20.3.2016 -V Szczeciński Konkurs Piw Domowych

[piwochłon]

A propos niespodzianek w metryczkach, kilka razy w zeszłym sezonie zdarzyło mi się dostać ocenę wskazującą na zakażenie piwa, z czym absolutnie się nie zgadzałem. Ale po jakimś czasie, gdy piwo postało dłużej i infekcja miała szanse się rozwinąć, przyznałem sędziom rację. Może być tak, że we własnym piwie, trzymanym w lodówce, infekcja nie jest jeszcze wyczuwalna, ale gry piwo wytrzęsie się w transporcie i ogrzeje dochodzi do przyspieszonego rozwoju tejże infekcji i sędziowie ją zauważą.

[kantor]

Zwłaszcza gdy ktoś ma dobre warunki przechowywania piwa (piwnica ze stabilną temperaturą, chłodnia itp.)

[Konus]

Piwo miało 14 miesięcy i na prawdę nie wierzę, że nikt nie zauważył tych wad. Ale ciągnięcie tego tematu nie ma sensu bo i tak to ja jestem uważany za tego, który nie może się pogodzić z przegraną  

[bimbelt]

Nie Barteq, po prostu nie wierzę w pewne zbiegi okoliczności Jeżeli dane piwo pije powiedzmy 10-12 osób i te osoby nie znajdują danej wady to należało by wnioskować, że jej nie ma. Nie mówię tutaj oczywiście o wadach wyczuwalnych sensorycznie w aromacie ale np. o kwaśności piwa, które wyczułby nawet laik. Nie wierzę więc, że na 70 butelek na konkurs w Szczecinie trafiła akurat ta wybrana kwaśna. Nie wierzę też, że kilka osób mających niezłe zdolności sensoryczne nie wyczuło tych wad. Niestety prośba o weryfikację została "olana". Co ciekawsze w finale były piwa mające po dwadzieścia kilka punktów i jedno nawet poniżej tej wartości co jest jeszcze dziwniejsze bo to by świadczyło o tym, że na 43 piwa tylko 5 było dobrych, a reszta to kosmiczny chłam. I nie czuję się tutaj przegranym bo wiem, że to piwo jest dobre, pasowało by tutaj inne słowo ale go nie użyję.

 

Być może w ferworze obowiązków zapomniałem ci odpisać. Niemniej sprawdziłem to co mogłem, czyli czy kod na metryczce zgadza się z tym w zgłoszeniu. Zgadza się. Oczywiście istnieje jakiś promil szans, że zaszła pomyłka przy kodowaniu czy nalewaniu piwa, ale ja osobiście nie mam zastrzeżeń co do pracy kodera i stewardów.

 

Rób dobre piwa i nabierz nieco dystansu. Szkoda nerwów. 

Metryczki finałowe Lagera Wiedeńskiego zostały rozesłane. Jeśli ktoś nie otrzymał, proszony jest o kontakt na priv.

[Konus]

Jak widać dobre piwo to pojęcie względne

[bimbelt]

Finałowe Hopless IPA także rozesłane.

[mmatwiejczuk]

A jak się ma sprawa z metryczkami z finałowych RISów?

[bimbelt]

Metryczki RIS'ów zostały rozesłane w dniu wczorajszym.

[Undeath]

A taka mała prośba Panowie co do Hopless IPA, moglibyście dać przepisy z pierwszych miejsc? Jest to ciekawy styl, ciekaw jestem jak finaliści uzyskiwali aromaty owocowe bez chmieli, jak wyglądały dodatki ich, co było dodawane i kiedy.... Tak trochę tajemnicą owialiście tą kategorię, a jest bardzo ciekawa. W Polsce prawie nie ma informacji o tych piwach, da radę coś zrobić? Kordas wrzuciłbyś swój przepis?

[kordas]

A taka mała prośba Panowie co do Hopless IPA, moglibyście dać przepisy z pierwszych miejsc? Jest to ciekawy styl, ciekaw jestem jak finaliści uzyskiwali aromaty owocowe bez chmieli, jak wyglądały dodatki ich, co było dodawane i kiedy.... Tak trochę tajemnicą owialiście tą kategorię, a jest bardzo ciekawa. W Polsce prawie nie ma informacji o tych piwach, da radę coś zrobić? Kordas wrzuciłbyś swój przepis?

94# Hopless IPA, 16,2 Brix, 15.01.2016

drożdże US-05 gęstwa

Blg końcowe: 3,5

 

zacierane w 18L kranówy, do gotowania poszło na koniec trochę pożywki dla drożdży activit... może i brzeczka bogata w składniki odżywcze... ale kto bogatemu zabroni?

 

Zasyp:

Pale ME 2kg

Pilzneński Strzegom 2kg

Monach Opt. 620g

Karmellwasserhell - 150g

Pszeniczny strzeg. 400g

 

Zacieranie:

67->65C - 15'

65->62C - 90'

podgrzewanie 6'

73C - 30'

 

na początku małe problemy ze stabilizacją temp., coś źle wklepałem do kalkulatora i za wysoka temp. wyszła

 

Chmielenie:

Po 17g Iunga 11,5aa i Magnat 12aa - 70'

 

Cytrusy na FO (3 mandarynki duże, 4 pomarańcze sycylijske małe, 2 grejpfruty czerwone + skórki, 4g kolendry, 2g kardamon zielony, 6,3g mięty grejpfrutowej, 6,8g melisy z odrobina trawy cytrynowej - kilka źdźbeł)

 

mech irlandzki, łyżeczka - 10'

 

07.02 - skórki z 3 cytryn, 2 grejpfrutów, 4 duże kawałki trawy cytrynowej (łodygi), 1 pomarańcza sycylijska - skórki. Wszystkie zamrożone wcześniej, a później zalane wrzątkiem przed dodaniem.

 

Fermentacja:

15.01.2016

temp. zadania 17C,

po dodaniu częściowo ostudzonej brzeczki z odcedzania chmielin, temp wzrosła do 18C, po czym schłodziłem wszystko do 15,6C

Kolejne 3 dni temp 15-16,5C, raz na kilka h zbyt mocne wychłodzenie do 14C (trzeba było wyjść do pracy i nie było czasu podgrzewać)

17-18C do końca burzliwej, dalej 18-20C.

 

Rozlew:

13.02.2016 - 85g cukru

łącznie wyszło ok 19-20L

 

 

 

+ taka uwaga. Pierwsza partia skórek, która poszła do kotła była zalana częścią soku z owoców, które obierałem i poszła do zamrażalnika, aby kryształki lodu jeszcze porozrywały lekko skórki, aby łatwiej wydobyć olejki. Zrobiłem to za późno i nie do końca się wszystko zamroziło.

Porcja skórek na zimno została delikatnie sparzona gorącą wodą, od razu po zalaniu wodą zamknąłem plastikowy pojemnik, poczekałem aż się odrobinę ochłodzi i poleciał do zamrażalnika. To polanie wrzątkiem miało na celu szybsze wydobycie wszystkiego z pojemnika, bo akurat nie miałem czasu na czekanie, aż się lekko rozmrozi.

Ogólnie przy tym zasypie miałem duże straty, których nie uwzględniłem. Skórki i zioła mi zapychały wężyk, a moja cierpliwość gdzieś w międzyczasie znikła i darowałem sobie odzyskiwanie końcówki brzeczki, jak i próby odzyskania wszystkiego po dodaniu skórek na zimno.

Edytowane 27 Kwietnia 2016 przez kordas

[Maryh]

To ja opiszę piwko z 2 miejsca, ale będę mniej oryginalny i szczegółowy niż Kordas

 

Hopless IPA - 17,5 Blg, 68 IBU, brzeczka nastawna: 8 litrów.

 

Zasyp:

Pilzneński Optima - 90%
Monachijski Strzegom - 10%

 

Drożdże:

3522 - Belgian Ardennes, Wyeast

 

Zacieranie:

64-63 st. / 45 min.
73-71 st. / 15 min.
78 st. / 3 min.

 

Chmielenie na goryczkę:

Galaxy + Vic Secret + Citra = około 68 IBU

 

Fermentacja burzliwa:

8 dni w temp. 17-18 st.

Fermentacja cicha:

21 dni w temp. 16-11-16 st.

 

W 17 dniu cichej sporządzono wywar - świeżo startą skórkę z 2 cytryn i 1 dużego czerwonego grejpfruta zaparzono w ok. 300 ml wrzątku. Schłodzono do temp. pokojowej i razem za skórkami wlano do piwa.

Codzienne delikatne zamieszanie, 4 dni w temp. 16 st., dekantacja i butelkowanie z dodatkiem 2,5 g glukozy na 0,5 l.

Edytowane 27 Kwietnia 2016 przez Maryh