Pierwsza warka Dry Stout

[Gawron]

Cześć.

Mam na imię Przemek i od kilku dni jestem użytkownikiem forum, a od kilku tygodni planuję swoją pierwszą warkę. Miało być, z ekstraktów, lub brewkitu, ale stwierdziłem, że półśrodki to nie dla mnie i pierwszą warkę będę zacierał. Czekam tylko na niższe temperatury, aby mieć lepszą kontrolę nad fermentacją.

Na początek wziąłem na tapetę piwo ciemne (bo lubię) i proste (mam nadzieję), czyli Dry Stout.

Na podstawie ogólnie dostępnych przepisów i obliczeń w kalkulatorach stworzyłem coś takiego:

 

Zasyp na 12l piwa. Zakładane 12 BLG.

 

Pale Ale 2,5 kg

Płatki jęczmienne 0,25 kg

Czekoladowy ciemny 0,125 kg

Jęczmień palony 0,125 kg

 

Zacieranie jednotemperaturowe w 3-3,5 l wody na kilogram słodu. Garnek 20 l

 

67-68°C- 60 minut

Ciemne składniki dodane po negatywnej próbie jodowej, płatki skleikowane samodzielnie, lub błyskawiczne.

 

Mash out 78°C

 

Wysładzanie filtrem z oplotu do objętości 15 litrów.

Chmielenie

Chmiel 30g (EKG, Fuggles) Jeszcze nie zdecydowałem, dodane w pierwszej minucie gotowania. Celuję w okolice 30 IBU

Gotowanie 60 minut.

 

Drożdże: uwodnione S-04

Przy fermentacji postaram się utrzymać temperaturę w okolicach 18°C. Burzliwa, a następnie cicha.

W planie jest zebranie gęstwy na kolejnego, już mocniejszego czarnucha.

 

Oceńcie proszę tą recepturę i ewentualnie skorygujcie błędy.

Założyłem w kalkulatorach wydajność na poziomie 70% i nie wiem, czy to nie za dużo.

 

Edytowane 15 Września 2016 przez Gawron

[Skajo]

Jeśli o mnie chodzi to bym wrzucił wszystkie ciemne słody na samym początku razem z jasnymi. Zacierałbym w niższych temperaturach, około 65 stopni. Co do wyadajności możesz sobie dla pewności dać 65%, najwyżej wyjdzie Ci odrobinę mocniejszy, dużo to nie zmieni.

[Gawron]

Sugerowałem się portalową Wiki, a tam czytam: 

słody palone, barwiące, czekoladowe, czarne

"...źle zastosowane mogą wnosić do piwa posmak spalenizny.....Słody te najlepiej jest dodawać w ostatnich minutach zacierania..."

[Skajo]

Dry stout powinien mieć wyraźne aromaty palone, więc surowce palone wrzuca się od początku.

 

No chyba że chcesz zrobić takiego pod siebie i ograniczyć posmaki palone, to wrzuć na ostatnie 15 minut.

Edytowane 24 Sierpnia 2016 przez Skajo

[dziedzicpruski]

Daj  tak jak piszesz, nawet ze względu na próbę jodową którą chcesz zrobić (każdy powinien przynajmniej  raz zrobić,żeby przekonać się, że to zbyteczne ) , płatki  możesz sobie darować, nic nie zmienią.

[Gawron]

 

 

płatkimożesz sobie darować, nic nie zmienią

czym je więc zastąpić? 

[udarr]

 

czym je więc zastąpić? 

 

 

możesz po prostu słodem pale ale w tej samej ilości żeby zachować parametry piwa

Edytowane 24 Sierpnia 2016 przez udarr

[Henx]

I daruj sobie cichą, kompletnie nie ma sensu na nią przelewać (oczywiście w przypadku dry stoutu).

[ASadam]

67-68°C przy zacieraniu to raczej mało wytrawnie. Lepiej będzie 2-3 stopnie mniej.

I raczej pozostań przy założeniu 70% wydajności, bo tyle powinieneś realnie uzyskać. Jak wyjdzie 11blg, będzie jak najbardziej w stylu, powyżej 12,5 już niekoniecznie.

 

 

 

I daruj sobie cichą, kompletnie nie ma sensu na nią przelewać (oczywiście w przypadku dry stoutu).

 

 

Przecież napisał, że chce zebrać gęstwę

Edytowane 24 Sierpnia 2016 przez ASadam

[dziedzicpruski]

A przecież to się nie wyklucza, przy rozlewie zbierze.

[Gawron]

 

 

Przecież napisał, że chce zebrać gęstwę

 to jest chyba główna przyczyna dla jakiej chcę zlać na cichą, ponieważ jest w planie już kolejna warka. Ewentualnie w międzyczasie popełnię coś na innych drożdżach, a stoucik dojrzeje bez przelewania.

[Pszczół]

To cichą sobie odpuszczasz, przelewasz do czystego fermentora, dodajesz coś do refermentacji i butelkujesz. Z tamtego zbierasz gęstwę i po sprawie. 
Ja ostatnio warzyłem i przelewałem wcześniejsze piwo na cichą i brzeczka poszła do fermentora z drożdżami, gdzie wcześniejsze piwo fermentowało. Nie ma infekcji, a fermentacja wystartowała po 6-7h  

[Gawron]

Bezpieczniej chyba przełożyć gęstwę do nowego, zdezynfekowanego fermentora. Że infekcja powstanie z gęstwy, to chyba raczej mało prawdopodobne, ale bałbym się syfu który osadził się powyżej piwa z piany, czy przechylania fermentora.

[Pszczół]

Bezpieczniej chyba przełożyć gęstwę do nowego, zdezynfekowanego fermentora. Że infekcja powstanie z gęstwy, to chyba raczej mało prawdopodobne, ale bałbym się syfu który osadził się powyżej piwa z piany, czy przechylania fermentora.

Oczywiście, że możesz zakazić gęstwę( zła dezynfekcja naczynia na gęstwę, łyżka którą ją przenosisz), ale wszystko da się zdezynfekować

Ja już tak zrobiłem dwa razy i nic nie było. Ten syf o którym mówisz, raczej nie zakazi Ci brzeczki, bo skoro poprzednia nie była, to akurat wnętrze fermentora jest ok. Jedynie można doszukiwać się powiązania z martwymi drożdżami, które mogą coś wnosić do nowego piwa.

[Jasiu]

Jak śpieszy Ci się z następnym piwem na tych samych drożdżach to najlepiej zebrać drożdże z piany podczas burzliwej fermentacji.

[Gawron]

Piwo jeszcze nie uwarzone, a ja już gęstwę zbieram

[Gawron]

Przepraszam, że tak post, pod postem. Temperatury spadły i w sobotę, lub niedzielę biorę się za pierwszą warkę, ale naszło mnie jedno pytanie. Mam zamiar dodać drożdży S-04, jedna saszetka jest przewidziana na 20l piwa, ja zaś będę robił niemal o połowę mniejszą warkę. Pytanie brzmi, czy zadać całą saszetkę, czy pomniejszyć proporcjonalnie ilość zadawanych drożdży.

[Skajo]

http://www.mrmalty.com/calc/calc.html

Ja bym chyba zadał całą.

[dirk gently]

Zadaj całą.

Zamiast płatków jęczmiennych daj pszenne, pasuje do stouta i podobno lepsza piana jest

[Gawron]

Więc zadam całe opakowanie, zaś co do płatków, to przepis cały czas ewoluuje i jaka będzie ostateczna wersja okaże się w niedzielę. Napewno wezmę podpowiedzi kolegow pod uwagę.

Jakie zaproponujecie chmielenie? Mam do dyspozycji 60 g Fuggles i 25g East Kent Goldings.

Edytowane 16 Września 2016 przez Gawron

[Gawron]

Butelkować, czy nie? Jutro mija 21 dni od warzenia pierwszej warki Dry Stout i zastanawiam się nad butelkowaniem. Zmierzyłem 3 razy BLG w odstępach ok 3 dniowych i stoi w miejscu, ale niestety na dosyć wysokim poziomie tzn 5° BLG, a spodziewłem się nieco niżej. Czy jak w niedzielę będzie dalej bez zmian butelkować, czy jeszcze za wcześnie? Startowałem z 12,5° BLG zacierane w 65-66°C. Na cichą nie zlewałem.

[Thorgall]

W jakiej temperaturze fermentowały grzybki?

[Gawron]

Ok. 17-18°C wg wskazań termometru przyklejonego na fermentorze. Od tygodnia stoi w temperaturze pokojowej ale nie za wysokiej. W tej chwili termometr pokazuje 19°C i w tych okolicach oscyluje cały czas. W domu mam raczej niską temperaturę.

[Thorgall]

Wiec,moim zdaniem,możesz butelkować. Mi stout owsiany,na us-04 zszedł do 4,5 blg . Mimo potrzasania fermentorem,trzymaniu w domu kilka dni,takie odfetmentowanie zostało. Gdyby grzybki miały co jeść,coś by dojadły.

[Henx]

Ja bym podniósł jeszcze temp. na kilka dni (o ile jest taka możliwość) do około 21°C i dopiero butelkował.