Browar BOCTOK, czyli jak Makaron warzy piwo.

[elroy]

Podaj receptury *, dodam rzecz jasna do bazy medalowych piw na wiki

Raz jeszcze gratulacje

 

* - znalazłem

[Makaron]

Coder moja woda kranowa jest prawie jak destylowana, różnice są na tyle małe, że prawdę mówiąc pomijalne. Fajnie bo można uwarzyć każde piwo, przy stosownej ilości soli.

Dla uzupełnienia danych oto jest jej skład:

Hardness 30.5mg/L

Cations

Calcium 12.2 mg/L

Magnesium 1.80 ug/L = 0.0018mg/L

Sodium 3.6 mg/L

Anions

Carbonate - calculated - 18.3mg/L

Sulphate 3mg/L

Chloride 10.3 mg/L

 

AA Marynki nie pamiętam! Ale zeszłoroczny zbiór. Pozatym % utylizacji od gara do gara na tyle się różni, że zapewne i tak nie ma to większej różnicy

 

Co do słodu, to klasyczny słód crystal z Simpsons, nie wiem jaki kolor! Taki jak zawsze

 

Co do przepisu,wygrał Bitter na Marynce. Czyli nie ma co się wstydzić Polskich chmieli do brytyjskich piw! Tradycyjny styl angielski wygrało piwo nie dość na polskich chmielach to na szkockich drożdżach!

[coder]

Co do przepisu,wygrał Bitter na Marynce. Czyli nie ma co się wstydzić Polskich chmieli do brytyjskich piw! Tradycyjny styl angielski wygrało piwo nie dość na polskich chmielach to na szkockich drożdżach!

Tak, to herezja.

 

A już zupełnie namieszałeś mi w światopoglądzie co do polskich chmieli. Już postanowiłem, że nie będę ich używał, bo dają marne efekty, a tu taki bitter.

I jeszcze szop007 poczęstował mnie w Cieszynie świetnym lagerkiem na magnum i lubelskim...

[Makaron]

Co do przepisu' date='wygrał Bitter na Marynce. Czyli nie ma co się wstydzić Polskich chmieli do brytyjskich piw! Tradycyjny styl angielski wygrało piwo nie dość na polskich chmielach to na szkockich drożdżach! [/quote']

Tak, to herezja.

 

A już zupełnie namieszałeś mi w światopoglądzie co do polskich chmieli. Już postanowiłem, że nie będę ich używał, bo dają marne efekty, a tu taki bitter.

I jeszcze szop007 poczęstował mnie w Cieszynie świetnym lagerkiem na magnum i lubelskim...

Smak końcowego piwa, to co jest istotne, mój drogi Watsonie

[Makaron]

Dostałem zwrotne arkusze ocen Bittera. Sędziowie określili smak piwa jako chmielony tradycyjnym chmielem brytyjskim, więc spokojnie Marynkę można używać jako zamiennik chmielu, który daje zmieniste? (earthy). Piwo uzyskało 38 punktów (oceny cząstkowe to 37 i 39)

 

Do tego dzisiaj uwarzyłem Cream Ale, starałem się trzymać receptury z Brewing Classic Styles

czyli

 

Modyikacja wody (woda jak na lagera)

czyli

0,6g do słodu gipsu piwowarskiego

1,2g gipsu do gara

0,6g siarczanu magnezu do gara

2,5g chlorek wapnia do gara.

 

Zasyp

2kg słód Pilzneński

2kg słód Pale

0,4kg płatki kukurydziane

0,4kg cukru

 

Zacieranie 90 minut w 65°C. Wysładzanie na raty. Gotowanie 90 minut

 

Chmielenie

15g 7,5%AA (112.5GPH) Premiant na 90 minut gotowania

20g 7,5%AA (150GPH) Premiant na ostatnią minutę.

 

Wydajność wyszła kiepska, z tego zasypu zaledwie 12°Blg . Po raz kolejny dostałem źle ześrutowany słód. Będę musiał wszystkie słody śrutować w domu ,bo ciężko utrafić w to co założyłem. Ale na szczęście jest dokładnie tyle co w książce

[slotish]

Dostałem zwrotne arkusze ocen Bittera. Sędziowie określili smak piwa jako chmielony tradycyjnym chmielem brytyjskim, więc spokojnie Marynkę można używać jako zamiennik chmielu, który daje zmieniste? (earthy). Piwo uzyskało 38 punktów (oceny cząstkowe to 37 i 39)

A ja wydaje pieniądze na brytyjskie chmiele ... Dobrze wiedzieć. Marynkę przywozisz z Polski czy jest to dostępny chmiel w Szkocji? Chodzi mi o to czy Brytyjczycy znają tą odmianę? Może sędziowie się doszukali pewnych rzeczy

[Makaron]

Dostałem zwrotne arkusze ocen Bittera. Sędziowie określili smak piwa jako chmielony tradycyjnym chmielem brytyjskim' date=' więc spokojnie Marynkę można używać jako zamiennik chmielu, który daje zmieniste? (earthy). Piwo uzyskało 38 punktów (oceny cząstkowe to 37 i 39)[/quote']

A ja wydaje pieniądze na brytyjskie chmiele ... Dobrze wiedzieć. Marynkę przywozisz z Polski czy jest to dostępny chmiel w Szkocji? Chodzi mi o to czy Brytyjczycy znają tą odmianę? Może sędziowie się doszukali pewnych rzeczy

Ten akurat kupiłem w Szkocji. Jest to mało znana odmiana, popularyzuje je jak mogę

[Makaron]

Cream ale

 

Po tygodniu na burzliwej piwo powędrowało z dodatkiem żelatyny na cichą, jakoś o nim zapomniałem na ponad tydzień.

Pozlałem piwo do butelek z dodatkiem 80g cukru na 20 litrów piwa. Piwo była bardzo klarowne, więc dodałem odrobinę suchych drożdży S04 by mieć pewność, że się nagazuje. Pozatym nie ma co się oszukiwać S04 dają zwarty osad na dnie butelek. Co ułatwi mi życie w przyszłości.

Pomiar gęstości wyszedł zaledwie 1.004 ale w temperaturze poniżej 20°C ,więc zapewne ma odrobinę więcej. Czyli piwo wyjdzie wytrwane, o dziwo teraz tego w smaku jeszcze nie czuć. Za to wychodzi aldehyd octowy i zapachy pochodzące od kukurydzy. Te same co w niektórych piwach przemysłowych

[Makaron]

American IPA

 

Modyfikacja wody

mała ćwiertka łyżeczki gipsu piwowarskiego (by podnieść ilość wapnia w wodzie do minimum 50ppm)

 

Zasyp

4800kg Pale Malt

500g Carahell (30EBC) Malt

250g Monachijski jasny

80g Amber (100EBC) Malt

 

Zacieranie 90 minut 65°C .

 

Chmielenie

23g 16%AK (368GPH) Herkules na 90 minut gotowania.

33g 13.8AK (445GPH) Citra na ostatnie 10 minut

33g 13.8AK (445GPH) Citra na ostatnie 5 minut

33g 13.8AK (445GPH) Citra na ostatnie 2 minuty

20g 14% (280GPH) Chinook na ostatnie 2 minuty

Drożdże

Dwutygodniowa gęstwa US05 w ilości 200ml

 

Wyszlo mi 20 litrów 15,5°Blg.

[Makaron]

Ale ze mnie idiota. Wczoraj lapalem sie za glowe zastanawiajac sie dlaczego wydajnosc jest taka niska. Dzisiaj zdalem sobie sprawe, ze odwazajac slody 2+2.8 nie daje 5.8kg... Wiec wydajnosc wyszla jak nalezy, tylko gapa ze mnie. Zatem zmieniam zapiski i zmniejszam ilosc slodu pale z 5800 na 4800g.

[Wiktor]

ja też tak miałem ostatnio... zapomniałem dodać paczki płatków i się dziwie że wyszło 11 blg

[JacekKocurek]

Drożdże

Dwutygodniowa gęstwa US05 w ilości 200ml

Coś za duży tych drożdży albo gęstwa taka rzadka

[Makaron]

Drożdże

Dwutygodniowa gęstwa US05 w ilości 200ml

Coś za duży tych drożdży albo gęstwa taka rzadka

Tak mi wychodzi z kalkulatora Mr Malty dla drożdży o żywotności 65%, piwie hybrydowym i 0,2 hektolitra o gęstości 15,5 Plato

[JacekKocurek]

Tak mi wychodzi z kalkulatora Mr Malty dla drożdży o żywotności 65%, piwie hybrydowym i 0,2 hektolitra o gęstości 15,5 Plato

Tyle, że AIPA to Ale a żywotność po 2 tygodniach 71%. PO dwóch tygodniach gęstwa jest już moim zdaniem zbita na maks i wybrałbym raczej thick yreast niż domyślne ustawienia. W takim przypadku tylko 85ml wychodzi.

Edytowane 16 Października 2011 przez jkocurek

[Makaron]

Tak mi wychodzi z kalkulatora Mr Malty dla drożdży o żywotności 65%' date=' piwie hybrydowym i 0,2 hektolitra o gęstości 15,5 Plato[/quote']

Tyle, że AIPA to Ale a żywotność po 2 tygodniach 71%. PO dwóch tygodniach gęstwa jest już moim zdaniem zbita na maks i wybrałbym raczej thick yreast niż domyślne ustawienia. W takim przypadku tylko 85ml wychodzi.

No tak, ale ja odlewam piwo, dolewam wody mieszam dokładnie i odmierzam gęstwę. W takim wypadku jak najbardziej ustawienia domyślne są na miejscu. Bo inaczej odmierzałbym gęstwę na łyżki.

Co do opcji hybryd, chcę zobaczyć czy faktycznie US05 dadzą naprawdę czysty profil bez żadnych szczególnych posmaków.

 

Tak naprawdę by mieć 100% kontroli nad tym ile dodać drożdży należało by zrobić badanie, żywotności i ilości komórek na ml. A do tego nie mam mikroskopu... jeszcze

[JacekKocurek]

No tak, ale ja odlewam piwo, dolewam wody mieszam dokładnie i odmierzam gęstwę. W takim wypadku jak najbardziej ustawienia domyślne są na miejscu. Bo inaczej odmierzałbym gęstwę na łyżki.

No to wszystko wyjaśnia

[Makaron]

American IPA

Zabutelkowane z dodatkiem 110g cukru na 18L. Piwo dłużej niż zwykle przetrzymane na cichej fermentacji... pachnie czarną porzeczką i grejpfrutem, a smakuje bardzo ciekawie. Na tym etapie jestem z piwa bardzo zadowolony, zobaczymy jak będzie jak się nagazuje. Mam nadzieje, że z tym nie będzie problemu, bo w sumie piwo było prawie całkowicie klarowne.

FG wyszło coś koło 1.010, czyli 2°Blg ,czyli mocne odfermentowanie, zakładane 7% alk.

 

Cream Ale

Wiele błędów popełniłem z tym piwem. Po pierwsze jest zbyt mineralne w smaku. Ilość soli powinna być minimalna, bo w tak czystym smakowo piwie wszystko wyłazi na wierzch i czuć minerały i surową kukurydzę w smaku. Czyli to był ostatni raz jak używam kukurydzy do warzenia piwa, od dzisiaj jest tylko słód + jeśli trzeba cukier. Generalnie nie pasuje mi ten posmak. Zaskakująco mało poziom estrów, albo są dobrze przykryte innymi smakami.

[Makaron]

Niezwyczajny Bitter

 

Modyfikacja wody:

 

Gips piwowarski dodany do słodu 4.1g

Gips piwowarski dodany do kotła 8.3g

sól kuchenna dodany do kotła 2.8g

siarczan magnezu dodany do kotła 3.1g

Chlorek wapnia dodany do kotła 4.4g

 

Słody

3kg słód pale

0,5kg słód crystal

0,04kg słód czekoladowy

 

2,6litra wody na 1 kg słodu. Temperatura początkowa wody 73°C . Zacieranie 1h w 67°C.

Wysładzanie na raty, odebrałem około 28L brzeczki

 

Chmielenie

13g Hercules 16%AA na 60 minut

35g EKG 7%AA na 20 minut

50g Chinook 12%AA na 2 minut

 

Chłodzenie i napowietrzenie jak zwykle. Zadane 1,5L starterem Wyeast Themes Valley. Płynną część startera odlałem i zadałem tylko tak 100ml z osadem drożdżowym

 

SG

Uzyskałem około 23L brzeczki 1.034 (8.5°Blg )

[Makaron]

Pierwszy test AIPA. Jeszcze nie nagazowany jak należy (tutaj może mu zająć dobry miesiąc), ale smaczne piwo to będzie.

 

Bitter zszedł do 1.008, dzisiaj przelałem piwo na cichą. Themes Valley są coś oporne by się sklarować. Tydzień czy dwa na cichej dobrze temu piwu zrobi.

[WiHuRa]

Właśnie wprowadziłem do BS Twoją recepturę z Wiki na Best Bitter.

http://www.wiki.piwo.org/index.php/Best_Bitter_(Marynka_Bitter),_Arkadiusz_Makarenko_(Makaron)

 

Tegoroczna Marynka ma powiedzmy 8-9% alfa. Zakładając chmielenie jak w recepturze:

 

35g Marynka 60 minut

25g Marynka 20 minut

40g Marynka 10 minut

 

wychodzi poteżne IBU - około 70-79. Sporo za dużo jak na bittera. Wychodzi na to że musiałby zmniejszyć ilość w gramach o połowę żeby zmieścić się w stylu (max 40 IBU). Dobrze myślę?

[Makaron]

Bym skorygwal tylko pierwsza dawke. Zamiast 35g odpowiednio mniej. A dwie ostatnie wartos I skorygowal nieznacznie albo wcale.

[Makaron]

Po długiej cichej w koncu zebrałem sie na zabutelkowanie bittera. Pierwsze smakowanie wyszło ciekawe, chmiel chinook do tego smaki słodów ciemnych i słodkość crystal. Zobaczymy jak będzie smakować po nagazowaniu i leżakowaniu.

 

21 litrów piwa wylądowało w butelkach z 70g cukru.

[Makaron]

Eksperymentalny Ale.

 

Modyfikacja wody

12g gipsu piwowarskiego (pół na pół zacieranie i gotowanie)

2g chlorku sodu

6g siarczanu magnezu

 

Zasyp

3,9 Pale Malt

0,25kg Monachijski

0,1kg Amber

 

Zacieranie.

Stosunek wody do słodu ok. 4:1. Temperatura zacierania około 68°C. Zacieranie 30 minut + 10 minut mashout.Na koniec zacierania dodałem wody by podnieść temeprature do 74C i po 10 minutach zacząłem filtacje. Ogólnie kadź zacierna była wypełniona do samej krawędzi.

Filtracja bez wysładzania.

 

Gotowanie

10 minut bez chmielu

25g 12%AA Magnum - na 60 minut gotowania

30g 3%AA Styrian Goldings na 25 minut

20g 3%AA Styrian Goldings na 15 minut

50g 3%AA Styrian Goldings na 2 minuty

Poczekałem 15 minut przed przeniesieniem do chłodzenia.

 

Chłodzenie i reszta jak zwykle. Napowietrzenie mieszalnikiem do farb.

 

Zadane starterem 1,5L drożdżami BrewLab Yorkshire 2

 

Wyszło mi 23L brzeczki około 11,2°Brix (10.8*Plato). Co daje wydajność powyżej 70% (liczona po brytysku). Jestem bardzo dzwiwiony wydajnością, bo myślałem, że będzie dużo mniejsza.

[Makaron]

Przygotowuje właśnie słody na jutrzejszą podwójną warkę. Mam zamiar uwarzyć bittera i milda w jeden dzień.

 

Słody Mild

2kg Pale

0,5kg monachijski

0,2kg crystal 120

0,2kg czekoladowy

 

Słody Bitter

3kg Słód pale

0,3kg crystal

0,04kg czekoladowy.

 

Ześrutowane .... ufffff obok czyszczenia sprzętu i butelek eden z najgorszych elementów tego hobby

[Makaron]

Eksperymentalny Ale.

 

Piwo zakończyło fermentację na 77% odfermentowania, czyli raczej wysokie, na szczęscie piwo jest nachmielone mocno, więc w miarę mocne odfermentowanie mu nie zaszkodzi.

Zacieranie pół godzinne nie różni się niczym od tego godzinnego.

Drożdże BrewLabs Yorkshire 2 w miarę mocno odfermentowują i mają w miarę czysty profil. Fermentacja 18-20°C.