Jak uzyskać wędzonkę a'la Schlenkerla Rauchweizen

[Howser]

Zasmakowała mi ostatnio Schlenkerla Rauchweizen, chciałbym zrobić piwo z podobną wędzonką jak ta znaleziona w tamtym piwie. Chodzi mi o wędzonkę delikatną, wpadającą w kompot z suszu. Nie mam doświadczenia z piwami wędzonymi stąd pytanie do was - który słód wnosi tą owocową wędzonkę? I w jakim udziale zasypu dobrać go, żeby wędzonka nie przesłoniła aromatów weizenowych? Ewentualnie jeśli ktoś ma na swoim koncie piwo o podobnym charakterze i smaku to będę wdzięczny za przepis/link do zapisków.

Wujek google niestety nie potrafił podpowiedzieć niczego konkretnego.

[jacer]

100% Weyermann i trochę Stainbacha

[WiHuRa]

100% Weyermann i trochę Stainbacha

 

Robiłeś ?

[jacer]

Tak.

[Howser]

100% Weyermann i trochę Stainbacha

 

Rozumiem, że chodzi o Steinbach wędzony bukiem, taki o: http://www.browar.biz/centrumpiwowarstwa/slody/specjalne/wedzony_5,3_ebc_steinbach_1_kg

A ten Weyermann? Jedyny, który znalazłem to http://www.browar.biz/centrumpiwowarstwa/slody/specjalne/wedzony_4-8_ebc_weyermann_1_kg ale to dawałoby 100% zasypu słodów wędzonych. Wędzonka nie będzie wtedy za mocna?

[jacer]

Jeżeli chcesz pszeniczniaka to pół na pół z wędzonym pszenicznym. On jest leciutko wędzony. Stainbacha to pół kilo starczy.

[Howser]

Jeżeli chcesz pszeniczniaka to pół na pół z wędzonym pszenicznym. On jest leciutko wędzony. Stainbacha to pół kilo starczy.

 

Dzięki jacer, spróbuję tego sposobu.

[bromaniack]

Ja robiłem coś na styl wędzonego IPA z zasypem słodu Steinbach 85 % na 20 litrów. Oczywiście IPA wyszła kiepska za to sama wędzonka super. Wyraźne nuty szynkowo-serowe jak i w aromacie tak i smaku.

[leszcz007]

a ja proponuję zamiast słodu wędzonego dać wędzonych śliwek (jeszcze są do kupienia), jak dla mnie dają bardzo fajną wędzonkę. Robię takie piwo co roku i co roku schodzi na pniu.

[edit]

oczywiście można też połączyć słód wędzony ze śliwką, ale dopiero w tym roku tak robiłem, także efekt jeszcze nie do końca znany - młode piwo było ekstra, zobaczymy jak się nagazuje.

Edytowane 23 Stycznia 2014 przez leszcz007

[Howser]

a ja proponuję zamiast słodu wędzonego dać wędzonych śliwek (jeszcze są do kupienia)

 

Dobry pomysł. Śliwki rzucasz w całości na cichą? W jakich proporcjach je dajesz?

[klisz]

Do swojego świątecznego ostatnio dorzuciłem 200g robiąc kompocik z cukrem do refermentacji. Wędzonka wyszła super.

[leszcz007]

ja dawałem między 200g-500g (na ostatnie 15') na 20l w zależności jak bardzo wędzone piwo lubisz. Mi najbardziej pasowała dawka 250-300g

 

[edit]

Śliwki daję w całości, jak znajdę to nawet z pestkami.

Edytowane 23 Stycznia 2014 przez leszcz007

[korek]

A gdzie kupić takie śliwki?.

[klisz]

Ja kupowałem w markecie przed świętami na dziale warzywnym.

[leszcz007]

najlepsze jakie trafiłem były przed świętami na targowisku/hali targowej. Ostatnio dobre były też w lokalnym warzywniaku, niestety troszkę mniej aromatyczne. Z tym towarem trzeba się śpieszyć (jest sezonowy) zaczyna się w listopadzie i kończy na przełomie stycznia i lutego. Najlepsze są takie mocno wilgotne śliweczki, te suche nie dają tyle aromatu.

Edytowane 23 Stycznia 2014 przez leszcz007

[Mariusz_CH]

proponuję zamiast słodu wędzonego dać wędzonych śliwek

Popełniłem portera na takich owocach. http://www.piwo.org/...__hl__sędzibeer

Jak ktoś lubi taki aromat i smak piwko zacne wyjść może.

Edytowane 23 Stycznia 2014 przez Mariusz_CH

[elroy]

Jak przy każdej dyskusji nie na temat, wątek leci do zamknięcia. Zapraszam serdecznie jutro.

 

ps: posty poleciały w nicość.

[korek]

Zaintrygowaly mnie te śliwki. . Dajecie je do ciemnej, czy do jasnej pszenicy??

[Howser]

najlepsze jakie trafiłem były przed świętami na targowisku/hali targowej. Ostatnio dobre były też w lokalnym warzywniaku, niestety troszkę mniej aromatyczne. Z tym towarem trzeba się śpieszyć (jest sezonowy) zaczyna się w listopadzie i kończy na przełomie stycznia i lutego. Najlepsze są takie mocno wilgotne śliweczki, te suche nie dają tyle aromatu.

 

Potwierdzam, są jeszcze w hali targowej Dziś kupione 300g wędzonych z pestką za 5.40PLN. W aromacie bardzo zbliżone do tego co czułem w Rauchweizenie.

[olo333]

Ja kupiłem śliwki tutaj:

http://allegro.pl/sliwki-suszone-wedzone-bez-pestek-500gswiat-smakow-i3983317220.html

nie znam się kompletnie na wędzonych śliwkach, ale te są właśnie takie wilgotne i mają mocny, wędzony aromat. Zobaczymy, jak sprawdzą się w piwie.

[leszcz007]

Tylko nie zapomnij zdać relacji z wyników

[olo333]

To mi jeszcze powiedz jak długo mogą leżeć w lodówce, bez zamrażania? Mam zamiar warzyć piwo 1 marca, śliwki przyszły paczkomatem dzisiaj.

[leszcz007]

nie mam zielonego pojęcia, zwykle kupuję dzień/dwa przed warzeniem, ale przecież w sklepie leżą od listopada, a jak warzę w styczniu, to już jest kilka miesięcy. Wsadź do lodówki i nie powinno być problemu do marca.

[Gość pitupitu]

A czemu nie w zamrażalniku?

I ciekawostka, one nie zamarzają.

[Lodzermensch]

A ja wykorzystujac temat zapytam jak starzeje sie domowe, wedzone piwo? Czy jest to piwo, ktore 'lubi' a przynajmniej nie przeszkadza mu stosunkowo dluzszy okres przechowywania, nie zatraca wedzonego charakteru czy tak jak piwa chmielone na zimno/pszeniczne roznego rodzaju przeznaczone jest raczej do w miare szybkiej konsumpcji?

Edytowane 18 Lutego 2014 przez Lodzermensch