Moja pierwsza SMASH IPA

[Ernest]

Cześć!

 

Pojawiam się i znikam więc sorry za pewną nieobecność na forum, ale natłok spraw nie pozwala mi na częste siedzenie na internecie o warzeniu nie wspominając. Czerwiec był intensywnym miesiącem - przylot do Kanady naszych Mam - mojej i mej Narzeczonej, potem nasz ślub Czas więc spędzaliśmy w rodzinnym gronie.

 

W najbliższą sobotę planuję uwarzyć swoją drugą warkę, a w sumie to warkę nr. 001, jako że pierwsza to był totalny eksperyment więc nazwałem ją #000

Tak więc moje kolejne piwo będzie to SMASH IPA na chmielu Simcoe, słodzie 2-Row Pale, drożdżach US-05.

Planuję zrobić to tak:

 

1. Zacier 22L, 7kg 2-Row Pale malt:

60min w 66°C, 10min mashout w 78°C następnie sparge z 12L wody podgrzanej do temp. 78°C

 

2. Gotowanie 90min:

- wsypuję 300g dekstrozy i doprowadzam do wrzenia (od tego momentu liczę 90min),

- 60' 30g na goryczkę (35 IBU),

- 15' 45g na smak (26 IBU ale myślę czy nie sypnąć 60g i mieć 35 IBU czyli razem da mi to 70 IBU - górna granica stylu),

- whirlpool w trakcie którego wsypię 60g chmielu gdy temp. osiągnie 85°C,

- gdy temperatura spadnie do 75°C wyłączę chłodzenie i zrobię hopstand na 60min.

- chłodzenie do 17-18°C, przelanie do fermentora i zadanie 1 saszetki nawodnionych wodą o temp. 17-18°C drożdży US-05.

 

Planuję dać piwu 2 tyg na burzliwej. Zastanawiam się nad chmieleniem na zimno. Jeżeli miałbym robić DH to sypałbym 90g po zlaniu na cichą i zostawiłbym to na 5-7dni max.

 

Jakieś sugestie?

Edytowane 22 Lipca 2015 przez Ernest

[zasada]

Najpierw gratulacje!

Jedyna wątpliwość jaką mam jest ilość drożdży i gęstość początkowa.

Qbrew na szybko wyliczył mi BLG=18,5 - nie wiem czy jedna saszetka wystarczy do przefermentowania.

Dokupiłbym drugą paczkę suchych, albo puścił najpierw jakieś piwo 8-10 BLG i użył gęstwy.

Edytowane 22 Lipca 2015 przez zasada

[Ernest]

Brewtarget wyliczyło mi OG 1.070. Mam dwie saszetki w razie czego.

 

Oraz dzięki

[WiHuRa]

Po kij Ci ta dekstroza ?

Edytowane 22 Lipca 2015 przez WiHuRa

[Ernest]

Olać?

[WiHuRa]

A nie wiem czy olać. Kwesita co chciałeś osiągnać tym dodatkiem ?

[Ernest]

Nieco więcej słodkości, no i wiadomo, trochę alk podbić.

[WiHuRa]

Ta dekstroza to chyba zwykły cukier prosty ? Drożdże go przerobią więc słodkości raczej nie doda.

 

Co do słodowości (a nie słodkości) to przy tym OG i słodzie pale ale będzie jej, moim zdaniem, wystaraczająco.

Edytowane 22 Lipca 2015 przez WiHuRa

[Ernest]

Ok wywalam. Dzięki

[Przemas.IE]

Jeśli chodzi o simcoe na SH to fajny chmiel,robiłem . Będzie kocio-porzeczkowo

[Ernest]

Kocio?

[Dario]

A jak tam wyszedł eksperyment z pierwszą warką?

 

Słodkość możesz zrobić zacieraniem. Wystarczy podnieść temperturę do 67-68 stopni, ale moim zdaniem w 66 jest ok. Ja bym wyrzucił chmiel z 15 minuty albo przeniósł go na 5-0 jeśli planujesz hopstand. Ewentualnie daj więcej na hopstand.

[Ernest]

Czytałem że Simcoe najfajniej pracuje na 15min do końca, dlatego zdecydowałem się na ten step. Pozostanę przy tym i zobaczymy. A whirlpool/hopstand robię swoją drogą, może dam nieco więcej chmielu tam

 

W moim eksperymencie Double IPA czyli pierwszej warce ever, właśnie pominąłem chmielenie na smak i aromat (zrobiłem goryczkę i whirlpool/hopstand, a na cichej dryhopping) i nie byłem zadowolony z pełni smaku. Brakowało mi smaku w piwie. Aromaty wyszły genialne (mango, nieco żywiczki), goryczka wystarczająco mocna, ale nie zalegająca, a smak był jakby płytki.

[mat]

Nie będzie kuwety. Spokojnie

[Ernest]

Postanowiłem "nieco" zmniejszyć tę warkę z docelowych 20L do 10L i dzięki temu za 2tyg zrobię kolejnego SMASHa, tym razem z innym chmielem (całą resztę pozostawię bez zmian).

 

Przy pomocy BrewTarget zrobiłem nową recepturę na 10L, tak by wszystkie współczynniki (OG, FG, IBU, etc) były identyczne z 20L pierwowzorem.

 

Całość prezentuje się następująco:

 

10L

OG 1.063

FG 1.016

6.1% alk

70 IBU

 

3.5kg Pale 2-row zacierany w 12L wody 60min w 66st, mashout w 78st C.

Sparge 4L wody o temp. 78st C.

 

Gotowanie 90min.

60' - 20g goryczka, 36 IBU

15' - 37g smak, 33 IBU

whirlpool - 35g wsypane na 85st C

hopstand od 75st C przez 60min

 

Fermentacja jedną (?) saszetką US-05 przez 2tyg lub więcej.

Cicha i chmielenie na zimno myślę, że 50g na 5-7 dni wystarczy.

[zasada]

Fermentacja jedną (?) saszetką US-05

Mr Malty mówi, że możesz wykorzystać nawet połowę paczki.

Edytowane 24 Lipca 2015 przez zasada

[dirk gently]

3.5g pale ale żeby otrzymać 10L 1.063? Jaką przyjąłeś wydajność?

[Ernest]

70%

Sam na początku wpisałem 4kg, ale wychodziły mi niewłaściwe dane względem 20L pierwowzoru, więc wpisałem 3.5kg i trafiłem idealnie.

 

 

 

Fermentacja jedną (?) saszetką US-05

Mr Malty mówi, że możesz wykorzystać nawet połowę paczki.

 

 

Okej, tylko co ja zrobię z otwartą saszetką i resztą jej zawartości? 

Edytowane 24 Lipca 2015 przez Ernest

[the_doctor]

70%

Sam na początku wpisałem 4kg, ale wychodziły mi niewłaściwe dane względem 20L pierwowzoru, więc wpisałem 3.5kg i trafiłem idealnie.

 

 

 

Fermentacja jedną (?) saszetką US-05

Mr Malty mówi, że możesz wykorzystać nawet połowę paczki.

 

 

Okej, tylko co ja zrobię z otwartą saszetką i resztą jej zawartości? 

Ja dodaję całą paczkę na 10 L. Jeśli upierasz się nad użyciem połowy to uwarz 2x10 L. Nachmiel sobie obie brzeczki różnymi chmielami i będziesz miał dwa SMaSH'e za jednym razem.

[Ernest]

Ja się nie upieram, użytkownik zasada zaproponował by dodać 6g, ale nie będę się rozdrabniać, sypnę paczkę.

[zasada]

użytkownik zasada zaproponował

Mr Malty (czyli w sumie Jamil Zainasheff) zaproponował tę ilość

Edytowane 24 Lipca 2015 przez zasada

[Ernest]

Hej!

 

Jak najlepiej zabezpieczyć otwartą paczkę drożdżaków i jak długo można ją trzymać?

[Undeath]

Hej!

 

Jak najlepiej zabezpieczyć otwartą paczkę drożdżaków i jak długo można ją trzymać?

 

Zawiń ją mocno następnie użyj gumki recepturki, albo klamerki do papieru. Potem wsadź do woreczka strunowego żeby ograniczyć dostęp wilgoci i tlenu - 2 razy prewencyjnie. A trzymać jak najkrócej możliwe, ale myślę, że przy ograniczonym dostępie wilgoci z miesiąc dwa można.

[dirk gently]

Może warto do tego woreczka wsypać sól co by łapała wilgoć?

Albo te granulki "nie do spożycia" które wszędzie wsadzają?

[BuDeX]

A jest w ogóle sens takich zabaw? Paczka drożdży kosztuje 10zł (nie wiem ile u Ciebie ) Ja bym się obawiał użycia takiej już odbezpieczonej saszetki do kolejnego piwa.