zaglob

Zastanawiam się w takim razie, czy nie wycisnąć jeszcze soku, przegotować go i dodać do fermentacji. Mam jeszcze drugie 2,5 kg zamrożonych wiśni.

Zwykłe kakao, to z wiatrakiem Wszystkie kakao dostępne w sklepach jest niby odtłuszczone, a i tak mają około tych 10% tłuszczu. Tutaj użyłem około 250 g, a przy innych piwach dawałem nawet więcej. Piana w tych piwach była zazwyczaj kiepska, ale tłuszcz nigdy nie był widoczny, czy odczuwalny. Gorzej wyglądało gdy używałem kokosa - w gotowym piwie wytrącał się brzydki kożuch, ale samo piwo było smaczne.

No trochę się tego obawiam. Miałem zamrożone dwie paczki po 2,5 kg, ale o drugiej zapomniałem i w rezultacie do gara poszła tylko połowa z planowanej kiedyś porcji. W brzeczce bardziej czuć kakao, ale wiśnia też jest zaakcentowana. Zobaczymy, co będzie po fermentacji.

#52 Chocolate Cherry Imperial Milk Stout Warzone 07.10.2016 Zasyp: monachijski Strzegom - 6,5 kg caraaroma Weyermann - 0,35 kg carafa special III Weyermann - 0,3 kg aroma Castle - 0,2 kg razem zasyp - 7,35 kg Zacieranie: 67-66C - 60 minut 78C - 5 minut razem - 75 minut 24 litry 17,4 blg do gotowania Chmielenie i dodatki: Taurus DE 2014 19% - 16 g - 70 minut laktoza - 500 g - 5 minut wiśnie - 2400 g - 5 minut kakao - 240 g - 5 minut około 45 IBU Fermentacja 20 litrów 21,5 blg gęstwą New World Strong Ale po warce #51. Temperatura otoczenia 17C [11.10.2016] Uznałem, że dodatek wiśni był zbyt mały. Wycisnąłem jeszcze 1,5 litra soku z zamrożonych wiśni i po zagotowaniu dodałem do fermentacji. Sok z wiśni pokazał mi 15,5 brix w refraktometrze. Po dodaniu do fermentora wychodzi mi 21,5 litra, coś około 21 blg. [14.10.2016] Przeniesione z temp. 16C do 19C [17.10.2016] Zlane na cichą. Odfermentowanie do około 9 blg [30.10.2016] Rozlew 20 litrów z 60 g glukozy. Odfermentowanie do około 6-7 blg. Około 7,5% alkoholu

Warka #51 Drye Stout - stout żytni 10 blg Warzone 23.09.2016 Zasyp: monachijski Strzegom - 2,5 kg żytni Strzegom - 1 kg caraaroma Weyermann - 0,2 kg oszeniczny czekoladowy Weyermann - 0,15 kg barwiący Strzegom - 0,15 kg razem zasyp - 4 kg Zacieranie: 67-63 C - 45 minut 73 C - 5 minut 78 C - 5 minut razem czas zacierania - 65 minut Do gotowania 23 litry brzeczki 10,4 blg Chmielenie: Magnum PL 2015 13% - 6 g - 60 minut Columbus US 2015 15,1% - 9 g - 60 minut Columbus US 2015 15,1% - 15 g - 30 minut Pekko US 2015 13,6% - 16 g - wyłączenie palnika Columbus US 2015 15,1% - 9 g - wyłączenie palnika około 50 IBU Zebrane 19,5 litra brzeczki 12,2 blg. Rozcieńczone do objętości 23,5 litra - 10 blg Fermentacja sucharami New World Strong Ale M42. Temperatura otoczenia - 18 C. [06.10.2016] Rozlew 23 litrów z 60 g glukozy. Rozlew od razu po burzliwej, bez cichej. Odfermentowanie do 3,5 blg - 3,5% alkoholu. Na ostatni tydzień przed rozlewem przeniesione do temperatury 21 C.

i tak właśnie było. problem ze startem fermentacji i opóźnieniem całego procesu poskutkował infekcją w moim #44 Niskoalkoholowym. a co do dużych ilości chmielu, to tak cienką brzeczkę bardzo łatwo przechmielić i piwo będzie niepijalne. to też potwierdzone na własnym przykładzie

#50 warka w Poddębicach! Summer Ale 10,5 blg Warzone 06.08.2016 Zasyp: pale ale Strzegom - 2,6 kg wiedeński Strzegom - 1 kg pszeniczny jasny Bestmalz - 1 kg caramel hell Bestmalz - 0,3 kg zakwaszający Weyermann - 0,26 kg razem zasyp - 5,2 kg Zacieranie: 66-63C - 50 minut 78 mashout całkowity czas zacierania - 65 minut do gotowania 21 litrów 13 blg Chmielenie: Columbus US 2015 15,1% - 8 g - 60 minut Columbus US 2015 15,1% - 7 g - 30 minut Pekko US 2015 13,6% - 10 g - 15 minut El Dorado US 2015 14,2% - 10 g - 5 minut El Dorado US 2015 14,2% - 15 g - 0 minut Pekko US 2015 13,6% - 15 g - 0 minut około 30-35 IBU po gotowaniu uzyskałem 16,5 litra 15,6 blg. dolane 8 litrów fermentacja 24,5 litra 10,5 blg sucharami US-05. temp otoczenia 20,5 C [17.08.2016] Zlane na cichą. Odfermentowanie do 3 blg [22.08.2016] Rozlew 24 litrów ze 115 g cukru. Odfermentowanie do 3 blg - 4% alkoholu. Wcześniej na cichą 50 g Azacca 2015 US i 50 g Huell Melon 2015 DE

#49 California Common 12 blg Warzone 30.07.2016 Zasyp: pale ale Strzegom - 4,35 kg caramel hell Bestmalz - 0,25 kg carapils Weyermann - 0,2 kg razem zasyp - 4,8 kg Zacieranie: 67-63 C - 55 minut mashout 78C całkowity czas zacierania - 65 minut do gotowania 21 litrów brzeczki 12,7 blg Chmielenie: Magnum PL 2015 13% - 20 g - 60 minut Kazbek CZ 2015 4,5% - 15 g - 15 minut Kazbek CZ 2015 4,5% - 15 g - wyłączenie palnika Pekko US 2015 13,6% - 15 g - wyłączenie palnika około 40 IBU Po gotowaniu zebrałem 17 litrów brzeczki 15,4 blg. Dolane niecałe 5 litrów wody do osiągnięcia 12 blg Fermentacja gęstwą Mangrove Jack's California Lager M54 po warce #47. Temp. otoczenia 20C [10.08.2016] 21 litrów na cichą (cold crash). Odfermentowanie do 2,5 blg [14.08.2016] Rozlew 21 litrów z 110 g cukru. Odfermentowanie do 2,5 blg - 5% alkoholu.

Jakie drożdże? Ja zrezygnowałem dzisiaj z zacierania, ale słody mam już odważone. Już uzupełniłem posta, bo pisałem go w czasie warzenia. Fermentuję drugim pokoleniem Gozdawa Belgian Fruit & Spicy Ale. Co w planach miało być warzone?

Warka #48 Belgian Dark Strong Ale 18,5 blg Warzone 16.07.2016 Zasyp: monachijski Strzegom - 5 kg pale ale Strzegom - 1 kg Special B Castle - 0,3 kg Carafa Special Weyermann - 0,1 kg razem zasyp - 6,4 kg Zacieranie: 67-64C - 45 minut mashout 78 C całkowity czas zacierania - 55 minut brzeczka przednia - 11 litrów - 20 blg do gotowania - 23 litry - 15 blg Gotowanie: Hellertauer Taurus 19% 2014 - 15 g - 60 minut cukier trzcinowy - 150 g cukier biały - 250 g około 40 IBU po gotowaniu uzyskałem 19,5 litra brzeczki 18,5 blg. Fermentacja gęstwą Gozdawa Belgian Fruit po warce #46. [02.08.2016] Zlane na cichą. Odfermentowanie tylko do 5 blg. Dodane wióry dębowe z produkcji domowego whisky. [22.08.2016] Rozlew 19 litrów z 75 g cukru. Odfermentowanie do 5 blg - 7% alk.

Warka #47 a'la Berliner Weisse Warzone 15.07.2016 Zasyp: pale ale Strzegom - 2 kg pszeniczny jasny Bestmalz - 1 kg zakwaszający Weyermann - 0,15 kg razem zasyp - 3,15 kg Zacieranie: 67-63C - 50 minut 78 C czas zacierania - 60 minut brzeczka przednia - 5,5 litra - 18,4 blg do gotowania - 16 litrów - 10,2 blg Gotowanie: Hellertauer Taurus DE 19% 2014 - 5 g - 50 minut około 10 IBU Po gotowaniu 13 litrów 12,8 blg. Dolane 7 litrów. Fermentacja 20 litrów 8,2 blg sucharami Mangrove Jack's California Lager M54. Do rozlewu planowane dolanie 100 ml kwasu mlekowego 80%. [29.07.2016] Rozlew 19,5 litra z 120g glukozy. Przed rozlewem dodane 100 ml kwasu mlekowego. Odfermentowanie do 2,5 blg - 3% alkoholu.

Warka #46 Witbier Miętowy Lekki 10,5 blg Warzone 02.07.2016 Zasyp: pale ale Soufflet - 1,05 kg pszeniczny ciemny Steinbach - 1 kg pszenica niesłodowana - 0,9 kg płatki orkiszowe - 0,8 kg płatki owsiane - 0,4 kg carapils Weyermann - 0,2 kg zakwaszający Weyermann - 0,15 kg razem zasyp - 4,3 kg Zacieranie: 67-61 C - 1 h 50 m mashout 78 C całkowity czas zacierania - 2 godziny Brzeczka przednia - 10,5 litra 17,4 blg Do gotowania - 23 litry 10,4 blg Chmielenie i dodatki: Magnum PL 2015 13% - 4 g - 60 minut Bohemie CZ 2015 7,8% - 8 g - 60 minut Bohemie CZ 2015 7,8% - 16 g - wyłączenie palnika Kazbek CZ 2015 4,6% - 20 g - wyłączenie palnika kolendra indyjska - 15 g - wyłączenie palnika mięta świeża - 150 g - wyłączenie palnika około 18 IBU Po gotowaniu 18 litrów 12,3 blg. Dolane 3 litry do 10,5 blg. Fermentacja suchary Gozdawa Belgian Fruit [15.07.2016] Zlane na cichą 20 litrów. Odfermentowanie do 2,7 blg. [19.07.2016] Rozlew 20 litrów ze 100 g glukozy. Odfermentowanie do 3 blg - 4% alk.

Warka #45 Dubbel 17 blg Warzone 30.06.2016 Zasyp: pale ale Soufflet - 4 kg płatki jęczmienne błyskawiczne - 0,8 kg special B Castle - 0,4 kg melanoidynowy Weyermann - 0,2 kg aroma Castle - 0,2 kg special X Bestmaltz - 0,18 kg razem zasyp - 5,78 kg Zacieranie: 67-63 C - 55 minut 78 C - 5 minut razem czas zacierania - 70 minut brzeczka przednia 14,5 litra 18,8 blg do gotowania 26 litrów 13,5 blg Chmielenie i dodatki: Hellertauer Taurus DE 2014 19% - 5 g - 60 minut Bohemie CZ 2015 7,8% - 15 g - 30 minut śliwki suszone - 200 g - 25 minut rodzynki - 300 g - 25 minut kandyzowana skórka pomarańczy - 100 g - 25 minut Bohemie CZ 2015 7,8% - 20 g - 1 minuta +cukier trzcinowy Demerara - 350 g około 25 IBU Zebrane 21,5 litra brzeczki 17,8 blg. Dolane litr wody do uzyskania 17 blg Fermentacja 22,5 litra 17 blg gęstwą M29 po warce #42. Temperatura otoczenia 21 C [29.07.2016] Rozlew 22 litrów z 80 g glukozy bez cichej. Odfermentowanie do 1,5 blg - 8% alkoholu.

#44 Niskoalkoholowe 5,4 blg Warzone 09.06.2016 Zasyp: pilzneński Soufflet - 0,9 kg carapils Weyermann - 0,6 kg żytni Strzegom - 0,35 kg zakwaszający Weyermann - 0,1 kg razem zasyp - 1,95 kg Zacieranie: 74-69C - 50 minut wygrzew 78C - 5 minut do gotowania 13 litrów 8,8 blg Chmielenie: Magnum PL 2015 13% - 7 g - 60 minut Iunga PL 2015 11,6% - 11 g - 30 minut Sybilla PL 2015 6% - 10 g - 15 minut Sybilla PL 2015 6% - 15 g - 1 minuta około 25-30 IBU po gotowaniu wyszło 9,5 litra 11,4 blg. dolane 10 litrów wody Fermentacja 19,5 litra 5,4 blg uwodnioną paczką sucharów Gozdawa West Coast. Temepratura otoczenia 18-19C [13.06.2016] Nie ruszyło po 4 dniach. Drożdże Gozdawy mimo, że były w terminie nie zapracowały. Jedyne co mi się udało u siebie dostać, to BrewGO-02. 1,5 roku po terminie jakoś ruszyły, ale co z tego będzie, nie wiadomo [21.06.2016] Zlane na cichą. Najprawdopodobniej jakieś zakażenie (apteka), ale dam mu jeszcze kilka dni szansy. Odfermentowanie do 2,8 blg. [29.06.2016] Gorsze nie jest. Lepsze nie będzie, ale daje mu szansę. Budżetowo sypię 55 g Sybilli i 50 g Iungi na cichą. Co będzie, to będzie. [04.07.2016] Rozlew 18 litrów z 80 g glukozy. Raczej będzie gówno. Pewnie będzie kanał.

Warka #43 Ćwikła Saison 11,6 blg Warzone 03.06.2016 Zasyp - warka #42 Do gotowania 8 litrów brzeczki 11,4 blg Chmielenie i dodatki: Iunga PL 11,6% - 5 g - 60 minut Korzeń chrzanu - 12 g - 10 minut Sok z buraka zakwaszony - 1 litr - 1 minuta około 20 IBU Uzyskałem 6,7 litra brzeczki 12,1 blg. Dolane 0,3 litra herbatki chrzanowej. Fermentacja 7 litrów 11,6 blg gęstwą M29 po warce #41. Temperatura otoczenia 23C Brzeczka wyszła mało chrzanowa, może będę dochrzaniał na cichej. [21.06.2016] Zlane na cichą. Odfermentowanie do 1,5 blg. [29.06.2016] Rozlew 7,5 litra z 30 g glukozy. Odfermentowanie bez zmian. Alkohol 5,5 %. Wcześniej dochrzaniane na cichej.

Warka #42 Hoppy Saison 12,2 blg Warzone 03.06.2016 Zasyp: pilzneński Soufflet - 3,5 kg pszeniczny Strzegom - 0,5 kg Aroma Castle - 0,3 kg zakwaszający Weyermann - 0,25 kg razem zasyp - 4,55 kg dwie łyżeczki gipsu do zacieru Zacieranie: 66-62 C - 45 minut 78C mashout całkowty czas zacierania - 60 minut uzyskałem 27 litrów brzeczki 11,4 blg, do gotowania dałem 19 litrów Gotowanie i chmielenie: Hellertauer Taurus DE 2014 19% - 10 g - 60 minut Bohemie CZ 2015 7,8% - 15 g - 5 minut Kazbek CZ 2015 4,6% - 30 g - 0 minut około 30 IBU Po gotowaniu - 15 litrów 13,4 blg. Dolane 1,5 litra wody. Fermentacja 16,5 litra 12,2 blg gęstwą M29 po warce #41. Temperatura otoczenia 23C Planowane nachmielenie na aromat na cichej. [17.06.2016] Zlane na cichą. Odfermentowanie do poziomu 1,5 blg. [24.06.2016] Na cichą: 50 g El Dorado US, 35 g Bohemie CZ i 10 g Citra US [28.06.2016] Rozlew 15 litrów z 70 g glukozy. Odfermentowanie bez zmian. Alkohol 5,5%

Warka #41 Session Raspberry Saison 10,3 blg Warzone 20.05.2016 Zasyp: pilzneński Soufflet - 3 kg pszeniczny Strzegom - 0,5 kg żytni Strzegom - 0,2 kg caraaroma Weyermann - 0,15 kg zakwaszający Weyermann - 0,15 kg razem zasyp - 4 kg Zacieranie: 66-63C - 50 minut 78C - 5 minut całkowity czas zacierania - 60 minut Do gotowania 27 litrów brzeczki 10 blg Chmielenie: Magnum PL granulat 2015 13% - 16 g - 65 minut Kazbek CZ granulat 2015 - 4,5% - 15 g - 5 minut Kazbek CZ granulat 2015 - 4,5% - 15 g - wyłączenie palnika około 25 IBU na ostatnie 5 minut gotowania dodane pół litra 100% soku z malin po gotowaniu uzyskałem 22,8 litra brzeczki 12,2 blg dolane ponad 4 litry wody Fermentacja 27 litrów 10,3 blg uwodnionymi sucharami Mangroove Jack's French Saison M29. Temperatura otoczenia 19-20 C [04.06.2016] Rozlew 26 litrów z 110 g glukozy. Odfermentowanie do 1 blg - 5 % alkoholu. Końcówka fermentacji w temp 24 C. Rozlew od razu po burzliwej bez zlewania na cichą.

Warka #40 Lambic 12 blg Warzone 14.05.2016 Zasyp: pilzneński Soufflet - 3 kg pszenica niesłodowana - 1,1 kg zakwaszający Weyermann - 0,2 kg razem zasyp - 4,3 kg Zacieranie: 67C - 63C - 55 minut mashout 78 C całkowity czas zacierania - 65 minut Do gotowania zebrałem 22 litry brzeczki 11,4 blg Gotowanie: Sybilla PL granulat 2015 6% - 6g - 60 minut około 5 IBU Po gotowaniu uzyskałem 18,5 litra brzeczki 12,5 blg. Dolany litr wody do uzyskania 12 blg. Fermentacja gęstwą US-05 po warce #39. Na cichej zaszczepię resztką z butelki Cantillion Gueuze 100% Lambic Bio [28.05.2016] Zlane na cichą. Odfermentowanie do 3 blg. Zaszczepione dzikusami z Cantillion. [08.10.2016] Dzisiaj zauważyłem, że w końcu powierzchnia piwa w balonie zaczęła zarastać kożuchem. Elegancko [07.06.2017] Pobrana pierwsza próbka. Odfermentowanie tylko do 2,5, czyli dzikusy zjadłyby tylko 0,5 blg. W zapachu jest ładnie i lambikowo, ale w smaku mało kwaśne. [07.12.2017] Rozlew. W sierpniu podzielone na trzy pojemniki: wiśnia, czerwona porzeczka, czarna porzeczka. czarna porzeczka - rozlew 6,5 litra z 50 g glukozy wiśnia - rozlew 3 litrów z 25 g glukozy czerwona porzeczka - rozlew 8 litrów z 60 g glukozy Przy rozlewie - po dodaniu owoców wskazanie refraktometru około 5,5 - 6 brix. Szacowane około 6% alkoholu.

Trochę za wysoka goryczka mi wyszła, na przyszłość dałbym delikatnie mniej chmielu na początek. Aromat z tych 55 g chmielu na cichej nie był zbyt oszałamiający. Amerykańce w były wyczuwalne, ale nie dominowały. Kolejnym razem dałbym więcej, ale co kto woli. No i z fermentacji dostałem trochę siarki, której powodu pochodzenia nie potrafię zidentyfikować. W mojej ocenie piwo 3/5 - nie wyszło źle, nie było wybitnie udane.

Warka #39 Zest Pale Ale 13 blg Cytrusowe, jasne, wytrawne piwo. Warzone we współpracy. edit: miało być bardzo jasne, ale zamiast słodu pale ale wsypaliśmy słód wiedeński. pomyłeczka Warzone 30.04.2016 Zasyp: wiedeński Strzegom - 5 kg zakwaszający Weyermann - 0,35 kg płatki ryżowe - 0,25 kg razem zasyp - 5,6 kg Zacieranie: 67 C - 75 minut 72 C - 10 minut 78 C - 10 minut Brzeczka przednia 20,5 blg, do gotowania 13,1 blg Chmielenie i dodatki: Amarillo US granulat 2015 8,8% - 10 g - 60 minut Simcoe US granulat 2015 13,2% - 10 g - 60 minut Simcoe US granulat 2015 13,2% - 10 g - 45 minut Amarillo US granulat 2015 8,8% - 10 g - 30 minut Amarillo US granulat 2015 8,8% - 20 g - 20 minut Citra US granulat 2015 13,5% - 10 g - 10 minut Amarillo US granulat 2015 8,8% - 30 g - 0 minut Citra US granulat 2015 13,5% - 30 g - 0 minut Simcoe US granulat 2015 13,2% - 30 g - 0 minut Pod koniec gotowania dodane starte skórki z czterech limonek, dwóch cytryn i grejpfruta + cząstki grejpfruta i całe kawałki z połowy melona. około 55 IBU Do fermentacji 28 litrów 13 blg Fermentacja w 15 C uwodniną paczką sucharów Safale US-05 [07.05.2016] Przeniesione na dofermentowanie do 19 C [14.05.2016] Zlane na cichą. Odfermentowanie do 1,5 blg. [24.05.2016] na cichą: Simcoe 50 g, Citra 50 g i Amarillo 30 g [28.05.2016] Rozlew 24 litrów ze 105 g glukozy. Odfermentowanie do 2,5 blg. 5,5% alkoholu

Warka #38 Bounty Extra Stout 17,8 blg Kokosowy stout warzony we współpracy. Warzone 30.04.2016 Zasyp: pale ale Soufflet - 5 kg żytni Strzegom - 1 kg pszeniczny czekoladowy Weyermann - 0,4 kg caraaroma Weyermann - 0,3 kg Special B Castle - 0,3 kg jęczmień palony - 0,2 kg razem zasyp - 7,2 kg Zacieranie w 22 litrach 47 C - 10 minut 66 C - 45 minut 74 C - 5 minut 78 C - 10 minut Brzeczka przednia 22 blg, do gotowania 15,8 blg Chmielenie i dodatki: Magnum PL granulat 13% - 30 g - 60 minut laktoza - 0,5 kg - 10 minut kakao - 0,2 kg - 10 minut wyprażone chipsy kokosowe - 0,5 kg - 10 minut prażone ziarno kakaowca - 0,25 kg - 10 minut Do fermentacji 25 litrów 17,8 blg Fermentacja w 15 C uwodnioną paczką sucharów Danstar Nottingham [07.05.2016] Przeniesione na dofermentowanie do 19 C [14.05.2016] Zlane na cichą. Odfermentowanie do 5,4 blg. [28.05.2016] Rozlew 21 litrów z 66 g glukozy. Odfermentowanie do 5,4 blg - alkohol 6,5%. Kilka dni przed rozlewem dodana wódka z macerowanych czipsów kokosowych.

To jest mała warka, a teoretycznie powinienem mieć z tego jakieś 45-50 IBU. Na aromat pójdzie już trochę więcej na cichej.

Jakie ilości i w którym piwie?

Warka #37 Gruit Warzone 09.04.2016 Zasyp: pilzneński Soufflett - 5 kg carmel pils Bestmalz - 0,4 kg special X Bestmalt - 0,15 kg razem zasyp - 5,55 kg Zacieranie: 64-62 C - 45 minut wygrzew 78 C całkowity czas zacierania - 60 minut Brzeczka 31 litrów - 12 blg - podzielona na dwie części Do gotowania 15 litrów 12 blg Gotowanie: piołun - 6 g - 20 minut kwiat lawendy - 5 g - 10 minut kwiat lawendy - 5 g - 5 minut cały czas gotowania - 60 minut uzyskałem 11 litrów brzeczki 14,8 blg, dolane 2,5 litra wody do fermenatacji 13,5 litra 12 blg Fermentacja gęstwą FM Grodzie Dębowe po warce #35 Planowane aromatyzowanie kwiatem lawendy w cichej. [20.04.2016] Zlane na cichą. Odfermentowanie do 3,2 blg. Dodane 20 g kwiatu lawendy na aromat. [27.04.2016] Rozlew 13 litrów z 55 g glukozy. Odfermentowanie do 3,3 blg - 4,5% alkoholu

Suszone, ze sklepu zielarskiego. Na świeże jeszcze za wcześnie.