Porter Bałtycki - co by tu zmienić?

[mwars]

Pilzneński 2,5-5 EBC 3 kg

Wiedeński 6-12 EBC 1 kg

Monachijski 12-18 EBC 3 kg

Carahell 20-30 EBC 0,4kg

Karmelowy 150 EBC 0,3kg

Strzegom barwiący 0,1kg

Strzegom czekoladowy 1200EBC 0,1kg

 

Zacieranie:

63°C - 30 minut - przerwa maltozowa

72°C - 30 minut - przerwa dekstrynowa

 

 

 

Gotowanie 60 min

chmiel Lubelski (PL) - 25g w 45 min -aromat 4,2 aa

chmiel Marynka (PL) - 25g w pierwszej min -goryczka 9 aa

 

 

mech irlandzki 15 min przed końcem - 5 g

 

drożdże

Saflager W 34/70

 

 

refermentacja:

 

100g - cukru na 20 L

 

 

 

Uwagi: chciał bym żeby wyszło pomiędzy 20 a 22 BLG - będę wysładzał do tej wartości a ile litrów wyda to się okaże. Podane wyżej surowce są dla 20 L (oprócz słodu bo to wyjdzie w praniu)

 

Nie wiem czy słód barwiący oraz czekoladowy dodać już na samym początku z innymi słodami czy na ostatnie 15 min.

 

A jak jest z płatkami owsianymi błyskawicznymi - dajemy?

[zgoda]

Nic nie kombinuj, dobrze jest.

 

Słody barwiące daj od początku, nie ma ich wiele.

[Jacenty]

Wziąłbym pod uwagę możliwość wydłużenia gotowania do nawet 2 godzin, portery to lubią.

[korzen16]

Wziąłbym pod uwagę możliwość wydłużenia gotowania do nawet 2 godzin, portery to lubią.

Z powodu gęstości początkowej czy czegoś jeszcze?

[GB...]

Wziąłbym pod uwagę możliwość wydłużenia gotowania do nawet 2 godzin, portery to lubią.

Z powodu gęstości początkowej czy czegoś jeszcze?

dłuższe gotowanie wg np 'blogu p.Kopyra' może ewentualne DMS wyparować. Portera kupuję i dość często czuć warzywami. Nie warzę czarnych bo miałem takie posmaki, wyjątkiem jest RIS uwarzony mc temu, wczoraj butelkowałem. Długo go gotowałem, ok 90min.

[jacer]

No i karmelizacja brzeczki.

[mwars]

Karmelizacja - chodzi o zmianę smaku czy może o odparowanie i zagęszczanie(zwiększanie BLG?

[GB...]

www.piwo.org/topic/10639-czas-gotowania/

[korzen16]

Karmelizacja - chodzi o zmianę smaku czy może o odparowanie i zagęszczanie(zwiększanie BLG?

"Przy długim i mocnym gotowaniu można zaobserwować zjawisko karmelizacji w kotle, powstają wtedy posmaki karmelowe, toffi, pożądane np. w piwach szkockich. Czasem jednak mogą one być mylone ze smakiem maślanym - diacetylem"

[mwars]

a płatki owsiane błyskawiczne? - użyć?

[GB...]

Sypnij, jaki problem, 200gr nie zaszkodzi. Ja do moich daję ześrutowane ziarno (mój link), kupuję na bazarze więc chyba od polskich rolników, taka solidarność oraz osobiste sprawy.

[zepu]

Również przymierzam się do pierwszego porteru (jak pies do jeża), wykombinowałem coś takiego

słody strzegom

monachijski jasny 3kg

wiedeński 2kg

pilzneński 2kg

karmelowy 150 -0,5 kg

czekoladowy 400 0,3 kg

czekoladowy 1200 - 0,1 kg

cukier trzcinowy 0,5 kg

cukrem chcę podbić trochę ekstrakt do 22blg gdyby cos poszło nie tak, zadany będzie świeżą gęstwą s-23 z koźlaka(jeszcze stoi w fermentorze)

Pytania- czy nie za dużo czekoladowych, czy nie za mało karmelowych, dać cukier czy zrezygnować? Myślałem tez o dekokcji jako że ''ochrzciłem sie" ostatnio na koźlaku.

[ASadam]

I ja się jutro przymierzam do kolejnej warki. Wybór padł na Porter Bałtycki.

Nie wiem tylko czy z poniższej receptury wyjdzie coś sensownego.

słody Strzegom na 20l:

monachijski I 3,5kg

pilzneński 3kg

karmelowy 300 -0,8 kg

 

Chmiele:

Marynka 35g

Lubelski 35g

(mam jeszcze Magnum i Sybilla)

 

Drożdże:

świeża gęstwa 34/70

 

Nie mam ciemniejszych słodów. Wyjdzie z tego Porter Bałtycki? Czy też zrobić coś innego a do tego Portera jeszcze jakieś słody dokupić?

[hopek]

ASadam nie nie wyjdzie z tego porter Bałtycki. Przeczytaj opis stylu:

http://www.wiki.piwo.org/Baltic_Porter

Później spójrz na przykładowe receptury tego stylu:

http://www.wiki.piwo.org/Kategoria:Receptury_ze_s%C5%82od%C3%B3w

Do tego warto zajrzeć na:

http://blog.homebrewing.pl/?cat=42

 

I dopiero powinieneś pisać na forum.

Pozdrawiam.

[ASadam]

I dopiero powinieneś pisać na forum.

 

Przeczytałem już wcześniej.

Niestety nie mam ciemniejszych słodów.

Receptur jest dużo i nie wszystkie zawsze są w stylu.

Chciałem coś stworzyć z tego co mam ale skoro nie wyjdzie to zmontuję coś innego.

Dzięki w każdym razie

[marex]

W porterach bałtyckich należy robić dłuższą przerwę maltozową, nawet 40 minut, bo cukier resztkowy jest na tyle duży, że inaczej piwo wyjdzie za słodkie.

[MichalW]

Możesz ekstrahować ciemny słód i dodać do warki.

[Dr2]

Możesz ekstrahować ciemny słód i dodać do warki.

Czy tylko ja nie rozumiem, "o so chozi"

i czemu ta rada służy?

[MichalW]

Jeżeli chce uzyskać ciemny kolor piwa, może uwarzyć piwo bez ciemnych słodów. Potem wyekstraktuje ciemny słód np. na zimno i doda do fermentującego piwa.

[Sławek]

z tej ilości słodu wyjdzie Ci przy dobrych wiatrach 17°Blg. Klasycznie portery mają 22°Blg. Nie dajesz słodów palonych, to będzie mocny bursztynowy lager.

[ASadam]

Drugie podejście do Portera Bałtyckiego.

 

Warka 15l (nie będę się upierał, ile wyjdzie tyle będzie)

Wyliczone blg ok. 21

 

Strzegom pilzneński - 4 kg

Strzegom Monachijski - 1,5 kg

Strzegom karmelowy 300 - 0,4 kg

Strzegom karmelowy 600 - 0,3 kg

Strzegom czekoladowy ciemny - 0,2 kg

 

Chmiele:

Marynka 40g /60min

Lubelski 30g /15min

 

Drożdże:

6 dniowa gęstwa 34/70 ok. 0,5l

 

Teraz jakieś sugestie?

Nie wiem czy nie porywam się z motyką na słońce, ale trzeba coś trudniejszego w końcu spróbować a i drożdżaki głodują 

[Erikos]

Ocieplenie idzie, czy nie za późno już na P. Bałtyckiego jak się nie ma chłodziarki?

[ASadam]

Mam 2 możliwości:

Albo garaż i 11 st. C a w razie potrzeby mogę jeszcze schłodzić bo noce póki co są zimne.

Albo piwnica a tam stabilne 4 i na pewno długo takie pozostanie.

Planuję fermentację w garażu a na cichą do piwnicy.

Edytowane 24 Lutego 2015 przez ASadam

[Robler]

Ktoś ma jakieś sugestię kiedy dodać cukier do fermentacji?

[dori]

Ktoś ma jakieś sugestię kiedy dodać cukier do fermentacji?

W jakim celu chcesz dodawać cukier do fermentacji?