Makaron

Wraz z kolegą jejski zlepiliśmy opis Polskiego Ale, za jakiś czas pojawi się opis w formie jaką proponuje PSPD.
Proszę o komentarze
 
 
Polskie Ale
 
 
Aromat: Przeważnie od umiarkowany do umiarkowanie mocny aromat chmielu. Wynikający z dodania chmieli na koniec gotowania albo/i chmielenia na zimno. Przeważnie przedstawiające charakter chmieli polskich (najczęściej lubelskiego). Lekkie nuty owocowe są do zaakceptowania. Opcjonalnie bardzo niskie do niskie aromaty karmelowe. Bardzo niski poziom dwuacetylu jest akceptowalny.
 
 
Wygląd: Słomkowy do złocisty kolor. Klarowne. Umiarkowana biała długo utrzymująca się piana.
 
 
Smak:Przeważnie umiarkowanie do umiarkowanie mocne smaki chmielowe przeważnie przedstawiające cechy chmieli polskich (najczęściej lubelskiego i marynka). Obecność smaków chmielowych jest wspierana przez delikatne smaki słodowe. Balans chmielowo-słodowy wyraźnie skłania się w kierunku goryczki i smaków chmielowych. Smaki karmelowe przeważnie są nieobecne, ewentualnie mogą być bardzo delikatne. Estry owocowe mogą być w zakresie od brak do umiarkowanie słabych. Umiarkowana do umiarkowanie mocna goryczka chmielowa wraz z wytrawnym finiszem. Bardzo niski poziom do brak dwuacetylu.
 
 
Tekstura: Lekka do średnio lekka treściwość. Nagazowanie umiarkowane do mocne.
 
 
Ogólne wrażenia: Rześkie, wyraźnie goryczkowe i chmielowe piwo. Czyste w smaku, mało estrowe i fermentowane w dolnym zakresie temperatur dla danego szczepu.
 
 
Historia: Na początku rozwoju piwowarstwa amatorskiego w Polsce baza surowcowa była bardzo zawężona. Na podstawie łatwo dostępnych surowców powstał ten styl, który odzwierciedlał braki na polskim rynku piwowarskim.
 
 
Surowce: Słód pilźnieński, ewentualnie jasny słód karmelow do korekty koloru i zwiększenia treściwości. Najczęściej piwo chmielone jest chmielem Marynka jako chmiel goryczkowy i chmielem Lubelskim jako chmiel aromatyczny. Inne chmiele hodowane w Polsce są dopuszczalne. Drożdże górnej fermentacji o czystym profilu smakowym takie jak Danstar Nottingham, US-05.
 
 
Podstawowe informacje:
Gęstość początkowa: 11 - 13°Blg
Goryczka: 25 - 45 IBU
Gęstość końcowa: 2 - 3.5°Blg
Kolor: 2 - 8 SRM
Alkohol objętościowo: 4%-5.5%
 
Link do dokumentu google share: https://docs.google....h_v71RH95o/edit

Póki co garść informacji, bo czytając domysły na rozmaitych forach ręce opadają.
Jesteśmy już po czterech pierwszych warkach, dziś o 8:00 pójdzie piąta.
Piwka dotychczas uwarzone to Pils oraz IPA.
W stałej ofercie mają być 4 gatunki.
Nazwa browaru pochodzi od nazwiska właściciela którymi są Maja i Tomasz Luboccy.
Warzelnia o wybiciu 10hl od Kaspar Schulz.
10 unitanków, każdy po 20hl (trzeba robić 2 warki na tank).
http://www.youtube.c...l0DQC6RR_Fen6cQ
Póki co 5 tanków wyszynkowych po 10hl zamontowanych, kolejne czekają na montaż.
Mieścimy się w restauracji Barbados w Gdańsku przy ulicy Karmelickiej 1.
Piwko będziemy rozwozić do pozostałych lokali cysterną 10hl.
Pewne jest, że dostępne będzie także w lokalu Barbados w Gdyni przy ul.10-Lutego w centrum Kwiatkowskiego.
Z czasem planujemy także w innych lokalach, oraz jakaś partia prawdopodobnie pójdzie do sklepów.
Rozruch browaru niestety opóźnił się nam dość znacznie, bo prawie o miesiąc, co zawdzięczamy "niemieckiej solidności" producenta sprzętu.
Głównym piwowarem jest Zenon Niderla.
Warzelnia stoi w samym środku restauracji, także chętnych do obejrzenia procesu warzenia serdecznie zapraszamy.
Terminy kolejnych warek zamieszcza koleżanka na https://www.facebook...barbadosgdansk.
Niestety, są tam także informacje nie związane z tematem.
Jak tylko będzie więcej czasu postaram się dorzucić jakiś w miarę składny opis.

Część postów została wykasowana. Proszę trzymać się tematu, nie będzie więcej ostrzeżeń.

Posty wydzielone do Piaskownicy.

Cieszę się, że się podobało Niestety dalszego ciągu w moim wykonaniu już w Piwowarze nie będzie, bo nowy Redaktor Naczelny wyrzucił mnie z redakcji.

Dzięki za udział w panelu.
Arkusze opracuję do dwóch dni i się oczywiście podzielę. Na razie tylko dwie fotki.

Możesz spodziewać się piwa. Piwo z dobrej jakości ekstraktów nie musi ustępować piwom ze słodu. Jedyny problem to brak kontroli zacierania, i limitację związane z doborem składników (częsciowo można to skorygować częsciowym zacieraniem, na przykład słodów karmelowych czy barwiących)
Tak prawdę mówiąc na jakość nawiększy wpływ ma fermentacja.
 
PS
Wątek wydzielony. Pytanie nie nadaje się do ostrego dyżuru.

Na wrzesień, ew. wrzesień/październik planowany jest Lubelski Konkurs Piw Domowych. Pewne są kategorie: polskie ale oraz otwarta wina, miody, cydr i piwa specjalne. Na dniach dogramy szczegóły to założę wątek.

Ja też bardzo lubię to piwko i warzę je dość regularnie. Żeby wspomóc ideę sformalizowania tego stylu postanowiłem, że będzie on jedną z dwóch kategorii na tegorocznym konkursie w Lublinie we wrześniu - zapraszam do udziału

Takie zadanie ma spełniać piaskownica piwowarska. Każdy ma prawo zapytać nawet najgłupsze pytanie bez skrępowania. Jeśli nie masz cierpliwości by odpowiadać na tego typu pytania omijaj ten dział.

Warto przeczytac ten artykul na temat slodow:
 
http://www.browar.biz/artykuly.php?id=148

Jak Ci wygodnie. Pod warunkiem że ludzie rozumieją o czym mówisz.

Jak Ci wygodnie. Pod warunkiem że ludzie rozumieją o czym mówisz.

skrobia w piwie to nie koniec swiata tak naprawde. Piwo trzeba szybko spożyć i tyle.
 
Co do eksperymentów...
Moim zdaniem trzeba po pierwsze zrozumieć mechanikę warzenia. Następnie duszę i kompozycję piwa. A jak ma się pojęcie i doświadczenie w stylach klasycznych to warto zacząć eksperymenty.
Wcześniej to przypomina bardziej losowe dodatki do zasypu niż zamysł piwowara
 
PS
W życiu uwarzyłem może 2 piwa zgodnie z przepisem reszta to moja wariacja na temat. Ciągle popełniam błędy w kompozycji (nawet piw ktore bardzo czesto warze jak bitter). Czyli można eksperymentować i trzymać się wytycznych jednocześnie

Witam!
 
Nareszcie było troszkę czasu na poprawienie rysunków.
Dla wszystkich zainteresowanych zamieszczam rysunki śrutownika walcowego.
Rysunki są wykonane własnoręcznie więc nikt nie bedzie nas o nie ścigał, proszę korzystac do woli.
 
Ja sam mam wykonany śrutownik według zamieszczonej dokumentacji,
większość z Was zapewne widziała gotowy sprzęt w moim wątku.http://www.piwo.org/...kcje-metalbeer/
Mój jest wykonany całkowicie ze stali nierdzewnej, płyty i pręty rozporowe z AISI404,
wałki z AISI316.
Oczywiście wykonany może być z aluminium, płyty montażowe oraz rozpórki,
wałki ze stali 18G2A lub popularnej 45.
Tuleje z fosforobrązu do kupienia w każdym sklepie z częciami do rozruszników samochodowych za
3 PLN sztuka.
Moleta 0,2 na wałku jet zbyt płytka zdecydowanie powinna być głębsza.
To jedyna rzecz którą modyfikowałem w śruowniku.
Regulacja na mimośrodzie pozwala śrutować kukurydzę oraz zmielić na pył każde ziarno
Śrutownik spisuje śię świetnie.
 
Poszukać sprytnego tokarza parę śrubek i profesionalny sprzęt gotowy.
 
Przyjemnej zabawy.
 
Pozdrawiam
Metalbeer
Enigma
Młynek do słodu mimośród.pdf
Młynek do słodu płyta montażowa.pdf
Młynek do słodu wałek.pdf

Rozpoczęliśmy warzenie. Pierwsze 3 warzenia za nami.

Właśnie zorientowałam się, że to już 6 lat minęło od czasu kiedy zarejestrowałam się na piwo.org, a że byłam jedną z pierwszych osób które to zrobiły, więc i forum jest niewiele starsze.
Trochę zmian przez te 6 lat zarówno na forum jak w moim życiu zaszło
Życzę nam wszystkim dalszego dynamicznego rozwoju i szerzenia piwnej wiedzy!

I po to rejestrujesz się na forum piwowarów domowych?
 
Prawidłowa odpowiedź brzmi: nie wiem, nie mam pojęcia, nie znam się, nie orientuję się, piję tylko własne!

Tak dokładnie i będę mocno zobowiązany za taką postawę.

Jeżeli chodzi o przepisy to:
 
ROZPORZĄDZENIE MINISTRA FINANSÓW z dnia 8 lutego 2013 r. w sprawie zwolnień od podatku akcyzowego,
(Dz. U. z dnia 14 lutego 2013 r.)
 
§ 8. Zwalnia się od akcyzy piwo, wino i napoje fermentowane, wytworzone domowym sposobem przez osoby fizyczne na własny użytek i nieprzeznaczone do sprzedaży.

Po pierwsze - nie wierzę w ten jeden procent, zwłaszcza z tą glukozą do refermentacji, ciekawy jestem czy autor receptury ją uwzględnił. Po drugie - jeżeli wracam z pracy i wiem, że muszę jeszcze gdzieś jechać, to po co mam sięgać po to piwo? Są inne napoje do obiadu - woda, sok, kompot. Picie piwa i siadanie za kółkiem to proszenie się o kłopoty.

Trawa cytrynowa wraz z chilli, korzeniem galanga i mleczkiem kososowym idealnie wspolgraja w tajskim curry, albo tajskiej zupie. Polecam.
Do piwa bym raczej nic z wymienionych skladnikow nie dodawal.

Trawa cytrynowa wraz z chilli, korzeniem galanga i mleczkiem kososowym idealnie wspolgraja w tajskim curry, albo tajskiej zupie. Polecam.
Do piwa bym raczej nic z wymienionych skladnikow nie dodawal.

Dry Stout (Stout Irlandski) zaciera się na wytrawnie, bo jest to piwo sesyjne i łatwe do picia. Zaciera je się na wytrawnie w 66°C przez 60 min.
 
Jęczmień palony wrzucasz na początku zacierania a wodę robi się "twardą" (np. dodaj gipsu piwowarskiego).
 
Inne Stouty, np. Oatmeal Stout zaciera sie na słodko 68-69°C przez 60 min.

Jeśli to możliwe to proponuję akcję
"Zróbmy polskie Ale"
Celem jest mini panel degustacyjny w Żywcu, bo to chyba jedynie najlepsza okazja do przetestowania gotowych wyrobów i wyciągnięcie wiążących wniosków co do opisu "stylu". Tomek mówił że lepiej jest zrobienie dedykowanej imprezy. Zgadzam się, ale myślę że metoda małych kroczków w tym wypadku jest lepsza. Żywiec to niepowtarzalna okazja żeby zebrać opinie i wypracować ego stylu. Dyskusja live w gronie piwowarów to doznanie bezcenne. Apeluję o uwarzenie na tą okazję piwa i i pochwalenie się w Żywcu. Wydaje mi się że to ostatni i jedyny moment na uwarzenie piwa na tą okazję (Żywiec). Później to jedynie ciemna pszenica. Fundamentalne pytanie. Kto wchodzi w zabawę?
 
Polskie Ale - opis