Problemy z odfermentowaniem

[Niph]

Nie wiem, czy kwalifikuje sie to do piaskownicy, czy do wsparcia, w razie czego proszę o przeniesienie tematu

 

Mam problem z piwem które nie za bardzo chce odfermentować, ( http://www.piwo.org/topic/10079-browar-piekarczyk/#entry219409 ), brzeczka miała 20 Blg, zadana drożdżami M03, po ponad 3 tygodniach mam 11 Blg, a piwo w smaku nie jest słodkie. Wczoraj pobrałem trochę brzeczki i dodałem do niej drożdży piekarniczych, nie odfermentowały do dzisiaj nic. Druga próba przeprowadzona jednocześnie (w osobnym naczyniu) polegała na sprawdzeniu żywotności drożdży w piwie, dodałem do brzeczki troszkę cukru, wyszło 16 Blg, dzisiaj mam 15 i leciuteńką piankę na piwie.

 

Czy jest możliwe że zatarłem tak, ze to 11 Blg jest niefermentowalne? Powinienem to butelkować czy jeszcze czekać?

[Bogi]

O tych drożdżach piszą, ze odfermentowanie średnie, a nawet, że Sspecjalnie wyselekcjonowane, żeby nie odfermentowywały tak głęboko, może w nich więc tkwi przyczyna? Jak przez następne dni nic nie spadnie, trzeba zadać jakieś konkretne mocne drożdże, żeby to pchnęły do 6 blg chociaż.

[Niph]

Ja rozumiem ze mają slabe odfermentowanie, ale zeby az tak? I żeby piekarskie nie ruszyły nic a nic?

[marcin_l85]

Jak dla mnie za mało napowietrzona brzeczka i jakieś leniwe drożdże. Przy tym zatarciu 11Blg to zbyt wysoko zakończona fermentacja. Ja bym dodał drożdży nowych po zdekantowaniu. Tylko pytanie czy na tym etapie napowietrzać...

[bogdan62]

1. Sprawdzanie możliwości odfermentowania drożdżami piekarskimi przy tak wysokim Blg i występującym już alkoholu mogą zablokować start drożdży. Aby ułatwić pracę drożdżom piekarskim dobrze piwo rozcieńczyć wodą i dodać łatwo przyswajalnych przez drożdże cukier lub glukozę - po odfermentowaniu w obliczeniach usuwamy dodany cukier i wodę otrzymując wynik miarodajny.

2. Jedna paczka drożdży na 21 litrów przy 20Blg to stanowczo za mało, wraz ze wzrostem Blg powinna zwiększać się ilość drożdży.

3. Odfermentowanie poniżej 50% świadczy, że drożdże zwolniły lub zaprzestały pracy.

4. W przypadku ustania fermentacji mamy kłopot, procedury naprawcze nie zawsze są skuteczne, ale zawsze wiążą się z dodaniem potężnej ilości nowych drożdży w czasie ich intensywnej pracy.

5. Najlepsze efekty ze wznowieniem zatrzymanej fermentacji miałem dodając dużą ilość gęstwy pobudzonej wcześniej do pracy, a w przypadku nowych drożdży duży starter tj.3 litry brzeczki i przy oznakach intensywnej pracy drożdży przez dwa dni dodawane w ratach piwo z fermentora do uzyskania min. 5-6litrów - dodawanie tylko uwodnionych nowych drożdży lub mały starter są nieskuteczne.

[jaras]

Brak napowietrzenia. Zahartuj porcję uwodnionych G-995 to zobaczysz jak będą żarły...

[bielok]

Cześć.

Przede wszystkim dziwny wydaje mi sie faktże piwo przy 11 blg nie jest slodkie. Pilem piwa odfermrntowane z 20 blg do 8 blg i byly słodkie. Sprawdź czy co2 nie unosi ci cukromierza.w.gore, odgazuj porzadnie probke pomiarowa, zostaw ja nawet na noc. Jeśli już masz pewność że faktycznie masz w probce 11 blg to mysle (a z Twojego drugiego testu wiemy ze drożdże żyją) że zadne inne drożdże Ci nie pomoga.

 

Wysyłane z mojego LT18i za pomocą Tapatalk 2

 

 

[bogdan62]

Brak napowietrzenia. Zahartuj porcję uwodnionych G-995 to zobaczysz jak będą żarły...

Nie ma co przeceniać możliwości G-995, zadawałem je przy zatrzymanej fermentacji wcześniej tylko upłynnione w ilości zalecanej dla zatrzymanych fermentacji i nie wystartowały, skuteczny okazał się duży starter jak pisałem wyżej. Fermentacja piw o wysokim Blg bywa trudna, czasami zatrzymując się przed czasem nie reaguje na wszelkie próby jej wznowienia choćbyśmy "na uszach stawali". Tu sprawdza się powiedzenie że lepiej zapobiegać niż leczyć, dlatego zadajemy dużą ilość drożdży, mocno brzeczkę napowietrzamy po jej schłodzeniu (przyjmie więcej tlenu), a samą fermentację prowadzimy w stabilnej temperaturze. Myślę że każdy powinien sam znaleźć receptę na fermentacji piw o wysokim Blg w swoich warunkach, u mnie sprawdziło się wcześniejsze zrobienie lekkiego jasnego piwa dla rozruszania drożdży, a warzenie piwa z wysokim Blg w czasie zlewania na cichą i zadawanie całości uzyskanej gęstwy bez "bawienia się" w przechowywanie gęstwy.

Edytowane 22 Sierpnia 2013 przez bogdan62

[BuDeX]

Sprawdź może też areometr. Może masz dość powszechny problem - zsunęła się skala. Sprawdź areometr na wodzie o temp 20 (lub 16 stopni, w zależności jak jest wykalibrowany).

[Mesive]

Biorąc pod uwagę wyniki mojego eksperymentu ze stoutem śmiem podejrzewać, że mogłeś zrobić błąd przy zacieraniu... Powiedz mi jedną rzecz - do wody o jakiej temperaturze wrzuciłeś słody?

[KosciaK]

Tak tylko kontrolnie zapytam - laktoza jeszcze nie została dodana?

[Biniu]

Brak napowietrzenia. Zahartuj porcję uwodnionych G-995 to zobaczysz jak będą żarły...

Nie ma co przeceniać możliwości G-995, zadawałem je przy zatrzymanej fermentacji wcześniej tylko upłynnione w ilości zalecanej dla zatrzymanych fermentacji

 

Jaras wyraźnie napisał by zahartować, a nie tylko dodawać upłynnione G-995

[baradnor]

Podłącze się do tematu. Zatarłem RIS-a 19 BLG. Zadałem go drożdżami American Ale, które namnożyłem z rok temu i trzymałem w-80C. Nie miałem czasu zaglądać do piwa, i dopiero wczoraj po 18 dniach burzliwej zlałem na cichą. Mierzę BLG i wychodzi... 7,8. Wydaje mi się, że mam teraz materiał na granaty burzące i pytanie co zrobić. Oczywiście zrobiłem wcześniej starter, ale dopiero AndrzejKu uświadomił mi, że litr startera na 15 litrową warkę to trochę za mało. Dodać nowej porcji drożdży? Jaki duży starter? Czy mogę użyć do startera zebranej gęstwy czy rozmrozić kolejną porcję AA? A może sypnąć cukru, licząc, że to rozrusza niedobitki drożdży?

[kantor]

A jak zacierałeś?

Jak nie robiłeś FFT to odbierz trochę piwa i dodaj duży nadmiar drożdży i sprawdź czy jeszcze zejdą, możesz też przenieść do cieplejszego pomieszczenia.

[baradnor]

Dzięki kantor za odzew. Zacierałem na lenia. Słody wrzuciłem do wody o temperaturze 69C i zacierałem przez godzinę w 67C

FFT nie robiłem - chyba czas najwyższy się zdecydować

Jedynym miejscem gdzie moja LP dopuszcza fermentor jest kuchnia, a tam zwykle jest powyżej 20C. Cieplejszego miejsca w chałupie nie znajdę...

[Raczek]

Ja bym zostawił w tych 20st jeszcze dla pewności na 2tygodnie weź zakołysz fermentorem jeszcze i czekaj powinno zejść jeszcze do 5.5-5BLG

 

Wysyłane z mojego LG-P760 za pomocą Tapatalk 2

 

 

[baradnor]

Brewtarget wskazuje, że powinien zejść do 5.5 BLG właśnie. Zobaczymy czy FFT powie to samo

[kantor]

Zrób FFT i zostaw na co najmniej 2 tygodnie, raczej powinno zejść ale teoretycznie to może już być koniec, FFT prawdę powie

[KosciaK]

No to i ja się podczepię z podobnym problemem. Russian Imperial Stout 24,5°Blg (zacierane 65-67°C - 35-40', 72°C - 40'), zadany gęstwą Wyeast 1028 London Ale. Po tygodniu 8,5°Blg, po trzech tygodniach 8°Blg. Test FFT po tygodniu odfermentował do 8°Blg, po dorzuceniu "gęstwy" S-04 z testu FFT z milk stouta i zostawieniu na tydzień nadal bez zmian.

Jeśli dobrze pamiętam 1028 raczej płytko odfermentowują, ale i tak... wydaje mi się, że FG jest ciut za wysokie. I teraz zastanawiam się co robić. Czy specjalnie się nie przejmować i po prostu przelać na cichą na jakieś 2 tygodnie, czy też np zadać saszetkę Nottinghamów (o ile w ogóle by ruszyły przy ABV już teraz w okolicach 9%)?

[jaras]

Miałem bałtyka który z 22 zszedł ledwo do 8 a to i tak z kilogramem cukru w zasypie, widać da się. Piwo nawet nie gushuje a ma już rok - jest poprawnie nagazowane (tyle że kiepskie ), a w Twoim wypadku wszystkie znaki na niebie i ziemi wskazują, że raczej nie masz się czego bać - zrobiłeś chyba wszystko, żeby móc ocenić że granatów nidyrydy naprodukować.

[baradnor]

Zrób FFT i zostaw na co najmniej 2 tygodnie, raczej powinno zejść ale teoretycznie to może już być koniec, FFT prawdę powie

 

a jak zejdzie to co robić z zawartoscią fermentora? Nowa porcja drożdży?

[kantor]

Test FFT po tygodniu odfermentował do 8°Blg, po dorzuceniu "gęstwy" S-04 z testu FFT z milk stouta i zostawieniu na tydzień nadal bez zmian.

Jak się zgadza z FFT to nie ma powodów do zmartwień, i z 24,5°Blg do 8 to nie jest znowu tak nisko.

a jak zejdzie to co robić z zawartoscią fermentora? Nowa porcja drożdży?

Jak zejdzie i nie byłoby śladów wznowienia fermentacji RISa to to dodałbym świeżą, rozruszaną gęstwę po niezbyt mocnym piwie.

[baradnor]

A co myślisz o dodaniu teraz cukru? Z jednej strony jest on bardziej przyswajalny dla drożdżaków i podniesie zawartość alkoholu, chroniąc równocześnie słodkie piwo przed infekcją. Może się też drożdże ruszą i dojedzą to co im zostało. Z drugiej strony boję się efektu glukozowego i tego, że steżenie alkoholu utrudni pracę nowej gęstwy w przypadku jej dodania.

[kantor]

Dodanie cukru nie jest złym pomysłem bo jak to już koniec to będziesz miał RISa 19°Blg o 6,3% alk. wtedy zwytrawnisz piwo i podbijesz alkohol.

Ja bym poczekał na wynik FFT, jak fermentacja doszła do końca to bym dodał cukier (chyba że taki smak Ci odpowiada), jak nie to raczej bym się bawił świeżą gęstwą + ew. cukier.

[dziarsky]

Podepnę się do tematu z pytaniem.

Porter 28blg, 11L, na gęstwie S-04, obecnie 2 tyg fermentacji. Temperatura od 17st do 19st.

Po 7 dniach zeszło do 11blg, przez kolejne 7 dni trzyma ten wynik.

 

Opcji, które polecacie jest wiele i zastanawiam się od czego zacząć i jak interpretować wyniki dalszych obserwacji/testów. Nigdy nie miałem problemu z odfermentowaniem więc nie wnikałem w temat. Najpłycej zeszło mi ostatnio Barleywine z 26 do 6 a wszystkie dotychczasowe piwa są względnie "stabilne" po refermentacji.

 

Przykładowo gdy podejmę się testu FFT - jakie proporcje zastosować? (mam na stanie saszetki S-04).

Z góry dziękuję za rady.