Wędzenie kiełbaski

[wena]

Myślę, że ta kiełbaska była super.

[GB...]

Co jakiś czas wędzę kiełbaskę, żeberka, wczoraj boczek (wyszedł rewelacyjny) oraz dymię ziarno do piwa. Drugi raz do kiełbaski z przepisu ze starej książki dodałem pysznej przyprawy -rozmaryn- oraz odrobinę soli czosnkowej. W Kielcach był jarmark na Sienkiewce i akurat były przyprawy, świeże z woreczków. Kupiłem . 'Polujcie' na takie przyprawy, aromat dużo mocniejszy niż z torebek sklepowych.

[karkan]

Weekendowe wędzenie

[camilos]

To wąskie to polędwica?

[karkan]

Polędwica wieprzowa tylko wędzona. Nie parzę polędwicy w środku jest bardzo krucha. Do piwka jedna polędwica 3 piwka

[Biotit]

To nie jest polędwica, tylko polędwiczka wieprzowa.

[czeburaszka710]

To nie jest polędwica, tylko polędwiczka wieprzowa.

 

Jak zwał , tak zwał , na mój gust za mocno podgrzana , to mięsko wyśmienicie smakuję na pół surowo . W środku 60C maks . Tam widać że przekroczyło 68C . Ale to sprawa gustu . Ładnie wygląda z zewnątrz .

[wena]

Polędwiczka wieprzowa, która chyba jest na zdjęciu powinna być (wg mnie i nie tylko) wędzona na zimno. Wędzenie na zimno to max. 30 st. Najlepiej do 25 st.C. Do tego jeszcze odpowiednie peklowanie i jest super.

[czeburaszka710]

Polędwiczka wieprzowa, która chyba jest na zdjęciu powinna być (wg mnie i nie tylko) wędzona na zimno. Wędzenie na zimno to max. 30 st. Najlepiej do 25 st.C. Do tego jeszcze odpowiednie peklowanie i jest super.

Wędzenie na zimno to inna bajka , dojrzewające szynki , kiełbasy , super , polendwiczka na ciepło mnie smakuję bardziej , ale warunek nie ścięte białko . Ale to sprawa gustu .

[karkan]

Słuszna uwaga to polędwiczka wieprzowa. Ja ćwiczyłem już pare wariantó. Wędzenie na zimno , parzenie , nie parzenie , podpiekanie. Zdecydowanie najlepiej smakuje dla mnie i rodziny wędzona na ciepło nie parzona. Krucha w środku połykana w zasadzie na poczekaaniu

[wena]

Na tym właśnie polega nasza siła. każdy może zrobić tak jak mu najlepiej smakuje.

[GB...]

Dziś po małej modernizacji wędzarnię przepaliłem, odymiłem oraz na węglach po kilku godzinach testowania upiekłem ziemniaki. Zalałem pszenicę do kiełkowania i chyba w piątek wysuszę/uwędzę. W następną sobotę wędzenie kiełbaski.

[Jejski]

Kabanosy chyba nie zdążą się wysuszyć, bo polędwiczka nie przetrwała trzech godzin

[jacer]

coś grubawe te kabanoski

[Jejski]

Strzewa jakie były takie były, ale mają odchudzanie przez suszenie

[Ray]

Kabanosy chyba nie zdążą się wysuszyć, bo polędwiczka nie przetrwała trzech godzin

Jejski, otwierej wrota, już do Ciebie jada.

[GB...]

Jejski, jakie kiełbaśnice użyłeś do kabanosów? Zerknąłem na wino-domowe.pl i chyba dokonam małego zakupu

[karkan]

Sobotnie wędzenie. Polędwiczki schab boczek. Fotki z kalkulatora. Miałem problem z utrzymaniem temperatury. Nie wiem czy przez temperaturę otoczenia czy ilość wypitego piwa.

[czeburaszka710]

Sobotnie wędzenie. Polędwiczki schab boczek. Fotki z kalkulatora. Miałem problem z utrzymaniem temperatury. Nie wiem czy przez temperaturę otoczenia czy ilość wypitego piwa.

 

Bardzo ładny kolorek , bo o smaku ciężko na odległość . Dziś na wieczór udka zacznę wędzić , tak dla rozmaicenia .

[GB...]

Skrzynia zamiast beczki Edytowane 9 Października 2014 przez GB...

[Dr2]

Skrzynia zamiast beczki

znaczy się, wyższy poziom w dwójnasób

[Warmiński MISIEK]

Dzisiejsze zadymianie

 

[czeburaszka710]

Skrzynia zamiast beczki

znaczy się, wyższy poziom w dwójnasób

 

Drewniana skrzynia o 15190% lepsza od nie ocieplanej beczki czy szafy , co prawda mam z nierdzewki i ocieplaną , ale jak bym miał robić , to na pewno poszedł bym w slady GB i była by z drewna . Pod każduym względem jest dobra .

[GB...]

Bałem się zapachów terpentyny ale w tej starej stojącej już kilka lat pod wiatą skrzyni nie ma nawet miligrama żywicy. Pomiędzy beczką a skrzynią jest blacha nierdzewna, kilka elementów jest z twardego drewna. Jutro zrobię fotkę szuflady na ziarno . Dziś wędziłem kiełbaskę, drewno: buk, olcha i jabłoń. Zapach mniam

Edytowane 19 Października 2014 przez GB...

[Konus]

To też się pochwalę swoimi osiągnięciami, na razie niestety tylko baranek