Makaron
-
Postów
3 763 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
1
Typ zawartości
Nowości
Receptury medalowe
Profile
Forum
Galeria
Pliki
Blogi
Wydarzenia
Sklep
Collections
Giełda
Mapa piwowarów
Treść opublikowana przez Makaron
-
Moim zdaniem nie da sie zrekonstrowac zadnego historycznego piwa. Efekty slowowania sprzed rewolucji przemyslowej XIXw byly bym powiedzial bardzo zmienne z roku na rok. Odmiany chmieli obecne do kupienia sa juz modyfikowane w kierunku uzyskania pewnych cech, nie mowiac o drozdzach, ktore sa laboratoryjnie selekcjonowane.
-
Nie jest to takie trudne jak sie wydaje na poczatku. Pamietaj, tylko o 2 podstawowych rzeczach nie uzywaj cukru w nadmiarze i wszystko bardzo dokladnie czysc i dezynfekuj.
-
Przy mrozonej gestewie mialbys mniejsze szanse na mutacje, konkretnie dany nie zmieniony szczep, ktory zachowa sie przewidywalnie. Przy odzysku z butelki drozdze na pewno sa duzo bardzoej zestresowane (dluga obecnoscia w ubogim srodowisku pelnym alkoholu, swiatla itd)
-
Ja filtrowalem 8kg slodu filtrem z oplotem. Poszlo jak burza, tzn tak jak chcialem.
-
Ja usredniam wyniki pomiedzy refraktometrem, a hydrometrem. Poki co jestem w stanie calkiem dokladnie okreslic wartosci, nawet do 0,2°Blg
-
Mieszać brzeczkę, czy zostawić w spokoju w czasie fermentacji?
Makaron odpowiedział(a) na 0xFF temat w Piaskownica piwowarska
Bujac to tylko przy mocnych piwach, czy przy zatrzymanej fermentacji. -
Przechowywanie drożdży w wodzie destylowanej
Makaron odpowiedział(a) na coder temat w Piwowarskie wieści
Chyba najlepiej jednak sterylizowac wode w szybkowarze. Kilka minut na wysokim cisnieniu i masz wszystko sterylne. -
Przechowywanie drożdży w wodzie destylowanej
Makaron odpowiedział(a) na coder temat w Piwowarskie wieści
Zatem tutaj powstaje pytanie, czy my jestesmy w stanie w domu na tyle kontrolowac zakazenia, by ta metoda moglaby byc uzywana powszechnie. Jak doprowadzic do sterylnosci w domu. Szybkowary, praca w sterylnych rekawicach, w obecnosci plomienia itd. Nie neguje samego sposobu, tylko jedynie jego powszechnego codziennego uzytkowania przez przecietego piwowara amatora EDIT: Metoda bardzo dobra dla osob, ktore maja troszeczke doswiadczenia laboratyrojnego, albo dla osob, ktore maja zaciecie by takie zdolnosci rozwijac. -
Przechowywanie drożdży w wodzie destylowanej
Makaron odpowiedział(a) na coder temat w Piwowarskie wieści
Nie mowie nie, ale jestem sceptycznie nastawiony. Jakos przechowywanie w cieklym azocie do mnie bardziej przemawia. No ale tak naprawde jestem zwolennikiem suchych drozdzy. -
Albo dorzuc troche RAM
-
Tak dokladnie cos takiego, ale chyba innej firmy. Generalnie cos takiego. Uzylem dwa razy i zrezygnowalem. Za bardzo kojarzy mi sie z pojsciem na skroty, ale w wypadku takiego jak powyzej dobry sposob na ratowanie sytuacji.
-
Generalnie. Lepiej jest robic cicha fermentacje. Nie musisz oczywiscie, ale jest to mocno zalecane.
-
Ja mam izo-[cos tam] koncentrat chmielowy, wystarczy dodac po cichej kilkanascie kropli dodac cukier/glukoze/cos tam do refermentacji. Ale podobno daje on ostrej goryczki to lepiej nie przesadzac. Podeslij mi twoj adres to jak wroce do Edinburgha to to wysle.
-
Wedlug BJCP powinno byc IBUs: 35 ? 45 i ja bym sie trzymal raczej gornych granic.
-
Napisz co dokladnie i w jakich ilosciach dodales do uwarzenia tego piwa.Ile dodales cukru do refermentacji to mozemy napisac wiecej. Bo z tego pierwszego postu niewiele mozna wyczytac.
-
Wlasnie w bitterach bardzo istotny jest slod karmelowy (nawet do 20%, ja preferuje 5-10%), drobny dodatek slodu pszennego ok 5-10% (dla poprawy piany), do tego odpowienie chmiele (moj ulubiony to Fuggles na smak i aromat) i wlasnie slabe nagazowanie 50-60g glukozy do refermentacji na 20 litrow. Co istotne inaczej nalewa sie gotowe piwo. Nie nalewamy delikatnie tylko musimy wtloczyc jak najwiecej powietrza. Z kega latwiej bo wystarczy nalac pol piwa normalnie a pozniej z wysokoci 15cm nalac reszte. Z butelki trudniej musimy uwazac by nie nalac osadu. Dlatego czesto na spotkaniach nalewamy najpierw ostroznie do plastikowych pojemnikow, a dopiero pozniej do szklanek.
-
Wedlug mnie slod juz jest tak przygotowany w slodowni. Dostajemy do reki produkt, ktory nie wymaga przerwy bialkowej. W domu nie mamy mozliwosci sprawdzenia czy taka przerwa wplywa pozytywnie czy negatywnie na gotowe piwo. Wedlug mnie bezpieczniej jest nie robic przerwy bialkowej.
-
Wszystko zalezy jaki masz slod. I decydujesz na podstawie analizy czy wykonac przerwe bialkowa czy nie. Co do zacierania w lodowce. Masz wplyw na mieszanki slodow, chmieli i drozdzy. Gestosci warunki fermentacji itd. Moim zdaniem najwazniejsze na wplyw na efekty koncowe to warunki fermentacji.
-
Kopyr. Wyjasnij mi jakie piwo z definicji wymaga przerwy bialkowej.
-
Stosujac przerwe i nie stosujac przerwy bialkowej nigdy nie zauwazylem roznicy w gotowym piwie. Nigdy nie mialem problemow ze zmetnieniem na zimno. Teraz nie mam problemow z piana. W Polsce uzywalem slod z BalticMaltu, a teraz jade na slodzie z Simpsons Malt. Zgadzam sie, ze ta przerwa powinna byc stosowana w wypadku jak slod tego wymaga, czyli idealnie powinnismy miec wglad w analize slodu.
-
Wyjasnij mi tylko po co? Jesli slod jest bardzo dobry to ja nie widze po prostu sensu.
-
Rurka fermentacyjna - woda jest wypychana.
Makaron odpowiedział(a) na marcin temat w Piaskownica piwowarska
Nie martw sie rurka, jest to nie istotny element. W browarach tradycyjnych piwo jest fermentowane w otwartych kadziach. Lepiej poczytaj to http://www.piwo.org/forum/p11140-Wczoraj-22-33-16.html#p11140 -
Czy ktos przypadkiem wie czy przypadkiem to sie nie liczy ze zmieloneo slodu na make? Czy jest to pomiar ze srutowanego slodu?
-
Ciekawe czy to przypadkiem nie jest wina rozmowy na ten temat na forach. Teoria spiskowa