zasada

https://byo.com/recipe/warszawski-porter-lodowy/

O ile dobrze pamiętam oparty o opublikowane dokumenty Browaru Warszawskiego materiał w BYO - najsilniej oddziaływającym magazynie piwowarskim na świecie.

Bardziej ciekawostkowo i może nawet bardziej do działu Piwowarskie wieści.

edit 03.12.2018:

Ale skoro już w recepturach, to przykleję dla leniuchów.

BLG: 22 | FG: 6 | ABV: 9% | IBU: 64

Zasyp:
6,70 kg - Pilzneński
1,30 kg - Monachijski jasny
0,68 kg - Viking karmelowy 600

Zacieranie na dwa garnki:

1: 1,9 kg pilzna i 6 l wody
45°C - 10 minut | 56°C - 15 minut | 62°C - 15 minut | 72°C - 20 minut.

Następnie zagotować i utrzymywać wrzenie przez 20 minut.

2: pozostałe słody i 22 litry wody

52°C - 20 minut, połączyć zagotowany pierwszy zacier aby uzyskać | 62°C - 20 minut | 68°C - 15 minut | 72°C - do negatywnego wyniku próby jodowej.

Całość podgrzać do 76°C i wysładzać 20 litrami wody o temperaturze 78°C.

Chmielenie:

gotować aż do uzyskania 22BLG
Marynka 10%AA 40 g @ początek gotowania minut - 400 GPH (moja wątpliwość: dłuższe niż 60 minut gotowanie a niechciane smaki/ jakoś goryczki)

Marynka 10%AA 15 g @ koniec gotowania

Chłodzenie do 6°C, silne natlenienie i zadanie drożdży.

Drożdże:
Saflager W 34/70 minimum trzy saszetki ale preferowana cała gęstwa po sesyjnym lagerze

Wyeast XL 2278 (Czech Pils) albo Fermentum Mobile FM31 (Bawarska dolina) - odpowiednio duże i zdrowe startery.

Fermentacja:

minimum 22 dni @5-7°C

transfer do drugiego zbiornika (moja wątpliwość: po co przelewać, czy nie sensowniej czekać i dopiero po miesiącu przelać na lagerowanie - ale wtedy niższa T)

14 dni @5-7°C

Butelkowanie:

2,5 g cukru na pół litra piwa, w butelkach tydzień w pokojowej temperaturze, potem lagerowanie w butelkach przez 3 miesiące. Dłuższe zalecane.

Można pić już po nagazowaniu, z czasem tylko zyskuje.

Alternatywnie autor sugeruje: zastosowanie drożdży górnej fermentacji i wymrożenie.

Odgrzebuję.

Ale robiąc przegląd portali trafiłem dzisiaj na taki materiał: https://learn.kegerator.com/strata-hops/

Nie wiadomo czy i kiedy ta odmiana będzie dostępna dla piwowarów domowych, tym bardziej u nas.

https://worthybrewing.com/wp-content/uploads/2018/06/in-hop-pursuit-powerpoint.pdf

Wielu udanych warek - i wiele frajdy z nich.

Niewielu warek zepsutych - i wiele z nich nauki.

Pozdrawiam z królestwa podziemnej pomarańczy

15 minut temu, Kacper Fryń napisał:

Pytam po prostu czy dodanie laktozy ma sens i czy ktoś z was próbował tej magii 

Jeszcze raz powtórzę. Jeśli chcesz zrobić stylowe piwo to w mojej opinii nie ma to sensu.

Opis stylu ma Ci pomóc stwierdzić to samemu.

Skoro piwo ma mieć ciało średnio niskie do umiarkowanego - to laktoza je podniesie. Skoro słodkość jest słodowa delikatna do umiarkowanej, z charakterem karmelowych od lekkiego do mocnego i z finiszem od umiarkowanego do wytrawnego to na słodycz laktozową nie ma miejsca. Skoro aromat ma być delikatny, słodki słodowy to też nie ma miejsca na laktozę.

Ja nie dodawałem laktozy do żadnego swojego piwa.

Jednocześnie, jeśli masz taki kaprys, żeby zrobić na bazie brown ale, milk ale to czemu nie. Ty jesteś kierownikiem tego browaru.

Jeśli chcesz zrobić stylowe piwo to nie.

Rzuć okiem na opis stylu:

6 minut temu, dziedzicpruski napisał:

szaleństwem byłoby dawać do gara 1 cz 2kg  karmelowego, nawet jasnego.

To brzmi jak wyzwanie

OK, zrozumiałem.

2 minuty temu, Westvleteren napisał:

Był taki plan, ale gęstwa z podkręconego milk stouta z kakao zajeżdża trochę siarą... Nie chciałbym zepsuć piwa:)

Powtórzę: zrób nowe piwo, jasne, lekkie, niezbyt chmielone, bez dodatków - w ten sposób uzyskasz dużo świeżej, czystej gęstwy.

Bo inaczej to trochę jakby mówić: no zwichnąłem kostkę podczas rozgrzewki, więc ze zwichniętą pójdę walczyć o złote gacie zamiast przełożyć mecz i zagrać go z wyleczoną kostką i po dobrej rozgrzewce.

Ej ale co uzyskujesz tak naprawdę w ten sposób - skarmelizowany słód pszeniczny, dziwną namiastkę dekoktu?

Nie rozumim.

Nie mieszałem drożdży ale jak robisz RISa 24-26 BLG to najlepiej użyć gęstwy.

Zrób lekko nachmieloną 10-12 na jednym z tych dwóch szczepów i całą gęstwę daj do mocarza.

Godzinę temu, Hanys93 napisał:

Na gorniaki to nieco za malo. 

Mi się udalo kilka warek na gęstwie Notków w takim otoczeniu zrobić. Teraz próbuje na S-04, zobaczymy. Jasne, 12°C byłoby bezpieczniej.

19 godzin temu, Ski-ba napisał:

Jeśli chodzi o lagera to ile tych chmieli dać i w jakich czasach. 

Napisz ile mają %AA to wtedy można pomyśleć.

edit: ale generalnie dałbym citre/chinook a na 60 minut do 15 IBU, a dodatkami na 30, 10, 5 i 0 robiłbym do 45 maksymalnie.

Policz w czymkolwiek.

Nie wiem w jakim stanie i ile masz gęstwy w34/70, ale ja bym poszedł w wędzonego koźlaka:

słód jęczmienny wędzony 2,5 kg 

słód jęczmienny monachijski jasny 1,0 kg 

słód pilzneński 1 kg

słód jęczmienny monachijski typ II ciemny 1 kg

słód karmelowy czerwony 0,5 albo 0,3

słód karmelowy 0,3 kg

20 g sybilli na 60 minut (zakładam 6%AA)

dla 22 litrów i przy 65% wydajności Qbrew wylicza ok.16,5 BLG, 14 IBU, 6,5% ABV

I w lagera 100% pilzneński z citrą, cascadem i chinookiem - tak 12 BLG i 40 IBU.

W dniu 23.11.2018 o 17:37, Wajcha napisał:

Możesz zamówić jedynie w sklepie marxam.pl i odebrać za darmo przesyłkę w Sklep Piwa Świata - Poznań, Głogowska 115.

No popatrz, tego nie wiedziałem. Stary a głupi.

W dniu 23.11.2018 o 12:45, ili napisał:

Czy w Poznaniu znajduje sie jakis stacjonarny sklep dla piowowarów? 

Mamy słodownię Optima. Opinie o niej są różne, ja nie narzekam. Zamawiasz online, umawiasz odbiór osobisty (najlepiej telefonicznie), podjeżdżasz na Bałtycką i odbierasz worki albo woreczki.

1 minutę temu, opec napisał:

Czyli że testów nie przeszły i dlatego trafiły do pracowników, czy właśnie testy wypadły pomyślnie? 

Przeszły testy, ale skoro pracownicy dostawali deputat tak czy inaczej, zdecydowano rozdać te "inne " butelki, żeby nie wprowadzać zamętu u odbiorców. Oczywiście wszystko według tego co pokazano, poza kadrem mogło wywalić pół palet, zdemolować magazyn i ranić część personelu. Kliknij, obejrzyj - naprawdę fajny serial.

Godzinę temu, opec napisał:

Można czy nie można?

Kiedyś z rozpędu zabutelkowałem część piwa w takie butle i ku mojemu zdziwieniu wszystko grało.

Mam ich trochę w piwnicy i zapewne jeszcze użyję. Ja bym w to poszedł.

edit: w trzecim odcinku Brewmasters ("Punkin & Portamarillo"), ekipa Dogfisha podczas nieobecności szefa rozlała część sztandarowego piwa Punkin' Ale do twistów. Po namierzeniu i odłożeniu na bok felernych palet, przeprowadzili testy nagazowania, szczelności etc. i zamiast do otwartej dystrybucji rozdali je pracownikom jako część świątecznego bonusu.

+ 9 l ciemnego żytniego ejla

Razem: 6971 l

Trochę mnie przycisnęło z czasem i zabrałem się w środku tygodnia za robotę. Butelkowanie poprzedniego, warzenie kolejnego, żeby wstrzelić się w okienko. Myślę, że o pierwszej będę żałował - zaczynam przed 20.

Zasadniczo browar #61 /93/ Xmass ale

Sprzęt:

zacierno-filtracyjna: 15 litrowy blaszak z nierdzewki z oplotem na dnie

warzelna: 15 litrowa nierdzewka

Zasyp:

3,6 kg    Monach 1 (ważny do kwietnia 2017 hehe)

150 g    Crystal 140-160    

150 g    Crystal Red 400    

50 g    Weyermann Chocolate Wheat    

Zacieranie:

10 litrów wody kranowej podgrzane do 77°C

68°C->62°C    ~45 minut

podgrzanie

68°C -> 62°C ~60 minut

podgrzanie

78°C -> ??°C ?? minut

Filtracja i wysładzanie:

do objętości 14 l dwoma porcjami po 3-4 litry. Idzie strasznie opornie, ciurka jak z łaski na uciechę.

Chmielenie:

w brzeczce przedniej rozpuściłem 130 g melasy, 100 g cukru kandyzowanego ciemnego i 100 g dark muscovado - miałem 14 litrów 16,5 BLG

@30 minut 50 g Tradition 6,0%AA,

@15 minut mech irlandzki i chłodnica zanurzeniowa - od wsadzenia chłodnicy wrzenie spowolniło właściwie z całkiem dynamicznego zmieniło się w minimalny rolling boil, i dopiero tuż przed wyłączeniem palnikastał się bardziej widoczny,

@1 minuta łyżeczka (7 g) przyprawy do piernika Kotanyi

Chłodzenie:

Zanurzeniowa z karbowanki do 16°C

Drożdże:

całą gęstwa Safale S-04 po poprzedniej warce

Fermentacja:
piwnica 10-12°C

Parametry planowane WORT 70% -> zaobserwowane

V: 12 l -> 11 l

BLG: 18 - > 17,7

FG: 4,6

ABV: 7,2

IBU: 36 (źle przeliczyłem, zakładałem 8 mniej).

Jest pierwsza, w sumie posprzątane, znoszę wiadro do piwnicy.

Idę spać!

edit rano: usnąłem ok.1.30, wstałem po 5h. Mam piasek w oczach i trochę nie lubię.

Po chwili pomyślunku to nie wygląda na potencjalnie dobre piwo.

Po wizycie w piwnicy (10°C) stwierdzam, że pracuje w sposób widoczny (starsan wypienia z rurki).

edit 25.11: wniosłem wiadro na górę z 10°C do ~19°C na dofermentowanie (albo wzbudzenie drożdży).

edit 3.12: zeszło do ok. 3 BLG co daje jakieś 8%ABV. Próbka pachnie jak piernik, ale słabo. Smak przerażająco żaden. Za nisko zacieralem, za dużo cukrów, za mało przyprawy? Zobaczymy. Jeszcze tydzien w wiadrze dla świętego spokoju i do butelek. Niech się układa.

edit 29.12.2018: nie butelkowałem według planu w ubiegłym tygodniu. Dzisiaj chciałem wykorzystać ostatnie chwile solo w domu i naszykowałem wszystko. Ale po otwarciu wiaderka zobaczyłem poniższe. Kanał teraz i nowe wiaderka na początek 2019.

WORT pokazuje: 1,4.

Warka 20 l, wydajność 70%.

5 kg pale daje 13,6 BLG, 5 kg pale + 0,5 kg płatków daje 15 BLG

4 minuty temu, Krzysiek Łukasik napisał:

jak zjedzą cały cukier to sytuacja jasna

Dopiero jak zjedzą cały cukier będziesz butelkował. Butelkowanie wcześniej to sam wiesz co.

24 minuty temu, Krzysiek Łukasik napisał:

Co o tym sądzicie?

Jakie BLG podstawowego piwa przed dodaniem pulpy - przelaniem do innego pojemnika.

24 minuty temu, Krzysiek Łukasik napisał:

jakiej ilości surowca użyć do refermentacji

Najlepiej tyle ile wyliczy Ci kalkulator, dla danej objetości, temperatury i chcianego poziomu nagazowania.

24 minuty temu, LUBIE_GRAC_W_GRY_WIDEO napisał:

pierwsze słyszę żeby ktoś tak robił

To jest "moda" z FB.

Na forum można dodać do obserwowanych, na FB także są wygodniejsze sposoby.

https://9gag.com/gag/adLXPYV

A Ty, jaki masz kalepusz?

16 minut temu, K.W napisał:

jest po wszystkim?

Fermentacja zakończona.

5 minut temu, K.W napisał:

czy za dużo cukru

Cukier do brewkitu daje nuty bimbrowe. Wysoka temperatura fermentacji daje nuty rozpuszczalnika, zielonego jabłka etc.

Cukier plus wysoka temperatura może dać Ci solidnego mózgotrzepa i kaca po 2 butelkach.

No nic. Powodzenia!

18 minut temu, K.W napisał:

od 18 w nocy do 26 w dzień

To ja obstawiam, że jest już po wszystkim.

Dotrzymaj do tych 2 tygodni, zobacz, potem ewentualnie jeszcze  kilka dni i do butelek - na amazonie pisza o 21 dniach ale w tych temperaturach to imho przesada..

Ale serio, nie mierzyłeś początkowego BLG?

Czym uzupełniałeś puszkę brewkitu? Ekstraktem, cukrem, jakąś mieszanką?

No i generalnie w takich temperaturach to możesz mieć dramat w butelkach a nie milda.

Nie piszesz jakie drożdże, nie piszesz jakie blg poczatkowe, nie piszesz w jakiej temperaturze fermentowales.

Na ślepo powiem, potrzymaj dla pewności do pełnych dwóch tygodni i wtedy zobacz co z blg. Tym bardziej, że 1020 to sporo i różnica między 1020 a 1010 też spora.

edit: przeczytałem "na Breiviku pisali".