Skocz do zawartości

Wojen

Members
  • Postów

    404
  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

Treść opublikowana przez Wojen

  1. Po krótkiej przerwie wracamy do warzenia. Duże zmiany bo browar zmienił lokalizację. Inicjatywą pięciu piwowarów wynajęliśmy pomieszczenie, które po kilku miesiącach remontu w wolnych chwilach udało się doskonale przystosować do warzenia piwa. Wczoraj odbył się chrzest nowego lokalu i wraz z młodym piwowarem, który dopiero rozpoczyna przygodę z warzeniem powstały dwie warki. Receptury i kilka zdjęć poniżej. Warka #87 03/17/18 - American Brown Ale BLG 14 IBU 32 Barwa EBC 46 Warzenie 23.12.2017 Docelowa ilość warki 67 L Zasyp: Pale Ale - 10 kg 72,9 % Coffe 500 - 1,0 kg 7,3 % Carapils - 1,0 kg 7,3 % Coffie Light - 1,0 kg 7,3% Płatki owsiane - 0,47 kg 3,4 % Jęczmień palony - 0,25 kg 1,8 % Zacieranie: 64 oC - 30 min 67 oC - 30 min 72 oC - 15 min 76 - filtracja Wysładzanie wodą 80 oC Chmielenie: Gotowanie 70 min Citra - 45 g - 60 min Amarillo - 50 g - 20 min Simcoe - 50 g - 0 min Amarillo - 50 g - 0 min Citra - 70 g - 0 min Brzeczka schłodzona chłodnicą zanurzeniową do 17oC. Wyszło 67L 14,0 blg, Fermentor I 31L - US 05 Fermentor II 22L - WLP 090 (gęstwa) Fermentor III 10L - WLP 060 (1,6 L starter) Reszta została w osadach Fermentacja : po 24h ok 17stC w każdym fermentorze. Warka #88 04/17/18 - 100% Wędzone BLG 12 IBU 33 Barwa EBC 6,5 Warzenie 23.12.2017 Piwo na III Karpackie Bitwy Piwowarów Domowych Docelowa ilość warki 18 L Zasyp: Pszeniczny grodziski - 3 kg 100 % Zacieranie: 68 oC - 80 min 72 oC - filtracja Wysładzanie wodą 80 oC Chmielenie: Gotowanie 60 min Vic Secret - 13 g - 40 min Citra - 25 g - 5 min +chmiele na hop stand do uzupełnienia Brzeczka schłodzona chłodnicą zanurzeniową do 17oC. Wyszło 18L 12,0 blg, Fermentor I 16L - US 05
  2. Warka #86 02/17/18 - Peat Stout BLG 16 IBU 48 Barwa EBC 90 Warzenie 16.10.2017 Docelowa ilość warki 32 L Zasyp: Medium Peated Fawcett - 4 kg 50 % Pale Ale - 2,0 kg 25 % Pszenica prażone - 0,5 kg 6,3 % Czekoladowy - 0,5 kg 6,3% Jęczmień palony - 0,25 kg 3,1 % Brown - 0,25 kg 3,1 % Caraamber - 0,25 kg 3,1 % Carafa Specjal II - 0,25 kg 3,1 % Zacieranie: w zaizolowanym fermentorze 76-74 oC - 50 min 72 oC - 30 min Słody palone dodane na koniec zacierania Wysładzanie wodą 80-82 oC Chmielenie: Gotowanie 70 min Zeus - 50 g - 60 min EKG - 20 g - 15 min EKG - 30 g - 0 min Brzeczka schłodzona chłodnicą przeciwbieżną do 20 oC, wstawione do 16,5 oC Wyszło: 30L 16 BLG + 2 L osadów Fermentor I 30L zadany gęstwą WLP British Ale
  3. Dziś warzenie bazy do Fruit ale na III sezon Karpackich Bitw Piwowarów Domowych Baza to lekka AIPA i umownie będzie to pierwsza warka nowego sezonu. Warka #85 01/17/18 - AIPA/Fruit Ale BLG 15,1 IBU 41 Barwa EBC 8,5 Warzenie 30.09.2017 Docelowa ilość warki 34 L Zasyp: Pale Ale - 5,0 kg 66,7 % Carapils - 1,0 kg 13,3 % Wiedeński - 1,0 kg 13,3 % Płatki owsiane- 0,5 kg 6,7 % Zacieranie: w zaizolowanym fermentorze 71-69 oC - 90 min Wysładzanie wodą 80-82 oC Chmielenie: Gotowanie 70 min Citra - 25 g - 60 min Citra/Mosaic/Vic Secret - po 15 g - 15 min Citra/Mosaic/Vic Secret - po 50 g - hop stand Brzeczka schłodzona chłodnicą przeciwbieżną do 20 oC, wstawione do 16,5 oC Wyszło: 34L 15,1 BLG Fermentor I 30L zadany gęstwą WLP British Ale Co do Fruit to zamierzam dodać pulpę z mango nie wiem tylko czy do całości piwa czy do jego części. Mając na uwadze poprzednie piwo z pulpą nie będzie chmielenia na zimno, poprzednio chmieliny zawiesiły się w toni piwa i goryczka była bardzo gryząca, zmniejszyłem też trochę goryczkę i zatarłem na słodko aby skontrować kwasowość piwa po dodaniu owoców.
  4. ??? Wpuść po prostu 1 bar do kega i odłącz butlę tak aby do kega nie było nic podpięte. Sprawdź przez zawór bezpieczeństwa po powiedzmy godzinie czy masz ciśnienie czy nie. Jak nie masz zaworu to podepnij po prostu złączkę i zobaczysz czy jest ciśnienie.
  5. Warka #84 15/16/17 - Oatmeal Stout BLG 12,8 IBU 34 Barwa EBC 95 Warzenie 27.07.2017 Docelowa ilość warki 27 L Zasyp: Pale Ale - 8,0 kg 57,1 % Płatki owsiane- 0,8 kg 15,2 % Jęczmień palony - 0,5 kg 9,5 % (dodany po godzinie zacierania) Pszenica prażona - 0,5 kg 9,5 % (dodana po godzinie zacierania) Chocolate (500) - 0,25 kg 4,8 % Caraaroma - 0,2 kg 3,8 % Zacieranie: 68-66 oC - 60 min 72 oC - 20 min 74 oC - filtracja Wysładzanie wodą 80-82 oC Chmielenie: Gotowanie 65 min Marynka - 50 g - 50 min EKG - 50 g - 0 min Brzeczka schłodzona chłodnicą przeciwbieżną do 24 oC, w kilka godzin petami dochłodzenie do 18 oC. Fermentacja rosnąco do 22 oC Wyszło: 27L 12,8 BLG Wydajność 88% Fermentor I 25L zadany gęstwą WLP 0028
  6. Warka #83 14/16/17 - WITBIER BLG 11,5 IBU 15 Barwa EBC 6,7 Warzenie 06.07.2017 Docelowa ilość warki 22 L Zasyp: Pils - 2,7 kg 51,9 % Pszenica niesłodowana - 2,5 kg 48,1 % Zacieranie: 68-66 oC - 80 min 72 oC - 20 min 74 oC- filtracja Wysładzanie wodą 82 oC Chmielenie: Gotowanie 70 min Hallertauer Mittelfrueh- 30 g - 50 min Centenial - 50 g - 0 min Dodatki - w kilku siateczkach, wyciągnięte po 5 min gotowania i 10 minutach chłodzenia: kolendra indyjska 15g, skórki pomarańczy, grejpfruta i cytryny 320g, kminek 1g, rumianek 1 torebka. Fermentor I 20L - schłodzony do 24oC, gęstwa FM20 Białe Walonki. Dochłodzenie petami do 19oC w skrzyni.
  7. Warka #82 14/16/17 - LIGHT APA BLG 8,5 IBU ? ok10-15 Barwa EBC 6,8 Warzenie 04.07.2017 Docelowa ilość warki 36 L Zasyp: Wiedeński - 2,1 kg 45,7 % Carapils - 1,5 kg 32,6 % Żytni- 0,5 kg 10,9 % Carahell - 0,5 kg 10,9 % Zacieranie: 67 oC - 10 min 72-74 oC - 70 min 74 oC- filtracja Wysładzanie wodą 80-85 oC Chmielenie: Gotowanie 45 min Citra 50g, Mosaic 50g, Vic Secret 50g - wrzucone w 90oC po rozpoczęciu chłodzenia. 9l zadane starterem WLP 28 Edinburg Ale, 26L dasane gęstwą S04 schłodzone do 24 i w kilka godzin w skrzyni petami do 17-17,5 oC. Fermentacja roznąco do 21oC. Liczę na płytkie odfermentowanie i zawartość alkoholu poniżej 3%, ładny aromat cytrusów bez chmielenia na zimno, obawy mam tylko co do goryczki czy nie będzie za niska, poczekamy zobaczymy. Warka zatarta w zaizolowanym fermentorze z zamontowanym wężykiem z oplotu. Utrzymywanie temperatury poprzez dolewanie wrzątku. Odświeżyłem trochę stary sprzęt do robienie mniejszych warek.
  8. Dwa razy ratowałem risa, jeden się nie nagazował po prawie roku drugi po 6 miesiącach. Do obu dodawałem gestwę strzykawką po ok 1 ml. Drożdże raz te same raz inne. Oba risy się nagazowały poprawnie po 2-3 tygodniach. Roboty przy tym (40 butelek) na ok godzinę. Gestwę dałem rzadką żeby się nie bawić zbytnio.
  9. Witbier w kegach i butelkach. Wersja z wiśniami w całości zabutelkowana ale bez dodatkowej porcji wiśni, którą miałem w planach. Wyszło fajnie, lekka kwasowość od wiśni, jest też aromat, smak i kolor. Bałem się że jak dodam jeszcze na cichą to przesadzę.
  10. Tradycyjne w kwietniu: Warka #81 13/16/17 - WITBIER BLG 11,3 IBU 13 Barwa EBC 6,4 Warzenie 15.04.2017 Docelowa ilość warki 63 L Zasyp: Pils - 7 kg 50 % Pszenica niesłodowana - 6,5 kg 46,4 % Płatki owsiane 0,5 kg 3,6 % Zacieranie: 65 oC - 60 min 72 oC - 20 min 74 oC- filtracja Wysładzanie wodą 78-80 oC Chmielenie: Gotowanie 70 min Sybilla - 50 g - 60 min Simcoe+Cascade - 50 g - 0 min Dodatki - w kilku siateczkach, wyciągnięte po 10 min gotowania: kolendra indyjska 35g, skórki pomarańczy 365g, skórki cytryny 70g, skórka grejpfruta 80g, kminek 2g, rumianek 3 torebki (3 minuty). Ostatni Witbier filtrowany przez hopstopper, znowu 20L i totalny stop filtracji. Dałem sobie spokój i przelałem brzeczkę ok 55oC do pozostałych fermentorów i jeden schłodziłem w wannie drugi w skrzyni z petami. Finalnie wyszło to tak: Fermentor I 20L - schłodzony do 18oC, gęstwa Brewferm Blanche. W kolejnym dniu 20oC w kolejnym 21oC tak będę trzymał do końca fermentacji. Fermentor II 26L - schłodzony do 55 oC, w skrzyni z petami do 26 oC zadana gęstwa Brewferm Blanche i dalsze chłodzenie. Niestety w nocy spadło do 16 oC po czym podniosłem do 20 i tak trzymam. Mam nadzieje, że przez taki szok drożdże nie dadzą niepożądanych aromatów. Fermentor II 13,5L - schłodzony do 55 oC i dodane 2,25kg mrożonych wiśni schłodzenie w wannie do 22oC, zadana gęstwa Brewferm Blanche i fermentacja 20-21 oC. Na chichą pójdzie kolejna porcja wiśni, ile to zobaczę co dadzą te wrzucone na burzliwą. W planach miałem dodać wiśnie po 3-4 dniach fermentacji ale chciałem wykorzystać fakt, że wiśnie były mrożone i szybciej schłodzić brzeczkę. Wyszło razem 59,5L + osady 11,3 blg. Miało być około 12 blg ale ześrutowałem grubo bo nie chciałem się bawić z filtracją co odbiło się na wydajności. Samo zacieranie poza filtracją na hopstoperze bez najmniejszych problemów. Łączny czas pracy 5h.
  11. Ważne, że poziom trzymam równy, rok temu też 4 miejsce
  12. Warka #77 - Pils - 4 miejsce jako najlepsze piwo zlotowe Warka #79 - Porter Angielski - 4 miejsce w kategorii English Brown Warka #80 - AIPA - 4 miejsce w kategorii IPA Wszytko na II Zlocie Piwowarów Domowych i V Karpackim Konkursie Piw Domowych. Kto nie był niech żałuje i już rezerwuje czas za rok. https://www.facebook.com/Karpackie.WP http://karpackiewp.pl/
  13. Odważam 3 kg i wlewam powiedzmy 50 ml wody, mieszam i do śrutownika, nie czekam, chodzi o to aby łuska lekko zmiękła a nie zmieniła się ogólna wilgotność słodu. Srania nie ma z tym wcale dużo.
  14. Co ty chcesz żeby ci się piwo nagazowało w fermentorze? Jak pobierałeś próbkę pewnie był koniec burzliwej i jeszcze trochę CO2 było rozpuszczonego w piwie, jak przelałeś na cichą i potrzymałeś to gaz się ulotnił. Dasz surowca do refermentacji do butelek to się nagazuje.
  15. Warka #80 12/16/17 - AIPA BLG 15 IBU 50 Barwa EBC 13,7 Warzenie 18.02.2017 Docelowa ilość warki 50 L Zasyp: Pale Ale - 10 kg 66,7 % Wiedeński - 2 kg 13,3 % Pils - 1,0 kg 6,7 % Pszeniczny - 1 kg 6,7% Caraamber - 0,5 kg 3,3 % Ekstrakt suchy - 0,5 kg 3,3 % Zacieranie: 65 oC - 30 min 68 oC - 60 min 72 oC - filtracja Wysładzanie wodą 80 oC Chmielenie: Gotowanie 75 min Amarillo - 50 g - 60 min Marynka - 15 g - 60 min Amarillo - 25 g - 20 min Citra - 25 g - 20 min Mosaic - 25 g - 20 min Vic Secret - 50 g - 0 min Citra - 25 g - 0 min Amarillo - 25 g - 0 min Mosaic - 25 g - 0 min Brzeczka schłodzona chłodnicą przeciwbieżną do 10oC (hopstoper strasznie się zapchał, filtracja powolna i przechłodziłem brzeczkę). Wyszło: Fermentor I 19L Fermentor II 16L Fermentor III 11 L Wszystkie zadane gęstwą FM 52 Reszta w osadach, nie było ich strasznie dużo ale za to bardzo drobne, mączaste co zaowocowało zatkaniem hopstopera. Wszystkie zadane gęstwą FM 52 Fermentacja w 13 oC - trochę nisko ale wszystkie fermentory po 12 h ładnie fermentują. Wydajność 63%. Wszystko szło pięknie więc poszedłem na obiadek do salonu a tam nie wiedzieć czemu z pompki spadł wężyk i po paru minutach łazienka pływała w ok 10-15L gęstej zatartej brzeczki pewnie blisko 20 blg. Masakra, nigdy mi się coś takiego nie przytrafiło, bywały drobne komplikacje, czasem coś rozlałem ale takiej akcji to nie miałem. Jak już mi się coś przytrafiało to zawsze jak kombinowałem, a w tym sezonie to byłem z siebie dumny, że tak czysto w łazience zawsze przy warzeniu a tu taki zonk. W każdym razie zamiast 60L 16 blg mam 50L 15 blg i to po podratowaniu się ekstraktem. Do fermentora z 10l po kilku dniach burzliwej dodam pulpę z mango, na cichą pójdzie druga porcja pulpy. Z testu stabilności brzeczki po poprzedniej warce jestem zadowolony. Po 7 dniach nic a nic, zapach i smak jak bym prosto z garnka zlał.
  16. Dopóki fermentacja będzie intensywna czyli drugi-trzeci dzień to wewnątrz fermentora będzie pewnie max 13-14 oC potem w ciągu jednej doby spadnie do 9-10 bez grzania oczywiście. Moim skromnym zdaniem mata lub kabel inaczej to tego nie opanujesz. Fermentacja musi iść rosnąco w górę i nie mówię tu o wahaniach 1-2 oC ale jak ci piątego dnia spadnie do 9 bo czegoś nie dopilnujesz to co potem, będziesz grzał petami, przegrzejesz to 15 i co znowu będziesz chłodził. Jak dla mnie masz idealne warunki do prowadzenia fermentacji, nie musisz schładzać brzeczki do 16, wystarczy do 20, zadajesz drożdże i do piwnicy, owijasz kablem grzewczy, nastawiasz 15-16 st. na sterowniku i czekasz, brzeczka powoli się ochłodzi do tych 16 stopni i będzie ładnie fermentować po paru dniach podniesiesz do 17-18-19 i masz dobrze przeprowadzoną fermentację. Lepiej oczywiście grzać w skrzyni styropianowej ale można bezpośrednio owinąć.
  17. https://pl.aliexpres...0608.0.0.n0cFF8 + https://pl.aliexpres...0608.0.0.n0cFF8 lub kabel grzejny zamiast maty i wpinasz to do złodziejki pod światło. No chyba żę masz jak Furio wtedy opłacasz stacza co zapala światło co godzinę Jeszcze opcja, czekasz jak będzie 13-15 oC i jedziesz na us05 one spokojnie w tych temp dają radę. Polecił bym Ci dolniaki ale jak na drugą warkę to szkoda zachodu.
  18. Wojen

    Piwo z purre z mango

    Dajesz to na cichą?
  19. Wojen

    Piwo z purre z mango

    Ja się właśnie przymierzam do warzenia w sobotę, i nie mogę się zdecydować czy pulpa (chce użyć 2x800g na 10L) tylko na burzliwą, tylko na cichą (raczej nie) czy po połowie. Undeath a ta pulpa to chyba trochę opadnie na dno, jak myślisz. Jak nie to w całości do kega wleję i nie będę się przejmował gushingiem. W sumie zależy mi aby piwo wyszło mętne. Po drugie w zależności od efektu po burzliwej planuję wstępnie chmielić na zimno więc i tak pończocha mnie czeka pewnie przy rozlewie, odpowiednio gęsta pewnie zatrzyma pulpę, gorzej bo może się szybko zapchać chmielem i pulpą. Kupiłem ostatnio pulpę na próbę jak smakuje i miałem też jedno mango świeże. Owoc miał dużo lepszy aromat ale jak sobie pomyślę ile by trzeba ich kupić żeby kilogram pulpy uzyskać i dodatkowo jakoś to odkażać to chyba użyję samej pulpy. W składzie 98%mango, woda i regulator kwasowości. Jako baza pójdzie AIPA 16 blg.
  20. Zawsze można zabrać kilka butelek po prostu, na pewno chętni do degustacji się znajdą a i pewnie dużo o piwie powiedzą.
  21. Wojen

    Kabel grzewczy

    Ja kupiłem takie coś i fajnie się sprawuje zarówno do otulenia fermentora jak i do włożenia luźno do komory fermentacyjnej. https://pl.aliexpress.com/item/IR-35-W-45-W-28-W-Cieplejsze-Zwierz-ta-Reptile-Podgrzewacz-P-azy-Bed-Mat/32674749400.html?spm=2114.13010608.0.0.n0cFF8 Podpiąłem to do sterownika https://pl.aliexpress.com/item/Two-Relay-Output-LCD-Digital-temperature-controller-STC-1000-with-sensor-220V-10A-Thermostat-with-heater/1962996487.html?spm=2114.13010608.0.0.n0cFF8
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.