Dla poczatkujacych - czuję się całkowicie zagubiony

[mandowskas]

Taki pomysł. 

Do kega, nagazować i rozlać do butelek. Ma to sens? Próbował ktoś może.

Jakoś o wiele lepiej smakuje mi piwo przed refermentacją w butelkach. Pomyślałem, że w ten sposób mógłbym uniknąć refermentacji.

[anatom]

Musisz mieć nalewarkę przeciwciśnieniową inaczej piwo Ci się spieni i odgazuje przy przelewaniu do butelek. 

Trwa to zdecydowanie dłużej bo i tak musisz przygotować butelki tak jak do normalnego rozlewu do refermentacji. 

[numriel]

Robię aktualnie świąteczny wynalazek. Ile gotować cynamon. 15-20 minut na koniec?

[yoshko]

Może być 15 minut ale lepiej użyć korę by nie było śluzu od cynamonu w brzeczce.

[numriel]

6 minut temu, yoshko napisał:

Może być 15 minut ale lepiej użyć korę by nie było śluzu od cynamonu w brzeczce.

Dzięki. Jak najbardziej kora. Nie ma sensu bawić się dodatkowo  

[mandowskas]

4 godziny temu, anatom napisał:

Musisz mieć nalewarkę przeciwciśnieniową inaczej piwo Ci się spieni i odgazuje przy przelewaniu do butelek. 

Trwa to zdecydowanie dłużej bo i tak musisz przygotować butelki tak jak do normalnego rozlewu do refermentacji. 

Dzięki za wyjaśnienie sprawy. Zdecydowanie za cieńki na to jestem.

No nic, muszę rozgryźć co nie tak z tą refermentacją.

[Krucy]

Zabrałem się za warzenie piwko z BA Witbier 13.

 

1. Czy podczas gotowania szczelina, którą tworzy pokrywka garnka może być minimalna - powiedzmy ze 2 cm? Mimo, że ledwie mi się gotuje (zbyt mała moc palnika) to odparowało mi ostatnio przeszło 4 litry z 23,5 w przeciągu 1h ale niemal gar był odkryty. Teraz mam gotować aż 90 minut i zastanawiam się czy zbyt mała szczelinka nie zaszkodzi?

 

2.Pierwszy raz natknąłem się na gotowanie przypraw i oczywiście problem, bo w instrukcji napisane tylko, że: "20g Curacao, 20g słodkiej skórki pomarańczy i 20g zmielonej kolendry dodać w 75 minucie gotowania" - brak szczegółów procesu. Czyli wrzucić wszystko a dopiero po wystudzeniu jak będę przelewał, filtrował do fermentora to się oddziela czy gotować w worku muślinowym i bezpośrednio po zakończeniu gotowania wyciągnąć?

 Oczywiście mielona kolendra i tak przeleci przez grube oczka woreczka

[Juniorek]

Ja zawsze gotuje bez pokrywki. Przyprawy gotuj 15min a po wszystkim odfiltruj przed zlaniem do fermentora  

[punix]

23 minuty temu, Krucy napisał:

Zabrałem się za warzenie piwko z BA Witbier 13.

 

1. Czy podczas gotowania szczelina, którą tworzy pokrywka garnka może być minimalna - powiedzmy ze 2 cm? Mimo, że ledwie mi się gotuje (zbyt mała moc palnika) to odparowało mi ostatnio przeszło 4 litry z 23,5 w przeciągu 1h ale niemal gar był odkryty. Teraz mam gotować aż 90 minut i zastanawiam się czy zbyt mała szczelinka nie zaszkodzi?

 

2.Pierwszy raz natknąłem się na gotowanie przypraw i oczywiście problem, bo w instrukcji napisane tylko, że: "20g Curacao, 20g słodkiej skórki pomarańczy i 20g zmielonej kolendry dodać w 75 minucie gotowania" - brak szczegółów procesu. Czyli wrzucić wszystko a dopiero po wystudzeniu jak będę przelewał, filtrował do fermentora to się oddziela czy gotować w worku muślinowym i bezpośrednio po zakończeniu gotowania wyciągnąć?

 Oczywiście mielona kolendra i tak przeleci przez grube oczka woreczka

 

Kolendrę możesz zmiażdżyć w moździerzu zamiast mielić.

[Krucy]

7 minut temu, Juniorek napisał:

Ja zawsze gotuje bez pokrywki.

I jaki masz ubytek?

Oczywiście ja teraz zamiast wysładzać 22 litry według przepisu to wysładzam ze 24 - ekstrakt po odparowaniu nawet się zgodził ostatnio idealnie. Oczywiście podczas wysładzania staram się nie schodzić poniżej 3BLG.

Edytowane 6 Października 2019 przez Krucy

[Juniorek]

W godzinę mam stratę w granicy 2.5l 

[numriel]

2 godziny temu, Krucy napisał:

Zabrałem się za warzenie piwko z BA Witbier 13.

 

1. Czy podczas gotowania szczelina, którą tworzy pokrywka garnka może być minimalna - powiedzmy ze 2 cm? Mimo, że ledwie mi się gotuje (zbyt mała moc palnika) to odparowało mi ostatnio przeszło 4 litry z 23,5 w przeciągu 1h ale niemal gar był odkryty. Teraz mam gotować aż 90 minut i zastanawiam się czy zbyt mała szczelinka nie zaszkodzi?

 

2.Pierwszy raz natknąłem się na gotowanie przypraw i oczywiście problem, bo w instrukcji napisane tylko, że: "20g Curacao, 20g słodkiej skórki pomarańczy i 20g zmielonej kolendry dodać w 75 minucie gotowania" - brak szczegółów procesu. Czyli wrzucić wszystko a dopiero po wystudzeniu jak będę przelewał, filtrował do fermentora to się oddziela czy gotować w worku muślinowym i bezpośrednio po zakończeniu gotowania wyciągnąć?

 Oczywiście mielona kolendra i tak przeleci przez grube oczka woreczka

Jak masz blisko Ikeę to na punkt drugi nada się to 

https://www.ikea.com/pl/pl/p/stabil-przykrywka-sito-stal-nierdz-10112530/?gclid=Cj0KCQjwjrvpBRC0ARIsAFrFuV8RHC8lqso1feeu6kAoJWVLeKNUCOrma36jOwHQWeLMaBwDZFzwBC8aArSBEALw_wcB

Ładnie wszystko filtruje i pasuje do fermentorów z BA

[Krucy]

Fajna sprawa, ja po schładzaniu i po gotowaniu przecedzam przez sitko do mleka (gęściejsza siatka od zwykłego) - to chyba też dobrze?

[Krucy]

Jestem na etapie gotowania (40minuta) i dziwna sprawa bo w zestawie dali 60 g chmielu Willamete a wychodzi, że wrzuca się 40g? Gdzie tu jest błąd? Nie wykorzystywać go i trzymać się przepisu?

 

[punix]

Godzinę temu, Krucy napisał:

Jestem na etapie gotowania (40minuta) i dziwna sprawa bo w zestawie dali 60 g chmielu Willamete a wychodzi, że wrzuca się 40g? Gdzie tu jest błąd? Nie wykorzystywać go i trzymać się przepisu?

 

 

 

Błąd gdzieś na pewno jest Ile % α-kwasów ma ten wilamette? Na oko goryczka będzie ok, witbier nie ma mieć mocnych aromatów chmielowych, także te 30g zostawiłbym na kolejną warkę.

[Krucy]

3 minuty temu, punix napisał:

 

Błąd gdzieś na pewno jest Ile % α-kwasów ma ten wilamette? Na oko goryczka będzie ok, witbier nie ma mieć mocnych aromatów chmielowych, także te 30g zostawiłbym na kolejną warkę.

4,5%. Etap gotowania zakończony, wstawiłem już do wanny na studzenie. Nie dodawałem tej reszty, która pozostała - oby tak miało być.

[Krucy]

Ostatnie już pytanie :]
Muszę iść do pracy na nocną zmianę, niestety nie zdążyłem wystudzić brzeczki. Czy to może z tymi przyprawami, chmielami przeleżeć 8h? Czy im szybciej to przefiltruje tym lepiej?

[punix]

37 minut temu, Krucy napisał:

4,5%. Etap gotowania zakończony, wstawiłem już do wanny na studzenie. Nie dodawałem tej reszty, która pozostała - oby tak miało być.

Goryczka i tak ponad stylem z kalkulatora wychodzi, ale nie przejmowałbym się tym.

 

10 minut temu, Krucy napisał:

Ostatnie już pytanie :]
Muszę iść do pracy na nocną zmianę, niestety nie zdążyłem wystudzić brzeczki. Czy to może z tymi przyprawami, chmielami przeleżeć 8h? Czy im szybciej to przefiltruje tym lepiej?

 

W jaki sposób chłodzisz? Ogólnie lepiej szybciej oddzielić, ale jeśli masz do wyboru zostawienie całości do chłodzenia albo zadanie drożdży w wysokiej temperaturze, to zdecydowanie lepsza jest opcja 1.

[INTseed]

Niestety nie może. Kup worek 100mikronów i syp do tego następnym razem.

 

 

[Wuuu]

Powinieneś oddzielić i studzić już czystą brzeczkę w fermentorze.

Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka

[Rafał z Łodzi]

Ja robiłem IPA ze skórka pamaranczy, grejfruta i cytryny. Tez to wrzucalem na kilka ostatnich minut gotowania. Potem schlodzilem chłodnicą i przelałem do fermentatora. Część skórek oczywiscie przelała sie do fermentatora a czesc została na dnie gara. Wcale sie tym nie przejmowałem. Dodałem drożdze i tak fermentowało przez 2 tyg. Dopiero przefiltrowałem przed butelkowanie. Wyszło dobre piwko, wszyscy zachwalali.

Edytowane 7 Października 2019 przez Rafał z Łodzi

[Wuuu]

Ja robiłem IPA ze skórka pamaranczy, grejfruta i cytryny. Tez to wrzucalem na kilka ostatnich minut gotowania. Potem schlodzilem chłodnicą i przelałem do fermentatora. Część skórek oczywiscie przelała sie do fermentatora a czesc została na dnie gara. Wcale sie tym nie przejmowałem. Dodałem drożdze i tak fermentowało przez 2 tyg. Dopiero przefiltrowałem przed butelkowanie. Wyszło dobre piwko, wszyscy zachwalali.

Może i było dobre. A może by było bardzo dobre jeśli jednak uniknąłbyś dłuższej styczności dodatków z brzeczką/piwem.
Jeśli dzięki temu można zrobić, choć w kilku procentach, lepsze piwo to warto poświęcić kilka chwil na lepsze odfiltrowanie po zacieraniu/gotowaniu/chmieleniu na zimno, itp.

Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka

[Krucy]

15 godzin temu, Wuuu napisał:

Powinieneś oddzielić i studzić już czystą brzeczkę w fermentorze.

Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka
 

 

Ale jak to? Byłem przekonany, że chmieliny i przyprawy dopiero się filtruję po wystudzeniu, że podczas studzenia jeszcze ma to być w brzeczce.

Według tego co napisałeś to jak pogodzić fakt, że np. przy ostatnim warzeniu Vermont IPA w recepturze było napisane "30g chmielu sterling i 30g mosaic dodać w momencie zakończenia gotowania"? 

Wynikało by, że mam wsypać chmiel, zamieszać i natychmiast filtrować tę wrzącą brzeczkę? Zdąży ten chmiel oddać z siebie wspaniałości?

 

Wczoraj studziłem (ze 2,5h) w wannie z dwukrotną zmianą wody . Oczywiście cały muł osiadł podczas studzenia na dno. Wężykiem znad niego przelałem przez sitko do mleka brzeczkę do fermentora . Napowietrzyłem i zadałem drożdże - po 5h bulgało aż miło. Do tej pory myślałem, że to się robi w ten czy podobny sposób. 

 

Może szkoły oddzielania chmielin, przypraw są dwie? Na gorąco i zimno?

Edytowane 7 Października 2019 przez Krucy

[Wuuu]

Wszystko też zależy ile ma trwać chłodzenie. Kolega wyżej zapytał czy może iść na nockę do roboty zostawiając przyprawy w garze. Tu odradzałbym, bo taka długa styczność z nimi mogłaby zaburzyć balans piwa.

Jeśli chodzi o chmielenie po wylaczeniu palnika jest zgoła inaczej, o ile szybko schlodzi sie brzeczkę ponizej 79C, gdzie izomeryzacja alfa kwasów jest znikoma.
Czytałem gdzieś, że nawet ludzie stosowali calonocne hopstandy i było dobrze. Ale też wiązać się to bedzie z balansem przesuniętym w stronę chmielu.

Podkreślam, że chodziło mi o przyprawy.
Ostatnio robiłem White IPA gdzie na prawdę niewielkie ilości skórki pomarańczy i kolendra wybiły się ponad sporą dawkę chmielu. A wrzuciłem na '0, schlodziłem w 5 minut do 79C i raptem 15 minut kręciłem whirlpool z chmielem.

Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka

[korzen16]

2 godziny temu, Wuuu napisał:

Czytałem gdzieś, że nawet ludzie stosowali calonocne hopstandy i było dobrze.

Pewnie tutaj.