pasteryzacja a nagazowanie

[amap]

czy ktoś mógłby mnie oświecić w temacie pasteryzacji i nagazowania? chciałbym zatrzymać dany smak, więc wydaje się że pasteryzacja mogłaby pomóc (nie wiem czy nie zaszkodzi aromatowi) jak jednak nagazować dane piwo? wstrzyknąć świeżą gęstwę? ktoś? coś?

[grigor51]

Z tego co czytałem (nie mam dużego doświadczenia, a pasteryzacji piwa nigdy nie robiłem ) pasteryzacja w warunkach domowych była by ciężka. Dodawanie gęstwy tutaj nie ma sensu- w pasteryzacji chodzi o to by pozbyć się żywych drożdży (w tej temperaturze giną). Co do nagazowania to nie uda się później nagazować tego piwa w butelce (chyba, że w kegu- sztucznie). Po za tym jak ty chciał byś pasteryzować? Wkładać butelki do wrzątku? Wydaje mi się, że jedyną opcją jest pasteryzacja w przepływie nagazowanego już piwa.

[amap]

można po fermentacji przelać do gara i podgrzać do 70 stopni, przetrzymać 20 min, wystudzić i zlewając do butelek dodać odrobinę gęstwy, tak myślę bo praktyki żadnej ni mam

[grigor51]

Też nie mam, żadnej praktyki lecz to raczej nie ma sensu. Celem fermentacji jest pozbycie się drożdży, które chcesz później dodać... Może wypowie się ktoś w tej kwestii z doświadczeniem w pasteryzacji? Czy takie podgrzanie piwa nie spowodują pogorszenia smaku? 

[amap]

Hmmm, zawsze mi się wydawało, że celem fermentacji jest uzyskanie alkoholu i co2, ale może się nie znam?

[Dr2]

 

 

mi się wydawało, że celem fermentacji jest uzyskanie alkoholu i co2

aluzję rozumiem

jednak myślę, że te produkty nie są celem, a skutkiem,

ale to pewnie zależy od punktu widzenia/siedzenia ?

[dhanab]

Nagazowane w kegu do butelek i wtedy pasteryzacja, inaczej jak w butelkach ciężko by było

[dirk gently]

 Celem fermentacji jest pozbycie się drożdży, które chcesz później dodać.

Powinno być "celem pasteryzacji", I dokładnie tak.

[grigor51]

Przepraszam za pomyłkę Oczywiście miało być pasteryzacji, a nie fermentacji (tak jest jak pisze się z telefonu w pośpiechu )

[Lodzermensch]

A taki sposob - zabutelkowanie zywego jeszcze piwa ,czekasz az piwo sie naturalnie gazuje a nastepnie wsadzasz butelki do garnka i trzymasz je na sztorc np ok g30-40 min zanurzone w wodzie o temp ok 70-80 stopni.

Tez powinny wyginac pod wplywem temperatury ale juz w zamknietej butli.

[bart3q]

Wszystko ok dopóki nie zaczną butelki strzelać przy tym podgrzaniu.

[dhanab]

70-80 to stanowczo za wysoka temp i za długo, wystarczy 62 st i 20min

Edytowane 11 Czerwca 2015 przez dhanab

[Undeath]

A co z rozszerzalność cieplną gazu i cieczy? Nie wiem czy butelki to wytrzymają... Browary mikrofiltrują i pasteryzują piwo w przepływie. Dla mnie w browarze domowym to ogólnie jest bez sensu... Piwo bez drożdży też się zmienia układa itp. Smaku nie da się zatrzymać bo będzie się zmieniał z czasem to często nie kwestia drożdży, a utlenienie i promieniu UV, równocześnie potrzebna byłaby ci komora próżniowa i ciemnia  Dodatkowo wydaje mi się, że taka obróbka termiczna piwa (podgrzanie gotowego produktu) może wpływać też znacząco na piwo.

Edytowane 11 Czerwca 2015 przez Undeath

[dhanab]

Pasteryzuje się piwo niefiltrowane w Minibrowarach przecież, kwestia dobrania nagazowania, czasu i temp pasteryzacji

[Lodzermensch]

Na rynku sa tez dostepne pasteryzatory ale jak rozumiem zwykly garnek z woda tez moze spelnic taka role:

 

http://weck.com.pl/detal,27,0,36.html

[szybowiak]

Jeżeli chodzi o pasteryzację i nagazowanie to można to zrobić tak.Po rozlaniu piwa do butelek z dodatkiem glukozy ,lub cukru czekamy aż piwo się nagazuje.Nastawiamy gar z wodą i wkładamy butelki z piwem,ale przedtem upuszczamy z każdej butelki gaz.Ja tego nie zrobiłem to w czasie pasteryzacji strzelały kapsle i piwo wyciekło.A robiłem  piwo bezalkoholowe.Ja delikatnie podważałem kapsel,a potem kapslownicą go dociskałem.Wkładamy butelki do gara i w temp.65 stopni trzymamy 20 do 25 min.Ja trzymałem 20 min.I wszystko było okej.

[dirk gently]

Może to dlatego że jest rano, ale nie rozumiem skąd w takim razie piwo było nagazowane i jak kontrolowałeś poziom nasycenia.

[Martinez200]

Piwo w browarach np w puszkach pasteryzują też w tunelu pasteryzującym(po nalaniu) ale rzeczywiście także przepływowo przed rozlewem. Ostatnio byłem na targach drinktec w monachium i rozmawiałem na temat pasteryzacji. I pasteryzacja przepływowa jest lepsza bo można dostosować dokładnie parametry mniejsze ryzyko jakichś za dużych temperatur i przypaleń i przebarwień itp. Ale wtedy zostaje gazowanie sprzętem a nie fermentacją.

[anteks]

13 godzin temu, Martinez200 napisał:

Piwo w browarach np w puszkach pasteryzują też w tunelu pasteryzującym(po nalaniu) ale rzeczywiście także przepływowo przed rozlewem. Ostatnio byłem na targach drinktec w monachium i rozmawiałem na temat pasteryzacji. I pasteryzacja przepływowa jest lepsza bo można dostosować dokładnie parametry mniejsze ryzyko jakichś za dużych temperatur i przypaleń i przebarwień itp. Ale wtedy zostaje gazowanie sprzętem a nie fermentacją.

Przypalenia przy pasteryzacji?

[Thorgall]

A taki sposob - zabutelkowanie zywego jeszcze piwa ,czekasz az piwo sie naturalnie gazuje a nastepnie wsadzasz butelki do garnka i trzymasz je na sztorc np ok g30-40 min zanurzone w wodzie o temp ok 70-80 stopni.
Tez powinny wyginac pod wplywem temperatury ale juz w zamknietej butli.

Z tego co wiem browar Nepomucen pasteryzuje swoje piwa w ten sposób. Niedługo mają odwiedzić lokalny multitap,dopytam chłopaków w tym temacie i dam znać.

Wysłane z mojego Redmi 4A przy użyciu Tapatalka

[anteks]

1 godzinę temu, Thorgall napisał:

Z tego co wiem browar Nepomucen pasteryzuje swoje piwa w ten sposób. Niedługo mają odwiedzić lokalny multitap,dopytam chłopaków w tym temacie i dam znać.

Wysłane z mojego Redmi 4A przy użyciu Tapatalka
 

Prawie wszystkie tak robią

[fotohobby]

WLekko odkopię, bo zrobilem sobie problem. 

W sobote rozlewalem lagera, do 15. butelek z zamknkeciem patentowym i 15. kapslowanych.

Surowiec do refernentacji - roztwór  glukozy, dawkowany strzykawką.

Nagazowanie 2.5vol.

 

No i strzeliłem babola i wiem, ze 5 butelek z zamknieciem patentowym dostało podwójna porcję glukozy.

Tylko nie wiem,  które

Kapslowane są "pewne".

 

Butelki poszly w sobote wieczorem do pomieszczenia o temp 17C

 

Co zrobic z patentowanymi  ? 

Przerwwć nagazowywanie pasteryzacją ?

Jeśli tak, to kiedy? 

 

 

[wizi]

upuszczać gaz co kilka dni/tydzień

Edytowane 16 Lipca 2019 przez wizi

[fotohobby]

Z wszystkich butelek ? To wygazuję te 10, ktore miały  dobrą ilośc surowca do refermentacji