Dla poczatkujacych - czuję się całkowicie zagubiony

[ibrahim]

Ile tego chmielu użyłeś? Dobrze przelewa się przez pończochę zawieszoną na wylocie wężyka, w niej zbiera się cały chmiel. Dobrze też 10min przed przelaniem zrobić tzw. Whirlpool. Czyli zamieszać energicznie brzeczkę czymś zdezynfekowanym, tworząc wir. Na dnie gara ułoży się wtedy stożek z chmielin co ułatwi przelanie bez zaciągania ich.(sorry za post pod postem)

Dzieki za odpowiedz Uzylem 28g Marynki i 28g Lubelskiego. A ponczoche trzeba jakos dezynfekowac? Edytowane 31 Stycznia 2015 przez ibrahim

[kranu]

A ponczoche trzeba jakos dezynfekowac?

 

Wygotować wystarczy, przy okazji upewnisz się, że nie farbuje.

[Gąska]

Ja kupuję podkolanówki. Gotuję je jakieś 20min w dużej ilości wody, żeby pozbyć się farby. Potem przed każdym użyciem kąpiel w nadwęglanie.

Można też korzystać z różnych worków filtracyjnych.

Edytowane 31 Stycznia 2015 przez Gąska

[DeltaYeti]

Szukam i szukam a jakoś nie znajduję w pełni satysfakcjonującej odpowiedzi......

Uwarzyłem piwko - zwykły niemiecki lager, pod ręką miałem drożdże sypkie Gozdawa Czech Pilzner,

data ważności jeszcze ponad rok, elegancko hydratyzowałem je w odrobinie brzeczki, zaczęły normalnie pracować, dodałem je do fermentora

ok 21l, 12,5blg i ~25stopni w momencie zadania gęstwy,

zostawiłem na noc w temp pokojowej (piwo warzyłem w sobotę po południu) a rano bez efektu......

teraz minęło jakieś 40h i zaczynam się martwić

 

owszem pojawiła się delikatna piana na górze i nieco osadu na dole, odfermentowało do 11blg...

 

stąd pytanie, chłodzić fermentor i czekać jeszcze z tydzień czy kupić nowe drożdże i dodać?

[zgoda]

Schłódź go jak najszybciej!

[HoppyFlowers]

elegancko hydratyzowałem je w odrobinie brzeczki

Drożdże należy uwadniać - zgodnie z nazwą procesu - w wodzie. Robienie tego w brzeczce jest mniej korzystne niż w wodzie.

[DeltaYeti]

ok ale skoro fermentacja ruszyła mogła się nagle zatrzymać?

średnio ma to sens skoro już zaczęły się namnażać : (

[DeltaYeti]

chłodzi się do 9 stopni

[DeltaYeti]

a co z tymi drożdżami? miał ktoś podobnie?

[Jacenty]

Szukam i szukam a jakoś nie znajduję w pełni satysfakcjonującej odpowiedzi......

W pierwszej chwili nawet chciałem udzielić odpowiedzi. Jednak ogrom braku wiedzy podstawowej, a przede wszystkim brak chęci dokształcenia się zniechęcił mnie skutecznie. Na wszystkie Twoje pytania bez żadnego problemu, w pięć minut, odpowiedzi znaleźć można. Wysil się minimalnie.

[DeltaYeti]

więc szkoda, że nie każdy jest takim omnibusem i ma OGROM wiedzy podstawowej jak Ty

pewnie posiadłeś ją zaraz po urodzeniu i nie musiałeś się dokształcać

 

odpowiedź dostałem w lokalnym browarze,

piwowar pewnie nie był taki mądry jak Ty Jacenty ale nie każdy jest egoistą

 

 

btw. w pełni satysfakcjonującej a nie kilku zupełnie innych rad/teorii jakie można przeczytać na forum

[bart3q]

Skoro masz pianę i blg schodzi to znaczy ze drożdże pracuja, proste

[Grabarz]

Witam.

 

Pytanie mam odnoście czasu trwania fermentacji.

 

Może na przykładzie. 23 stycznia ruszyły drożdże (s-04) w moim coffee stoucie (14,5 blg początkowe). Nic nie dodaję na zimno, a na klarowności przy stoucie mi nie zależy (zresztą, to i tak u-s04, więc klarowne powinno być szybko). Minęło 10 dni "burzliwej" i zastanawiałem się w ogóle czy zlewać piwo na "cichą".

1) Jeśli tylko "burzliwa", to jak długo? (przypominam, że nie musi być klarowne, a na zimno nic nie daję) W teorii drożdże mogą zeżreć cukry w kilka dni i skończyć fermentację, więc na logikę, możnaby butelkować po np. 8-10 dniach.

 

Ostatecznie jednak dzisiaj przelałem piwo do drugiego wiadra.

2) Jeśli za 2-3 dni blg się nie zmieni, mogę butelkować? Czy 10+2+ 12 dni to nie będzie za krótko?

3) Czy podczas fermentacji odbywają się jeszcze jakieś ważne procesy, które wymagają czasu (oprócz najważniejszego - przerabiania cukrów na alko itd.)?

 

Macie, może jakiś artykuł, tekst, z którego mogę się dowiedzieć czegoś więcej o fermentacji? - z teoretycznych, jak i praktycznych rzeczy.

 

Z góry dziękuję za pomoc.

[Gąska]

Nie jestem jakimś ekspertem, ale wiem, że po fermentacji drożdże muszą jeszcze po sobie posprzątać np. diacetyl. W piwowarze wiosna 2014 był ciekawy artykuł, tu masz fragment:

http://pspd.org.pl/uploads/piwowar/2014/piwowar-14-21.pdf

Edytowane 2 Lutego 2015 przez Gąska

[bart3q]

Biblia początkujących rzecze:

1:

W praktyce browarniczej często fermentacje dzieli się na dwie: fermentację burzliwą - do momentu opadnięcia piany, ok. 5-10 dni po której dekantujemy piwo do innego zbiornika, pozostawiając na dnie osady i większość drożdży; i fermentację cichą (ok. 2 tygodni) w czasie której piwo jeszcze nieco dofermentowuje i klaruje się.

Dekantacja i fermentacja cicha nie jest obowiązkowa, można całą fermentację przeprowadzić w jednym fermentorze, trwa ona wtedy 2-4 tygodnie.

2.

Jeżeli nie jesteś pewien czy już przelewać swoje piwo na klarowanie, to poczekaj kilka dni (2-4), po czym zmierz gęstość. Znowu poczekaj kilka dni (2-4) i ponownie zmierz gęstość. Jeżeli odczyty nie będą się różniły o więcej niż 1/4ºBlg, to możesz przelać piwo do klarowana. Jeżeli różnica będzie większa, to znów odczekaj kilka dni (2-4) i ponów pomiar. O ile zachowana została wystarczająca czystość w trakcie całego procesu to takie wydłużenie fermentacji w żaden sposób nie zaszkodzi piwu.

Od siebie dodam że fermentacja burzliwa - etap gdzie piwo bardzo intensywnie fermentuje. Nie ma określonego czasu jak długo taka fermentacja trwa.

Fermentacja cicha - piwo praktycznie skończyło już fermentację, zostaje niedużo (ok. 0.5 blg) do dokończenia fermentacji, przy okazji drożdże opadają na dno, piwo się klaruje drożdże dojadają diacetyl i inne rzeczy. Też nie ma określonego czasu tej fermentacji.

Może się zdarzyż że po 3 dniach będziesz miał piwo odfermentowane i klarowne, na swoje ryzyko możesz butelkować. Ale może być też tak że po miesiącu piwo dojada resztki cukru i jeszcze się nie sklarowało/drożdże nie opadły. Do każdego piwa trzeba indywidualnie podchodzić.

Ogólna zasada jest taka że jeśli przez 3 dni blg nie spada to można butelkować. Jedno jest pewne, dłuższe (np. 2-3 miesiace) poleżenie bez przelewania - butelkowania piwu zaszkodzi mniej niż za szybkie zabutelkowanie.

3. Tak. Tworzy się bukiet smakowo zapachowy piwa. Pod koniec fermentacji drożdże też redukują diacetyl, i pewnie kilka innych rzeczy też by się znalazło.

 

 

1) Jeśli tylko "burzliwa", to jak długo? (przypominam, że nie musi być klarowne, a na zimno nic nie daję) W teorii drożdże mogą zeżreć cukry w kilka dni i skończyć fermentację, więc na logikę, możnaby butelkować po np. 8-10 dniach.

A w praktyce mogą ale nie muszą.

 

Ja bym zostawił bez przelewania to piwo jeszcze na tydzień-dwa, i wtedy butelkował.

Edytowane 2 Lutego 2015 przez bart3q

[PawelH]

Mój problem... Zamówiłem dwa worki ze Strzegomia - słód Pilzneński i Pale Ale. Na pewniaka wyciągam oba worki i kładę obok siebie. Spoglądam i widzę, że oba mają opis Pilzneński. Początkowo myślałem, że to sklep omyłkowo wysłał mi dwa słody pilzneńskie. Później dowiedziałem się, że Strzegom pakuje obecnie Pale Ale w worki z opisem Pilnzeński.

 

I teraz pytanie: macie jakiś pomysł jak odróżnić słód Pale Ale od Pilzneńskiego?

Edytowane 3 Lutego 2015 przez PawelH

[Jacenty]

I teraz pytanie: macie jakiś pomysł jak odróżnić słód Pale Ale od Pilzneńskiego?

Tylko gdybam, bo nie miałem takiego problemu. Odmierzyłbym takie same ilości jednego i drugiego, zagotował w tej samej ilości wody, w tym samym czasie i porównał kolor. Na chłopski rozum wywar z pale ale powinien być ciemniejszy.

[PawelH]

Zagotować? Mam rozumieć, że jakąś niewielką ilość słodu (powiedzmy 300 g) wrzucić do 1 litra wody i doprowadzić do wrzenia. Czy tak?

[Jacenty]

Zagotować? Mam rozumieć, że jakąś niewielką ilość słodu (powiedzmy 300 g) wrzucić do 1 litra wody i doprowadzić do wrzenia. Czy tak?

Nawet mniej chyba wystarczy.

EDIT;

Napisz co Ci wyszło, bo sam jestem ciekawy.

Edytowane 3 Lutego 2015 przez Jacenty

[kranu]

A ja bym zapytał sprzedawcę - zawalił, to niech pomoże.

[PawelH]

A ja bym zapytał sprzedawcę - zawalił, to niech pomoże.

 

Sprzedawca nie zawalił... Opis dodatkowy był w kartonie. To ja na pewniaka wyciągałem worki i postawiłem obok siebie. Nie zwróciłem na to uwagi. Jedyną uwagę jaką mam do sprzedawcy to taka, że opis nie był na trwale przyczepiony do worka, a luzem leżał w kartonie.

[Hitchhiker]

Mam banalne pytanie dot dodawania cukru do refermentacji. Do tej pory dodawałem do każdej butelki natomiast chciałbym zrobić syrop i dodać do fermentatora bezpośrednio przed rozlewem. Mam jednak banalną wątpliwość jak to zrobić ponieważ logika mi podpowiada, że mogę:

1) dodać syrop i zamieszać całość ale obawiam się, że przy mieszaniu (nawet delikatnym) podniesie się to co opadło na dno i piwo będzie mętne

2) dodać bez mieszania ale to bez sensu, bo cukier się nie rozprowadzi równomiernie i będę miał w części butelek granaty a w części brak gazu.

 

Jak więc najlepiej/powinno się to robić?

[Jacenty]

Mam banalne pytanie dot dodawania cukru do refermentacji.

Rzeczywiście banalne . Wlewasz syrop na dno i dopiero potem lejesz piwo na niego.

[PawelH]

1) dodać syrop i zamieszać całość ale obawiam się, że przy mieszaniu (nawet delikatnym) podniesie się to co opadło na dno i piwo będzie mętne

 

Przelać to co masz bez osadu do kolejnego fermentora. Do niego dodać syrop. Wymieszać (z umiarem!). Rozlać do butelek.

[edzius90]

Dodaj syrop do fermentora pustego i przelej wszystko znad osadów i zamieszaj wtedy, ja tak robię i wszystko jest ok