KosciaK

No właśnie, napisz gdzie kupowałeś te szampanówki

A fermentory masz poprawnie wyskalowane? Tu też może leżeć przyczyna dziwnych wyników wyliczania wydajności

A propos tego "stresu" - pełna zgoda z tym co pisze Lodzermensch o potrzebnych prekursorach. Ale podejrzewam, że wysokie stężenie alkoholu, niska zawartość cukrów, tlenu też robią swoje.

Na pewno spotkałem się z tym stwierdzeniem na kilku blogach ludzi eksperymentujących intensywnie z Brettami. Z ich opisów degustacji piw 100% Brett też można taki wniosek wysunąć (silniejsza estrowość, ale niekoniecznie "konina"). Wydaje mi się, że coś więcej o tym pisał Tonsmeire w American Sour Beers, wieczorem spróbuję znaleźć źródło.

Ja tak w kwestii formalnej. Z tego co czytam w mądrych książkach to właśnie fermentacja 100% Brett jest sposobem na "złagodzenie dzikusów". Po dodaniu na cichą mają środowisko bardziej stresowe, co sprzyja produkcji dziko-końskich aromatów. No i wtedy mają też tendencję do powolnego, ale bardzo głębokiego odfermentowania.

No! Super było, dziękuję wszystkim za spotkanie!

To było coś pomiędzy 15-20zł (ale chyba bliżej 20) za opakowanie 680g, kupowane bodajże w Kuchnie Świata (w sklepie stacjonarnym). Z tego co widzę to jest dostępna na Allegro.

Przy obecnym poziomie zaopatrzenia piwnicy długie leżakowanie mi nie groźne. A i tak piwa mocniejsze znikają o wiele wolniej, więc tym bardziej kilka butelek powinno się długo utrzymać. Tak. Ponoć lepsza do piwa jest ta produkcji Lyle, ale nigdzie nie widziałem. Zapisane, po rozlewie się odezwę. A jeśli się nie odezwę to się przypomnijcie

W tym roku? Uzupełniam zaległości: Farmhouse Rye Saison - 12l Belgian Dark Strong Ale - 19l (Farmhouse) Biere de Garde - 11l Ordinary Bitter - 22,5l Old Ale - 20l Razem: 25 949,5

Rano #41 Bajtel rozlany, a po południu kolejna warka z mini serii brytyjskiej. Profil drożdży tak mi się spodobał, że zacząłem się zastanawiać, czy jeszcze czegoś na nich nie zrobić. Tym razem na warsztat wziąłem Old Ale. Receptura po części inspirowana recepturą WiHuRy, po części tym co opisywał Jamil w BYO. To nie miało być bardzo mocne, ciężkie, słodkie piwo, któremu bliżej do Barleywine, tylko w miarę wytrawne, mocno pijalne piwo w dolnych widełkach stylu. Ciekaw jestem niezmiernie jaki efekt da melasa trzcinowa. #42 Starzik - Old Ale 15,2°Blg Data: 2014-10-11 Surowce: 79,2% - Pale Ale Maris Otter, Fawcett Malsters - 4,00kg 5% - Niesłodowana pszenica - 0,25kg 5% - Crystal Malt, Fawcett Malsters - 0,25kg 3% - Amber Malt, Fawcett Malsters - 0,15kg 1% - Pszenicany czekoladowy, Fawcett Malsters - 0,05kg 6,9% - Black Treacle, Silver Spoon - 0,35kg East Kent Goldings, granulat 2013, 6,4% - 50g Fuggles, granulat 2013, 5,2% - 29g Mech irlandzki - 2-3g Wyeast 1469 West Yorkshire Ale (około 200ml gęstwy po #41 Bajtel) Zacieranie: Ilość wody: 14,7l - 1:3,2 54°C - wrzucenie słodów - 13l 52°C (białkowa) - 7' - podgrzewając do kolejnej przerwy dolane 1,7l wrzątku 68-66°C (scukrzająca) - 77' 76°C - mashout Wysładzanie: wysładzanie ciągłe do uzyskania 25l o ekstrakcie 12°Blg Gotowanie: 90' 60' - East Kent Goldings - 50g 10' - Fuggles - 29g 5' - Black Treacle - 350g Temperatura zadania drożdży: 19°C Burzliwa: 36 dni, temperatura 19-21°C → 22°C Cicha: - OG: 15,2°Blg / 1,063 SG FG: 1,5°Blg / 1,006 SG Objętość: 20l Rozlew: 2014-11-16 Refermentacja: 90g glukozy Uwagi: Czas pracy 6h15' Podczas filtracji i wysładzania kranik coś szalał, sam się obracał i zmniejszał (lub wręcz zatrzymywał) przepływ Jako, że po wysładzaniu uzyskałem dosyć niski ekstrakt zdecydowałem się wydłużyć gotowanie do 90' EDIT 2014-10-13: W poprzedniej warce drożdże zachowwały się nad wyraz spokojnie. A teraz wystarczyło dać im trochę więcej do jedzenia i już szaleją... Przed chwilą założony blow-off tube bo radośnie postanowiły zerknąć przez rurkę bulgotkę co też ciekawego dzieje się na zewnątrz fermentora. EDIT 2014-10-25: Przy okazji wymiany wieka z fermentora zrobiłem pomiar Zeszło jak na razie do 3,5°Blg, ale jeszcze chyba pracuje bo wieczorem ciśnienie w fermentorze mocno wzrosło A w smaku.... potencjał jest, ale na razie zupełnie nie ułożone EDIT 2014-11-16: Nie spodziewałem się, że drożdżaki tak głęboko odfermentują. Będzie moc! W smaku niezmiernie ciekawie - są estry i sporo owoców pestkowych, jest melasa i jakby trochę rumu, jest trochę karmelowych i słodowości, ciekawie jest.

Gdyby ktoś był chętny na gęstwę po Wyeast 1469 West Yorkshire Ale z dzisiaj rozlewanego Bittera to niech pisze na PW, jakieś 200ml powinno zostać i mógłbym zabrać na spotkanie.

Jeśli ma być bardzo dry to zacieraj w 65-66°C Tyle, że 1kg płatków owsianych sprawi, że prawie na pewno będzie wydawało się dosyć pełne.

Potwierdzam. Nagle przez krótki czas (do minuty?) oczekiwanie na odpowiedź serwera się znacznie wydłuża. Nie rzuca błędem, po prostu przeglądarka czeka na zwrócenie danych (tapatalk pewnie ma krótszy timeout i pokazuje błąd połączenia zanim zostanie odpowiedź). Od tygodnia, może dwóch, ostatnio jakby częściej się to dzieje

Może i być coś w okolicach 12-13°Blg. ALE! Aleeeeeeee.... Skoro i tak w planach są dwa potężne mocarze to takie leciutkie, wytrawne, stołowe piwo będzie jak znalazł. Nie każde piwo belgijskie musi od razu mieć ABV dwucyfrowe

No więc właśnie większy starter w postaci jakiejś "belgijskiej desitki". Do pow o ekstrakcie >=20°Blg potrzebujesz naprawdę dużo zdrowych drożdży.

Tak. Rybalow (przepraszam jeśli przekręciłem nicka) potwierdził, że mamy rezerwacje od 17

PawelH - a wiedziałeś że tak patrząc na użycie ekstraktu chmielowego to Chimay i jeśli dobrze pamiętam to jeszcze Westvleteren robią piwa bez duszy?

PawelH - a wiedziałeś że tak patrząc na użycie ekstraktu chmielowego to Chimay i jeśli dobrze pamiętam to jeszcze Westvleteren robią piwa bez duszy?

A masz pewność, że gęstwa jest zdrowa i nie była źródłem infekcji?

Serdecznie zapraszamy! Wszyscy są mile widziani, bez względu na stopień doświadczenia. Nawet jeśli ktoś dopiero nad warzeniem się zastanawia może wpaść porozmawiać i podegustować.

No ale przecież laktoza nie da słodkości! Aksamitność, większą pełnię tak, ale nie słodycz.

Daj sobie pomóc i opisz (im dokładniej tym lepiej) co krok po kroku zrobiłeś. Z opisem "zrobiłem wszystko dobrze, wyszło źle" nawet szklana kula sobie nie poradzi. Sprawdź też, czy ballingometr masz poprawnie wyskalowany - dokonaj odczytu na czystej wodzie w temperaturze w jakiej jest wyskalowany.

W belgach drożdże robią ogromną różnice. W Achouffe podobno stosują WLP550 / Wyeast 3522 Belgian Ardennes (podaje za http://www.mrmalty.com/white-labs.php)

Dla dolniaków to chyba jeszcze kilka stopni przydałoby się obniżyć, ale to niech się wypowiedzą warzący lagery. 12-13°C to fajna temperatura by puścić w ruch np Wyeast 1007 German Ale, czy 2565 Kölsch i porobić coś hybrydowego, Scottish Ale chyba też w tej temperaturze dadzą radę.

No niestety... czas temu piwu się nie przysłużył. To już ponad 5 miesięcy od rozlewu, aromat jak wkładałem do depozytu już uciekał, a goryczka słabła (też nie była specjalnie wysoka). Jeśli jeszcze jakaś butelka została to można wyjąć bez wymiany.