Browar Czarny Ryś

[WiHuRa]

Już? Idealnie

[WiHuRa]

Po 13 dniach fermentacji przelałem dziś Bieszczadzkie Chmielowe na klarowanie w temperaturze 9°C - strasznie mętne, do tego Windsory zeszły tylko w okolice 4°Blg, może przynajmniej odwdzięczą się dobrym efektem smakowym ? Przy okazji wrzuciłem kolejną porcję chmielu EKG. Piwo będzie miał 3,6% alk. Pełna sesyjność

Edytowane 30 Sierpnia 2013 przez WiHuRa

[WiHuRa]

Denny`s Favorite nie mogłem rozbić bo napuchły w transporcie więc poszły na karuzele. Narazie mała ilość na pobudzenie.

 

Za to West Yorkshire napuchły w ... 5 godzin.

 

W środę otwarcie sezonu

Edytowane 1 Września 2013 przez WiHuRa

[depesz]

No i mamy środę...

 

Warzy się?;-)

[WiHuRa]

Tak, będę za chwilę gotował drugą warkę. Garaż otwarty, ciepło, słońce świeci. Piękna okoliczność przyrody to i miło się warzy

[WiHuRa]

Po raz pierwszy chyba mam tak idealnie klarowną brzeczkę po gotowaniu.

 

[WiHuRa]

#27 Landlord Best Bitter 10,2°Blg

04.09.2013

Beersmith: IBU - 30, EBC - 14

 

Zasyp:

Pale Ale Strzegom - 2,9 kg (90,3%)

Abbey Malt Weyermann - 0,08 kg (2,5%)

Karmelowy 300 Strzegom - 0,08 kg (2,5%)

Cukier - 0,15 kg (4,7%)

 

Zacieranie i filtracja:

woda do zasypu 11,5l

40 min - 64°C

20 min - 72°C

10 min - 78°C

 

pomiar PH 6,1 - korekta 6 ml kwasu mlekowego 80% - pomiar PH 5,2

wysładzanie około 18,5l gorącą wodą z kranu

 

Gotowanie: 75 min

60 min - 20g Fuggles 4,5%AA

45 min - 20g EKG 4,8%AA

15 min - 150g cukier

15 min - 5g mech irlandzki

05 min - 30g Styrian Goldings 5,4%AA

 

1l odzyskany z chmielin, zagotowałem ponownie, ostudziłem i zadałem do fermentacji

 

Fermentacja:

Wyszło 17l - 11,5°Blg, rozcieńczone 2,2l wody do 19,2l - 10,2°Blg

Zadane świeżą saszetką Wyeast 1469 West Yorkshire, bez startera, fermenacja ruszyła po 5h

 

Fermentacja w mojej skrzyni, temperatura startowa 18°C

Po dwóch dniach podniosłem do 19°C, po następnych dwóch dniach 20°C

 

Komentarz:

- po raz pierwszy zrobiłem korektę PH, być może troszkę za dużo kwasu bo PH zeszło mi do około 5,2

- nie wiem czy to dzięki korekcie PH ale po gotowaniu otrzymałem idealnie klarowną brzeczkę (zdjęcie post wyżej)

- gotowanie w nowym, szerokim garnku, chyba mam większe odparowanie, muszę to przewidywać w następnych warkach, no chyba że zbyt mocno gotowałem - robiłem dwie warki na raz więc nie konktrolowałem gotowania tak uważnie

 

-----------------------------

13.09.2013 - przelanie na cichą

Pomiar: 2,5°Blg

 

-----------------------------

20.09.2013 - chmielenie na zimno

20g Styrian Goldings, temperatura 19°C

 

-----------------------------

22.09.2013 - przelanie do kega

ABV: 4,0%

Edytowane 25 Września 2013 przez WiHuRa

[WiHuRa]

#28 Pacific Pale Ale 11,8°Blg

04.09.2013

Beersmith: IBU - 35, EBC - 14

 

Zasyp:

Pale Ale Strzegom - 3,2 kg (86,5%)

Karmelowy jasny Litovel - 0,25 kg (6,8%)

Płatki owsiane błyskawiczne - 0,25 kg (6,8%)

 

Zacieranie i filtracja:

woda do zasypu 9,5l

90 min - 67°C->64°C

Dodanie 5,5l wrzątku

30 min - 72°C

 

pomiar PH 6,1 - korekta 4 ml kwasu mlekowego 80% - pomiar PH 5,4

wysładzanie około 15l gorącą wodą z kranu

 

Gotowanie: 75 min

60 min - 22g Opal 8,7%AA

15 min - 5g mech irlandzki

05 min - 20g Dr Rudi 11,8%AA

 

15 min podczas chłodzenia w 80°C - 30g Dr Rudi 11,8%AA

 

1l odzyskany z chmielin, zagotowałem ponownie, ostudziłem i zadałem do fermentacji

 

Fermentacja:

Wyszło 14l - 15,5°Blg, rozcieńczone ~5l wody do 19l - 11,8°Blg

Zadane gęstwą ze startera, około 100ml rzadkiej gęstwy Wyeast 1450 Denny's Favorite 50

 

Fermentacja w mojej skrzyni, temperatura startowa 18°C

Po dwóch dniach podniosłem do 19°C, po następnych dwóch dniach przeniosłem do kotłowni 21°C

 

Komentarz:

- zacieranie po raz pierwszy w lodówce turystycznej, czas się przedłużył bo zajmowałem się pierwszą warką dnia, przez to nie dałem rady zrobić wygrzewu co objawiło się później przytkaniem filtracji

- kolejne poteżne odparowanie przy gotowaniu, muszę nad tym zaponować na następnym warzeniu

- po raz pierwszy też chmieliłem podczas chłodzenia

 

-----------------------------

13.09.2013 - przelanie na cichą

Pomiar: 2,5°Blg

 

----------------------------

22.09.2013 - przelanie do kega

ABV: 4,8%

Edytowane 25 Września 2013 przez WiHuRa

[Marcin44]

pomiar PH - 6,1

korekta 4 ml kwasu mlekowego 80%

pomiar PH - 5,4

 

Ciekawa opcja z tym pomiarem ph. Czym mierzysz, jakie są proporcje obniżania ph tym kwasem mlekowym? I gdzie, i za ile kupiłeś akcesoria do tego ?

Edytowane 9 Września 2013 przez Marcin44

[WiHuRa]

Paski PH do kupienia w sklepach piwowarskich, kwas mlekowy również. Daje się w porcjach po około 2-3 ml i robi pomiar ponownie.

[WiHuRa]

#29 American Red Ale 13°Blg

12.09.2013

Beersmith: IBU - 28, EBC - 27

 

Zasyp:

Pale Ale Strzegom - 3,10 kg (69,5%)

Monachijski I Strzegom - 0,80 kg (17,9%)

Abbey Malt Weyermann - 0,25 kg (5,6%)

Karmelowy jasny Litovel - 0,25 kg (5,6%)

Pszenica prażona Strzegom - 0,06 kg (1,3%)

 

Zacieranie i filtracja:

woda do zasypu 15l

30 min - 64°C

30 min - 72°C

10 min - 78°C

 

pomiar PH 6,1 - korekta 4 ml kwasu mlekowego 80% - pomiar PH 5,4

Perfekcyjna filtracja 27l w 27 min, wysładzanie około 16l gorącej wody z kranu.

 

Gotowanie: 75 min

60 min - 18g Smaragd 8%AA

15 min - 5g mech irlandzki

05 min - 30g Citra 12%AA

 

15 min podczas chłodzenia w około 80->70°C - 30g Citra 12%AA

 

3l odzyskane z osadów, zagotowałem ponownie, ostudziłem i zadałem do fermentacji

 

Fermentacja:

Wyszło 20l - 13°Blg

Zadane przemytą gęstwą, około 150ml rzadkiej gęstwy Wyeast 1450 Denny's Favorite 50 (I pokolenie)

 

Fermentacja w mojej skrzyni, temperatura startowa 18,5°C. Czujnik przyczepiony bezpośrednio do ścianki fermentora.

Po kilku dniach czujnik poszedł z powrotem do słoika bo wstawiłem drugi fermentor. Temperaturę zmieniłem wtedy na 19°C a po kilku dniach na 20°C.

 

Komentarz:

- tym razem tylko 1 warka (jutro druga) - rekord czasowy, wyrobiłem się w 4,5h ze wszystkim

- popracowałem nad odparowaniem, efekt - trafiłem idealnie w założone parametry

- nie wiem czy to kwestia nowych słodów, czy kwestia korekty PH czy może jeszcze kwestia powrotu do mchu, a może wszystko na raz, ale mam teraz potężne osady po chłodzeniu, kluski, w tej warce to już był rekord. Niecałe 4l osadu z czego 3l w miarę klarownej brzeczki udało mi się odzykać

- kolejne chmielenie na chłodzeniu, jestem ciekaw efektu

- od tego sezonu zaczynam przemywać drożdże co też uczyniłem

 

-----------------------------

22.09.2013 - przelanie na cichą

Pomiar: 3,5°Blg

 

-----------------------------

08.10.2013 - przelanie do petainera

ABV: 4,9%

Edytowane 9 Października 2013 przez WiHuRa

[WiHuRa]

Jutro okrągła 30 warka Będzie to klon piwa Theakston Old Peculier, które swego czasu miałem przyjemność degustować w Anglii. Ciemne piwo z melasą w stylu Old Ale.

[zgoda]

Jutro okrągła 30 warka Będzie to klon piwa Theakston Old Peculier, które swego czasu miałem przyjemność degustować w Anglii. Ciemne piwo z melasą w stylu Old Ale.

 

W recepturze na klona w BYOBRA nie ma nic o melasie, ale pewnie i tak wyjdzie dobre.

[WiHuRa]

Akurat w BYO jest Lyle's Black Treacle Syrup czyli melasa

[zgoda]

No to u Wheelera tylko pale, crystal i chocolate, og 1.058, fg 1.015, 29 IBU. Chmielone na goryczkę Challenger i Fuggle, na aromat Goldings, na zimno Styrian.

[Bogi]

Tutaj też jest: http://www.britishbr...lier-version-1/ i tu: http://www.brewtoad....-peculier-clone czyli coś z melasą jest na rzeczy, choć treacle to określenie stricte brytyjskie, a molasses stricte amerykańskie, co więcej w UK przyjęło się że treacle nawet jak jest "dark" or "black", nie jest tak ciemny jak melasa. A najprostsze rozróżnienie obu jest w tej definicji:

molasses is obtained from the drainings of raw sugar during the refining process and treacle is made from the syrup obtained from the sugar.

Edytowane 12 Września 2013 przez Bogi

[leszcz007]

też się szykuję do Old Ale i zastanawiam się gdzie można kupić melasę, kiedyś można było zdobyć w cukrowni, a teraz to nie wiem. Jak wpisuję w wujka google, to wyskakują głównie akcesoria do sziszy

[Bogi]

http://www.sklepdietetyczny.pl/cukier-syropy-syropy-klonowe/202-syrop-z-trzciny-cukrowej-450g-horizon.html

 

http://www.bogutynmlyn.pl/go/_info/?id=1375&idc=31&page=&sess_id=52e8104dbc42687defaf04e583c5e7e5

[leszcz007]

no właśnie chodziło mi o melasę buraczaną, dla tego pisałem o cukrowni (w domyśle polskiej). Chyba, że do Old Ale koniecznie ma iść ta trzcinowa.

[WiHuRa]

Kup trzcinową, będzie lepsza. Melasa do kupienia w sklepach ze zdrową żywnością, w hipermarketach jej nie ma.

[zgoda]

Względnie jak będziesz sypał cukier, to możesz użyć muscovado, od razu z melasą.

[WiHuRa]

Piątek trzynastego to raczej dla mnie szczęśliwy dzień ale dziś wszystko sprzeciwia się warzeniu piwa. Połowa rodziny chora, mnie też coś bierze

 

A jednak, trza być twardym:

 

 

[WiHuRa]

Uff, ostatkiem sił udało mi się uwarzyć warkę, popołudniu wirus rozłożył mnie na dobre. Padam na pysk.

 

#30 Old Peculier 14°Blg

13.09.2013

Beersmith: IBU - 27, EBC - 30

 

Zasyp:

Pale Ale Strzegom - 3,72 kg (79,2%)

Pszenica niesłodowana - 0,35 kg (7,7%)

Karmelowy jasny Litovel - 0,16 kg (3,4%)

Pszenica prażona Strzegom - 0,08 kg (1,8%)

 

Zacieranie i filtracja:

woda do zasypu 15l

30 min - 64°C

30 min - 72°C

Próba jodowa negatywna.

10 min - 78°C

 

pomiar PH 6,3 - korekta 4 ml kwasu mlekowego 80% - pomiar PH - 5,7

Nie robiłem kolejnej korekty bo skończyły mi się paski.

Ponowna perfekcyjna filtracja 27l w ~27 min, wysładzanie około 17l gorącą wodą z kranu.

 

Gotowanie: 75 min

60 min - 30g EKG 5%AA

15 min - 5g mech irlandzki

15 min - 230g cukier

15 min - 150g melasa trzcinowa

05 min - 30g Fuggles 4,5%AA

 

1,5l odzyskane z osadów, zagotowałem ponownie, ostudziłem i zadałem do fermentacji

 

Fermentacja:

Wyszło 20l - 14°Blg

Zadane przemytą gęstwą, około 100ml gęstej gęstwy Wyeast 1469 West Yorkshire (I zbiór)

 

Fermentacja w mojej skrzyni, temperatura 19°C, po kilku dniach podniosłem do 20°C.

 

Komentarz:

- kolejna warka w 4,5h

- kolejna klarowna brzeczka po gotowaniu

- drożdże 1469 mają strasznie mało gęstwy, po przemyciu wyszło około 130ml (większa cześć poszło do fermentacji, reszta dla kolegi leszcza)

 

-----------------------------

22.09.2013 - przelanie na cichą

Pomiar: 3°Blg

 

-----------------------------

09.10.2013 - przelanie do kega

ABV: 5,7%

Edytowane 18 Listopada 2013 przez WiHuRa

[WiHuRa]

Podczas warzenia w poprzednich dniach przelałem na cichą:

#27 Landlord Best Bitter 10,2°Blg -> 2,5°Blg, Wyeast 1469 West Yorkshire

#28 Pacific Pale Ale 11,8°Blg -> 2,5°Blg, Wyeast 1450 Denny's Favorite 50

 

Oba szczepy dobrze odfermentowywują ale pozostawiają sporo ciała stąd piwa mimo niskiego ekstraktu nie są "cienkie".

[WiHuRa]

Pierwsze etykiety w nowym sezonie, będą teraz trochę w innej koncepcji. QR linkuje do zapisków.

 

Edytowane 19 Września 2013 przez WiHuRa