chmielenie na zimno - podobieństwa i różnice

[DevA]

cześć, 

 

Pracuje w Nowej Zelandii w jednym z lokalnych browarów, teraz wróciłem do Polski i zabieram się warzenie czegoś na szybko, bo akurat przywiozłem troche chmielu, przeglądając wątki na temat chmielenia na zimno zauważyłem taką dentencje:

 

- po burzliwej piwo przelewane jest do drugiego fermentora na cichą i tu stosowane jest chmielenie na zimno (w temp burzliwej), po czym piwo przelewane jest do innego wiadra z rozrobioną glukozą/cukrem etc. lub bezpośrednio do butelek z glukozą i drozdzami. Temp jest cały czas ta sama 16-19 stopni więc oczywiste dla mnie jest, że piwo się nagazuje

 

ale teraz:

 

- w browarze gdzie pracuje piwo fermentuje powiedzmy przez 5-6 dni, następnie w tym samym tanku jest chmielenie na zimno na 2-3 dni, a następnie piwo transferujemy do innego tanka na cichą i temperatury 4-6C na 6-7 dni.

 

I moje pytanie.

1) Czy powyższy proces można zastosować do piwowarstwa domowego chcąc nagazować piwo? chodzi mi o możliwość nagazowania piwa za pomocą glukozy/cukru po takim kondycjonowaniu piwa w niskiej temperaturze (glukoze dodałbym przed samym rozlewem).

2) Czy pozostałości drożdzy ruszą piwo w butelce?

3) czy chmielenie na zimno lepiej przeprowadzić w tym samym fermentorze w którym jest burzliwa (np 2 dni tak jak w ww. browarze) a następnie przelać piwo do innego wiadra czy lepiej chmielenie na zimno przeprowadzić już w innym wiadrze na cichej (niska temp czy ta sama co burzliwa?)

 

pozdrawiam.

 

 

[kantor]

1. Tak

2. Tak

3. Istnieje teoria, że lepiej chmielić na zimno gdy nie ma zbyt dużo drożdży w toni, u mnie nie było różnić ale u mnie amerykańce wychodzą przeciętnie

[DevA]

a jaka będzie różnica w cechach piwa jeśli cichą przeprowadzę w tej samej temp co burzliwą a w temp 4-6 stopni?

 

btw. tu fajny artykuł o róznicach w dry hoppingu.

[kantor]

Rozlej na dwa fermentory, przeprowadź eksperyment, podziel się rezultatami, ja nie wiem jaka będzie ale z chęcią się dowiem

Edytowane 25 Lipca 2016 przez kantor

[DevA]

może tak zrobie.

Po burzliwej przeleje piwo do 2 wiader, zadam chmielenie na zimno w takich samych proporcjach do obu, 1 wiadro pójdzie na tyg do 19C a drugie do 6C. Następnie po cichej piwa kolejno przeleje do wiadra z woda i glukoza i wtedy do butelek na nagazowywanie.

 

Btw. wiadra z castoramy się nadają?

[kantor]

Tak

[jacer]

W domu zawsze na cichą dawałem do chłodnego. Nieraz i nawet poniżej 10st C. Na 2 tyg.

 

Chmiel z drożdżami się nie cierpią. Tak mówi nauka. 

[DevA]

nauka nauką, ale jak ten artykuł pokazuje, są trzy szkoły chmielenia na zimno i w moim browarze w NZ my chmieliliśmy w tym samym tanku co burzliwa (pod koniec) na 2-3 dni przed przetransferowaniem piwa do innego tanka na cichą i temp 4C

 

jestem tylko ciekawy czy przy cichej na poziomie 4-6C drozdze rusza przy nagazowywamiu glukozowa w butelce

Edytowane 25 Lipca 2016 przez DevA

[Dr2]

 

 

jestem tylko ciekawy czy przy cichej na poziomie 4-6C drozdze rusza przy nagazowywamiu glukozowa w butelce

pracujesz/pracowałeś w browarze i tego nie wiesz?

Co mają nie ruszyć, ruszą tylko później może.

Drożdże to dość wytrzymałe organizmy.

[zielony07]

Ruszą. U mnie wystartowały po cold crush z temp. 2 stopnie i 3 dni takiej zimnicy.

[jacer]

nauka nauką, ale jak ten artykuł pokazuje, są trzy szkoły chmielenia na zimno i w moim browarze w NZ my chmieliliśmy w tym samym tanku co burzliwa (pod koniec) na 2-3 dni przed przetransferowaniem piwa do innego tanka na cichą i temp 4C

 

 

 

a drożdże wczesniej spuszczacie?

[DevA]

my nagazowujemy piwo CO2 po cold crushu (z technicznego punktu widzenia cichej nie robimy wcale, a jedynie cold crush w drugim tanku który trwa 5-7 dni i tutaj też dajemy np dodatki do piwa jak miód, i generalnie w nz cichej się nie robi w browarach) , i w sumie nigdy nie nagazowywałem piwa w domu po cold crushu za pomocą glukozy stąd ciekawy jestem o różnice:)

 

jacer, w tankach jest yeast trap, a dodatkowo do tanka do którego transferujemy piwo na cold crush (500litrów na tank) dajemy żelatyne, która pomaga drozdzom i chmielinom pozostać na dole tanka podczas transferu.

 

edit 2. częściowo drożdze są spuszczane, ale my piwo filtrujemy (2 microny)

Edytowane 25 Lipca 2016 przez DevA

[mazi-1986]

btw. tu fajny artykuł o róznicach w dry hoppingu.

Możesz wkleić linka do tego artykułu

[Culter]

Wy może wychładzacie piwo w browarze aby zmniejszyć straty CO2 naturalnie w nim rozpuszczonym.

[Zamerstary]

Może odbiegnę od tematu ale z ciekawości zapytam. Jakie piwo jest produkowane w browarze, w którym pracujesz? 

[DevA]

mazi, sorry myślałem, że się wkleiło wcześniej https://byo.com/mead/item/569-dry-hopping-techniques

 

zamerstary, takie: http://www.mountbrewingco.co.nz/beers klikajac w odnośniki po lewej masz ich specyfikacje

Edytowane 26 Lipca 2016 przez DevA

[mazi-1986]

Dzięki, pozdrawiam!