zbynieks

A co to da?

 

 

będzie trochę bardziej, raz spróbowałem i były takie głębsze aromaty, podobało mi się.

Rozumiem, że 25 g na 10 min i 25 g na 1 min. Wg brewtargeta goryczka mi wyszła ok. 40, więc możesz śmiało dorzucić, np. po 10 g na każdym etapie. I tak dla jaj sypnij po 10 g jednego i drugiego do zacierania i filtrowania. Będzie fajnie!

A by the way: Jaką, Łaskawco, planujesz wydajność? Bo plan wyciśnięcia 23 litrów 18 bailinga wygląda ambitnie... Sama końcówka widełek stylu.

Brewkit może zejść bardzo nisko. Zaczekaj parę dni i zabutelkuj. Dla porządku zmierz bailing jutro i np. w środę i butelkuj. Nic nie zlewaj na cichą, przy brewkicie skórka nie warta wyprawki.

Kłaniam się. Popełniłem wczoraj coś z wędzonym słodem pszenicznym, co ma nawiązywać do grodziskiego. Szczegóły http://www.piwo.org/topic/9073-naturalne-dobro-podlasia/page__st__20#entry204241, warka nr 18.

Fermentuje mi to aż miło popatrzeć, posłuchać i powąchać. Pytanie: robić cichą? Czy 2 tygodnie i w szkło? Jak długo musi dojrzewać? Czy charakterystyczne ponoć dla stylu mocne nagazowanie to 4g sacharozy na pół litra wystarczą, czy dać 5? Zaznaczam, że nie mam chłodnej dojrzewalni, refermentować będzie w 18C. Proszę o rady.

Warka nr 18 - Koło Grodziska - 24 maja 2013

Zasyp:

1 kg pilzneńskiego

1 kg pszenicznego

1 kg pszenicznego wędzonego Grodziskiego Weyermanna

Zacieranie:

10 litrów wody 40 C - wrzucenie słodów - przerwa 30 min

Szybkie podgrzanie do 68 C - przerwa 60 min - zejście do 63

Szybkie podgrzanie do 73 C - przerwa 30 min

Mash out

Wysładzanie do 25 litrów

Gotowanie:

Lubelski 30g - 70 min

Lubelski 20 g - 25 min

Lubelski 25 g - 10 min

Lubelski 20 g - 3 min

Irish Moss - 8 min

Wyszło 21 litrów 8 Bailiniga

Drożdże

Zadane uwodnionymi S33

Edycja 13 czerwca: Poszło do butelek 20 litrów z 160 gramami cukru. Niezłe...

Da się na Danstar Nottinghamach? Bo jest też opcja na Dannys Favorite albo Forbidden Fruit... S05 nie mam i mieć nie będę...

Uchyl wyraźnie dekiel. Całe wieki tak fermentowano. Tam na wierzchu jest taka warstwa gazu, że jeśli ci nie wpadnie do środka tynk, doniczka, kot albo filiżanka po herbacie to nic się nie stanie. Tylko postaw w jakieś mało dostępne miejsce. Rurka też zadziała. Nic nie przelewaj broń Boże.

Próba jodowa negatywna. Po zredukowaniu do 18 litrów i wystudzeniu wychodzi koło 11,5. Może być. Przy transferze przez rurkę do fermentora zassało się parę kawałków curacao. Ciekawe, co się wydarzy. Z osobliwości tej warki: najpierw było bardzo dużo piany - jak na rosole - a potem wyjątkowo wyraźny przełom. Może to rozjasni, bo ja nie potrafię. Oczywiście może być bez związku.

Zdecydowanie za mały zasyp, przy mojej wydajności 80% uzyskałbym na twoim zasypie 24L 10,6 Blg

przed gotowaniem czy po?

nie robiłem jodowej, a co? Bo na przykład josefik http://www.wiki.piwo...zczak_(josefik), warzył znacznie krócej.

A co, mogło nie zadziałać? Wysładzałem mieszanie, tzn. trochę ciągłą, a trochę partiami. Dwa razy wymieszałem cały zacier. Filtrator druh sprawdzony...

Słody ze Strzegomia, ześrutowane standardowo w sklepie, na pilzneńskim już działałem i było ok, pszenicę otworzyłem dopiero teraz. Płatki błyskawiczne oczywiście, pszeniczne kupiłem w internecie, owsiane jakieś najpopularniejsze w sklepie osiedlowym. 27 litrów to przed gotowaniem oczywiście. Inspiracją jest przepis Dori: http://www.wiki.piwo.org/Witbier,_Dorota_Chrapek_%28dori%29 ,która ale dałem pół kilo więcej słodu i 200 gram więcej płatków. Więc różnica nie powinna być dramatyczna, wysłodziłem do 27 litrów bo liczyłem się z dłuższym gotowaniem.

Przykra niespodzianka. Ostatni miewałem ładniutką wydajność, przekraczała 75 procent, zero problemów. dzisiaj wziąłem się za warkę nr 17:

Warka nr 17 - Witbier premiera - 18 maja 2013

Zasyp:

2 kg pilzneński

1 kg pszeniczny

1 kg płatki pszeniczne błyskawiczne

0,4 płatki owsiane

Dodatki:

Kolendra 15 g

Curacao - 20 g

Chmiel:

Tradition 30 g

Zacieranie

Słody do 9 litrów 55C wody i zostawienie na 30 min.

Dolanie 5 litrów wody, dosypanie płatków, ustalenie temperatury na 68 stopniach C - 60 min.

Podniesienie temperatury do 72 C - 20 min

Mash out

Wysładzanie ciągłe do 27 litrów

I mierzę sobie bailing przed gotowaniem i co? 7 (słownie: SIEDEM!)

Z praktycznych działań to dodałem 300 gram ekstraktu jęczmiennego - bo mam, i redukuję to teraz na dwa gary, żeby chociaż 10 osiągnąć.

Ktoś wie, co się stało? Procedury dałem standardowe, może nieco za szybko wysładzałem, ale przecież mi wydajność wyszła prawie o połowę mniejsza niż zakładałem. Dodaję, że sprawdzałem dwoma miernikami.

Co u licha?

Warka nr 17 - Witbier premiera - 18 maja 2013

Zasyp:

2 kg pilzneński

1 kg pszeniczny

1 kg płatki pszeniczne błyskawiczne

0,4 płatki owsiane

Dodatki:

Kolendra 15 g

Curacao - 10 g

Świeża skórka cytrynowa - 10 g

Chmiel:

Tradition 30 g

Zacieranie

Słody do 9 litrów 55C wody i zostawienie na 30 min.

Dolanie 5 litrów wody, dosypanie płatków, ustalenie temperatury na 68 stopniach C - 60 min.

Podniesienie temperatury do 72 C - 20 min

Mash out

Wysładzanie ciągłe do 27 litrów

Gotowanie:

70 min

60 min - Hallertau Tradition 15 g

25 - HT 5 g

10 - HT 5 g, kolendra - 10 g, curacao 10 g

3 min - HT 5 g, kolendra 10 g, curacao 10 g

Drożdże:

Wyeast Forbidden Fruit bez startera, pierwszy pasaż

Po perypetiach opisanych w wątku http://www.piwo.org/...scia-ki-diabel/ i dodaniu 300 g ekstraktu słodowego jasnego i 100 g cukru demerara wyszło 19 litrów 12 bailinga.

Edycja 18 czerwca: 6 czerwca zabutelkowano 40 butelek ze 180 gramami sacharozy

Piwo w sklepie musi mieć termin, bo tego wymaga prawo (w niektórych sklepach produkty przeterminowane są na promocji, piłem gros takich przeterminowanych piw i żadne nie było w żaden sposób zepsute, a cenowo bardzo atrakcyjne).

Znam przypadek, kiedy pańcia z Sanepidziku w trakcie kontroli zaprzyjaźnionej knajpy wytropiła, że butelki z winem nie mają terminu przydatności. Kumpel nawet przyjął uwagę, nic jej nie tłumaczył, wziął protokół i wysłał zwierzchnikowi.

Beskidzka Grupa Biskupa

Ekscelencja

Spiritus Sanctus

Borys Polewoj

Sancti Episcopi Thomasi Beckett - ora pro nobis.

Albo najlepiej : Fajne Cycki,

Mnie tam wszystko można zarzucić, tylko nie to, że ja nowoczesny

Daany Fav

 

Denny's Favorite ?

Ta, a bo co?

Warka nr 16 - Koffi & Tea Anniversary Ale - 15 maja 2013

Zasyp:

3,5 kg pilzneński

1 kg pale ale

650 g wiedeński

Zacieranie

66 C - 60 min

mash out

Wysładzanie do 25 litrów

Chmielenie

20 g chinook 60 min

15 g Cascade 25 min

15 g Citra 15 min

15 g Cascade 5 min

15 g Citra 5 min

Drożdże

Daany Fav bez startera pierwszy pasaż

A od czego zależy, w jaki sposób namnażają się drożdże? Bo zrobiłem kilka piw dość podobnych na tych S05 i było w miarę standardowo, a tu po prostu drożdże mają postać zbliżoną do ziarenek popcornu (już gotowego) i jest tego znacznie więcej. Jednak atutem tych przeźroczystych jest możliwość nie zaglądania przez 2 tygodnie.

nie zakrywam, trzymam w dość ciemnej spiżarence (małe okno od północnej strony). A trzeba zakrywać? A jak już jestem w temacie to co się z tymi drożdżami dzieje? Dlaczego akurat tak? Jaki ciekawy proces obserwuję?

Szaconek. Proszę o pomoc. Zadałem przedwczoraj drożdżami US 05 warkę 15 bailingowego AIPA. Zrehydratyzowałem standardowo. Fermentacja ruszyła zdaje się prawidłowo. Stoi to w miejscu gdzie w dzień jest 22 stopnie a w nocy 18. Drożdże pracują, wytworzyły pianę, jednak jest ich STRASZNIE DUŻO. Utworzyły warstwę na górze i na dole, intensywnie zresztą przemieszczają się góra - dół. Nie tworzą emulsji albo piany, ale takie kłęby o różnych wymiarach, takie ni to gluty, ni to kasza... Normalne to to? Dobrze się skończy?

Jeżeli ktoś ma jakieś fajne sztobry albo sadzonki hamerykanckie, to ja bardzo chętnie, bo akurat się w piątek wezmę za sadzenie, to jeszcze bym przestrzeń zagospdarował

Z góry dziękuję

Warka nr 15 - Cascade Ale - 8 maja 2013

Zasyp:

3,5 kg pale ale

2 kg pilzno

250 g Abbey Malt

Zacieranie:

66-63 C 60 min.

Chmiel

30 g El Dorado 60 min

10 g Cascade - 25 min

10g Cascade - 10 min

20 g Cascade 5 min

20 g Cascade 1 min

20 g Cascade na zimno tydzień

mech irlandzki 5 g 15 minut

Drożdże

Safale 05

Edycja 1 czerwca; 31 maja zabutelkowano 37 butelek z 150 g cukru

Bardzo sobie chwalę po prostu Full Aroma Hops z wiki plus sporo słodów amerykańskich, jak chcesz o możesz dać kapeńkę (tak do pól kilo_ karmelowego.)

UWaga edycja: oczywiście chmieli amerykańskich

ja akurat szukam takiego, ale te nie wzbudziły mojego zainteresowania z powodu kranika - trzeba by wymienić zupełnie cały, ten to jest taki, że aby leciało, to trzeba palcem naciskać.