Makaron

Miło mi powitać nowy sklep na polskim rynku. To tylko dowodzi, że to hobby rozwija się prężnie w naszym kraju. Sklep prowadzi koleżanka z forum Marusia, dobrze znaną szara eminencje z browar.biz jak i piwo.org. Co sądzicie o sklepie? Mi podoba się dostępność najpopularniejszych drożdży płynnych i chmieli brytyjskich. http://www.centrumpiwowarstwa.pl/

Nawet lepiej, jak nalejesz do kufelka ( w końcu z butelki nie pijemy naszych piw) to wpłynie jako pierwsza

Dzisiaj kończe warzyć kolejne wcielenie prostego pszeniczniaka, pierwszy raz na płynnych Wyeast`ach 3068

Chłyt marketingowy? Na pewno fajnie by się prezentowało, ale czy przypadkiem nie skróci trwałości piwa znacznie?

Wg. mnie Dark Mild to właśnie ten zwykły Mild, a ten jasny to jakieś wynaturzenie; jak Bitter i Summer Ale I tutaj zaczyna się problem. Na wyspach określenie IPA jest używane do piw bardzo jasnych. Niekoniecznie bardzo mocno chmielonych o gęstości początkowej 1.040-1.050. Takie Summer Ale jak amerykanie nazywają bardzo jasne bittery. Nie ma jednoznaczych nazw styli wszystko jest bardzo płynne. Dlatego BJCP jest często krytykowany i określany jedynie jako wskazówki.

Kolorystycznie bym opisał to tak Mild: Od jasno brązowy do głębokiego miedziano-brązowego koloru. Natomiast Dark Mild od ciemno-brązowy do bardzo ciemno-brązowy (prawie czarny) z czerwono-brązowymi prześwitami.

To są dwa różne style piwa. Nawet Brown Ale jest troszeczkę bardziej goryczkowy i co najważniejsze mocniejszy. Druga bardzo istotna sprwawa to odfermentowanie. Do Brown Ale szuka się jak najbardziej odfermentowujących szczepów brytyjskich(Notingham). Do Mild`ów odwrotnie (Safale S-04), by było na czym zbudować przecież tak lekkie piwo. Po trzecie w Brown Ale używa się słodów pale ale, karmelowych i czekoladowych w dużo mniejszej ilości w porównaniu z Mild`em i nawet dodaje się syropy cukrowe, by jeszcze bardziej zwiększyć odfermentowanie. A do mild`a jest nawet specjalna wersja słodu, która nadaje ciemniejszą i bardziej treściwą brzeczke (co można zastąpić dodatkiem słodu monachijskiego).

Mild jako taki jaśniejsza wersja może się wydawać lekko wodnista. A dark mild jest bardzo bogaty w smaki karmelowo-słodowe (włącznie z dużą ilością smaków ciemnych słodów karmelowych), bardzo łatwe do pomylenia z lekkim stoutem.

Tutaj pojawia się pytanie czy KPD ma na myśli Mild z BJCP, czy mild jako taki w rozumieniu brytyjskim?

Ostatnio wyczułem różnicę w smaku w zależności od ilości CO2 w piwie. Jako, że staram się warzyć w pełni po brytyjsku, zacząłem dodawać dużo mniej cukru do refermentacji (50-60g na 19l), co w wypadku kegów kompletnie wystarcza. Dużo łatwiej o wyszynk piwa, nie ma niepotrzebnej ilości piany i rozgazowywania podczas nalewania. Ale zauważyłem, że jak nie dopełnie kega co2 po wyszynku smak piwa zaczyna się zmieniać. Z jednym z piw miałem wrażenie, że coś zaczęło się dziać niedobrego, jakby zaczęło starzeć się za szybko, ale po podniesieniu ciśnienia w kegu na kilka dni wszystkie objawy ustąpiły i piwo było takie samo jak na początku. A jak wy myślicie jak nagazowanie piwa wpływa na smak trunku?

No to nie ma innej opcji jak uwarzyć własne. Zalecane drożdże to z suchych S-04, z mokrych to według Wyeast 1028 - London Ale;1187 - Ringwood;1968 - London ESB Ale;1318 - London Ale III. Według mni 1028 nie bardzo pasuje za mocno odfermentowuje. Ale 1318 (póki co nie testowane, będzie w tym sezonie) wydają się całkiem niezłe.

Dorzuciłbyś blues`a i byś miał komplet mniej kolorowej klienteli.

Tragedia i na wyspach. Styl jest raczej rzadki, spotykany najczęściej od czasu do czasu w piwiarniach z pompy, albo na festiwalach. Nie spotkałem się z mildem w sklepie, póki co. Będę musiał się wybrać do sklepu specjalistycznego.

Właśnie zamówiłem słód mild. 25 kg. W sumie idealnie się składa, na wakacje pszenica i mildy Czas zacząć się już przygotowywać.

Zaważając, że jest to druga wpadka w przeciągu ostatnich 4 lat, to i tak jest nieźle PS Druga wpadka z tego samego powodu, użycie wygrzebanych z dna lodówki drożdży płynnych Do kolejnej warki przyłożę się bardziej.

Oficjalnie mogę już potwierdzić. Brzeczka idzie w kanał. Z 12blg spadło do 10 w ciągu 4 dni. Śmierdzi i smakuje bardzo mocno, nieprzyjemnie. Nie ma sensu. Odpieczentowałem drugie drożdże Wyeast`a. Te widać pęcznieją szybko. W ciągu dwóch godzin widać, że opakowanie jest lekko nadęte. Jutro wczesnym popołudniem nastawiam starter, we wtorek/środa warzenie pszenicy.

Tęsnie za czasami jak miałem piwniczke w której temperatura była podobna przez cały rok. Przed emigracją (2005) zostawiłem w niej koło 200 butelek piwa. Ostatnie zostało spożyte pod koniec 2008 roku, w tym 20 butelek 20°Blg ,które po blisko 2 latach było naprawde dobre. Dlatego pod koniec kwietnia mam zamiar ruszyć z moim osobistym minibrowarem dla znajomych w Gdyni. Będę starał się uwarzyć 1,5hl piwa w ciągu kilku dni w garażu moich rodziców. Całość pójdzie w butelki. Teraz próbuje zebrać 40 butelek i pszenice, którą mam zamiar uwarzyć po powrocie z Indii zabutelkować.

Póki urzędnicy nie dojdą do prostego wniosku, że mając browar, który w stanie jest wytworzyć 3-4hl piwa w ciągu dnia nie jest w stanie nawet jeśli by próbował z całych sił oszukać państwa na niewiadomo jakie pieniądze to niestety nie powstanie wiele takich minibrowarów. Cały czas płacimy za stereotypy wytworzone na początku lat 90, że prywaciarz tylko czai się po to by zrobić przekręt na podatkach.

Ja nie mam nic co miałoby więcej ja 2 miesiące.

To byłaby ostatnia rzecz jaką bym dodał do mojego piwa. Nie toleruje smaku lukrecji w ogóle.

Budowa się może i nie różni' date=' ale funkcjonowanie już się różni. W mojej koncepcji technologia zbytnio nie odbiega od tego, co robię obecnie. Minimalne usprawnienia przy butelkowaniu, a tak wszystko jak w domu. Przy 12hl to już trzeba wszystko zmienić bo się zarypać robotą idzie. Bez choćby prostej linii rozlewniczej, linii do mycia kegów itd ani rusz. A to są koszty porównywalne z całym kosztem instalacji. A takie małe instalacje właściwie trudno znaleźć, raczej coś większego. A żeby móc robić to z pasją i nie iść na kompromisy, typu produkowanie taniej, żeby taniej sprzedać, to skala nie może być zbyt duża.W restauracji robimy np. ruskie pierogi i one są robione tak jak w domu, czyli lepione ręcznie. Robimy ich tyle ile można sprzedać w sklepie. Żeby zaopatrywać jeszcze inne sklepy, trzeba by zmienić procedurę i te pierogi nie miałyby już swojego atutu w postaci wyjątkowego smaku. Musiałyby być lepione maszynowo, bo inaczej to byłoby bez sensu. Musiałyby być tańsze, bo jeszcze marża sklepu itd. Zwiększanie skali produkcji musiałoby się odbić na jakości, a to byłby dramat. W mojej koncepcji ten browar to bardziej będzie coś jak jubiler czy modystka, a nie manufaktura.[/quote'] Niekoniecznie, zależy jak będziesz sprzedawał piwo. Jeśli znajdziesz zbyt na 12hl to nie rozlanie piwa do butelek nie powinno sprawiać większego problemu, to też może być robione ręcznie, tak jak to odbywa się w UK. Minibrowary własnie o produkcji w okolicach 10hl, część piwa sprzedają w beczkach do pub`ów (co w realiach Polskich byłoby bardzo trudne) a reszte butelkują. Koncycjonowanie w butelce, rozlew w temperaturze bliskiej 0°C, rozlew z przeciwciśnieniem 2 butelki na raz. A w sprzęcie 12hl też możesz uwarzyć połowe a chodzi o planowanie własnego browaru z perspektywą rozwoju.

Drugi dzień fermentacji drożdże jedzą na całego. Ale nie jestem przekonany, że 19h to rozsądny czas fermentacji. Kilka godzin uwarzam za optymalny czas. Jestem ciekawy czy tak długi czas startu drożdży będzie miał bardzo negatywny wpływ na smak. Na pewno nie omieszkam się pochwalić kwasem

Czy jest to wersja Dos Equis Amber?

W sumie podobnie musiałbym postąpić ze słodem monachijskim. Zobaczymy, może znajde kogoś ze SCB na pół worka słodu Mild to już byłby sens.

Co do schładzarki do mleka, to widziałem browar w którym ten system działa. I zbieranie drożdży polega na ręcznym wybraniu drożdży przy pomocy szpatułki ze stali nierdzewnej do wiadra ze stali nierdzewnej. Wszystko jest przemywane kwasem i czeka do dodania do następnej warki.