Cichus

Też się przymierzam do czegoś takiego. Będziesz chmielił amerykańcami?

Nie ma problemu.

Czas zrobić użytek ze startera. Witbier trochę z resztek, bo większość przypraw mi się skończyła, więc zobaczymy co z tego wyjdzie. Warka No. 84 - Witbier V Zakładana objętość: 25 l/26 l Zakładany ekstrakt: 11°Blg/11°Blg Surowce fermentowalne: Słód monachijski, Strzegom - 2,5 kg Pszenica niesłodowana - 2,5 kg Chmiele: Iunga - 15 g Dodatki Curacao - 2 g Skórka pomarańczy słodkiej - 8 g Kolendra - 10 g Drożdże: Wyeast 3463 "Forbidden Fruit" - starter. Zacieranie*: Kleikowanie pszenicy 62°C - 30' 72°C - 30' Wygrzew do 78°C Filtracja i wysładzanie: Okejos. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas 60' Iunga, 15 g - 60' Przyprawy - 5' Fermentacja: Planowo - 2-3 tygodnie od początku w domu, gdzie panuje temperatura 18-20°C. Następnego ranka od zadania drożdży objawy fermentacji były widoczne. Rozlew: Rozlano do kega i 14 butelek z dodatkiem 129 g cukru białego. Piwo odfermentowało do 2°Blg. Uwagi:

A dziś przyszła pora na dawno nie robioną u mnie rzecz (od dłuższego czasu jechałem na gęstwie albo nie warzyłem) - starter. Niestety nadal bez mieszadła magnetycznego, ale z mieszaniem manualnym, mnożą się Wyeast 3463 "Forbidden Fruit".

Warka No. 83 (kooperacyjna) - American Pale Ale Zakładana objętość: 20 l/20 l Zakładany ekstrakt: 11°Blg/11°Blg Surowce fermentowalne: Słód monachijski, Strzegom - 3 kg Słód pszeniczny, Strzegom - 1 kg Słód Carahell, Weyermann - 0,3 kg Chmiele: Chinook (szyszka)- 50 g Citra - 50 g Simcoe - 50 g Dodatki Curacao - ?* Drożdże: US-05 zadane prosto z saszetki. Zacieranie*: 66°C - 60' Wygrzew do 78°C Filtracja i wysładzanie: Z racji, tego, że nie warzyłem na swoim sprzęcie powróciłem do korzeni. Filtracja na wężyku przebiegła bardzo sprawnie. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas 60' Chinook, 30 g - 60' Curacao, ? g - 5' Citra, 25 g - 0' Simcoe, 25 g - 0' Chmielenie na zimno: Łaczny czas - około 7 dni w niskiej temperaturze (piwnica). Citra, 25 g Simcoe, 25 g Chinook, 25 g Fermentacja: Planowo - 2-3 dni w piwnicy, dogrzewane kablami grzewczymi do około 15°C, następnie przeniesienie do domu, gdzie jest 18°C. 13 III 2016 - założyłem na fermentor kabel grzewczy, aby piwo dogrzać do tych 15°C. Fermentacja wieczorem ruszyła z kopyta. 14 III 2016 - W piwnicy roztacza się aromat amerykańskiego chmielu - znaczy się, bardzo dobrze, wieko fermentora wybrzuszone. 1 IV 2016 - piwo zlane na chmielenie na zimno, odfermentowało do 3°Blg. Rozlew: Uwagi: Przy warzeniu tego piwa pobiłem swój osobisty rekord - co prawda było to warzenie kooperacyjne, ale o zaczynając o 8 o 12:40 było już praktycznie w w wiadrze z drożażami u mnie w piwnicy. *- Nie zważyliśmy ile tej skórki było. Powinno przyjemnie uzupełnić aromat piwa.

Z mojego doświadczenia wynika, że niektóre belgijskie szczepy, po dodaniu cukru, oczywiście schodzą w okolice 0°Blg i piwo nie jest alkoholowe w odbiorze. Gorzej się jednak funkcjonuje, jak alkohol trafi do mózgu.

Plan działania na jutrzejsze popołudnie. Nadaję owej warce numer "I", bo ostatnio jak bawiłem się z tym stylem, to "niestety" wyszedł mi imperialny porter bałtycki (patrząc po ekstrakcie). Ogólnie staram się nie przesadzać z dekokcją, bo ostatnio wyszło ciut za słodko. Warka No. 82 - Porter Bałtycki I Zakładana objętość: 25 l/25 l Zakładany ekstrakt: 20°Blg/22°Blg Surowce fermentowalne: Słód monachijski, Soufflet - 4,4 kg Słód wiedeński, Steinbach - 2,6 kg Słód pilzneński, Strzegom - 1 kg Słód Biscuit, Castle - 450 g Słód karmelowy 300 EBC, Strzegom - 300 g Słód Caraaroma, Weyermann - 300 g Słód Caramunich II, Weyermann - 170 g Słód Carafa I Special, Weyermann - 300 g Słód Carafa III, Weyermann - 300 g Chmiele: Iunga - 40 g Lubelski - 60 g Drożdże: Wyeast 2308 "Munich Lager" - gęstwa. Zacieranie*: 62°C - 30' Pobranie dekoktu i gotowanie go przez 10 minut, 72°C - 20' Wygrzew do 78°C Filtracja i wysładzanie: Mocne i gęste piwo leciało wolniej niż "normalne". Gotowanie i chmielenie: Łączny czas 90' Iunga, 40 g - 60' Lubelski, 30 g - 30' Lubelski, 30 g- 10' Fermentacja: Planowo - 3-4 tygodnie w piwnicy, potem około dwa miesiące lagerowania. Lagerowane przez jakieś 5 miesięcy! Rozlew: Rozlane do 10 butelek 0,5 l (z dodatkiem 14 g cukru) oraz do kega (dodane 40 g cukru). Uwagi: Stwierdzam, eureka!, że dekokcja zwiększa wydajność. Jest z tym trochę roboty, ale każde piwo, które zacierałem dekokcyjnie mogę zakładać wydajność na poziomie 80% wg Brewtargeta. Over.

Browar Fuse - American Pale Ale Aromat: Intensywne owoce tropikalne, cytrusy i tego typu sprawy związane z amerykańskim chmielem. Po czasie wychodzą delikatne estry. Barwa/klarowność: Złocista. Klarowne, bez opalescencji. Piana: Biała, grubopęcherzykowa ulatnia się z sykiem. Smak: Na pierwszym planie to co w aromacie, w tle słodowość. Goryczka: Dosyć intensywna, delikatnie zalegająca, ale ogólnie przyjemna. Odczucie w ustach: Rześkie. Wysycenie wysokie. Wrażenia ogólne: Bardzo solidne APA, fajnie pachnące, orzeźwiające. Gdyby nie wysycenie i piana byłoby jeszcze lepsze. Zastanawiam się czy mógłby to być przykład popularnego ostatnio Session IPA. Browar Fuse - Owsiany stout Aromat: Kakao, czekolada, palony. Delikatne nuty, kojarzące mi się z torfową wędzonką. Do kompletu nuty owsianki. Barwa/klarowność: Czarne, dosyć zmętnione. Piana: W notatkach, które pisałem jakiś czas temu, mam napisane "jak na rasowym stoucie". Niestety nie pamiętam co to mogło oznaczać. Przepraszam. Smak: Dosyć słodki z akcentami palonymi, kawy, kakao. Goryczka: Średnia, pasująca ogólnie do stylu. Odczucie w ustach: Umiarkowana pełnia. Jak dla mnie mogłoby być bardziej oleiste. Wrażenia ogólne: Poprawny owsiany stout. Wypity z przyjemnością. Browar Boszla - Extra Special Bitter Aromat: Owocowy, karmelowy z zemistymi przebłyskami. Barwa/klarowność: Ciemnozłota, klarowne. Piana: Obfita, koloru złamanej bieli. Średniopęcherzykowa. Smak: Mocno chmielowy - ziemisty, ziołowy. Do tego lekko owocowy. W smaku zdecydowanie bardziej chmielowe niż w aromacie. Goryczka: Dosyć intensywna, ale nie przesadzona, przyjemna. Odczucie w ustach: Dosyć pełne. Ciut za wysokie wysycenie. Wrażenia ogólne: Piwo w porządku, bez szału, ale miło było się napić.

Warka No. 81 - Hoppy Pils I * Zakładana objętość: 30 l/XX l Zakładany ekstrakt: 12°Blg/xx°Blg Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Strzegom - 5,5 kg Słód Carapils, Bestmalz - 0,3 kg Chmiele: Iunga - 75 g Equinox - 50 g Amarillo - 50 g Drożdże: Wyeast 2001 "Urquell Lager" - gęstwa Zacieranie: 62°C - 30' Pobranie dekoktu i gotowanie go przez 10 minut, 72°C - 20' Wygrzew do 78°C Filtracja i wysładzanie: Okejos. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas 60' Iunga, 15 g - 60' Iunga, 35 g - 30' Equinox, 25 g - 0' Iunga, 25 g - 0' Amarillo, 25 g - 0' Chmielenie na zimno: Equinox, 25 g Amarillo, 25 g Fermentacja: Planowo - 3-4 tygodnie w piwnicy, potem około miesiąca lagerowania i do butelek i kega. 19 II 2016 - Drożdże zadane około godziny 20:00. 5 IV zlane na krótkie lagerowanie. Nie wiem czy wpakuję je do kega czy tylko butelki. Nie zmierzyłem ektraktu. Rozlew: Uwagi: *- To mój pierwszy taki eksperyment, ale na pewno nie ostatni. Zapowiada się bardzo dobrze. Zobaczymy co się stanie po chmieleniu na zimno.

Dawno nic nie warzyłem. W między czasie powstał cydr, którego opis powstawania miałem zamieścić na swoim blogu (mam nadzieję, że dziś się uda). Piwo zainspirowane opisem kategorii na XIV konkurs PSPD. Jak wyjdzie odpowiednio to pojedzie na konkurs, a jak nie, to i tak się wypije. Warka No. 80 - Wędzony pils Zakładana objętość: 30 l/29 l Zakładany ekstrakt: 12°Blg/12°Blg Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Strzegom - 3,5 kg Słód wędzony, Steinbach - 2,0 kg Słód Carapils, Bestmalz - 0,3 kg Chmiele: Iunga - 50 g Żatecki - 26 g Lubelski - 14 g Drożdże: Wyeast 2001 "Urquell Lager" - gęstwa Zacieranie: 62°C - 30' Pobranie dekoktu i gotowanie go przez 10 minut, 72°C - 20' Wygrzew do 78°C Filtracja i wysładzanie: Gotowanie i chmielenie: Łączny czas 90' Iunga, 15 g - 60' Iunga, 35 g - 30' Żatecki, 40 g - 10' Fermentacja: Planowo - 3-4 tygodnie w piwnicy, potem około miesiąca lagerowania i do butelek i kega. Drożdże zadane 18 II 2016 około 19:30. Rozlew: Uwagi:

Postanowiłem zrobić taką małą fotorelację [zdjęcia będą jutro wieczorem, jak je zrzucę z kalkulatora] z produkcji soku jabłkowego bez użycia zaawansowanych (i drogich) narzędzi, którą każdy może zastosować u siebie. Tutaj możecie o tym przeczytać.

Tu jest więcej na temat zasadności stosowania pożywek.

DAP czyli fosforan dwuamonowy czyli naprostsza pożywka dla drożdży.

Browar Ignaczew - Pale Ale Aromat: Średniointensywny zapach szyszki chmielowej z przbijającymi się słodowymi akcentami. Barwa/klarowność: Złocista, dosyć mocno zmętniona. Piana: Biała, drobnopęcherzykowa, znaczy szkło. Została na piwie do końca. Smak: Na pierwszym planie wybija się chmiel, a akompaniuje mu słodowość. Goryczka: Średnia w kierunku niskiej, ale bardzo przyjemna krótka i niezalegająca. Odczucie w ustach: Wytrawne, rześkie. Wysycenie umiarkowane. Wrażenia ogólne: Udane piwo, które jednak nie wyróżnia się jakoś specjalnie spośród innych, ze względu na mocno stonowany aromat chmielowy. Dzięki!

Browar Wotan - Piękno Freji (koelsch) Piwo niestety nie przetrwało próby czasu i czuć, że jest stare, więc nie będę się specjalnie rozpisywał. W aromacie czuć utlenienie i estry, podobnie w smaku. W smaku ujawnia się lekka ziemistość. Goryczka niska, a z kolei wysycenie bardzo wysokie. Na wygląd IMO za ciemne jak na koelscha. EDIT Na pochwałę zasługują etykiety z browaru Wotan, które są estetyczne i wydrukowane na bardzo ładnym papierze.

Dawnom nic nie degustował. Pora to nadrobić. Na pierwszy ogień wziąłem sobie: Browar Domowy Kosmos - Monoceros Aromat: Średniointensywny owocowy, w stronę żółtych owoców. To co potrafię rozróżnić to delikatne nuty mango i ananasa, z czasem wychodzą też estry. W tle pojawia się nienachalna słodowość. Barwa/klarowność: Piwo jest barwy złocistej. Lekko przymglonej. Piana: Śnieżnobiała, drobnopęcherzykowa, ładnie znaczy szkło. Smak: Główną nutę stanowią tu owoce, w tle słodowość. Goryczka: Umiarkowana, lekko zalegająca i ściągająca. Odczucie w ustach: Piwo raczej w kierunku wytrawnego, choć nie jest wodniste. Wysycenie umiarkowane, idealnie pasuje do stylu (i mojego gustu). Wrażenia ogólne: Udane piwo, które mogłoby posiadać intensywniejszy aromat, ale z drugiej strony i tak jest bardzo dobrze.

W sobotę miałem przyjemność odwiedzić depozyt (po prawie roku). Zostawiłem: 2x Belgian Blonde Ale 2x Belgian Pale Ale 2x Pumpkin ale 2x Żytbier 2x Imperialny Porter Bałtycki 2x Foreign Extra Stout 1x Pilzner 1x Marcowe Wziąłem: Fuse - American Pale Ale, Oatmeal Stout, IPA, Black IPA Włóczykij - RIS i RIS z płatkami sherry (będzie co porównywać) Retkiński Las - Biała mewa i Dziki Gon Browar Boszla - Big Ben Kosmos - Monoceros Wotan - Piękno Freji, Spryt Lokiego Browar Ignaczew - Pale Ale (Hallertau Blanc) Brofaktura - Weizen

I tu się mylisz.

Ostatecznie nie było czym - w piwie wyszła lekka infekcja wynikająca prawdopodobnie ze złego użytkowania drożdży. Poza tym w aromacie wyszły ostatecznie skarpety, więc piwo uznałem za nieudane i nie było się czym chwalić. ,)

Dobry wieczór, coś się popsuło i nie było mnie słychać... Ale wracam do warzenia i mam nadzieję przebić zeszły rok pod względem ilości uwarzonych warek oraz, przede wszystkim, jakości uwarzonych piw. Nie przedłużając jednak. Na warsztat miałem wziąć Biere de Garde według receptury Michaela Tonsmeira, znanego w sieci jako Mad Fermentationist, jednak wraz z warzeniem zmieniłem trochę założenia. (link do receptury) Warka No. 79 - Biere de garde Zakładana objętość: 30 l/25 l Zakładany ekstrakt: 18°Blg/22°Blg Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Strzegom - 7,0 kg Słód monachijski, Bestmalz - 2,0 kg Słód Biscuit, Brewferm - 0,4 kg Słód Aromatic, Bestmalz - 0,4 kg Słód Carahell, Weyermann - 0,2 kg Słód Carafa II Special, Weyermann - 0,05 kg Chmiele: Iunga - 40 g Drożdże: Wyeast 3725 "Biere de garde" - przepłukana gęstwa. Zacieranie: 65°C - 60' Wygrzew do 78°C Filtracja i wysładzanie: Uwag brak. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas 90' Iunga, 25 g - 75' Iunga, 15 g - 25' Fermentacja: Planowo - 3 tygodnie, start w piwnicy, dalej w domu, gdzie panuje około 20°C. Drożdże zadane 12 I 2016 około 23:00. 14 I 2016 - Objawy fermentacji widoczne bez otwierania wieka. Temperatura otoczenia jakieś 8-10°C. Rozlew: Uwagi:

Która wypada w piątek trzynastego.

Może, nawet powinno, jeśli chcesz aby piwo było odpowiednio zbalansowane.

Rozchodzi się o chmielnie.

Zapis warki z wczoraj. Postanowiłem zrobić eksperyment i uwarzyć marcowe 100% wiedeński. Warka No. 78 - Marcowe IV Zakładana objętość: 45 l/45 l Zakładany ekstrakt: 14°Blg/14°Blg Surowce fermentowalne: Słód wiedeński, Steinbach - 10 kg Chmiele: Iunga - 30 g Lubelski - 60 g Drożdże: Wyeast 2308 "Munich Lager" - gęstwa. Zacieranie: 62°C - 15' Dekokcja 72°C - 20' Wygrzew do 78°C Filtracja i wysładzanie: Bardzo sprawnie i bez problemów. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas 60' Iunga, 20 g - 60' Lubelski, 20 g - 30' Lubelski, 20 g - 15' Fermentacja: Planowo - 3-4 tygodnie w piwnicy. Drożdże zadane 12 XII 2015 około 15:00. 13 XII 2015, 10:30- widoczne objawy fermentacji. Rozlew: 5 IV 2016 pierwsza partia zakegowana z dodatkiem 82 g cukru białego. Uwagi: Taki zasyp jak dla mnie jest ok. Próbka po lagerowaniu smakowała bardzo dobrze. Po co kombinować? Wystarczy słód dobrej jakości i dekokcja.

Dzięki za czujność. Wędzony jest jęczmienny, a ten na "p" pszeniczny. Podobnego byka strzeliłem w poprzedniej warce zamiast Bohemian Pils Weyermanna napisałem zwykły pilzneński Strzegom.