Dziwna struktura drożdży po burzliwej na FM52

[Mateusz Papiernik]

Cześć!

 

Zlewałem dzisiaj na cichą lekkiego pale ale, którym chciałem rozruszać FM52 przed zadaniem do cięższego piwa. Używałem już wcześniej FM51 i FM10 i z żadnymi takiego efektu nie zaobserwowałem, nie miałem też czegoś takiego nigdy wcześniej z suchymi. Drożdże zadane późnym wieczorem do piwa o ekstrakcie 11* przez noc zjechały do 2 stopni, już rano fermentor był oblepiony drożdżami na ściankach, na wierzchu było sporo piany, a pokrywa nie była wypchnięta i w rurce spokojnie (akurat tym razem rurkę miałem ).

 

Dziś po 7 dniach i dwóch dodatkowych pomiarach dzisiaj zlewałęm piwo na cichą. W smaku i aromacie wszystko jest w porządku, piwo już teraz jest dość klarowne i jestem z niego zadowolony. Niestety, gęstwy nie zebrałem. Na dnie fermentora zamast fajnego gęstego kremu i warstwy martwych drożdży, jak z reguły wcześniej miewałem, gruba kasza, w ogóle nie przyklejona do fermentora, ruszająca się razem z cieczą.

 

 

Wyglądała na tyle nieapetycznie, że nie zdecydowałem się jej zebrać i nowe piwo zadałem sucharkami. 

 

Co się mogło wydarzyć, że drożdże zrobiły główną robotę w raptem parę godzin, a na dnie wyglądają tak? Czy komuś się przytrafiła podobna konsystencja?

 

Będę wdzięczny za wszelkie wskazówki. Nieczęsto używam gęstwy i nie mam jeszcze dużego doświadczenia, ale tego się nie spodziewałem.

 

 

Mateusz

[kouczan]

U mnie FM10 wyglądały identycznie. Jakoś się tym nie przejąłem i obsłużyły ładnie cztery piwka.

[kantor]

FM52 nie używałem ale taką strukturę gęstwy miałem niejednokrotnie.

Może jest ona jakoś powiązana z ilością osadów np.

[Pun kOmora]

bardzo klasyczny wygląd. nie tylko FM52 tak wyglądają.

[HerrOs]

A czy był mech irlandzki? Przy stosowaniu go tak się często dzieje np. na US-05. Przy FM52 chyba też tak miałem, o ile mnie pamięć nie myli.

[Mateusz Papiernik]

To, zdaje się, wywaliłem zdrową gęstwę. Szkoda, będę miał nauczkę na przyszłość - dzięki za nauki

 

Tak, mech irlandzki był. Dokładniej: moja pierwsza próba z mchem irlandzkim, i pewnie ostatnia. Nigdy wcześniej nie używałem, a w tej warce istotnych korzyści z zastosowania nie zaobserwowałem (poza tym, ze mi się kranik z lidlowego garnka przytkał przy zlewaniu)

[Pun kOmora]

a w tej warce istotnych korzyści z zastosowania nie zaobserwowałem

Będziesz miał znacznie wyższą klarowność. Na pewno zauważysz. Ale rzeczywiście, jak zlewasz przez kranik to jakiś stopper musisz zastosować

[mc007]

 

 

istotnych korzyści z zastosowania nie zaobserwowałem

 

Weizeny na tych samych drożdżach, jeden cały czas całkowicie mętny, drugi z mchem po tygodniu w butelkach jest opalizujący, wydaje mi się, że za 3-4 będzie klar, chociaż w przypadku tego piwa wcale nie jest to wymagane.

Daj mu szansę

[Mateusz Papiernik]

Pewnie dam, tylko jakiś stoper na kranik muszę wykombinować W tej chwili po gotowaniu i whirlpoolu zlewam przez pończochy kranikiem z garnka i wszystko, co potrafi go zatkać, jest chwilowym wrogiem ;-)

 

Jest klarowniej, to widzę już teraz zlewając na cichą. Z drugiej strony - z reguły klaruję żelatyną i z klarowności wynikowych piw jestem zadowolony. 

[Oskaliber]

Ile Wy tego mchu sypiecie, że Wam coś zatyka?

[bart3q]

Albo jaki whirlpool robicie? Ja po cudowaniu z różnymi sposobami teraz robię porządny whirlpool i ze zwykłego lidla zwykłymkrajem wszystko zlewa bez problemu, no może czasem z litr brzeczki zostanie z syfem na dnie gara

[Mateusz Papiernik]

Ja rzuciłem teraz płaską łyżkę stołową, jakieś 8g, na pełen gar. Whirlpool energicznie łychą i poczekać aż kompletnie ustanie. Wszystko się pięknie zbiło na dnie, ale jakiś jeden farfocel z mchu dostał się centralnie do kranika tak, że ledwo co kapało.

[Westvleteren]

Mech kolego zrobił robotę, miałem to samo, ze strachu wylałem dobre, jak się okazuje, drożdże . Kolejna lekcja odrobiona. Ale pociągnę trochę temat: jak zebrać gęstwę z takiego czegoś? Zebrać wszystko, poczekać, odlać piwko i czekać? Czy może jakoś umyć?

[buber]

Czy po 14 dniach fermentacji APA (14,7 Blg, zacierane 60 min w temp. 66-67) w temp. 13-14 otoczenia gęsta piana na powierzchni brzeczki to rzecz normalna? Czy już powinno raczej przefermentować? W zapachu jest ok. Drożdże oczywiście FM52

[Undeath]

Czy po 14 dniach fermentacji APA (14,7 Blg, zacierane 60 min w temp. 66-67) w temp. 13-14 otoczenia gęsta piana na powierzchni brzeczki to rzecz normalna? Czy już powinno raczej przefermentować? W zapachu jest ok. Drożdże oczywiście FM52

 

Piana nie jest wyznacznikiem fermentacji,w niektórych szczepach drożdży piana często nie opada tyczy to głownie US-05 - American Ale 1056 wyeast i odpowiednik niby FM 52 Więc piwo możesz mieć odfermentowane już. tylko pianka została na powierzchni. 13-14 C trochę zimno może daj je do temperatury pokojowej na dobe dwie doje ewentualny diacetyl I po tym czasie zlewaj jeżeli chmielisz na zimno na cichą.

[czeburaszka710]

Taka sedymentacja niema nic wspólnego z mchem . Nie stosuję żadnych mchów , ale u mnie drożdżaki wlp351 tak samo potrafili zachowywać się , podejrzewam ze na to ma wpływ jakiś stres . W moim przypadku prawdopodobnie byli zbyt stare i po ruszeniu zbyt gwałtownie natleniane i namnażane w ne zbyt odpowiedniej pożywce ( ale to tylko domysły ) .

P.s. Tak sobie przypominam że już na drugim kroku startera pod mikroskopem drożdżaki byli mocno pozbijane i niektóry grupki wyglądali jak maliny tylko bez regularnej formy . Może jednak lekka mutacja ich dopadła i zmieniła się taka cecha jak   flokulacja  ? W sumie można tylko gdybać   w domowych warunkach

Edytowane 26 Lutego 2016 przez czeburaszka710