Prośba o pomoc w zaplanowaniu - piwo "świąteczne"

[TKF]

Witam, chciałem zabrać się za moje pierwsze piwo ciemne. Na koncie mam obecnie 7 warek, warzę z ekstraktów samodzielnie chmieląc. Teraz chciałem ruszyć z piwkiem świątecznym, widzi mi się ono następująco: ciemny ekstrakt, do tego dodać wanilię, cynamon, goździki, może odrobinę czerwonego pieprzu? Pytania mam następujące:

 

1. Czy coś dodać do w/w przypraw?

2. W jakich ilościach (na 20l nastawu) je dodać, i w jakiej formie? Bazując na doświadczeniach z piwem herbacianym myślę o dodaniu w stylu chmielenia na zimno

3. Jakie chmielenie dla takiego piwa?

4. Jakie suche drożdże najlepiej do łagodnego ciemnego piwa?

[Undeath]

Wyszukiwarka nie boli pierwsze dwie strony z niej:

http://www.piwo.org/topic/19142-piwo-%C5%9Bwi%C4%85teczne-wymiana-do%C5%9Bwiadcze%C5%84/?hl=%C5%9Bwi%C4%85teczne

http://www.piwo.org/topic/18750-xmas-ale-jak-chmieli%C4%87/?hl=%C5%9Bwi%C4%85teczne&do=findComment&comment=364896

http://www.piwo.org/topic/1198-piwo-bozonarodzeniowe/page-8?hl=%C5%9Bwi%C4%85teczne&do=findComment&comment=295151

http://www.piwo.org/topic/16127-swiateczne-ciemne-dodatki/?hl=%C5%9Bwi%C4%85teczne

http://www.piwo.org/topic/15907-przyprawy-swiateczne-na-cicha-stout-wasze-doswiadczenia/?hl=%C5%9Bwi%C4%85teczne

http://www.piwo.org/topic/15551-piwo-swiateczne-piernikowe-na-ekstraktach/?hl=%C5%9Bwi%C4%85teczne

http://www.piwo.org/topic/3831-bozonarodzeniowe-christmas-ale-175%C2%B0blg/page-2?hl=%C5%9Bwi%C4%85teczne&do=findComment&comment=307370

http://www.piwo.org/topic/14807-black-ipa-i-christmas-ale-konsultacja-receptur/?hl=%C5%9Bwi%C4%85teczne&do=findComment&comment=295869

 

Wszystkie odpowiedzi masz w tematach powyżej. Polecam też swoją recepturę, tym piwem wygrałem konkurs w Częstochowie:

http://www.piwo.org/topic/6887-browar-undeath-czyli-warzone-na-uboczu-w-bytomiu-odrzanskim/page-44?do=findComment&comment=308221

[TKF]

Ok, a wiec odpowiem sobie sam na podstawie w/w tematów:

 

1. Przyprawy (posługując się twoją recepturą z modyfikacją): Cynamon - dwa kawałki zmielone ręcznie, łyżeczka gałki muszkatołowej, 12 goździków i 1 łyżeczka przyprawy do piernika, 1 laska wanilii. na ostatnie 5' chmielenia

 

2. Drożdże US-05, bo nie chcę żeby zeszło za nisko

 

3. Chmielenie:

 

60' Marynka granulat 20 g
30' Marynka granulat 20 g

 

4. Ekstrakty: 2x 1,7kg WES ciemny

 

Czy coś takiego "zrobi robotę"?

[Undeath]

Tak, powinno zrobić

[AGR]

mieszanka testowana przeze mnie wyglada tak (na 20l):

 

- lyzeczka kardamonu,
- 40 g imbiru świeżego (startego),

- 20 g cynamonu,

- 4 gwiazdki anyżu (jak nie lubisz zapachu czarnych zelek od Haribo to daj mniej albo wcale),

- lyzeczka galki muszkatałowej (startej oczywiscie),

- starta skórka z dwóch dużych pomarańczy i jednej cytryny,

- 6 gozdzików.

 

wszystko na ostatnie 15 minut gotowania.
W zapachu mocno anyżowe, w smaku piernikowe

 

Chmielenie

60 minut - Marynka 20g
15 minut  - Lubelski 35g

Ja fermentowałem na gestwie z S-04 po stoucie (z oszczednosci) i z 18 blg zeszlo mi do 6 w temp 18 - 19 stopni.

Edytowane 19 Października 2015 przez AGR

[TKF]

A jak z wanilia? Jedna laska czy więcej?

[AGR]

ja nie dawalem wanilii wcale do swiatecznego akurat za to dałem miod na koniec gotowania (mialem na zbyciu 0,7l starego miodu) jedni mowia ze caly zostanie przerobiony na alco, jednak ja uwazam ze delikatne posmaki miodu zostaja moze to moja wyobraznia a moze faktycznie cos w tym jest  

wracajac do wanilii, z mojego doswiadczenia dobre efekty daje zalanie 2 lasek wanilii (pokrojonych) burbonem (wzglednie wódką) ok 200ml na 2 tygodnie i dodac do piwa przed rozlewem  (oczywiscie uprzednio przecedzic miksture) Nie ma tez co przesadzac z iloscia wanilii bo nie bedzie piany w piwie... 

Edytowane 19 Października 2015 przez AGR

[TKF]

A jaki by był efekt gdyby 1-2 laski wanilii dodać podczas chmielenia jak inne przyprawy?

[FurioSan]

Przy takiej ilości anyżu to nawet wiaderko wanilii nie da radę.

 

Anyż jest bardzo dominujacy

[TKF]

Anyzu nie dodam w ogole (dzieki za notke o haribo, nie cierpie ich). Wiec co z wanilia w takim wypadku?

[Oskaliber]

Przy takiej ilości przypraw to piwo w ogóle będzie zdominowane wyłącznie przez nie. Oczywiście jak chcesz uzyskać taki właśnie rezultat to droga wolna. Jak chcesz ciemne piwo tylko lekko uzupełnione przez przyprawy to znacznie przeginasz.

[AGR]

 

 

Jak chcesz ciemne piwo tylko lekko uzupełnione przez przyprawy

 
jesli jest tak jak kolega piszę to w ogóle zapomnij o moich radach Jak dodasz tak jak Ci mowilem uzyskasz wyraźnie piernikowe piwo czyli "prawdziwe" świąteczne co do wanilii to nie dodawałem jej nigdy jeszcze do gotowania, wiec nie podpowiem.

[TKF]

Akurat zależy mi tym razem na mocno doprawionym piwie - oczywiście w granicach rozsądku. A jak z tą przyprawą do piernika, warto dodawać? Bo widzę że AGR nie wymieniłeś jej w swojej recepturze

[AGR]

przyprawa do piernika składa się właśnie z cynamonu, imbiru, gozdzików ... itp. Także albo moja składanka przypraw albo gotowa przyprawa do piernika

[Pun kOmora]

gotowa przyprawa do pierników często zawiera glutamin sodu. a to jak wiadomo creme de la creme :-)

[jerzdna]

Wczoraj "popełniłem" zimowe ciemne. Teraz chłodzi się przed zadaniem drożdży. Dodałem na 10 min gotowania: 6g kolendry, 5g kory cynamonowej, 20g Curacao, ziele angielskie ok 10 szt, kardamon 3g, gałka muszkatołowa 3g, goździki 15 szt. Aromat nie powala ale zobaczymy co z tego wyjdzie. Po informuję

[Lhunbleidd]

15 sztuk goździków to panie będzie apteczne a nie świąteczne U mnie 4 goździki na 19l/16blg przykryły wszystko, może prócz cynamonu. Aromat w chłodziarce powala Oczywiście piwo jeszcze stoi na fermentacji, będzie butelkowane w niedzielę po 21 dniach burzliwej.

[jerzdna]

15 sztuk goździków to panie będzie apteczne a nie świąteczne

Obaczym Ręka hojnie sypnęła nie przeczę ale bardziej obawiam się czy nie przesadziłem z zielem angielskim co by nie było jarzynowo-zupowe.

I kto mówi że chciałem zrobić "świąteczne" ;P

Edytowane 23 Października 2015 przez jerzdna

[Werner]

Jakieś wieści? Zabutelkowałeś?

[jerzdna]

Jakieś wieści? Zabutelkowałeś?

Butelkuję w weekend. Po, dam znać jak wyszło zielone. Narazie z fermentora unosi się cytrusowy aromat

[jerzdna]

 

Jakieś wieści? Zabutelkowałeś?

Butelkuję w weekend. Po, dam znać jak wyszło zielone. Narazie z fermentora unosi się cytrusowy aromat

Wyszło 17 litrów 17 BLG. Aromat cytrusowy z pierników tłem. W smaku zielone piwo jest jesxcze nieułozone (normalka ) -gorzkawe i przyprawowe. Trochę cytrusa. Na szczęście goździki ani ziele nie przegięte

PS Sorry TKF że wciąłem się w Twój temat

[bialy50]

Witam.

Podepne sie pod temat.

Uwarzyłem świąteczne, wyszło troche za gorzkie chciałbym dosłodzic ksylotilem. Blg koncowe 4 z 17 goryczka 40 ibu. Teraz pytanie ile i jak dodac, warka 22 litry. Blg chcę podnieść do 5-6.

[baczek1991]

Witam.

Podepne sie pod temat.

Uwarzyłem świąteczne, wyszło troche za gorzkie chciałbym dosłodzic ksylotilem. Blg koncowe 4 z 17 goryczka 40 ibu. Teraz pytanie ile i jak dodac, warka 22 litry. Blg chcę podnieść do 5-6.

Podstawowym problem przy tym piwie jest ilość przypraw i gorycz jaką wniosą. Raczej bym zostawił to piwo, żeby się ułożyło, za rok będzie ok. Jakie drożdże?

[bialy50]

Us-05