Mangrove Jack's M07 British Ale Yeast

[kolomar]

British Ale Yeast

 

Uniwersalny szczep suchych drożdży, polecany do szerokiej gamy piw w stylu brytyjskim, włączając piwa o wysokiej zawartości ekstraktu początkowego.

 

Opis szczepu

Neutralny szczep drożdży górnej fermentacji przeznaczony zwłaszcza do lekkich piw typu ale, sprawia, że piwa nie będą zbyt rozwodnione lub mało treściwe. British Ale Yeast nadają aksamitną gładkość i umiarkowaną treściwość z neutralnym drożdżowym aromatem i smakiem co jest pożądaną cechą w przypadku lekkich angielskich piw. Szczep ten również sprawdza się dobrze przy fermentacji wysokoekstraktywnych piw, w których pożądany jest dobry balans słodowy wzbogacony nutami orzechowymi, przyprawowymi i ziemistymi pochodzenia chmielowego i słodowego. Drożdze te są w niewielkim stopniu podatne na autolizę, co przy wysokim stopniu flokulacji sprawia, że są idealnym wyborem zarówno do piw beczkowych jak i tych kondycjonowanych w butelkach.

 

Parametry:

Klasyfikacja szczepu: Saccharomyces cerevisiae

Rekomendowany zakres temperatur pracy: 16-22°C

Odfermentowanie: 4

Flokulacja: 5

Zbijanie/sedymentacja (compaction): 5

 

Obserwacje z przebiegu fermentacji

Generalnie szybko startują (12-24 godz.), tworząc obfitą pianę. Szeroki zakres temperatur fermentacji umożliwia ich skuteczną pracę w temperaturze nawet do 12 stopni C. i jako neutralny szczep jest doskonałym wyborem do piw delikatnych, lekko słodowych oraz słodowo zrównoważonych piw ale od średniej do wysokiej zawartości alkoholu.

 

Ten szczep angielskiego pochodzenia ma niewielką tendencję do produkowania estrów w przypadku fermentacji poniżej 23 stopni C. Powyżej tej temperatury estry mogą dominować.

 

Zaobserwowane cechy

 

Charakterystyka aromatu

Aromaty chmielowe i słodowe będą przywodziły na myśl nuty orzechowe, delikatnie przyprawowe z wyczuwalną startą skórką pomarańczy. Estry będą prawie niewyczuwalne w średnioekstraktywnych piwach fermentowanych poniżej 20 stopni C.

 

Charakterystyka smaku

Piwa fermentowane na tych drożdżach będą wytrawne lecz w przypadku lekkich piw nie będą one wodniste. Kwasowość będzie na niskim poziomie, a odczucia na podniebieniu w czasie spożywania, będą gładkie, delikatne, bez nadmiernego efektu ściągającego. Wysoce flokujący i żywotny, niepodatny na autolizę szczep jest wyśmienitym produktem do zastosowania przy dojrzewaniu w beczkach i butelkach.

 

Piwa o wyższej zawartości alkoholu

Estry będą na delikatnie wyższym poziomie w piwach wysokoekstraktywnych, wnosząc do bukietu dominujące aromaty dojrzałego jabłka i gruszki z delikatną nutą banana. Piwo będzie wytrawne, z delikatnie słodowym finiszem. Alkohol powinien być rozgrzewający, nie ostry.

[KosciaK]

Warzył ktoś już coś na nich i może podzielić się swoim doświadczeniem?

 

Właśnie sprawdziłem test FFT Milda i trochę mnie przeraziło, że zeszły z 9° aż do 1°Blg. Miałem nadzieję na płytsze odfermetowanie.

I teraz się zastanawiam czy użyć je jak początkowo planowałem do Whisky Stouta, który ma jednak być dosyć treściwy, czy jednak użyć S-04.

 

Coś więcej o moich wrażeniach napiszę po rozlewie.

[zgoda]

Zależy jak zatarłeś. I czy termometr jest wiarygodny.

[Szuwar71]

Narazie tyle co mogę o nich powiedzieć to to, że są szybkie. Wystartowały mi w 6-7 godzin. Przerobiły z 12,5 do 3 w 4 dni. Może i krócej... Więcej o samym piwie na nich wkrótce.

[Kerni]

Więcej o samym piwie na nich wkrótce.

 

Szuwar71. Możesz napisać coś więcej nt piwa?

[BuDeX]

U mnie zjadły z 13 do 3 przy zacieraniu 62* - 40, 72* - 30min. Dobry wynik, bez odchyłów, gęstwę zadałem w piątek do Milk Stoutu i smród z wiadra jest niesamowity! Wiem, że zapachy mogą być różne i nie należy zwracać szczególnej uwagi, ale ten smród jest arcyokrutny! jak z bagna wali Ktoś miał podobne doświadczenia? Gęstwa startuje również bardzo szybko, w kilka godzin po zadaniu już hulało.

[KosciaK]

U mnie żadnych nieprzyjemnych zapachów nie było. Mild 9°Blg (zeszło do 1°Blg), zadane uwodnionymi - stosunkowo długi start fermentacji. Whisky Stout 17°Blg (zeszło do 4°Blg), zadane gęstwą - start dosyć szybki, jak już wzięły się do roboty to bardzo intensywnie, trzeba było założyć blow-off tube bo wychodziły na na zewnątrz i mocno schładzać.

[bambo-5]

Wczoraj zabutelkowałem Best Bittera robionego jako rozruch przed Barleywine na tych drożdżach. Z poczatkowych 10,5 -11 blg dojadły do 2. Przy zlewaniu drożdzy na dnie stosunkowo mało (w porównaniu do tego co widziałem przy np. us-05, s-04), zbite w bardzo trwałą gęstwę bo nawet przy pochyleniu fermentora aby zlać koncówkę czapa praktycznie się nie poruszyła, moim zdaniem wielki plus bo na prawdę można zlać piwo do ostatniej kropli. Młode piwo smakuje na razie dobrze, wyczuwam lekkie podobieństwo do London Prode jednak bardziej z jakąś morelą, brzoskwinią. Bitter był fermentowany w 17 st, teraz barleywine tak samo. przy bitterze lag przy starcie średni, barleywine z gęstwy ruszył praktycznie od razu

[nezrok]

Mam z nimi dylemat, może ktoś tutaj mnie ostatecznie przekona do którego piwa ich użyć, zamiast s-04: Scottish export 80 czy robust porter?

[zgoda]

Do obu będą ok.

[nezrok]

Poszły do robusta. W życiu tak zbitych drożdży nie miałem, fermentor do góry dnem mogłem obrócić po zlaniu na cichą.

[Wania]

Bardzo fajne drożdże. Kilka miesięcy robiłem na nich Milda i dały w nim bardzo fajne orzechowe posmaki. A ostatnio popełniłem na nich Robust Smoked Plummy Portera. Zacierany w 66,5C przez 90 minut. Z 14,04BLG zeszły do 2,99BLG. Mega dobrze wyeksponowały wędzonkę i śliwkę wędzoną.

Edytowane 14 Grudnia 2014 przez Wania

[Vami]

Odfermentowanie 74% w temp. otoczenia ok. 18 stopni. Jak z nagazowaniem u was? Osad po burzliwej bardzo zbity, po cichej prawie zaden, boje sie ze bedzie problem z gazem, tak jak przy s04.

[Undeath]

Odfermentowanie 74% w temp. otoczenia ok. 18 stopni. Jak z nagazowaniem u was? Osad po burzliwej bardzo zbity, po cichej prawie zaden, boje sie ze bedzie problem z gazem, tak jak przy s04.

 

Z jakie powodu te obawy? Drożdże pomimo klarownego piwa dalej w nim są, tylko trzeba im dać odpowiednio dużo czasu na refermentacje - cierpliwości. I Vami czytam już, któryś tam twój post i raczej nie reaguje w takich sprawach ale mam prośbę zacznij stosować Polskie znaki.

[Vami]

Polskich znakow nie stosuje w internecie od zawsze. Nigdy ich nie stosowalem i nie mam zamiaru. Stara szkola Pozdrawiam.

[GB...]

Polskich znakow nie stosuje w internecie od zawsze. Nigdy ich nie stosowalem i nie mam zamiaru. Stara szkola Pozdrawiam.

Agent James Bond powiedział : 'nigdy nie mów nigdy'

[kantor]

Polskich znakow nie stosuje w internecie od zawsze. Nigdy ich nie stosowalem i nie mam zamiaru. Stara szkola Pozdrawiam.

Kłamstwo

Na cichej:

Na burzliwej: #43 - Dzień Sznura (Anarchoindividual Oatmeal Stout)

Plan:

[jakos]

Czy wytwarzają one wysoką pianę podczas fermentacji?
Wyszło mi więcej brzeczki niźli zakładałem i zastanawiam się czy przygotować się na spacery drożdży po mieszkaniu.

[kantor]

U mnie nie.

[Karp]

Zadałem nimi wczoraj Oatmeal Stouta 12,5 BLG, wrzuciłem je ok. godziny 21:30. Na tę chwilę (czyli po 8 godzinach) na powierzchni brzeczki jest tylko bardzo cienka warstwa piany i nic więcej. Czy wszystko jest ok? Do tej pory używałem zwykle M44 i one bardzo szybko zaczynały robotę.

 

Dodam, że temperatura w pomieszczeniu z fermentorem to 22 C.

 

EDIT: niepotrzebnie panikowałem Wróciłem z pracy przed 16 i piwo bulgocze aż miło. Drożdże pięknie się rozhulały.

Edytowane 27 Października 2015 przez Karp

[Raczek]

A co powiecie na taki Obrazek w 2 dobie? Martwić się czy dać im jeszcze czas?

[kantor]

Po 70 godzinach od zadania 1 paczki drożdży na 19l 9°Blg nawet śladu fermentacji (48h w 14°C, potem w 20°C), rekord startu fermentacji przebiły mi co najmniej o 48h, wliczając w to też moje lagery  

Edytowane 28 Marca 2016 przez kantor

[Everyoneisrich]

Witam, właśnie robię piwo na tych drożdżach. Z 12,5 zeszły do 3 BLG. Zastanawiam się, czy oczekiwać-przy ich stopniu fermentacji na jakieś wielkie zejście? W ogóle co znaczy stopień odfermentowania wysoki?

[mirogster]

Dokladnie tak jak myslisz. Drozdze 'schodza' nisko. Wyzeraja wszystkie fermentowalne cukry

Edytowane 7 Listopada 2016 przez mirogster

[Everyoneisrich]

Dzięki za odpowiedź. Zawsze mnie zastanawia co oznacza końcowa gęstość średnia lub mała. No bo mała to niby ile- 1 BLG? A gęstość średnia 3-4 BLG?