Bzdzionek

aukcje kup teraz, klikasz i jest Twój , nic nie musisz licytować

07.12.2013 Warka #12 American Brown Ale Single Hop Centennial Pomimo iż moja sensoryka dzisiaj mocno nie domaga (katar) jutro spotkanie w ZUPie, więc postanowiłem sprawdzić co tam słychać w warce #12 po tygodniu od zabutelkowania. Po otwarciu butelki widać, że proces refermentacji w toku było syknięcie, ale piwo lekko chciało opuścić butelkę, jeśli za tydzień będzie podobny efekt znaczy, że przegazowane Barwa: ciemny bursztyn Piana: dość obfita drobno i średniopęcherzykowa, dość szybko się redukuje, lekko krążkuje na szkle Aromat: tutaj nie będę obiektywny, czuć chmiel (Centennial) w tle kawa, czekolada, lekkie orzechy Smak: ku mojemu niezadowoleniu na pierwszy plan wychodzi goryczka, która jest zbyt intensywna, lekko zalegająca na finiszu, brakuje kontry słodowej, piwo jest wytrawne i jednak mało zbalansowane, jest też lekka nuta kwaskowa, która pochodzi od ciemnych słodów (mam nadzieje )

Ja włączam przed gotowaniem, a wyłączam dopiero po i brzeczka grzecznie w kociołku siedzi

06.12.2013 Warka #14 Robust Porter Zrobiłem sobie prezent mikołajkowy i na koniec dość ciężkiego weekendu w noc mikołajkową powstał Robust Porter Zasyp: 2,8 kg słody pale ale (1,4 kg Maris Otter i 1,4 kg Flagon) UK 1,5 kg słodu whisky light Belgia (miało być 1,2, ale się pomyliłem) 1 kg słodu monachijskiego Bestmalz 0,3 kg słodu karmelowego ciemnego 600 EBC Strzegom 0,3 kg słodu biscuit 0,3 słodu pszenicznego czekoladowego 1200 EBC Strzegom 0,2 słodu czekoladowego jasnego 0,2 kg słodu brown 0,2 kg palonego jęczmienia Strzegom (0,1 kg dodane na początku zacierania, 0,1 kg do mash outu) Zacieranie 6,5 kg słodu zacierałem w 18 litrach wody. Słody wrzuciłem w temperaturze 72°C, spadła do 66°C podgrzałem do 68°C. Zacieranie infuzyjne 68°C---64°C - 60` 76°C - filtracja korekta pH, dodałem około 1ml 80% kwasu mlekowego, pH~5,5 (papierek wskaźnikowy) Modyfikacja wody: Do wody do zacierania dodałem 6g chlorku wapnia Filtracja i wysładzanie: Przepływ filtratu około 1L/1minutę wysładzanie na raty, zagrzałem 20L wody do 78°C Brzeczka przednia: 12L, Blg - 17,5* I wysładzanie: 6L II wysładzanie: 6L, Blg - 5,5* III wysładzanie: 5L, Blg - 3* Gotowanie i chmielenie: Czas gotowania: 80 minut Schemat chmielenia: 30g Northern Brewer (10%) - 60` 16g Hallertau Tradition (6,7%) - 15` 20g Simcoe (11,9%) - chmielenie whirpoolowe, chmiel wrzucony 10` po wyłączeniu palnika Dodatki: 200g kakao 11% zawartości tłuszczu Wedel - 15` 150g suszonych śliwek z Lidla - 15` 530g cukru trzcinowego do podbicia ekstraktu - gęsty syrop do fermentora Whirpool zakończony niepowodzeniem, filtracja osadów na oplocie Chłodzenie na balkonie przez 4,5h do temperatury 17°C Drożdże: S-04 uwodnione w temp. 27°C, krem dodany do brzeczki o temperaturze 19°C Napowietrzanie przez bujanie fermentora Podsumowanie: Wyszło: ok 22 litrów OG - 15,5°Blg FG - 5,5°Blg Alk. ~ 5,3 % Obj. IBU ~ 50 Uwagi końcowe: Drugie podejście do gotowania w kociołku zakończone powodzeniem, po wyrzuceniu termostatu już się nie wyłącza, ku mojemu zdziwieniu brzeczka wrzała bardzo ładnie. Ostatnie 3 litry wysłodzin zagotowałem o oddzielnym garnku. Wodę do wysładzania grzałem na kuchni elektrycznej w 30 litrowym garze na największym palniku (daje rade) Po odfiltrowaniu brzeczki przedniej do samego końca dodałem całą wodę do wysładzania do fermentora, zabełtałem, chwilę odczekałem i wysładzanie w trzech porcjach do kociołka Niestety podczas gotowania założyłem większe straty w odparowaniu(wcześniej gotowałem na taborecie) i za bardzo rozcieńczyłem brzeczkę, po gotowaniu wyszło 24 litry. Muszę przyjąć, że do gotowania przy piwach słabej chmielonych wziąć około 24-25 litrów nie więcej, w przypadku mocno chmielonych piw 27 litrów. W związku z tym, że rozcieńczyłem brzeczkę, końcowe Blg wyszło 13,5, a celowałem w 16 dla podbicia ekstraktu dodałem 530 gramów cukru trzcinowego w postaci gęstego przegotowanego syropu. Po whirpoolu po raz pierwszy nie mogłem zdekantować brzeczki, od razu poleciał glut, myślę, że to przez ten dodatek kakao, bo wcześniej nie miałem z tym problemu. Zastosowałem zatem inny patent, przelałem przez kranik w kociołku gorącą brzeczkę do fermentora z oplotem (niesterylny), a następnie do sterylnego fermentora (po nie udanej próbie dekantacji brzeczki nie sterylizowałem ponownie fermentora i mam nadzieję, że przez ten czas kiedy filtrowałem w ostudzonych resztkach brzeczki nic nie zamieszkało). Czas pracy 6h, start 20, koniec 2 edit. 07.12.13 Po zadaniu drożdży fermentor powędrował do piwnicy, temperatura około 18°C, jak ruszy fermentacja wrzucę PETA z zamrożoną wodą do styropianowego boxu Na dnie fermentora zaobserowałem około 2 cm warstwy osadu, oplot nie jest chyba jednak najlepszym rozwiązaniem do oddzielania chmielin, mam jednak nadzieję, że fermentacja jednak ruszy bez większych problemów, czas pokaże O północy rozpoczął się ruch w interesie, drożdże podjęły pracę, temperatura w fermentorze 17°C edit. 09.12.13 W rurce ładnie bulga, piana na powierzchni, ruch w interesie trwa, temperatura skoczyła do 19°C, wrzuciłem PETA z zamrożoną wodą do styropianowego boxu.

Byle by ich mróz nie dopadł

Jak wywalisz termik i obejdziesz termostat dodatkowa grzałka nie jest potrzebna, przy mocy 1800 W bardzo ładnie wrze

Tak

Będzie Pan zadowolony

Zależy jaką paloność chcesz uzyskać, jak intensywną słody palone wrzucasz na początku z pozostałymi słodami, jeśli słabą to pod koniec, możesz wrzucić połowę na początku, a połowę pod koniec, eksperymentuj to jedna z zalet piwowarstwa domowego Płatki i słód crystal wrzucasz na początku.

Wyznacznikiem zakończonej fermentacji jest stałe Blg, a nie obecność piany. Niektóre szczepy drożdży dość długo utrzymują się na powierzchni brzeczki tworząc kożuch. Jeśli nie stosujesz cichej fermentacji bezpiecznie jest przetrzymać na burzliwej te minimum 10 dni i do butelek.

Na początku warto kopiować dostępne receptury, aby poznać cały proces warzenia, wraz z doświadczeniem będziesz sam wiedział ile czego dodać, aby wyszło piwo jakiego oczekujesz. Zasyp w gruncie rzeczy nie jest najistotniejszy, sukces dobrego piwa zależy przede wszystkim od poprawnie przeprowadzonej fermentacji Polecam lekturę na wiki

Dokładnie tak, takim złotym środkiem wydaje się być temperatura zacierania 66°C, wtedy uzyskujemy nieco mniejszą fermentowalność brzeczki niż w 62°C ale lepszą wydajność Należałoby również zwrócić uwagę na wartość pH, im niższe tym bardziej jest faworyzowana b-amylaza (optimum pH dla b-amylazy 5.4-5.6)

S-04 nie są jakoś wybitnie żarłoczne to fakt i nie schodzą nisko, ale schemat zacierania również odgrywa ważną rolę, myślę że gdybyś zacierał jednotemperaturowo uzyskałbyś głębsze odfermetowanie. Mimo że zacierałeś przez 50 minut na wytrawnie, te 20` w 72°C też jeszcze zrobiło swoje. Wbrew pozorom podgrzanie zacieru powyżej 70°C uwalnia jeszcze trochę nieprzerobionej skrobi uwięzionej w ziarnie.

To biofilm, charakterystyczny dla zakażeń bakteryjnych, ja bym obstawiał jakiegoś tlenowca.

To dość uniwersalny szczep drożdży górnej fermentacji.

Altbier to piwo hybrydowe, tzn fermentacja burzliwa w temperaturach typowych dla piw górnej fermentacji (ok 18°C) natomiast wszystkie pozostałe procesy,fermentacja cicha i lagerowanie odbywają się już w niskich temperaturach typowych dla lagerów. Tak więc w przypadku altbiera po zakończonej burzliwej zalecana jest cicha w niskich temperaturach (0-3°C), a po zabutelkowaniu i refermetacji w temperaturach pracy drożdży długie lagerowanie również w niskich temperaturach. Takie zabiegi pozwolą na wydobycie czystego profilu słodowego charakterystycznego dla tego stylu.

Co do surowców, to mnóstwo różnych przepisów możesz znaleźć w sieci, możesz również kupić gotowy zestaw surowców, np taki: American Stout. Intensywność paloności będzie uzależniona od ilości użytego w zasypie palonego jęczmienia i momentu kiedy go dodasz do zacierania. Jeśli wrzucisz na samym początku to paloność będzie bardziej intensywna niż kiedy go wrzucisz pod koniec zacierania. Zbyt duży udział słodów palonych zwiększy również kwaskowatość piwa. Wpływ na pianę ma udział słodu pszenicznego, możesz użyć pszeniczny czekoladowy w niewielkich ilościach, np 200g, możesz wrzucić również niewielką ilość płatków owsianych. Jeśli chodzi o zacieranie to wybrałbym najprostsze, infuzyjne, jednotemperaturowe 65-66°C przez 90 minut, mash out 76°C i filtracja. Z chmieleniem na goryczkę bym nie przesadzał (40-50 IBU), ponieważ słody palone również wnoszą do piwa gorycz. Simcoe na aromat jak najbardziej, pod koniec gotowania, część możesz zostawić do chmielenia na zimno. Do stoutu bardziej dedykowane są drożdże S-04, poza tym są idealne dla początkujących ze względu na silną flokulację, ale na US-05 też wyjdzie dobre piwo

Tak chciałem, ale jeszcze nie zdegustowałem i mam świadomość potencjalnej infekcji. Jak tylko spróbuję napiszę coś od siebie

28.11.2013 Warka #13 Altbier Zielone piwo przelałem na cichą, odfermentowało z 11,5* Blg do 3* Blg. Fermentor powędrował na balkon, temperatura 5°C. Zebrałem gęstwę drożdżową 1007 German Ale.

Nie wiem jak niski poziom zawartości alkoholu jest dla Ciebie satysfakcjonujący, ale z komercyjnych niskoalkoholowych mogę polecić Dead Pony z BrewDoga z bezalkoholowych Nanny State również z BrewDoga chmielony amerykańskim chmielem, tylko nie wiem jak z jego dostępnością, ale gdybyś miał okazję to warto spróbować.

27.11.2013 Warka #12 American Brown Ale Single Hop Centennial Piwo zostało zabutelkowane, ostatecznie wyszło 19L, dodałem 90g glukozy do refermentacji. Uwagi: Muszę przyznać, że jestem pod wrażeniem działania żelatyny, po dwóch dniach z błota zrobiło się pięknie klarowne piwo. Jedyne co zauważyłem to bardzo niestabilny osad, ale z tego co czytałem to powszechne zjawisko przy klarowaniu żelatyną. Aromat czekoladowo-orzechowy (cappuccuino orzechowe) wzbogacony aromatem chmielowym (cytrusy). W smaku nie czuć pełni słodowej, pomimo płytkiego odfermentowania z 12,5 do 5°Blg, goryczka dość intensywna. Kolejna degustacja za około 2 tygodnie.

Intensywność zabarwienia próbki jest uzależniona od długości łańcucha cukrowego, im dłuższy tym ciemniejsza barwa. Można założyć, że dekstryny w tym teście dają częściowo pozytywny wynik, barwa czerwonawa Tylko tutaj może być problem, bo faceci rozpoznają tylko trzy kolory: fajny, pedalski i chu..wy

Nie rozumiem Twoich wątpliwości, wszystko jest jasne słody karmelowe zawierają skrobię i nie ma się nad czym zastanawiać. W wiki również zaktualizowano informację i zniknęło magiczne słowo "całkowicie", a jeśli Cię to dalej trapi możesz powołać komisję śledczą jak w sprawie afery Rywina ze zniknięciem fragmentu ustawy "lub czasopisma"

No nie wiem, przytoczę fragment wypowiedzi Wogosza "Niestety nie ma tak dobrze. Nie ma słodów gdzie w całości jest rozłożona skrobia. 100% rozkład skrobi nie jest celem słodowania, a wprost przeciwnie. Im wyższy rozkład skrobi, tum gorsza wydajność słodowania. Wszystkie słody trzeba zacierać, bo wszystkie zawierają skrobię, jedne mniej, drugie więcej, ale wszystkie. "

W słodzie karmelowym pozostaje część nieprzerobionej skrobi, o czym pisze również Lewis Young w książce Piwowarstwo, strona 65. Dodatkowo troszkę na ten temat możesz również znaleźć tutaj Sorki, coś namieszałem i się mój post zdublował , proszę o skasowanie