korzen16

Wczorajsze warzenie. WARKA#55 Ryżowa IPA 02.05.2024 Planowane ok. 14°Blg 27L (do fermentora) IBU 40; planowana wydajność 68% Wyszło 17,5°Blg (18,2 Brix) - wydajność całkowita około 83%, do fermentora trafiło 27l 5,0 kg słód Pilzneński Weyermann 58,80% 1,00 kg słód Wiedeński Viking 11,80% 1,00 kg słód Monachijski I Viking 11,80% 0,50 płatki pszeniczne 5,90% 1,00 ryż biały 11,80% 80g chmiel Marynka 2022r (9,50%) 25g chmiel Citra 2023r (13,60%) 25g chmiel Cascade 2022r (6,80%) 40g chmiel Chinook 2023 (13,0%) Drożdże: gęstwa z WARKI#54 US-05 Zacieranie: Dodanie składników niesłodowanych do 12litrów i gotowanie przez 20' Dodanie wody do objętości 21 litrów, podgrzanie do 65°C i zasyp słodów słodów; zacieranie w 65-62°C przez 15' Podgrzanie do 73°C - 20' Zacieranie w 73°C - 30' Wygrzew w 80°C - 15' Do gara trafiło ok. 30 litry o gęstości 15,4Blg (16 Brix) - początek filtracji 22,2 Blg (23 Brix), koniec wysładzania 10,60 Blg (11 Brix) koniec gotowania ok 29,0 litra 17,5°Blg (18,2Brix) Chmielenie i dodatki Gotowanie 60' 40g Marynka 60' 40g Marynka 30' 25g Citra + 25g Cascade whirpool 5' 25g Centanial + 25g Amarillo + 5g Chinook - chmielenie na zimno 5 dni w temperaturze .............°C Chłodzenie (temperatura wody ok. 15°C) do temperatury 17°C około 20' - do fermentora trafiło 27l brzeczki o gęstości ok. 17,5°Blg dodane 2l wody --> Blg=16°  Drożdże: US-05 - gęstwa z poprzedniej warki - około 0,4l luźniej gęstwy; drożdże podjęły pracę po ok 6 godzinach od zadania drożdży Fermentacja: gęstwa (ok. 0,4litra rzadkiej gęstwy) zadana do brzeczki o temperaturze ok. 17,1°C (fermentacja ciśnieniowa - początek ok.0,5bara) 02.05.2024: 17,1°C-->18,3°C 03.05.2024-05.05.2024: 18,3°C-->19,2°C Blg po burzliwej .......°Blg (......... Brix) Blg po cichej ........ co daje ........ alkoholu Komentarz: Radykalny wzrost wydajności z pewnością związany ze zmianą słodów na Weyermanna. Z Vikinga zostało mi jest kilka kilo i koniec z tym słodem, przerzucam się z powrotem na Weyermana. Wydajność jak dawniej i żadnych problemów z filtracją, klarownością brzeczki czy przełomem. Założyłem 14°Blg a wyszło 17,5°Blg, po dodaniu wody spadnie do 16°Blg ostatecznie zrezygnowałem z dodania wody i zostawiłem gęstość taką jak wyszła. Wysładzanie zakończyłem przy 11°!!!!!!- dla mnie niewykorzystanie słodu do końca, ale trudno, następnym razem kalkuluję wydajność jak kiedyś.

Dwanaście lat temu, +- w tym okresie natknąłem się po raz pierwszy na temat piwowarstwa domowego. Szukałem czegoś zupełnie innego związanego z moim zawodem, i jakoś coś wyskoczyło. Oczywiście pełne zaskoczenie, że jak?? przecież to nie możliwe..... A jednak. Do tajników tego tematu wprowadził mnie ówczesny opowiadacz świata niejaki scalak68 , a zacząłem od filmu poniżej.

Po prostu barwnik spożywczy. Dzisiaj wiem, że zależało użyć zielonego.

Jak zamkniesz oczy to smakuje normalnie, bo jak patrzę co piję, to głowa spodziewa się czegoś zupełnie innego i ciągnie w swoją stronę, a kubki smakowe w swoją. Po paru kieliszkach jest już lepiej, ale pierwsza degustacja to było przedziwne wrażenie, jakbym pił jakiś napój gazowany, nawet goryczki nie wyczuwałem.

Miało być "Patrykowe", a wyszło takie jakieś "smerfastyczne"🤔

Czy ktoś na forum wykonuje jeszcze fałszywe dna? Albo zna namiary na jakąś firme.

Wybicie browaru zwiększyło się połowę. Nowe zabawki na kocioł zacierno-filtracyjny to 50 litrowy gar i dwie 1750W grzałki do zacierania. Cały czas zastanawiam się nad filtracją - czy ma to być fałszywe dno, czy może założyć sprężynę z nierdzewki.

Czasami miałem tak w butelkach. Wydaje mi się, że wtedy, kiedy butelkowałem zaraz po fermentacji cichej, bez cold creshu.

To drożdże, możesz być spokojny.

Ale jakiś woreczek tam chyba pływa Nie koniecznie jest to coś złego. W jednej z ostatnich warek miałem coś podobnego - wyglądało jak płatki węglanu wapnia po gotowaniu twardej wody, ale po tygodniu samo znikło. Lustro piwa wydaje się czyste, wiec na moje oko jest chyba OK

Taka maniera zawodowa konstruktora maszyn Kiedyś projektowałem maszyny do ostrzenia narzędzi typu piły, noże do strugarek, frezy itp. Wymagane są tam bardzo duże dokładności, wiec maszyny są dość toporne, żeby zachować odpowiednią sztywność i tak mi zostało.

WARKA#54 APA 13.04.2024 Planowane ok. 13°Blg 29L (do fermentora) IBU 41; planowana wydajność 70% Wyszło 11,90°Blg (12,4 Brix) - wydajność całkowita około 64%, do fermentora trafiło prawie 29l 5,0 kg słód Pilzneński Viking 69,40% 1,00 kg jęczmień niesłodowany 13,80% 0,50 płatki pszeniczne 6,90% 0,50 płatki owsiane 6,90% 30g chmiel Mosaic 2023r (10,40%) 35g chmiel Citra 2023r (13,60%) 20g chmiel Amarillo 2023r (9,20%) 40g chmiel Chinook 2023 (13,0%) Drożdże: gęstwa z WARKI#53 US-05 Zacieranie: Dodanie składników niesłodowanych do 10litrów i gotowanie przez 20' Dodanie wody do objętości 29 litrów, podgrzanie do 65°C i zasyp słodów słodów; zacieranie w 65-62°C przez 1 godzinę Do gara trafiło ok. 32 litry o gęstości 11,1Blg (11,5 Brix) - początek filtracji 14,6 Blg (15,5 Brix), koniec wysładzania 7,7 Blg (8 Brix) koniec gotowania ok 29,5 litra 11,9°Blg (12,4Brix) Chmielenie i dodatki Gotowanie 60' 15g Mosaic 60' 15g Citra 30' 15g Mosaic 15' 20g Amarillo + 20g Chinook - whirpool 5' 20g Citra + 20g Chinook - chmielenie na zimno 5 dni w temperaturze 16,5°C Chłodzenie (temperatura wody ok. 11°C) do temperatury 20°C około 20' - do fermentora trafiło 29l brzeczki o gęstości ok. 11,9°Blg  Drożdże: US-05 - gęstwa z poprzedniej warki - około 0,6l luźniej gęstwy; tym razem drożdże bardzo szybko podjęły pracę - piana pojawiła się już po ok 5 godzinach od zadania drożdży i ciśnienie w fermentorze zaczęło wzrastać; Fermentacja: gęstwa (ok. 0,7litra rzadkiej gęstwy) zadana do brzeczki o temperaturze ok. 17°C (fermentacja ciśnieniowa - początek ok.0,5bara) 14.04.2024: 16,9°C--> 17,5°C Blg po burzliwej .......°Blg (......... Brix) Blg po cichej 4,8 co daje 5% alkoholu Dzisiejsza zacieranie wspomogło mieszadło, które w końcu udało się złożyć i uruchomić. Zasilane jest prostym sterownikiem obrotów zbudowanym z zasilacza 150W i silniczka od wycieraczek, jeżeli dobrze pamiętam to od Mercedesa. Silniczek został przerobiony wg tego tematu. Wszystko działa bez zarzutu, dwa biegi dają wystarczające możliwości do zacierania i zasypu słodów. Silnik grzeje się w granicach rozsądku - szacuję że po 1,5 godzinnej pracy osiągnął nie więcej niż 40°C. Małym potknięciem było wlanie zbyt dużej ilości wody do zacierania, po wsypaniu słodów wspornik mieszadła leżący na garnku był lekko zatopiony w zacierze, co powodowało jego zaburzanie się podczas mieszania. Reszta poszła gładko. Do zasilacza dołożę jeszcze regulator REX C-100 do sterowania dwiema grzałkami po 1750W każda. Dla mnie będzie do wystarczająca automatyzacja - ostatnio warzę jednotemperaturowo na lenia, to taki zestaw da mi kolejną godzinę luzu w trakcie zacierania. Docelowo jest plan na warzenie gazowo- elektryczne: podgrzewanie wody do zasypu gazem, zacieranie elektryczne --> podgrzanie do zagotowania teboretem i grzałkami, --> dalsze gotowanie na gazie. Będę przesiadał się na gaz ziemny i wydaje mi się, że taka kombinacja będzie dla mnie szybka i wygodna.

WARKA#53 Patrykowe 29.03.2024 Planowane ok. 12°Blg 25L (do fermentora) IBU 40 Wyszło 10°Blg (10,40 Brix), 23L - wydajność całkowita około 47%, do fermentora trafiło 23l 5,0 kg słód Pilzneński Viking 76,90% 1,00 kg jęczmień niesłodowany 15,40% 0,50 płatki pszeniczne 7,70% Chmiel Hallerteu Blanc 2023r (10,20%) Drożdże: uwodnione US-05 Zacieranie: Dodanie słodów do 27l wody o temperaturze 70°C i zacieranie w 67°C przez 45' Do gara trafiło ok. 28 litrów koniec gotowania 25 litów 10°Blg Chmielenie i dodatki Gotowanie 60' 30g Hallertau Blanc 60' 20g Hallertau Blanc - whirpool 5' Chłodzenie (temperatura wody ok. 10°C) do temperatury 20°C około 15' - do fermentora trafiło 23l brzeczki o gęstości ok. 10°Blg (10,40 Brix)  Drożdże: uwodnione US-05 Fermentacja: gęstwa zadana do brzeczki o temperaturze ok. 15°C (fermentacja ciśnieniowa - początek ok.0,5bara) 29.03-10.04.2024 15,00-->19,40-->16,80 Blg po burzliwej 4,6°Blg (7,6 Brix) Blg po cichej ........ co daje ........ alkoholu

Właśnie zastanawiam się jak to przeskoczyć. Tak właśnie czułem że wąskim gardłem może być szyjka od butelki Pet. Nad przetaczaniem też się zastanawiałem, ale wolałbym chmielić w pierwszym fermentorze, a dopiero po chmieleniu przetaczać to kolejnego zbiornika. Spróbuję zrobić to na zaworze 1", a "podajnik" chmielu wykonam z rury miedzianej 28mm lub 35mm, zobaczę co tam mam na składzie.

Jak Ci się spisuje system dodawania chmielu pod ciśnieniem? Nie przytyka się podczas aplikacji?

Zamiast lodówki można przeprowadzić fermentację ciśnieniową - efekt ten sam co lodówka, ale w temperaturach otoczenia.

Pierwsze z piw otrzymanych 19.02.2024 #162 Grodziskie Popełniłem trochę błąd, bo piwo jest dopiero 7 dni w butelkach, gdybym wcześniej spojrzał w zapiski to poczekałbym jeszcze ze dwa, trzy tygodnie z degustacją. Temperatura degustacji: 4-6°C; Wygląd: kolor słomowy, nieklarowne, lekko opalizujące, piana szczątkowa a nalewałem z "chlebem" nie chciała się zbudować, zredukowała się do obrączki; Zapach: w pierwszym momencie słodowość i kwaśność; po chwili czuć wędzonkę, subtelną nie "wędlinową", a taką z drewnianą, jak gaszone ognisko - jest nawet dość intensywna, jest jeszcze taki cięższy zapach - ziemisty, zielony, może takiej trawy po skoszeniu - chyba do chmielu; Smak: na pierwszym miejscu wybija się kwaśność taka chlebowa i do tego wędzonka, nie nachalna i subtelna; dla mnie trochę za mało wędzonki, może dlatego, że ją lubię; goryczka wychodzi dopiero po kilku łykach raczej niska, może średnia, nie zalega, ale czuć ją chwilę po przełknięciu piwa, alkohol niewyczuwalny, piwo z ciałem, ale w kierunku wytrawności Ogólne wrażenie: piwo jest jeszcze za młode, trochę niepoukładane i z niskim wysyceniem, za tydzień dwa fajnie się ułoży. Nie jest puste, ale też niezapychające, jak dla mnie za mało wędzonki i za mało nagazowane. Kwaśność, goryczka w porządku. Bardzo lubię ten styl piwa, wiec wypiłem z przyjemnością.

ocet/rozpuszczalnik piwny 😋

Wczoraj miałem przyjemność spotkać się z forumowym kolegą @darinho. Nastąpiła "tradycyjna" mikrowymiana własnych wyrobów. Patrząc na średni ekstrakt, to wyszedłem na wymianie dużo lepiej😁. W moim pakiecie znalazły się piwa w większości jasne, o ekstrakcję początkowym do max 15°Blg, natomiast u kolegi @darinho to Risy, Partery, Barlywiny i Grodziskie, z którego bardzo się ucieszyłem. Bardzo dziękuję za odwiedziny i liczę że będzie okazja spotkać się kiedy ponownie.

Jak by coś, to daj znać. Mam w domu wolna korbę od mojego gniotownika, która leży nieużywana. Nakłady zerowe

Ojo joj

Niestety infekcja ☹️

Oba mają porównywalną ilość alfakwasów, wiec w zasadzie obojętnie

Korzystam z Beershmitha. Jeżeli ma być ok 35IBU, to zostaw chmiele na gotowanie, a 50 g Citry wrzuć poniżej 70°C; IBU nie powinno drastycznie wzrosnąć.

Wyszło mi ok 45 IBU, przy założeniu, że od wyłączenia palnika do 70°C upłynie jakieś 10minut. Musiałbyś podać jak długo zajmuje to u Ciebie. Izomerację w tym zakresie mam przyjętą na poziomie ok. 30%. Jeżeli chciałbym być bardzo skrupulatny, to trzeba by jednak założyć, że poniżej tych 70°C chmiel także wniesie do piwa trochę dodatkowej goryczkę, bo izomeracja nadal zachodzi, ale coraz wolniej. Jeżeli wrzucimy znaczną ilość chmielu na whirpool, to może to być finalnie odczuwalne, a te 50g citry, to jest już dość sporo. Raczej już niewiele.