Wojen

Trzecie podejście do Porteru w tym sezonie Warka #79 11/16/17 - Porter Angielski BLG 11,8 IBU 26 Barwa EBC 51 Warzenie 11.02.2017 Docelowa ilość warki 34 L Zasyp: Pils - 4,0 kg 62,5% Brown - 1,5 kg 15,6% Płatki owsiane - 0,4 kg 6,3% Crystal - 0,5 kg 7,8% Chocolate (500) - 0,4 kg 4,7% Carafa II - 0,16 kg 3,1% Zacieranie: 62 oC - 10 min 68 oC - 50 min 74 oC - filtracja Wysładzanie wodą 80 oC Chmielenie: Gotowanie 70 min Marynka - 30 g - 60 min Challenger - 20 g - 20 min Challenger - 30 g -0 min Brzeczka schłodzona chłodnicą przeciwbieżną do 16 oC Wyszło: 34L 11,8 BLG Fermentor I 28L zadany 2L starterem FM13 Do dwóch słoików wlałem brzeczkę i będę patrzył czy coś się rozwinie w ciągu kilku dni. Trochę za mało odparowałem bo do gotowania poszło 40L 10 Blg a finalnie celowałem w 13 więc powinienem odparować jeszcze ze 3 litry ale 11.8 blg też będzie. Szkoda tylko bo nie miałem co zrobić z kilkoma litrami brzeczki w kotle więc poszło w kanał. Wydajność 85%. Fermentacja od 14,5 oC powoli do 18oC Czas pracy <5 godzin.

Mam pytanie odnośnie Clo2, wpadł mi do ręki ale po terminie, nowy nie otwierany ClO2+aktywator, pisze chyba termin 12 m-cy a ten mój ma ponad 24 m-ce, myślicie że się nada? Undeath ty chyba go dużo używasz? I drugie pytanie czy on reaguje z miedzią w powiedzmy 5 minutowym kontakcie, wykonam próbę ale może ktoś wie dokładniej.

To ja ci zaproponuje trzymać to na burzliwej do 8-9, na 3-4 dni pod koniec możesz podnieść temp. do 19-20oC. Nie rób cichej przelej prosto do kega bez osadu. Jak piwo wyszło poprawne to 2-3 dni cichej nie wiele wniesie, a jak nie wyszło to nie pomoże. Po przelaniu do kega wypuść 2-3 razy CO2 potem ustaw 1,5 bara i bełtaj kilka razy, poturlaj kegiem z podłączonym CO2 i do chłodnego. 1,5 bara nie przegazuje piwa a 2 bary w stouce to za dużo. 10.02 sprawdź wysycenie jak za niskie to ustaw 1,5-1,3 bara i tak zostaw do bitwy. Lepiej trochę mniej gazu niż za dużo, jak przegazujesz piwo to przy nalewaniu i pienieniu się będzie mniej nagazowane niż piwo nisko nasycone nalane bezpośrednio z kranu.

3. Raczej nie wyjdzie nic sensownego, drożdże zjedzą cukier z syropu, zostanie może jakiś posmak owoców zapewne sztuczny. Ale próbuj jak chcesz. Na resztę pytań znajdziesz odpowiedzi na forum, było wiele razy poruszane, poszukaj i poczytaj.

Nowe fermentory zakupione, przelałem do nich ostatni fermentor 45L z Pilsem z warki #77, oznak infekcji brak, piwo poprawnie odfermentowało i w smaku też wszytko ok. Zakupiłem słody na kolejną warkę, trzecie podejście w tym sezonie do English Porter, znowu na FM13. Warzenie pewnie w przyszłym tygodniu.

Jaką masz teraz wężownicę? Materiał, średnica, grubość ścianki, długość? Przepływ 4 l/min. (one gallon per minute) jest ok. Taki się właśnie zakłada dla systemów RIMS, czy HERMS. Oczywiście mówimy o przepływie w systemie, nie o wydajności pompy. Większy przepływ spowoduje zbicie się złoża filtracyjnego, czego następstwem będzie spadek przepływu i duże kłopoty podczas zacierania. Może dojść nawet do całkowitego zatrzymania filtracji i zacierania. Tu nie tylko problem w pompie, czy przekroju wężownicy - dla systemów cyrkulacyjnych podstawową sprawą jest jakość i grubość śruty! Inne parametry w mniejszym stopniu wpływają na odpowiedni wzrost i utrzymanie zadanych temperatur podczas zacierania. Wzrost temperatury między krokami nie powinien być niższy niż 1oC na minutę, szczególnie w zakresie temperatur 50-65oC. Trudne do uzyskania! Wasze wypowiedzi trzeba by połączyć, obaj macie racje. W celu utrzymania temperatury w MLT ważne są zarówno przepływ, czyli to ile da radę przepompować pompa przez układ rurek i tu bym oscylował w zakresie bliższym 6l/m chociaż trochę mniej 4l jak i odrobina więcej pewnie nie ma większego wpływu. Natomiast kluczowe jest też śrutowanie i jakość filtracji przez złoże, jeżeli będzie słaby przepływ to duża wydajność pompy dodatkowo zbije złoże i dojdzie do tego co pisał PiwoLab, o utrzymaniu temperatury czy podgrzewaniu nie będzie wtedy mowy. Odpowiedni przepływ to też możliwość utrzymania niższej temp w HLT, grzejemy wtedy płynnie a temperatura w HLT jest tylko kilka stopni wyższa od MLT i nie ubijamy enzymów, chociaż osobiście nie uważam żeby ich ilość jaka pozostaje w MLT nawet po przegrzaniu brzeczki w HLT była za mała aby zakończyć zacieranie. Wracając do pompy musi ona zapewnić przepływ w granicach 6l/min przy uwzględnieniu strat w układzie. Ważne też jak ktoś robi próbę na wodzie i jest zachwycony przepływem aby uwzględnić lepkość brzeczki podczas zacierania, obniża to znacząco wydajność pomp. Wężownica o przekroju wew. 10 mm wydaje się odpowiednia ja na chińskich pompkach muszę dławić a mam właśnie taką wężownicę długości nie pamiętam ale coś w granicach 10 mb. Problem z dogrzaniem zacieru przy wybiciu 60L nie wynika moim zdaniem z braku przepływu a z ilości słodu i wody jaka musi zostać podgrzana. Wiadomo większy przepływ szybciej zagrzejesz ale jak masz dużo słodów to i filtracja trochę gorsza i wracamy to początku posta. Ja uzyskuję bardzo dobry przepływ i co za tym idzie kontrolę temperatur dla warek w których mam nie więcej na 12 kg słodu i śrutowania ok 0,6 mm na śrutowniku Patryk. Jak wsypię 15-16 kg słodu to niestety też mi się gorzej podgrzewa. Do tego trzeba by podejść konstrukcyjne, np wykonywać kadzie zacierne o średnicy 0,8 m na przykład.

Dobra rada, zastosuję.

O chłodnicy też pomyślałem, zresztą co kilka warek puszczam w zamkniętym obiegu jakąś chemię. Zrobię test na 3 warce porteru, która mnie czeka niestety. Dużo warek i przelewanie z jednego fermentora do drugiego więc trudno dojść co, jak i kiedy.

Ale awatara byś na czarno-białego mógł chociaż zmienić w ramach solidarności. Teraz na zlocie będziesz błoto pił bez piany.

No to mnie dopadło. Zaczęło się od Sweet Stout, piwo z obu fermentorów wyszło totalnie mętne, podobnie Porter na gęstwie. Piwa wyglądały jak błoto, poza tym marna szybko opadająca piana i brak balansu w piwie, zwłaszcza, że powinny wyjść dość pełne patrząc ja zacierałem. Na pierwszy rzut oka, smak i armat trudno coś wywnioskować ale jak nie wiadomo o co chodzi to zakażenie. Niby nic wielkiego, pić się da ale piwa mocno średnie w kierunku słabych. Standardowo jak zawsze NaOH, starsan, co jakiś czas domestos i Oxi na zmianę i warzymy dalej. Lagery i Ris klarowne i fajne nie ma się do czego przyczepić. Jedziemy z kolejnymi stoutami Żytni, w miarę ok, owsiany też ale tu już po cichej coś mi nie pasowało, piwa znacząco straciły w stosunku do tego co było po burzliwej, aż wreszcie kolejny Porter przy przelewaniu na cichą błoto jak poprzednio. Szkoda bo w owsianym zauważyłem lekkie zmętnienie i znowu marną pianę i brak balansu dopiero przy butelkowaniu kiedy Porter już kończył burzliwą. Decyzja zapadła wymieniam fermentory na nowe. Szkoda bo nie wiem co to za robaczki, obstawiam na jakiegoś tlenowca. Zastanawia mnie też czy lagery i Ris są zakażone, bo z jednej strony żaden z lagerów nie przekroczył 12-13 oC a Ris ma trochę procentów i robaczki może siedzą w środku tylko warunków nie mają. Było by szkoda tych warek bo wyszły naprawdę poprawne i oznak zakażenia brak, piwa klarowne jak koncerniaki. W każdym razie jestem podłamany.

Sraczwężyk kupisz nawet za 10zł jak poszukasz to jedno, a drugie to jak zamierzasz zamontować hopstoper do gara do którego będziesz filtrował kiedy hopstoper będzie pod warstwą młóta?

Wcześniej miałem wpisane w Beersmith 75% i wychodziło finalnie 1-2% mniej do max 85% a jak śrutowałem drobno to filtracja była ciężka. Po przesiadce na `Patryka` mam wpisane 85% i mniej nigdy nie było a były warki z ponad 90% wydajnością. Śrutuje ze szczeliną 0,6 mm, słód zwilżam przed śrutowaniem. Polecam zakup, ześrutowałem nim już grubo ponad 100kg.

Zależy ale ok 10%

Warka #78 10/16/17 - Porter Angielski BLG 13,0 IBU 28 Barwa EBC 50 Warzenie 05.01.2017 Docelowa ilość warki 48 L Zasyp: Pils - 6,0 kg 65,2% Brown - 1,5 kg 16,3% Owsiany - 0,5 kg 5,4% Crystal - 0,5 kg 5,4% Chocolate (500) - 0,4 kg 4,3% Carafa II - 0,3 kg 3,3% Zacieranie: 68 oC - 60 min 72 oC - 20 min 76 oC - filtracja Wysładzanie wodą 78-80 oC Chmielenie: Gotowanie 70 min Iunga - 25 g - 60 min Marynka - 15 g - 60 min Challenger - 20 g - 20 min Challenger - 30 g -20 min Brzeczka schłodzona chłodnicą przeciwbieżną do 17,5 oC - lodowata woda w kranie to i chłodzenie 45 L chyba w 20 min Wyszło: 45L 13,0 BLG Fermentor I 45L zadany gęstwą FM13 Reszta 2-3 L została w osadach Wydajność 90%. Fermentor włożony do piwnicy ok 12-13 oC i owinięty matą grzewczą, nastawiona temp. 17 oC. Czas pracy <5 godzin. Na razie przerwa, w planach pod koniec lutego AIPA i na wiosnę Witbier i pewnie to będzie wszystko w tym sezonie. Piwnica pełna fermentrów (7 szt.), trzeba to ogarnąć powoli.

Do zatarcia 13 kg w stosunki 1:3 potrzebujesz ok 48L pojemności, więc zatrzeć dasz radę ale w fermentorze tego nie pomieścisz, nawet zacierając w stosunku 1:2 potrzebujesz ok 35 l pojemności więc nie wróżę z tego nic dobrego. Tu masz taki kalkulatorek https://www.rackers.org/calcs.shtmli w zakładce Can I mash it? sobie wpisz co zamierzasz.

Warka #77 9/16/17 - Pils BLG 12 IBU 35 Barwa EBC 9,3 Warzenie 29.12.2016 Docelowa ilość warki 68 L Zasyp: Pils - 10,0 kg 81,6 % Munich I - 1,0 kg 16,3 % Caramunich II - 0,25 kg 2 % Zacieranie: 66 oC - 60 min 72 oC - 20 min 76 oC - filtracja Wysładzanie wodą 80 oC Chmielenie: Gotowanie 80 min Iunga - 50g - 60 min Zeus - 10g - 60 min Amarillo - 10g - 60 min Hallertauer Mittelfrueh - 50 g - 15 min Hallertauer Mittelfrueh - 50 g - 0 min Iunga - 30g - 0 min Brzeczka schłodzona chłodnicą przeciwbieżną oraz starą chłodnicą zanurzeniową jednocześnie. Wyszło: 68L 12 BLG Fermentor I 46 L zadany gęstwą FM 30 Bohemska Rapsodia. Schłodzone do 10 oC. Fermentor II 18 L zadany gęstwą W34/70. Schłodzone do 10 oC. Reszta została w osadach. Wydajność 86%. Było mega dużo osadu i chmielin co utrudniło pracę hopstopera ale jakoś poszło.

Ja to chyba mam słabą wyobraźnię. Jak udało Ci się nalewać wprost z węża? Też miałem o to spytać ale odwagi mi brakło. Jedyne co mi przychodzi do głowy to przez zawór bezpieczeństwa wypuszczasz cały gaz, zapinasz złączkę z wężem i minimalnie dopuszczasz CO2. Robię tak jak mam przegazowane piwo ale i tak kran mam na końcu tyle że otwarty na full.

Warka #76 8/16/17 - Oatmeal Stout BLG 13,7 IBU 30 Barwa EBC 70 Warzenie 16.12.2016 Docelowa ilość warki 56 L Zasyp: Pils- 8,0 kg 67,8 % Owsiany bez łuski - 1,0 kg 8,5 % Płatki owsiane - 0,8 kg 6,8 % Jęczmień palony - 1,0 kg 8,5 % (dodany po godzinie zacierania) Chocolate (500) - 0,5 kg 4,2 % Karmelowy 600 - 0,5 kg 4,2 % Zacieranie: 68 oC - 60 min 72 oC - 10 min 74 oC - filtracja Wysładzanie wodą 78-80 oC Chmielenie: Gotowanie 75 min Zeus - 45 g - 60 min Lubelski - 45 g - 5 min Brzeczka schłodzona chłodnicą przeciwbieżną do 16 oC. Wyszło: 56L 13,7 BLG Wydajność 87% Fermentor I 32L zadany gęstwą FM 13 Irlandzkie Ciemności Fermentor II 22,5L zadany gęstwą WLP028 Edinburg Scottish Ale Reszta została w osadach. Modyfikacja hopstopera i osadów prawie wcale Fermentacja na początku w 17oC później rosnąco do 20. Poza tym: Rye Stout przelany na cichą, do jednego z fermentorów powędruje 100 g płatków dębowych lekko opiekanych na max 14 dni. Płatki zalane wrzątkiem i wlane razem z wodą po wychłodzeniu. Pils rozlany do butelek i kega i wywieziony na lagerowanie w 4 oC.

Warka #75 7/16/17 - Munich Dunkel BLG 12,3 IBU 19 Barwa EBC 31 Warzenie 08.12.2016 Docelowa ilość warki 53 L Zasyp: Monachijski II - 8,0 kg 74,8 % Wiedeński - 2,0 kg 18,7 % Caraaroma - 0,25 kg 2,3 % Caramunich I - 0,25 kg 2,3 % Carafa II - 0,20 kg 1,9 % (dodana przed filtracją) Zacieranie: 65 oC - 40 min 72 oC - 30 min 75 oC - filtracja Wysładzanie wodą 78-80 oC Chmielenie: Gotowanie 75 min Marynka - 40 g - 60 min Hallertauer Mittelfrueh - 20 g - 15 min Hallertauer Mittelfrueh - 20 g - 0 min Brzeczka schłodzona chłodnicą przeciwbieżną oraz starą chłodnicą zanurzeniową jednocześnie do 12oC Wyszło: 53L 12,3 BLG Fermentor I 24L zadany gęstwą FM 30 Bohemska Rapsodia. Fermentor II 24 L zadany gęstwą W34/70. Oba fermentory wsadzone do skrzyń, po 10 godzinach ok 9-10 oC Poza tym: - RIS w butelkach, przy rozlewie dodana łyżka zdrowej świeżej gęstwy FM13 co poskutkowało nagazowaniem po tygodniu od zabutelkowania. - Pils przelany na cichą i wstawiony niestety z braku laku do 14 oC. Za parę dni butelkowanie i wywiozę go na wieś do ok 4oC. Zapowiada się fajnie. - Rye Stout kończy burzliwą. WLP028 wybrały się na wycieczkę 3 dnia fermentacji więc trzeba było trochę posprzątać i dać nową czystą pokrywę. Fermentowałem obie wersje 2 dni w 17 oC potem 2 dni w 18oC później w okolicach 20oC. Muszę trochę piw zabutelkować i wywieźć na leżakowanie bo ciasno się robi w piwnicy. Jak to ogarnę to warzę Owsianego Stouta i kolejnego Pilsa.

Warka #74 6/16/17 - Rye Stout BLG 16,4 IBU 45 Barwa EBC 74 Warzenie 26.11.2016 Docelowa ilość warki 52 L Zasyp: Pils- 8,0 kg 59,3 % Monachijski II - 2,0 kg 14,8 % Żytni - 1,0 kg 7,4 % Crystal Rye - 1,0 kg 7,4 % Jęczmień palony - 1,0 kg 7,4 % Chocolate (500) - 0,5 kg 3,7 % Zacieranie: 66 oC - 30 min 68 oC - 20 min 72 oC - 20 min 76 oC - filtracja Wysładzanie wodą 78-80 oC Chmielenie: Gotowanie 70 min Marynka - 100 g - 60 min Lubelski - 56 g - 20 min Brzeczka schłodzona chłodnicą przeciwbieżną do 18,5 oC. Wyszło: 52L 16,4 BLG Fermentor I 25L zadany gęstwą FM 13 Irlandzkie Ciemności Fermentor II 25L zadany gęstwą WLP028 Edinburg Scottish Ale Reszta została w osadach Wydajność 87%.

Wczoraj uwarzona kolejna warka, jeżeli chodzi o wybicie to rekordowa, po gotowaniu ok 74l brzeczki Warka #73 5/16/17 - Pils BLG 11,8 IBU 29 Barwa EBC 6 Warzenie 18.11.2016 Docelowa ilość warki 74 L Zasyp: Pils - 12,0 kg 90,6 % CarpilisI - 1,0 kg 7,5 % Carahell - 0,25 kg 1,9 % Zacieranie: 63 oC - 30 min 68 oC - 20 min 72 oC - 20 min 75 oC - filtracja Wysładzanie wodą 78-80 oC Chmielenie: Gotowanie 75 min Zeus - 50 g - 60 min Saaz - 50 g - 20 min Saaz - 50 g - 0 min Brzeczka schłodzona chłodnicą przeciwbieżną oraz starą chłodnicą zanurzeniową jednocześnie. Wyszło: 74L 11,8 BLG Fermentor I 12L zadany starterem 1L FM13 Irlandzkie ciemności - taki duży starter pod kolejne warki. Schłodzone do 18 oC, po 10h 16 oC, po 3 dniach podniesione do 17 oC, po 5 do 19oC. Fermentor II 21 L zadany starterem 2L FM 30 Bohemska Rapsodia. Schłodzone do 14 oC, po 10h 10 oC, po 20h 9,5 oC i tak trzymane. Fermentor III 35 L zadany gęstwą W34/70. Schłodzone do 12 oC, po 10h 10 oC, po 20h 7,5 oC i tak trzymane. Reszta została w osadach. Wydajność 86%. Czekamy na efekty.

Zapiski z pracowitego weekendu 21.10.2016 - piątek warzenie `ala` Porter Angielski, wyczyściłem magazyn z prawie wszystkich słodów. Warka #71 3/16/17 - Porter Angielski BLG 13,2 IBU 28 Barwa EBC 50 Warzenie 21.10.2016 Docelowa ilość warki 42 L Zasyp: Wiedeński - 3,5 kg 38,5 % Pils- 2,0 kg 22,0 % Monachijski II - 1,0 kg 11,0 % Carared - 0,4 kg 0,7 kg 7,7% Coffie (500) - 0,5 kg 5,5 % Caraaroma - 0,4 kg 4,4 % Caramunich - 0,4 kg 4,4 % Chocolate (500) - 0,2 kg 2,2 % Płatki owsiane (opiekane) - 0,4 kg 4,4 % Zacieranie: 68 oC - 60 min 72 oC - 20 min 76 oC - filtracja Wysładzanie wodą 78-80 oC Chmielenie: Gotowanie 70 min Mosaic - 12 g - 60 min EKG - 50 g - 60 min EKG - 20 g - 30 min EKG - 30g - 0 min Brzeczka schłodzona chłodnicą przeciwbieżną do 19oC. Wyszło: 42L 13,2 BLG Fermentor I 38L zadany gęstwą WLP 002 Reszta została w osadach Wydajność 87%. Fermentor włożony do skrzyni. Po 12 godzinach 15,5 oC, po 24 godzinach 17oC, po 48 godzinach jakoś mi szybko uciekło do 20oC, staram się utrzymać 19-20oC przez kolejne dni. 22.10.2016 - sobota Warka #72 4/16/17 - RIS BLG 23 IBU 95 Barwa EBC 106 Warzenie 22.10.2016 Docelowa ilość warki 30 L Zasyp: Pils- 6,0 kg 49,2 % Monachijski II - 3,0 kg 11,0 % Carared - 0,4 kg 0,7 kg 24,6 % Caraaroma - 0,6 kg 4,9 % Caramunich I - 0,6 kg 4,9 % Płatki jęczmienne - 0,4 kg 3,3 % Płatki żytnie - 0,4 kg 3,3 % Carafa Specjak III - 0,8 kg 6,6% Pszenica prażona - 0,4 kg 3,3% Cukier - 0,45 kg Ekstrakt słodowy - 0,7kg Zacieranie: 62 oC - 15 min 67 oC - 40 min 70 oC - 20 min 76 oC - 10 min - filtracja Wysładzanie (tylko 5-7L) wodą 82 oC Chmielenie: Gotowanie 100 min Vic Secret - 100 g - 60 min Lubelski - 50 g - 0 min Brzeczka schłodzona chłodnicą przeciwbieżną do 17oC. Wyszło: 30L 23 BLG Fermentor I 25L zadany gęstwą US05 Reszta została w osadach Fermentor włożony do skrzyni. Po 12 godzinach 15,5 oC, tak trzymam puki co. 23.10.2016 - niedziela Rozlew warki #70 - Sweet Stout Fermentor I 16,5L wlany do kega Fermentor II 35L : 13L do kega 11L do butelek 40g cukru 10L do butelek z dodatkiem 150g laktozy i 40g cukru.

Warzy się przez rz a moRZna to przez Ż.

Warka #70 2/16/17 - Sweet Stout BLG 13,7 IBU 24 Barwa EBC 64 Warzenie 07.10.2016 Docelowa ilość warki 55 L Zasyp: Pils- 9,0 kg 73,2 % Monachijski II - 1,0 kg 8,1 % Płatki owsiane (opiekane) - 0,8 kg 6,5 % Pszenica prażona - 0,6 kg 4,9 % Karmelowy 600 - 0,5 kg 4,1 % Carafa Special II - 0,4 kg 3,3 % Zacieranie: 70 oC - 70 min 76 oC - 20 min - filtracja Wysładzanie wodą 78-80 oC Chmielenie: Gotowanie 75 min Zeus - 40 g - 60 min Zeus - 10 g - 0 min Lubelski 20 g - 0 min Brzeczka schłodzona chłodnicą przeciwbieżną do 20oC. Wyszło: 55L 13,7 BLG Fermentor I 16,5L zadany gęstwą MJ M03. Fermentor II 35L zadany gęstwą WLP 0002. Wydajność 80%. Oba fermentory wsadzone do skrzyń i chłodzone. Po 12 godzinach 15oC. Ogólnie warzenie bezproblemowe. Wrzucam jeszcze kilka zdjęć z warzenia:

Wczoraj APA przelana na cichą. Fermentacja burzliwa 11 dni od 14,5-15 oC - 4 dni, 16-17 - 3 dni, do 18-18,5 oC - 4dni. Fermentor I z M03 zszedł do 3 Blg, czuć wyraźnie siarkę jeszcze, na cichą poszło 20g Vic Secret, 10g CItra, 10g Mosaic. Fermentor II z WLP002 zszedł do 3,5-4, aromat wyraźnie owocowy, piwo czyste w smaku, zapowiada się lepiej niż na M03. Na cichą poszło 30g Vic Secret, 20g CItra, 10g Mosaic. Ześrutowałem też słody na warkę nr 70 Sweet Stout, warzenie piątek lub sobota. Zakładam zacieranie na bardzo słodko bo w planach brak użycia laktozy, jeżeli już to przy rozlewie. Piwo na II Karpackie Bitwy Piwowarów Domowych.