Dżem z chili

[kentaki]

Składniki:

ok. 3 kg papryki słodkiej, czerwonej i ostrej chili (proporcje wg. gustu i tolerancji na kapsaicynę , ja zastosowałem piri-piri, fatali i habanero)

ok. 1 kg cukru żelującego (3:1 lub 2:1 jaki uda się dostać)

ok. 0,5 kg cukru (dla dosłodzenia, ale można dodać miód)

ok. 1L wody

Wykonanie:

Ze słodkiej wydrążamy gniazda nasienne i kroimy na kilku centymetrowe kawałki. Z ostrej odcinamy ogonki i jak się da to też usuwamy nasiona. Wrzucamy do garnka i zalewamy wodą. Papryki gotujemy pod przykryciem ok 1,5 godz., redukujemy ewentualny nadmiar wody. Całość blenderujemy, dodajemy cukry i mieszamy do rozpuszczenia. Gotujemy jeszcze ok. 5 min. mieszając by się nie przypaliło i przekładamy do czystych słoiczków.

 

Można jeść łyżkami , dodawać do sosów czy mięs, smarować chlebek lub gorzką czekoladę.

[quraqus]

Potwierdzam, że dżemik jest genialny.

Idealnie nadaje się do mięs na zimno i wędlin. Idealnie pikantny.

Bardzo mi smakował z gorzką czekoladą tak jak mi Kentaki zasugerował.

Pewnie sam zrobię taki według powyższego przepisu, bo ten słoiczek co dostałem bardzo szybko "topnieje".

 

PS. Dodatkowo dżemik robi u mnie w lodówce za pułapkę na teściową, która uwielbia słodkie i nie znosi ostrych przypraw. Mam nadzieję że zobaczę tą minę jak go spróbuje myśląc że to zwykły dżem

[fazik]

Też jestem wielbicielem takiego dżemiku dostałem słoiszek od Beaty Michna

[kentaki]

Dżemik schodzi jak woda przy imprezach jest nieocenionym atrybutem

[WiHuRa]

Zwłaszcza na tych co zgrywają twardziela

[kentaki]

Zobaczyć ich miny , bez cenne

[Noke]

Bardzo wyrafinowany smak

[Michał Kowalczyk]

W tych 3 kg jakie dałeś proporcje poszczególnych papryk? Jaka wyszła ostrość?

[kentaki]

Ostrych było ok. 100-200g, ale to zależy od użytych papryczek. Wyraźnie pali z dwóch stron , ale można jeść łyżeczką . Następnym razem zrobię o wiele ostrzejsze, bo tolerancja na kapsaicyne wzrosła .

[kentaki]

Wykonanie:

Ze słodkiej wydrążamy gniazda nasienne i kroimy na kilku centymetrowe kawałki. Z ostrej odcinamy ogonki i jak się da to też usuwamy nasiona. Wrzucamy do garnka i zalewamy wodą. Papryki gotujemy pod przykryciem ok 1,5 godz., redukujemy ewentualny nadmiar wody. Całość blenderujemy, dodajemy cukry i mieszamy do rozpuszczenia. Gotujemy jeszcze ok. 5 min. mieszając by się nie przypaliło i przekładamy do czystych słoiczków.

Robiłem wczoraj bo sezon w pełni i mam kilka praktycznych uwag:

1. jak się da za dużo wody to gotujemy bez przykrycia, i tak się rozgotują a szybciej woda się zredukuje.

2. cukry dodajemy przed blenderowaniem, tuż przed końcem redukowania , łatwiej się rozpuszczą.

3. wegetarianie mogą zastosować agar

4. warto skosztować przed słoiczkowaniem, czy jest odpowiednio ostry i ewentualnie jeszcze do "pieklić"

Tym razem wyszedł mi bardziej rzadki ale za to łatwiej się wyjada

[Gość tomato]

to ja mam inny przepis:

ostre papryczki

czosnek

cukier

ocet spiryt.

 

proporcje wg gustu, ale to paprykowe ma być. więc:

dużą ilość chilli miksujemy z 1 ząbkiem czosnku i cukrem np. 2-3 łyżki.

Zostawiamy przykryte na tydzień w ciepłym miejscu, czasem warto przemieszać.

po ok.tygodniowej fermentacji dodajemy octu celem zabicia fermentacji.

rodzaje składników, wg upodobań.

[kordas]

Wczoraj zrobiłem swój pierwszy dżem z chilli, jednak dokonałem małej modyfikacji składników i zastąpiłem część papryki słodkiej truskawkami.

 

Jak dla mnie wyszło bardzo dobrze, zużyłem w sumie:

1kg Chilli (kupiona w Auchan, czerwona podłużna)

1,2kg czerwonej papryki słodkiej

750g mrożonych truskawek

1kg cukru żelującego 2:1

na oko z 300-400g cukru zwykłego

 

Wyszło bardzo fajnie, i na pewno różne warianty tego dżemiku będę powtarzał.

Co ciekawe, zasmakował nawet osobom, które nie mają szczególnie wysokiej odporności na kapsaicynę.

[kentaki]

Papryki już są, więc stanąłem przy garze. W tym sezonie czerwona i mięsista pomidorowa i czerwone jalapeno. Jest fajny balans aż w oczy szczypie.

[Culter]

Bardzo dobry sos chilli wychodzi z przepisu Kwasiora. Może to nie dżem, ale polecam. https://m.youtube.com/watch?v=c4tZE7MdQI0

[tomasznet]

Jutro kupuję paprykę i szykuje dżemik.

 

czy macie jakieś sugestie co do poniższego przepisu.

 

Jakie są proporcje papryki ostrej do słodkiej.

 

 

Składniki: ok. 3 kg papryki słodkiej, czerwonej i ostrej chili (proporcje wg. gustu i tolerancji na kapsaicynę , ja zastosowałem piri-piri, fatali i habanero) ok. 1 kg cukru żelującego (3:1 lub 2:1 jaki uda się dostać) ok. 0,5 kg cukru (dla dosłodzenia, ale można dodać miód) ok. 1L wod

Edytowane 14 Września 2016 przez tomasznet

[kentaki]

Proporcje są bardzo indywidualne, musisz sam skosztować

[Undeath]

Zrobiłem tak:https://www.facebook.com/browarundeath/posts/178047035936919

 

Wczoraj spróbowałem na szybko łyżeczkę, dla mnie jest idealnie dla żony jest za ostro Poszło około 800-900 g Cayenne i 8 papryczek jalapeno na 3 kg papryki. Jeżeli będziesz używał ostrzejszych chilli niż cayenne i jalapeno to moim zdaniem odpowiednio mniej. Habanero użyłbym maks 10 papryczek.

[tomasznet]

Dzięki dzisiaj działam, czy papryczki ostre oczyściliście z pestek?

[Undeath]

Dzięki dzisiaj działam, czy papryczki ostre oczyściliście z pestek?

 

Nie Nie chciało mi się z Cayenne jest trochę pitolenia, z jalapeno wyciągnąłem bo potrzebowałem nasionka. Z Habanero też dość łatwo wyciągnąć.

[tomasznet]

Dżemik zrobiony jutro degustacja, zostało mi jeszcze 1,5 Kg ostrej papryki z której planuje przygotować Sambal oelek za którym przepadam.

 

proporcje

 

– 40 ostrych papryczek chilli (takich jak na zdjęciu, ważyły około 1 kg)
– 4 łyżeczki soli (to nie jest pomyłka – pasta ma mieć lekko słony posmak, na 10 papryczek powinno dodawać się 1 łyżeczkę soli)
– sok z 1 limonki
– 2 łyżki brązowego cukru
– 2 łyżki octu ryżowego
– 2 ząbki czosnku
– 3 łyżki oliwy

 

 

Strona z której pochodzi przepis

Sambal Oelek

Edytowane 16 Września 2016 przez tomasznet

[BuDeX]

 

 

warzyły około 1 kg

I co teraz? Pierwszy raz w historii forum chyba ktoś kogoś opitoli za RZ, a nie Ż

[tomasznet]

Oryginalny przepis skopiowany z podanej strony.

Edytowane 16 Września 2016 przez tomasznet

[kentaki]

Ważne żeby był jadalny, ja już opędzlowałem słoiczek

[Roboraff]

Jest potężnie. Zrobiłem dzisiaj juz drugą wersję. Pierwsza jak w przepisie 3 kilo czerwonej plus dwa 7 poty żółte - 15g, 3 bishop crowny - 55g i 4 lemon dropy - 25 g. Troszkę słabo zredukowałem, ale po tygodniu w lodówce zaczyna gęstnieć. Tyle chilli dało całkiem fajny poziom ostrości - chillihead nie pogardzi, ale ci normalni też mogą zjeść.

 

Dzisiaj zrobiłem wersję ostrzejszą. 2 kilo zielonej papryki baaaardzo porządnie zredukowane i do tego 1 bhut jolokia chocolate, dwa 7 poty żółte, 5 aji white, 2 bishopy, 1 jamaican hot czerwony, 3 malutkie aribibi gusano i jeden lemon drop. Tu wrzuciłem tylko 0,5 kg cukru żelującego oraz dla ciekawszej konsystencji część papryki pokroiłem w malutką kostkę i gotowałem osobno 15 minut, dodane po blendowaniu. W obu przypadkach ostrą paprykę dodawałem na ostatnie pół h gotowania. Na ciepło było przepyszne i super wygląda w wersji zielonej. Muszę tylko poczekać z osądem ostrości, bo skusiłem się na dosłownie naparstek jolokii i nic już nie czułem 

 

Czekam na resztę zbiorów i do trzeciej wersji planuję dodać jakieś owoce, chyba brzoskwinie. I koniecznie bhuta. Dzięki kentaki za genialny przepis 

[Undeath]

A ja dodam jeszcze, że u siebie zamiast cukru zelującego użyłem po prostu żelatynę Nie trzeba na dobrą sprawę tego przydrogiego cukru żelującego, który i tak jest mieszanką żelatyny i cukru. Wczoraj miałem testy do obiadu dżemu, konsystencja dżemowa gęsta ale łatwo się nabiera. Ostrość wyszła u mnie na niskim poziomie choć dla małżonki jest za ostre. Bardzo fajny i przyjemny, do pracy zabrałem sobie go na kanapki Aromat dość słaby (jednak habanero z swoją owocowością by się przydało) Cayenne dość neutralne jest aromatycznie i pachnie po prostu paprykowo

 

Mam około 10 kolejnych habanero właśnie dojrzały to może się skusze jeszcze na wersję z habanero. Drugą rzeczą lubię trochę kwaśniejsze takie dżemiki - dodam z 2 cytryny albo łyżkę kwasku.