pawel1975

Uważam, że jednak najważniejszym aspektem pod które trzeba dobierać słód i chmiel to drożdże. 
Każde mają swoją specyfikę - stopień odfermentowania, zakres pracy w poszczególnych temperaturach, a co za tym idzie - wydzielanie różnych związków smakowo-zapachowych. 
Właśnie od tego zależy uwypuklenie/stłumienie smaku i zapachu danego chmielu czy słodu. 

Ja również ostatnio zakupiłem dwie beczki. Mam zamiar przetrzymać w nich część następnej warki i wykorzystać przy jakiejś imprezie jak się ociepli. Kegi 19 litrów są poza moim studenckim zasięgiem a i nie miałbym gdzie trzymać takiej instalacji. Dlatego pomimo narzekań kupiłem ten sprzęt z myślą o kilkukrotnym zastosowaniu a nie o większej inwestycji na lata. Po odpakowaniu 2 kegów i pompki ręcznej nasunęły mi się następujące pytania:
 
1) Czy mogę użyć tych przezroczystych uszczelek do pierwszego rozlewu? Czy nadają się one do przechowania piwa? Nie wyglądają zbyt solidnie.
 
http://browamator.pl/szczegoly.php?Mini-keg_5_l__uszczelka_standard&przedm=1399483&grupa_p=6&pwd[6]=%2F163929%2F165992%2F183146&sortuj=kod
 
2) Mam również te uszczelki "Standard".
 
http://browamator.pl/szczegoly.php?Uszczelka_STANDARD_do_beczki_MINI-KEG_5_l&przedm=1338998&grupa_p=6&pwd[6]=%2F163929%2F165992%2F183146&sortuj=kod
 
Rozumiem, że przebicia należy dokonać końcówką pompki? Czy może np jakimś szpikulcem a dopiero potem w to miejsce umieścić kran? Wiem, że to pytanie wygląda trochę naiwnie ale jak patrzyłem na silikonowe wypełnienie tej uszczelki to naszło mnie myśl czy bezpośrednie przebijanie pompką nie doprowadzi czasem do zapchania jej

Warka #35 poszła do 50 butelek z syropem z 135 g cukru - planowane nagazowanie 2,2. Odfermentowało do 4°Blg, niżej raczej nie zejdzie.

Rozpoczynam sezon piwowarski 2012/2013.
Pomimo dokonanych "zbrojeń" pierwsza warka w sezonie na nowym sprzęcie - muszę porządnie rozbujać drożdże.
 
Warka # 35
Styl: E/S/B Bitter
 
OG zakładane ok. 14°Blg
FG zakładane ok. 3,5°Blg
Szacowane IBU 29
Barwa 19 EBC
 
Wielkość warki ok. 25 l
 
Zasyp:
Pale Ale- 5,4 kg
Crystal 150 - 230 g
Crystal 120 - 230 g
 
Zacieranie
60 min - 66-67°C
->78°C
 
Chmielenie:
21 g - Target - 10,5 % - 60 min
13 g - Perle 8,2 % - 15 min
21 g - EKG 6 % - 15 min
 
Drożdże:
Wyeast London III Ale - starter z activatora, po raz pierwszy na mieszadle magnetycznym - Dzięki Shooter
 
edit: za wysoka wydajność, musiałem zmienić parametry

To ja powiem, że kilku piwowarów co ma swoje piwa na pudłach w Weizenie zaczyna fermentacje w niskiej temperaturze - sukcesywnie z czasem ją podnosząc - czyli jakby nie patrzeć stosują zasadę wymienioną powyżej. Zauważcie jedno przy podawaniu zwycięskich receptur, rzadko podaje się zakresy temperaturowe, a bez tego receptury są puste bo to najważniejsza rzecz wg. mnie.

Granik - Cascade 2szt
Swiaderny - 1 opal, 1 szafir, 1 szmaragd, 1 saazer
biervorkoster - 2szt Cascade, 2szt Magnum
szym-on - 2szt. cascade , 2szt magnum
keisan - 1szt cascade, 1 szt magnum
Manio2-1 Casdade,1Saphir,1Smaragd
jabol_01- cascade 2szt
spiesz- Cascade 2szt, Perle 2 szt.
nikhil - saazer 1, szmaragd 1, target
Abelard Park - Cascade 2szt
tdzip 2szt. cascade, 2szt. Hallertauer Aroma
Gąska Cascade 2 szt.
rasuh Cascade 2 szt, 1 Northern Brewer, 1 Smaragd, 1 Opal, 1 Saazer
Pinhead- Magnum 1szt, Cascade 1szt, Smaragd 1szt
bartoszMC - cascade 2 szt.
golt - Cascade 2 szt..
Motoswinia. Cascade 1szt saphire 1szt
Sobolu cascade 4szt
Szymcio cascade 1szt perle 1szt
Szymon90 - Cascade 2szt
bart_lag - Opal, Saphir, Smaragd, Merkur, Magnum, Taurus - każdego po 1 sztuce
wiewiur - Cascade 2szt, Northern Brewer+Spalter Select+Saphir+Smaragd - po 1 sztuce
4_life - Cascade 1 sztuka, Saaz 1 sztuka
mc007 - Cascade 1 szt. Magnum 1 szt. Smaragd 1 szt. Perle 1 szt. Saazer 1 sz.
Mały - Cascade 1 szt. Magnum 1 szt. Northern 1 szt. Target 1szt.
zbik - Cascade 2szt.
mareceksz - Cascade 1 szt. Magnum 1 szt. Opal 1 szt.
arielos - 1 szt. Cascade, 1 szt. Smaragd, 1szt. Hallertauer Aroma
Hefeweizen - Cascade 1 szt, Magnum 1 szt, Northern 1 szt, Perle 1 szt
ściana - Cascade 2 szt, Magnum 2 szt.
brewd - Cascade 1 szt., Smaragd 1 szt., Hallertauer Aroma 1 szt.
Góral123 -Cascade 2 szt
robi6 - Cascade 2szt, Magnum 2szt
edzius90 - Cascade 1szt, Perle 1szt
Bartek123 - Cascade 2 szt
jacer - Cascade 10szt, Hersbrucker 10szt, Hallertauer Bitter 10szt.
Rabbek - cascade 1szt
Xotern - Cascade 2 szt
Darek8x9 - Cascade 2szt.
Dario - cascade 1 szt.
Komar1986- cascade 1 szt.
Kondzio75 - Cascade 1 szt. , Hallertauer Aroma 1 szt. , Gimmli 1 szt. , Magnum 1 szt.
Simer17 -Cascade 2 szt. Saazer 1 sz.
pacifisto - Cascade 1szt. Hallertauer Aroma 1 szt.
mwiatr - Cascade 2szt.
Wojtekk - Cascade 2 szt.
Proton - Cascade 7 szt.

Drzemie we mnie dusza odkrywcy Właśnie smakuję to, co w próbówce. Pycha!
 
Ktoś w końcu wymyślił piwa klasztorne, skomponował receptury na pilsa, pszeniczne, wędzone. Raz wyszło, zapisał, komuś zasmakowało i poszło. Żebyście jeszcze nie klonowali mojego "stronga siedmiosłodowego"
 
Zresztą to nie jest takie wrzucanie do gara na chybił-trafił. Recepturę wielokrotnie konsultowałem (dzięki Wszystkim!), czytam specyfikację słodów, zalecane procentowe użycie, trzymam się tego, co kiedyś napisał mi przemo70:
 

Istnieje też taka dziwna reguła:
puki coś robisz na kompletnym nielegalu, nie jesteś nigdzie zarejestrowany, nie płacisz żadnych podatków, żadnych deklaracji, to jakoś się kreci.
Jeżeli spróbujesz coś zrobić legalnie to wyrośnie nagle tysiąc problemów, kontroli i w końcu cię uwalą.
 
Dlatego myślę sobie, pieprzyć system i sprzedawać.

Czerwona barwa jest trudna do uzyskania i łatwa do przestrzelenia. Zły zasyp i tyle, nie ma tu za bardzo co analizować. Ja uzyskałem nawet, nawet czerwień z czegoś takiego:
 
Słód Pale Ale – 4.0kg
Słód Carared – 0.25kg
Słód Caraamber – 0.25kg
Jęczmień palony – 0.06kg

Miesiąc padosz?
Kurde, mi by to pasowało jak by można było otworzyć i z 2 tyg. mieć podłączone, może i nawet nie.
Do kiedy konkretnie piwo jest ok?

Lub kliknąć PW

To wydaje się być najrozsądniejsze rozwiązanie , ale gdybym od razu chciał ruszyć na Koźlaka, to jedyną opcją nie ryzykując użycia tylko jednej saszetki jest zrobienie startera celem propagacji drożdży.
Myślałem o tym, aby uwodnić drożdże w 100ml wody i zadać do 1000ml lekkiej brzeczki z ekstraktu słodowego, postawić na mieszadło magnetyczne na 24h, następnie schłodzić w lodówce celem przyspieszenia sedymentacji, zlać młode piwo i zadać gęstwę do właściwej brzeczki i heja

Pytam teoretycznie - chcę raz, żeby fermentacja szybciej ruszyła i dwa żeby drożddzy było więcej np dla piw z °Blg >15 (wtedy chyba jedna paczka to za mało)
Robicie startery z drożdzy suchych również i chciałbym poznać metodę, na chłopski rozum skoro do normalnej wielkości warki się drożdze uwadnia to do startera też powinno tylko to kolejny element procesu, który może przyczynić się do ewentualnej infekcji... :rolleyes:

W okolicach Wrocławia zajmują się tym firmy p/poż. Takie co mają gaśnice. Generalnie jest tego sporo. Problem może być jedynie z małymi pojemnościami. Najpopularniejsze do celów gastronomicznych są chyba 6L butle.
 
A w jakim celu potrzebujesz tlen? Bo chyba nie do piwa?

Hmm tak mi przyszło do głowy, czy w sytuacji awaryjnej można zrobić starter z roztworu glukozy (wiem, że cukier i miód odpada)?

Super,

Jeśli zacierasz i gotujesz w tym samym urządzeniu to przeniesienie zacieru i filtracja w fermentatorze skraca czas warzenia. Brzeczkę przednią i wody wysłodkowe grzejesz już w trakcie filtracji, jak kończysz filtrować brzeczka ma już >90°C.