American Pale Ale - proszę o sprawdzenie receptury

[damian_zg]

Witam,

Jestem przed pierwszą warką - od razu z zacieraniem. Na początek chcę uwarzyć coś lekkiego i aromatycznego, na amerykańskich chmielach, z umiarkowaną goryczką - tak żebym mógł poczęstować kogoś kto do tej pory pił tylko rozwodnione lagery i żeby nie doznał szoku.

Wybrałem American Pale Ale i celuję w takie parametry:

- BLG: 12,5-13

- IBU: 35-40

- objętość warki: 17l gotowego piwa (mam na początek nieduży garnek o pojemności całkowitej max 22l)

Jako, że nie mogę znaleźć w żadnym sklepie dla piwowarów gotowego zestawu w tym stylu, to będę zmuszony sam wymyślić recepturę i zakupić słody i chmiel.

 

Słody:

Pale Ale - 3,6kg

Pszeniczny - 0,4kg

Zacieranie 1 godzina w 67st.

 

Chmielenie: Citra i Amarillo

Gotowanie 1 godzina

 

5 minuta gotowania:

Citra - 10gr

Amarillo - 10gr

 

30minuta gotowania:

Citra - 5gr

Amarillo - 5gr

 

Ostatnia minuta gotowania:

Citra - 5gr

Amarillo - 5gr

 

Fermentacja - US-05 w około 17-18°C (w lodówce styropianowej z wkładami chłodzącymi)

 

Chmiel zakupię w porcjach po 30gr, więc zostanie mi po 10gr - myślałem czy dorzucić na cichą?

Prośba o przeanalizowanie tej receptury i ewentualne uwagi

Pozdrawiam

 

[kantor]

Skromne to chmielenie ale jak to ma być dla koncernopijców to może być dobra droga

Ja bym przesunął chmielenie z 30' na ostatnie 15' ale przy takiej ilości chmielu to nie wiem czy to ma jakieś znaczenie

[DonBeer]

Chmielenie zrób od początku gotowania, nie wiem co chcesz osiągnąć dając chmiel w 5minucie.

Ja chmiele z 30minuty dałbym na koniec, bo w takich ilościach albo tu chmielisz albo tu, musisz wybrać.

Możesz dać na cichą, cascade się u mnie sprawdził.

 

Zasyp ok, zacieranie tez

Edytowane 7 Września 2016 przez DonBeer

[PawelH]

 

 

Jako, że nie mogę znaleźć w żadnym sklepie dla piwowarów gotowego zestawu w tym stylu, to będę zmuszony sam wymyślić recepturę i zakupić słody i chmiel

 

To coś słabo szukałeś... Przecież to obowiązkowa pozycja w każdym sklepie, który oferuje zestawy surowców.

[damian_zg]

 

Jako, że nie mogę znaleźć w żadnym sklepie dla piwowarów gotowego zestawu w tym stylu, to będę zmuszony sam wymyślić recepturę i zakupić słody i chmiel

 

To coś słabo szukałeś... Przecież to obowiązkowa pozycja w każdym sklepie, który oferuje zestawy surowców.

 

Celuję w styl American Pale Ale na amerykańskich chmielach - czyli w piwo o mniejszym ekstrakcie i mniej nachmielone niż American India Pale Ale. Na przykład Browamator nie ma w swojej ofercie gotowego zestawu. Ma albo American INDIA Pale Ale, albo Pale Ale ale nie na amerykańskich chmielach. No chyba, że źle patrzę to proszę mnie wyprostować...

http://www.browamator.pl/produkty/piwo/piwo-surowce/zestawy-surowcow-na-bazie-slodow/gorna-fermentacja,2,37

[Plo Koon]

Co prawda nie APA, ale session IPA na Simcoe: http://twojbrowar.pl/pl/zestawy-surowcow-piwo-domowe/1473-simcoe-session-ipa-10blg.html

A tu na Cascade: http://twojbrowar.pl/pl/zestawy-surowcow-piwo-domowe/746-american-cascade-pale-ale-zestaw-surowcow-na-piwo-domowe.html

[forumwaldek]

Witam,

Czy masz zamiar robić własną recepturę czy jednak zamówisz gotowca (po tych podpowiedziach)?

Zastanawialem sie jak zaplanowales recepturę - jakimś programem?

 

- Waldek

Edytowane 7 Września 2016 przez forumwaldek

[damian_zg]

Co prawda nie APA, ale session IPA na Simcoe: http://twojbrowar.pl/pl/zestawy-surowcow-piwo-domowe/1473-simcoe-session-ipa-10blg.html

 

A tu na Cascade: http://twojbrowar.pl/pl/zestawy-surowcow-piwo-domowe/746-american-cascade-pale-ale-zestaw-surowcow-na-piwo-domowe.html

Rzeczywiście można znaleźć gotowce na amerykańskich chmielach, ale Session IPA na Simcoe - za niski ekstrakt, a ten drugi chmielony tylko jednym rodzajem chmielu - a ja zakładałem chmielenie conajmniej dwoma rodzajami chmielu, o czym nie napisałem w założeniach.

 

Witam,

Czy masz zamiar robić własną recepturę czy jednak zamówisz gotowca (po tych podpowiedziach)?

Zastanawialem sie jak zaplanowales recepturę - jakimś programem?

 

- Waldek

Wymyśliłem sam, zakładając jak najprostszy zasyp. Wrzuciłem do Proste Porachunki Piwne - arkusz kalkulacyjny dostępny do ściągnięcia na piwo.org. Można wrzucić w program Brewtarget BeerSmith i sprawdzić - na razie się nie bawiłem tymi programami.

[forumwaldek]

Czy kupisz zestaw czy robisz wlasny pomysł?

 

 

- Waldek

[mundex]

(...) Zastanawialem sie jak zaplanowales recepturę - jakimś programem?

Ja wrzuciłem te dane do BeerSmith2 i wyszło prawie identycznie. Blg mam tylko 12,0 (wydajność 72%), a nie 12,5 - 13,0. IBU też się zgadza - 40,6 IBU. Wyszło tylko niestety, że początkowa objętość gotowania to 22,7L więc może się nie zmieścić.

[forumwaldek]

 

(...) Zastanawialem sie jak zaplanowales recepturę - jakimś programem?

Ja wrzuciłem te dane do BeerSmith2 i wyszło prawie identycznie. Blg mam tylko 12,0 (wydajność 72%), a nie 12,5 - 13,0. IBU też się zgadza - 40,6 IBU. Wyszło tylko niestety, że początkowa objętość gotowania to 22,7L więc może się nie zmieścić.

No właśnie. Tak podpowiem od razu, że przydałoby się żeby nasz kolega powiedział trochę więcej o swoim sprzęcie.

 

Receptura z grubsza dobra.

Amerykanie pewnie wcisnęli by jeszcze trochę słodu typu Cristal.

Jeśli chodzi o APA to nie musi być tak nachmielona jak IPA żeby aż kapało szyszkami.

Z resztą to jest twój smak. Masz wolną rękę pamiętaj. :-)

 

Ja też wrzuciłem to do BS2.

75% wydajność (nisko ale Okey)

1054 OG

44 IBU

22,6L wody przed rozpoczęciem gotowania. A całościowa woda 26,6L.

 

Więc jest fajnie ha ha. Po prostu kolega będzie musiał potańcować z wodą. Np. dodać część wody do gotowania z opóźnieniem (i najlepiej zagotowując odliczone ilości w innym garnku żeby nie dolewać do kotła warzelnego zimnej wody)

Ale te dywagacje potrzebują jeszcze informacji o tempie odparowywania gara kolegi (Evaporation rate %). A założę sie, że tego nie ma obliczonego. Upierdliwe zajęcie ale starczy zrobić test jeden raz.

Ja założyłem 17,4% odparowania.

 

Tak a propos to brzeczkę składającą się z blisko 100% jasnego słodu to ja gotowałbym 90min. Żeby DMS i prekusory ulotnić.

 

 

 

 

- Waldek

Edytowane 7 Września 2016 przez forumwaldek

[Deathhammer]

 

 

Tak a propos to brzeczkę składającą się z blisko 100% jasnego słodu to ja gotowałbym 90min. Żeby DMS i prekusory ulotnić.

 

Miałoby to sens gdyby gdyby receptura była oparta o słód pilzneński.

[forumwaldek]

 

Tak a propos to brzeczkę składającą się z blisko 100% jasnego słodu to ja gotowałbym 90min. Żeby DMS i prekusory ulotnić.

Miałoby to sens gdyby gdyby receptura była oparta o słód pilzneński.

Słodu Pale Ale też to dotyczy. Stopień modyfikacji jest bardzo bliski pilzneńskiemu.

 

Jeśli mylę się to proszę mnie poprawić.

Ale ile razy doinformowywalem sie w temacie DMS-owym to pils i pale ale do jednej grupy wrzucane są.

 

 

 

- Waldek

Edytowane 7 Września 2016 przez forumwaldek

[Deathhammer]

S-metylometionia, w skrócie SMM, jest najistotniejszym prekursorem DMSu, odpowiedzialnym za zdecydowaną większość problemów z tym związkiem. Powstaje ona w ziarnie podczas procesu słodowania, ale jej ilość jest bardzo mocno uzależniona od temperatury suszenia słodu, a więc w dużej mierze od jego barwy. Różnica jest tutaj na tyle wyraźna, że słód pale ale, będący wciąż słodem bardzo jasnym, nie posiada już znaczących ilości SMM, a słody karmelowe czy palone są pod tym względem całkowicie bezpieczne. Jak widzimy, w praktyce jedyne realne zagrożenie stanowi więc słód pilzneński.

 

 - Cytat z artykułu na stronie beerfreak.pl

 

http://www.beerfreak.pl/dms-czyli-puszkowana-kukurydza/

 

Te słody wrzucane są do jednej grupy, tzw słody podstawowe Nie powinno być zbyt dużego strachu przed DMS'em w piwach na słodzie pilzneńskim, dobrze używać słodu dobrej jakości i tak jak mówisz, gotować przez 90 minut, a jeśli się pojawi to raczej z infekcji.

Edytowane 7 Września 2016 przez Deathhammer

[forumwaldek]

Podam tu ciekawe statystyki dotyczące SMM a potem DMS w każdym zawierającym go słodzie:

Po 40 min. solidnego gotowania odparowuje 50% DMS.

Po 60min. - 64,7%

Po 90min. - 79%

 

A dodatkowo po zakończeniu gotowania na każdą godzinę odczekiwania na schłodzenie brzeczki przypada wzrost poziomu DMS o 30%.

(źródło: beersmith.com)

 

Pale Ale zawiera mniej SMM niż pilzeński, ale wciąż, prawda.

 

 

- Waldek

Edytowane 7 Września 2016 przez forumwaldek

[plonk]

Bardzo skromne chmielenie to jedno. Z tym chmieleniem na aromat to już przesadziłeś

Po drugie - z 4 kg słodu przy zadanej objętości wyjdzie wyższy ekstrakt niż zakładasz.

[sredstvom]

Odkopie temat i tez sie poradze madrzejszych Kolezanek i Kolegow.

 

Mam zestaw PA z CP w wersji nastepujacej:

 

- Pale ale 3,95 kg

- Karmelowy jasny 0,35 kg

- Marynka 40 g

- Lubelski 40g

- Drozdze Danstar Nottingham

 

Oprocz tego na stanie 0,5 kg pszenicznego.

 

Chcialbym to troche podrasowac w kierunku APA, ale tylko troche - nie jestem az takim milosnikiem "bomby chmielowo - cytrusowej" , niemniej jednak delikatne nutki dopuszczam.

 

Pomyslalem sobie o dorzuceniu tej pszenicy, zatarciu na lenia w 67->65 stopniach i... no wlasnie, jak to dochmielic? Przyszedl mi do glowy Cascade taki oto schemat:

 

- na poczatek Marynka cala

- 30g Cascade i 20 Lubelskiego na 30'

- 20 Cascade i 20 Lubelskiego na 5'

 

Chlodzenie karbowanka w jakies 20 minut.

 

I na cichej na 3-4 dni 30g Cascade.

 

Zaznacze tylko, ze nie chcialbym dokupywac kilku gatunkow chmieli, bo w jedynym sklepiku pod reka mam tylko paczki po 100g, a co zrobie z reszta Citry czy innego Simcoe...

 

Mialoby to rece i nogi? Dzieki.

Edytowane 21 Października 2016 przez sredstvom

[opeciarz]

Cascade na 30 minut pobije ci głownie goryczkę. Lubelski zachowaj sobie do innego piwa bo będzie zupełnie przykryty a zamiast tego daj 20 gr Cascade na 10' min, 30 na wyłączenie palnika i jeżeli nie chcesz buchających cytrusów to tak jak piszesz około 30 - 40 grę na zimno. 

Edytowane 21 Października 2016 przez opeciarz

[sredstvom]

Cascade na 30 minut pobije ci głownie goryczkę. Lubelski zachowaj sobie do innego piwa bo będzie zupełnie przykryty a zamiast tego daj 20 gr Cascade na 10' min, 30 na wyłączenie palnika i jeżeli nie chcesz buchających cytrusów to tak jak piszesz około 30 - 40 grę na zimno. 

 

O widzisz jak to dobrze podpytac. Nie znam sie na tyle, zeby skojarzyc, kto kogo przykryje

 

To sypanie na 30' mialo byc w celach smakowych, mowisz, ze 10' w zupelnosci wystarczy?

 

Dziekowac.

[Paweł N]

Szanowni Koledzy,

 

zakładam, że warki dyskutowane powyżej już dawno się uwarzyły więc z ciekawością przeczytałbym o ektach końcowych jeśli nie za wcześnie jeszcze na degustację

 

Pozwólcie, że i ja podzielę się swoją recepturą, którą planuję warzyć jutro i komentujcie do woli proszę - warka 20l celowane 12-14 BLG:

 

Zasyp

2,5 kg słodu pilzneńskiego

2,2 kg słodu monachijskiego typu I 

0,3 kg słodu karmelowego 600

30g trawy cytrynowej do zacierania

opcjonalnie płatki jęczmienne dla polepszenia piany...

 

Zacieranie w 14 l wody +/- drugie 14l do wysładzania

Temparatura zacierania 67 stopni na 75' + mash out

 

Chmielenie:

Chinook 30g na 60'

Citra 30g na 10'

Citra 30g na zimno

 

Drożdże: US-05

 

Według aplikacji Wort (użyłem bo za darmo:P) daję to +/- 70 IBU. Chodzi mi o piwo z solidną podstawą słodową, bardzo wyraźnym chmielem z posmakami cytrusowymi. Każdy element ma się wyróżniać.

 

Z góry dzięki za opinie!

Edytowane 29 Grudnia 2016 przez Paweł N

[Fidel]

Strasznie ciemne CI to wyjdzie. Zredukuj monacha do 0,5 kg i daj karmel najwyżej 100 EBC w ilości maksymalnie 10% zasypu.

Podsumowując:

4 kg pilzneńskiego

0,5 kg monachijskiego

0,5 kg jakiegoś jasnego karmelu - najlepiej takiego 60 EBC

Chmielenie może być, i tak większość zależy od szczęścia (czyli dostawcy i wody )

Ja wolałbym wrzucić tą citrę co na zimno na flame out.

Edytowane 29 Grudnia 2016 przez Fidel

[marwes]

Nie chcąc zakładać nowego tematu proszę o sprawdzenie receptury na moją APA:
http://oi68.tinypic.com/kb81hh.jpg

Dwa różne rodzaje słodu pilzneńskiego ponieważ jeden się kończy a drugi zaczyna Zastanawiam się czy np, na goryczkę nie chmielić Iunga czy Magnum? Czy cała pozostała część jest ok?

[Versaar]

 

 

Zastanawiam się czy np, na goryczkę nie chmielić Iunga czy Magnum?

Chmieliłem APĘ, AIPĘ magnumem i jestem zadowolony, moje kubki smakowe nie odczuwają gorszej jakości w goryczce, niż po chmieleniu na gorycz amerykańcami

[opeciarz]

Wielokrotnie  chmieliłem swoje piwerka magnumem i zawsze byłem zadowolony, zresztą wiele medalowych piw było chmielonych na goryczkę tą odmianą.

[marwes]

Ok, dobrze wiedzieć. A całą pozostała część wygląda ok?