kopyr

http://www.browar.biz/forum/showpost.php?p=851038&postcount=10 Dlaczego tak jest, że informacje dotyczące największego i najbardziej prestiżowego konkursu wyciekają wcześniej? Ja i reszta uczestników Letniej Szkoły Piwowarów dowiedziała się o Milk Stoucie na LSP, czyli 17. sierpnia. Padło też coś o Wee Heavy. Co z tego jednak jeśli nie znane były np. widełki ekstraktu. Zresztą te klika tygodni różnicy coś zmienia? Z piw które wymagają dłuższego leżakowania, porter był znany najdłużej. Inna sprawa, że z takiego wydarzenia jak ogłoszenie kategorii można było zrobić niezłe show i ogłosić z pompą np. w Cieszynie.

więc jednak zostawmy torfowe słody do łyskacza. A mnie się wydaje, ze lokalne słody mogą jednak mieć jakieś powinowactwo do słodów od łyskacza.

Twoje rozważania co do związania alkoholu w wodzie pewnie mają sens w przypadku wódki gdzie jest tego alkoholu 40%, ale w przypadku piwa gdzie jest go powiedzmy 7-8%, bo wymraża się głównie koźlaki, jest go mniej. Zgodzę się, że technologia jest ekstensywna, ale nie o to chodzi. Po drugie nie musimy wymrażać całej wody, tylko powiedzmy z 10-20% Być może stracimy z 10% alkoholu w całym roztworze (czyli 1 punkt %), ale poprzez zagęszczenie roztworu możemy podnieść całkowite stężenie dajmy na to do 10-12% a więcej od Eisbocka nie oczekujemy. Metoda jest nieefektywna, dlatego nie stosują jej gorzelnie, ale... czego się nie robi dla tradycji.

W BJCP było coś takiego "Mogą występować [...] aromaty torfowe, ziemiste i/albo dymne" więc ktoś pomyślał - Szkocja, whisky, słod wędzony na torfie.. i zaczęły się pojawiać receptury ze słodem dymionym. A naprawdę podobno żaden szkocki browar komercyjny nie używa takiego słodu. No nie wiem. Mając pod bokiem szkockie destylarnie whisky, które takiego słodu używają, wydaje mi się wręcz niemożliwym, żeby nikt go nie używał. Być może jest tak, że kiedyś używali, ale w dobie globalizacji smaku zrezygnowali z niego podobnie jak większość "pilsów" jest za słabo chmielona.

Co do zasypu się nie wypowiadam, bo nie chce mi się analizować. Weź jakiś przepis medalowy podmień pilzneński-pale ale, carahell,karmelowy Strzegom-crystal, troszkę blacka zamiast Carafy i będzie git. Za to czepiłbym się drożdży. Nie warzyłem nic na Californianach, ale wydają mi się ostatnimi drożdżami dobrymi do porteru. Może jednak W34/70?

Dlaczego? Liczy się efekt. Jeśli mają być posmaki karmelowe, to czy one są z karmelizacji podczas gotowania, czy z dodatku słodów karmelowych, chyba nie ma większego znaczenia. A słód wędzony jak najbardziej się dodaje, tylko niekoniecznie będzie to słód z Bambergu, a raczej ten używany do whisky.

Pieron, to Ty dobry rocznik jesteś. 100 lat!!!

To na pewno zmniejszy zużycie wody, ale też wydłuży czas chłodzenia.

Nie Oatmeal, a konkretnie Milk Stout. I to i to Sweet Stout, ale będzie Milk.

Takie typowanko już było w jakimś wątku. Z drugiej strony jest już parę wyraźnych przecieków, więc jako,że nie jestem decydentem mógłbym palić głupa i zatypować, ale tego nie zrobię. Pewne są już 3 lub 4 kategorie, następne 2 prawdopodobne. Podpowiem Ci, że 1 dobrze trafiłeś, a 1 prawdopodobnie.

I każdorazowo chyba pozwolenie na rozbicie. Ja myślę, że jak wszystko pójdzie dobrze, to w Żywcu będzie już namiot SPD (czy jak ostatecznie zostanie nazwane Stowarzyszenie). A pod nim znajdą schronienie członkowie i... niezrzeszeni piwowarowie.

Jak są objawy, że pracuje to jak najbardziej.

(...) U nas w Niemczech, piwowarzy rzemieślnicy tylko mają prawo wstąpienia do Stowarzyszenia jeżeli rzeczywiście też warzą w domu lub jako hobby." ... a więc "Stowarzyszenie Piwowarów Domowych". Jak już pozakładamy te browary rzemieślnicze to sobie utworzymy Stowarzyszenie Piwowarów Rzemieślniczych, a później zrobimy Unię i powołamy jedno Stowarzyszenie Piwowarów. Po tej całej dyskusji myślę, ze nie ma się co porywać z motyką na słońce i SPD będzie akurat.

Ale przecież i tak brzeczkę potem gotujemy 60-90'. Co zaś do legionelli, to czytałem, że większym problemem jest jej wdychanie do płuc, np. podczas brania prysznicu. Ale to też z zastrzeżeniem, że dotyczy osób z bardzo obniżoną odpornością. Dla nas problemem mogłoby być zakażenie wody jakimiś niekorzystnymi dla piwa metalami.

Super, bo już się zastanawiałem, czy mam brać kamerę na JSB. Myślę, że nie ma takiej potrzeby, ale jeśli nagrasz to ok. Moja propozycja, do poważnego rozważenia i ustosunkowania się. Proponuję na ostateczny termin nadsyłania materiałów do pawelka 31. października. Czy ktoś ma uzasadnione obiekcje? Kto zamierza jeszcze wysłać nagranie?

A co na setną warkę?

DMS to nie wszystko.

Jakby korek był z plastiku to też by go wypchnęło. Gdyby było prawdą to co piszesz, to szampany, wina musujące i piwa, które korkuje się naturalnym korkiem byłyby mniej nagazowane niż te korkowane korkiem plastikowym, a tak nie jest.

Statystyka moze pokazywac, jak czesto okreslone zdarzenie wystepuje w danej zbiorowosci. W tym wypadku badamy czestosc wystepowania roznych rodzajow gotowania w zbiorowosci forumowiczow. Statystyka dostarcza danych. Aby uznac cos za norme, potrzebna jest odpowiednia interpretacja badania statystycznego (a to oddzielne, trudne zagadnienie). Polecam doksztalcenie sie z fundamentalnych podstaw nauki zwanej statystyka. Statystycznie to ideałem piwa jest Tyskie, bo się najlepiej sprzedaje, a na świecie Bud. W buty wsadź sobie taką statystykę. To, że wszyscy coś robią, to nie znaczy, że tak jest dobrze. Znasz takie powiedzenie - są kłamstwa, wierutne kłamstwa i statystyka. Bez eksperymentowania nie powstaloby piwo. Idac twoim tokiem rozumowania, ludzkosc powinna poprzestac na piciu wody zamiast eksperymentowac z innymi napojami. A piwo dolnej fermentacji? Czy by powstalo, gdyby sie wszyscy scisle trzymali "ogolnie przyjetych zasad"? Oczywiście i Ty jesteś eksperymentatorem na miarę Josepha Grolla. Kilka tysięcy lat browarnicy dochodzili do pewnych rozwiązań, a ceemte po 8 warkach dokona rewolucji. :rolleyes: Nie uwazam sie za browarniczego guru. Natomiast z Twojej strony wieje przekonanie o wlasnej nieomylnosci i roli niemianowanego szeryfa. Szanuje Twoj wklad w to forum i duzo sie dowiedzialem z roznych Twoich artykulow. Ale, wybacz, to jest forum dyskusyjne a nie monografia jednego autora. Nie uważasz się za guru ale jednak uważasz, że powinieneś podzielić się swoją rewolucyjną metodą, pomimo braku doświadczenia. Co do mojej nieomylności to masz rację - jestem przekonany, że nie omylę się twierdząc, że piwowar z 8 warkami na koncie nie podważy zasad które funkcjonują od tysięcy lat. Naprawdę myślisz, że przez setki pokoleń piwowarów nikt nie wpadł na to, by gotować z pokrywką? Otóż wpadł, jednak nadal zaleca się odprowadzanie oparów w trakcie gotowania. Jak myślisz dlaczego?

Co to znaczy statystycznie? Statystycznie to może wyjść, że DMS w piwie jest normą. I co przez to przestanie być wadą. Twoim zdaniem piwo jest dobre, a być może moim jest poprawne, a gdybyś zastosował się do ogólnie przyjętych zasad byłoby lepsze. Po prostu trzeba trochę pokory. To jest mniej więcej tak jak w dyskusji o dezynfekcji udziela się młody piwowar i pisze "hej, ja nie używam żadnej chemii, a zrobiłem już 3 warki i wszystko jest super." To można to skwitować tylko śmiechem. Problem jest tylko taki, że przeczyta to piwowar jeszcze młodszy stażem i weźmie za dobrą monetę.

Wybacz uszczypliwość, ale... jak się nie ma zbyt dużego doświadczenia, to raczej powinno się skupić na poszerzaniu swojej wiedzy, niż dzieleniu się wątpliwej jakości mądrościami. Wystarczy przejrzeć ten wątek, żeby dowiedzieć się dlaczego gotujemy bez przykrycia lub ewentualnie z częściowo przykrytym garem.

Ja stosuję od zawsze piro (choć potasu, a nie sodu) i jakoś się udało miejsca na pudle zająć.

Cydr w stylu francuskim butelkuje się właśnie do szampanówek.

Jestem chętny.

no jak nie wyszedł jak wyszedl ? Tylko butelki za cienkie.