Piwo z purre z mango

[Honou]

Witam

 

Chciałbym spróbować uwarzyć piwo z dodatkiem purre z mango. Wstępnie ułożyłem sobie taką recepturę:

 

Zacier

 

2.5 kg słodu pilzneńskiego

1.5 kg słodu pszenicznego 

250 g słodu monachijskiego 

500 g płatków pszenicznych 

250 g płatków ryżowych 

 

Zacieranie 60' w  66°

 

Na 10 minut przed zakończeniem zacierania planuje dodać jedno opakowanie : http://sklep.kuchnieswiata.com.pl/product-pol-122-Mango-przecier-purre-500g-Bez-dodatku-cukru-99-98-owocow-mango-Wysoka-jakosc-.html

 

Chmielenie

 

5 g Citra 13,5 % - 60'

10 g Cascade 7,7 - 30'

15 g Citra - 5'

15 g Cascade - 5'

 

Drożdże : raczej standardowo us-05 chociaż korci mnie żeby do tego zlepka dorzucić jeszcze jakieś belgijskie

 

Do fermentatora 15 g citry i 10 g Cascade 

Na cichą ponownie 500g purre z mango + 15 g Citry i 15g Cascada

 

W linku jest błąd i w 62 g purre znajduję się 14.4 g cukru czyli w paczce 500 g mamy około 115 g cukru

Edytowane 26 Kwietnia 2016 przez Honou

[FurioSan]

a w jakim celu chcesz dodac mango do zacieru?

z tego co mi sie wydaje tam nie ma skrobii - ale moze sie myle 

jeśli jest to z kolei dodatek na cichą jest kontrowersyjny.

 

zasada z dodatkami jest taka:

- skrobia - do zacieru - od początku ( być może skleikowana jeśli potrzeba )

- aromat - cicha

- cukier - od gotowania po końcową fazę burzliwej fermentacji

 

oczywiście są od tej reguły odstępstwa  

[kantor]

Całe puree daj do fermentora

Przy US-05 zobaczysz ile dał dodatek, przy belgijskich to może już być za dużo tego.

[Oskaliber]

jeśli jest to z kolei dodatek na cichą jest kontrowersyjny.

Czemu? Owoc jak owoc, na zachodzie sporo osób wykorzystuje mango w piwowarstwie.

 

A poza tym jak wyżej - nie ma sensu tego dawać do zacieru. Daj całość na cichą. Pewnie warto je też wcześniej zamrozić.

[FurioSan]

 

 

Czemu? Owoc jak owoc, na zachodzie sporo osób wykorzystuje mango w piwowarstwie.

w owocach zazwyczaj nie ma skrobi - obstawiam że w mango jest jej tyle co np w jabłku 

a czemu dodawanie skrobi do fermentora jest kontrowersyjne - masz szansę to sprawdzić w swoim browarze domowym! 

[DonBeer]

Na pewno koledze Honou nie chodzi o skrobie, chce porostu dodać purre z mango,nie wiedziała jakim etapie to zrobić więc wrzucił do zacieru i na cichą.

 

Tak jak FurioSan pisał nie ma sensu dodawanie mango do zacieru skoro nie ma skrobi, a pewnie i tak da lepsze efekty na cichej niż w zacierze.

Sam się przymierzam do dodania do jakiegoś piwa purre z owoców.

 

 

 

A poza tym jak wyżej - nie ma sensu tego dawać do zacieru. Daj całość na cichą. Pewnie warto je też wcześniej zamrozić.

 

 

Co daje wymrożenie?

 

[Undeath]

 

 

Co daje wymrożenie?

 

Niby zabija bakterie, ale ostatnio gadałem z kilkoma osobami i niestety sposób mało skuteczny. Polecam maceracje w wódzie, albo przegotowanie tego puree, nie powinno zaszkodzić na aromat.

 

Co do dodawania, przymierzałem się do czegoś takiego i traktowałbym mango jak inny dodatek owoców -wiśni, truskawek, czyli wrzucił na cichą. Czytałem, że tak robią amerykanie i wychodzi to całkiem nieźle. W szczecinie też była kategoria Hopless IPA, szkoda tylko, że nie opublikowali jakie smakowo i w jaki sposób robione IPA wygrały. Możesz się podpytać kordasa jak swoją zrobił

[FurioSan]

zamrażanie ( głębokie ) skuteczniej jak przegotowanie zabija drobnoustroje szkodliwe dla człowieka w wodzie - jak byłem na Karaibach to był sposób powszechnie stosowany przez wszystkich a dodatkowo miałeś zimną wodę do picia

nie mam pojęcia jak sprawa przedstawia się w kontekście drobnoustrojów potencjalnie niebezpiecznych dla brzeczki piwnej

 

Dodatkowo nie sugeruje dodawać na cichą tylko pod koniec burzliwej - w tem pure będzie sporo fermentowalnych cukrów - wzbudzanie fermentacji w czasie cichej nie wydaje mi się dobrym pomysłem

[bart3q]

Zamrożenie owoców powoduje porozrywanie ich komórek przez kryształki lodu. Przez to łatwiej uwalnia się z nich sok

[FurioSan]

Zamrożenie owoców powoduje porozrywanie ich komórek przez kryształki lodu. Przez to łatwiej uwalnia się z nich sok

w przypadku purre chyba nie

[DonBeer]

 

Co daje wymrożenie?

 

Niby zabija bakterie, ale ostatnio gadałem z kilkoma osobami i niestety sposób mało skuteczny. Polecam maceracje w wódzie, albo przegotowanie tego puree, nie powinno zaszkodzić na aromat.

 

Co do dodawania, przymierzałem się do czegoś takiego i traktowałbym mango jak inny dodatek owoców -wiśni, truskawek, czyli wrzucił na cichą. Czytałem, że tak robią amerykanie i wychodzi to całkiem nieźle. W szczecinie też była kategoria Hopless IPA, szkoda tylko, że nie opublikowali jakie smakowo i w jaki sposób robione IPA wygrały. Możesz się podpytać kordasa jak swoją zrobił

 

 

 Mówisz masz Hopless IPA by kordas

[Honou]

Wydaje mi się że tak zapakowane purre nie wymaga mrożenia jeśli od razu po otwarciu wrzucam całość do fermentora. Ok czyli odpuszczam sobie dodawanie do zacieru i wrzucę dwa opakowania na cichą. Dam znać co z tego wyjdzie

[Undeath]

 

 

 Mówisz masz Hopless IPA by kordas

 

 

 

Sam go o to poprosiłem post wcześniej: http://www.piwo.org/topic/19077-2032016-v-szczeciński-konkurs-piw-domowych/?p=396949

 

Tylko to i tak nie odpowiada na pytanie kolegi, bo kordas jak widać robił na skórkach cytryn pomarańczy, oraz przyprawach i trawie cytrynowej, nijak to się ma do pulpy z mango

 

 

 

Dam znać co z tego wyjdzie

 

Trzymam za słowo  

[DonBeer]

 

 Mówisz masz Hopless IPA by kordas

 

 

Sam go o to poprosiłem post wcześniej: http://www.piwo.org/topic/19077-2032016-v-szczeciński-konkurs-piw-domowych/?p=396949

 

Tak widziałem post wyżej dlatego wrzuciłem do tego tematu

[Oskaliber]

Niby zabija bakterie, ale ostatnio gadałem z kilkoma osobami i niestety sposób mało skuteczny. Polecam maceracje w wódzie, albo przegotowanie tego puree, nie powinno zaszkodzić na aromat.

Nie dezynfekuje to idealnie, ale zawsze dajesz trochę lepszy start drożdżom. Plus tak jak ktoś wyżej pisał - rozbijanie ścian i lepszy dostęp do cukrów, choć w puree faktycznie raczej to nie ma znaczenia.

 

Dodatkowo nie sugeruje dodawać na cichą tylko pod koniec burzliwej - w tem pure będzie sporo fermentowalnych cukrów - wzbudzanie fermentacji w czasie cichej nie wydaje mi się dobrym pomysłem

Przecież owoce na cichą dodaje się powszechnie wszędzie na świecie. Czy to w piwach zwykłych czy kwaśnych/dzikich.

 

w owocach zazwyczaj nie ma skrobi - obstawiam że w mango jest jej tyle co np w jabłku 

W mango nie ma skrobii.

[FurioSan]

 

Niby zabija bakterie, ale ostatnio gadałem z kilkoma osobami i niestety sposób mało skuteczny. Polecam maceracje w wódzie, albo przegotowanie tego puree, nie powinno zaszkodzić na aromat.

Nie dezynfekuje to idealnie, ale zawsze dajesz trochę lepszy start drożdżom. Plus tak jak ktoś wyżej pisał - rozbijanie ścian i lepszy dostęp do cukrów, choć w puree faktycznie raczej to nie ma znaczenia.

 

Dodatkowo nie sugeruje dodawać na cichą tylko pod koniec burzliwej - w tem pure będzie sporo fermentowalnych cukrów - wzbudzanie fermentacji w czasie cichej nie wydaje mi się dobrym pomysłem

Przecież owoce na cichą dodaje się powszechnie wszędzie na świecie. Czy to w piwach zwykłych czy kwaśnych/dzikich.

 

w owocach zazwyczaj nie ma skrobi - obstawiam że w mango jest jej tyle co np w jabłku 

W mango nie ma skrobii.

 

No to właśnie o skrobi piszę - ale czasem ludzie zbyt szybko piszą a zbyt wolno wyciągają wnioski 

 

Podsumowując - rzeczy ze skrobią nie dodaje się po zacieraniu bo to raczej negatywnie wpływa na piwo 

 

 

jeżeli chodzi o piwa kwaśne z owocami część z nich jest pasteryzowana - więc nawet do niektórych dodaje się cukier kandyzowany ! i granatów niema!

Nie mam pojęcia jak wygląda proces dodawania do piwa owoców w browarach więc nie wiem jak oni to robią.

 

Dlaczego ja nie dał bym owoców typu mango na cichą ?( z tego co pamiętam mango ma bardzo wysoki indeks glikemiczny, dodatkowo zawiera bardzo dużo cukrów prostych i chyba ma jeden z najwyższych ekstraktów soku - ale mogę pamiętać źle ) - bo na cichej drożdże mają po sobie sprzątać - dodając im cukrów prostych w tak niekontrolowalnym środowisku jakim jest browar domowy na etapie kiedy już jest po fermentacji zaczynasz kołomyję na nowo, drożdży może być nie wystarczająco dużo, mogą być w nie optymalnej formie itd itp

Znajdź artykuły o piwach o bardzo wysokim ekstrakcie i o tym jak, kiedy i w jakiej postaci stymuluje/moderuje się fermentacje - jest kilka wartościowych wpisów na white labs pod drożdżami SHG - z owocami, zwłaszcza o sporej zawartości cukru analogie się same nasuwają 

 

 

to jest podobnie jak refermentacja - nie wiem czy kegujesz ale u mnie zdarza się te same piwa z kega bywają zdecydowanie lepsze/czystsze niż wersje butelkowe - w butelce nie wiadomo skąd się jakieś dziwactwa zdarzają. może to problem z moim procesem, może mam pecha, a może się nie znam.

[Pan Łyżwa]

Ja mam teraz Mango w fermentorze dodane na cichą. Zblendowałem je a potem podgrzałem. Jak będę rozlewał mogę pochawalić się przemyśleniami.

[tdzip]

Na koniec 2015 robiłem saisona z dodatkiem manga 4szt. marakui 2szt. kaki 2szt. liczi ok 15szt. Wszystko poszło do garnka troszkę wody,  jak się zaczęło gotować zblendowałem, ostudziłem i poszło na cichą. Efekt bardzo mizerny, u mnie chyba drożdże FM odkrycie sezonu zabiły aromat owoców bo przy dodawaniu zapach był obiecujący w gotowym piwie ledwie wyczuwalne,albo to moja podświadomość bo większość degustujących wprawnych nosów nic nie czuła. 

[Oskaliber]

[...]

Niby wszystko co mówisz się zgadza, ale jak to w piwowarstwie czasami bywa, teoria jedno praktyka drugie.

 

bo przy dodawaniu zapach był obiecujący w gotowym piwie ledwie wyczuwalne

Jak głosi popularna zasada - to co czujesz przy gotowaniu tego nie będziesz czuł w piwie

 

Ogólnie gotowanie większości owoców to podobno słaby pomysł. Nawet jak będą wyczuwalna to efekt będzie bardziej kompotowy niż orzeźwiający.

Edytowane 28 Kwietnia 2016 przez Oskaliber

[FurioSan]

że tak zapytam wprost - a ty masz teorie czy praktykę po swojej stronie ?

Edytowane 28 Kwietnia 2016 przez FurioSan

[Pan Łyżwa]

Ogólnie gotowanie większości owoców to podobno słaby pomysł. Nawet jak będą wyczuwalna to efekt będzie bardziej kompotowy niż orzeźwiający. 

 

Ogólnie to nie jest prawda w teorii. Według Mosher'a w Radical Brewing jest napisane, że część owoców wydobywa zdecydowanie bardziej swój smak po gotowaniu. 

Edytowane 28 Kwietnia 2016 przez Pan Łyżwa

[Oskaliber]

że tak zapytam wprost - a ty masz teorie czy praktykę po swojej stronie ?

W praktyce dawałem owoce tylko na cichą, na burzliwą nie próbowałem.

 

Piłem też trochę piw innych piwowarów z owocami.

 

Ogólnie to nie jest prawda w teorii. Według Mosher'a w Radical Brewing jest napisane, że część owoców wydobywa zdecydowanie bardziej swój smak po gotowaniu.

Część owoców może i tak. Dlatego napisałem większość, zależy od konkretnego owocu. Piłem piwa gdzie owoce dawały faktycznie wyraźny smak, ale kompotowy, zupełnie nie taki jak powinny w danym piwie. Edytowane 28 Kwietnia 2016 przez Oskaliber

[Honou]

Ok piwo już w fermentorze  Popełniłem 13.5 BLG, trochę zmodyfikowałem chmielenie - dodałem citre w 10' i cascade na 0' zamiast wrzucania ich na burzliwą, do zacieru doszło 500g pale ale zamiast pilsa. Czy razem z mango (1kg na cichą) mogę użyć pektoenzymu ? Zawsze używam go do cydru i wina, ale czy nie wpłynie jakoś negatywnie na piwo ? Zamiast cukru do refermentacji planuje użyć sok z mango.

Edytowane 8 Czerwca 2016 przez Honou

[VeryBerry]

Warzyłem kiedyś piwo z puree z marakui. Wyszło bardzo specyficzne - coś innego:)

 

co do moich spostrzeżeń:

1. pamiętaj że cały cukier z owocu zostanie przerobiony przez drożdżaki wiec dodatek puree podniesie kwasowość piwa i gdyby piwo wyszło po prostu kwaśne lepiej mieć pod ręką ksylitol

2. Piwo było ciężkie do wypicia w fizycznym sensie:) mimo że piwo nie było przegazowane, kawałki owoców które chcąc nie chcąc przedostają się do butelkowanego piwa, powodowały że piwo po kilku sekundach rozpoczynało ucieczkę w butelki w formie piany. Trzeba było być bardzo szybkim żeby przelać piwo do kufla.

[DonBeer]

 

2. Piwo było ciężkie do wypicia w fizycznym sensie:) mimo że piwo nie było przegazowane, kawałki owoców które chcąc nie chcąc przedostają się do butelkowanego piwa, powodowały że piwo po kilku sekundach rozpoczynało ucieczkę w butelki w formie piany. Trzeba było być bardzo szybkim żeby przelać piwo do kufla.

 

 

Mam podobnie z Witbierem do którego dodałem puree z kiwi.