Belgian Golden Strong Ale czyli moja kolejna warka

[kantor]

Wg mnie można zrobić przyzwoitego belga na sucharach ale wg mnie wymaga to znajomości konkretnego szczepu, głównie aby schemat temperaturowy fermentacji dobrać i ilość cukru w zasypie, ale jeśli chcesz wybitne piwo belgijskie, to raczej tylko płynne.

Edytowane 17 Listopada 2016 przez kantor

[Akus]

Zakładam, że piwo robisz dla siebie a nie z zamiarem wygrania jakiegoś konkursu. Na własne potrzeby możesz zastosować drożdże suche - jak najbardziej. Gozdawy nigdy nie stosowałem ale Mangrove Jacki generalnie dają radę i jak na suchary są całkiem przyzwoite. Więcej ciekawych aromatów belgijskich powstanie w wyższych temperaturach - około 25°C. Najlepiej jeśli fermentacja ruszy w około 18 stopniach a po kilku dnaich przeniesiesz w cieplejsze miejsce. Niekturzy stosują do tego celu koce elektryczne do dogrzania fermentorów. Co do cukru generalnie lepiej dodać po kilku dniach fermentacji. Drożdże mogłyby się rozleniwić konsumując proste cukry i mogłyby mieć później problemy z cukrami bardziej złożonymi. Jednakże nie jest to reguła i przy niewielkiej ilości cukru nie powinno być problemów z odfermentowaniem. Co do płatków to może lepsze byłyby ryżowe - rozjasniłyby jeszcze dodatkowo te piwo. 

[Igorrodz]

Co do drożdży to zdecyduje się chyba na FM26 Belgijskie Pagórki z uwagi, iż chcę zebrać gęstwę, którą planuję później dodać do kolejnego piwa jakim będzie Belgian Pale Ale. Płatki - wezmę jakie sugerujesz a z wyższą i niższą temp fermentacji też nie będzie problemu. Powidz mi czy te 25°C to tylko dla końcówki burzliwej czy też dla cichej, którą planuję na 5 dni?

[Dr2]

 

 

Co do drożdży to zdecyduje się chyba na FM26 Belgijskie Pagórki z uwagi, iż chcę zebrać gęstwę, którą planuję później dodać do kolejnego piwa jakim będzie Belgian Pale Ale.

hmm to sugeruję jednak zamienić w terminarzu te warki

Drożdże się raczej powinno zadawać poczynając od piw lżejszych, a potem do piw mocniejszych.

[krzysiek9999]

Co do drożdży to zdecyduje się chyba na FM26 Belgijskie Pagórki z uwagi, iż chcę zebrać gęstwę, którą planuję później dodać do kolejnego piwa jakim będzie Belgian Pale Ale.

Lepiej byłoby zrobić odwrotnie - najpierw pale ale , a potem na gęstwie BGSA. 

Edit: Dr2 mnie ubiegł, bo za długo miałem otwartą kartę

Edytowane 18 Listopada 2016 przez krzysiek9999

[Igorrodz]

 

 

sugeruję jednak zamienić w terminarzu te warki

 

 

najpierw pale ale , a potem na gęstwie BGSA

Dobrze, tak zrobię

[Dr2]

 

 

Dobrze, tak zrobię

[redlum]

Przy okazji będziesz miał odpowiednią ilość drożdży do mocniejszego piwa po BPA.

PS zrób je też wg przepisu i wskazówek dori. Moje wyszło całkiem całkiem.

 

Wysłane z mojego A0001 przy użyciu Tapatalka

[Igorrodz]

Ostateczna receptura -

 

Strzegom - Pilzenski 4.5kg 5.0kg

Castlemalting - Cara Clair 1kg 0.2kg

Weyermann - Carabelge 0.5kg 0.2kg

Płatki ryżowe błyskawiczne 1kg

 

Saaz (2.93%) 45g na 60'

Dana (13.2%) 15g 30'

Saaz 15g 30'

Saaz 15g 10g 10'

Dana 10g 10'

Dana 30g 3 dni (na zimno)

Saaz 30g 3 dni (na zimno)

 

Fermentum Mobbile FM26 Belgijskie pagórki - gęstwa

Mangrove Jack's M47 Belgian Abbey - 1 saszetka

 

Mech irlandzki - 10g na 10' podczas gotowania

Cukier biały - 1kg w 5 dniu od rozpoczęcia fermentacji burzliwej

 

62°C 50' -> 72°C 15' -> wygrzew 10'.

 

warka 20l

 

Słód pilzneński, carabelge i castlemalting oraz płatki ryżowe dodajemy przy 65°C -> 62°C

Słód carabelge dla lepszej piany i złotego koloru piwa.

Słód castlemalting dla lepszej piany i pełni smakowej.

Płatki ryżowe, dla rozjaśnienia piwa.

Cukier biały - dodam 5 dni po rozpoczęciu fermentacji burzliwej; podczas warzenia pobiorę 2l gotującej się brzeczki, rozpuszczę w niej cukier, zamknę w słoiku, ochłodzę i wstawię do lodówki. W 5 dniu od rozpoczęcia fermentacji burzliwej wyjmujmę, ogrzeję do temp. fermentującego piwa, doleję do fermentora, zamyknę dekiel i zabełtam całym fermentorem celem zmieszania.

Drożdże - planuję użyć gęstwy FM26 Belgijskie pagórki po wcześniejszej warce (Belgian Pale Ale) na fermentację burzliwą, po około 2 tyg. zlać na drugą fermentację z zastosowaniem rehydratyzowanych M47 Belgian Abbey. Po dwóch tygodniach fermentacji tymi drożdżami planuję fermentację cichą.

Fermentacja cicha dwa tygodnie z czego tylko na ostatnie 5 dni chmiel na zimno; temperatura jak najniższa, im bliżej 12°C tym lepiej.

 

A na wysłodzinach planuję jeszcze jakąś małą warkę, tak z 10-12l, zapewne piwo niestylowe

(mam drożdże S-33, powinny wystarczyć --- jakiś chmiel też się znajdzie)

Edytowane 16 Grudnia 2016 przez Igorrodz

[bart3q]

BGSA, pół kilo karmelu, i chmielone na zimno.

 

Pozdrawiam

 

Edit: a nie, jednak półtora, bo kilo cara clair.

Edytowane 15 Grudnia 2016 przez bart3q

[kantor]

A zawsze myślałem, że BGSA to styl z rodzaju "mniej znaczy więcej"    

[bart3q]

Ja robiłem BGSA raz. 6 kg pilsa i kg cukru. Było pyszne.

[Igorrodz]

Było pyszne.

Moje też takie będzie... nie! stój! będzie pyszniejsze

[Thorgall]

Ja troche tej receptury nie kumam. Ile to jest: Pilzneński Strzegom 4.5 kg 5.0kg?

 

Wysłane z mojego V9 przy użyciu Tapatalka

[Warmiński MISIEK]

 

Było pyszne.

Moje też takie będzie... nie! stój! będzie pyszniejsze

 

   Pewnie do tego chłodzone na balkonie przez kilkanaście godzin z dodatkiem damskich skarpetach pończochowych

Sorry, ale nie mogłem się powstrzymać

Edytowane 16 Grudnia 2016 przez Warmiński MISIEK

[Versaar]

Parę uwag i wskazówek:

 

 

 

62°C 50' -> 72°C 15' -> wygrzew 10'.

 

 

Po tak długiej przerwie maltozowej, dekstrynująca nawet nic nie da. Zacieraj na lenia, wrzuć do 67-66 stopni i zostaw na 60 minut, później mashout.

 

 

 

o około 2 tyg. zlać na drugą fermentację z zastosowaniem rehydratyzowanych M47 Belgian Abbey.

 

A to w jakim celu? Dobrej jakości gęstwa po FM26 da sobie radę z tym piwem.

 

 

 

 Cukier biały - dodam 5 dni po rozpoczęciu fermentacji burzliwej; podczas warzenia pobiorę 2l gotującej się brzeczki, rozpuszczę w niej cukier, zamknę w słoiku, ochłodzę i wstawię do lodówki. W 5 dniu od rozpoczęcia fermentacji burzliwej wyjmujmę, ogrzeję do temp. fermentującego piwa, doleję do fermentora, zamyknę dekiel i zabełtam całym fermentorem celem zmieszania. 

Dodaj zaraz po rozpoczęciu burzliwej. Przed dodaniem, najpierw gotuj parę minut, dla bezpieczeństwa. Po wlaniu nie bełtaj fermentorem, tylko delikatnie wymieszaj zdezynfekowaną łyżką, żeby nie natlenić fermentującej brzeczki.

 

 

temperatura jak najniższa, im bliżej 12°C tym lepiej.

Cytując blog p. Doroty "Fermentację dobrze jest zacząć w dość niskiej temperaturze (16-17°C) i stopniowo ją podnosić do około 25-28°C, tak jak to robią w belgijskich browarach. "

[Igorrodz]

 

 

Zacieraj na lenia, wrzuć do 67-66 stopni i zostaw na 60 minut, później mashout.

Ok.

 

A to w jakim celu? Dobrej jakości gęstwa po FM26 da sobie radę z tym piwem.

Nie chciałbym aby z 20°BLG zeszło mi np tylko do np. 8°BLG i koniec ale aby piwo zostało przefermentowane do około 2.5°BLG - chcę aby drożdże zjadły wszystko co się da gdyż oczekuję sporej maksymalnej wytrawności a podbicie słodowe chciałbym, aby wynikało z dodanych w małej ilości słodów karmelowych (które też powinny wzmocnić mi pianę). Zatem tak czy tak M47 będą "w pogotowiu" a poziom odfermetnowania sprawdzę aerometrem i wtedy zdecyduję, co i jak.
Dodam, że drożdże FM26 w pierwszym użyciu przefermentują BPA (12BLG) a BGSA (20BLG) ma być ich drugim piwem.

 

 

 

Cytując blog p. Doroty

Ok tylko że te 12°C dotyczyło fermentacji cichej -  temperatury w zakresie 18-24°C to zakres fermentacji dla drożdży FM26 (dla M47 to odpowiednio 18-25°C) i w takim zakresie planowałem fermentację burzliwą.

[kantor]

Pomijając skomplikowanie tej receptury (zwłaszcza użycie dwóch szczepów i to nie naraz), to, że z tym zasypem to nie będzie BGSA, to akurat przerwa w 72°C jest ok,a zwłaszcza dodanie cukru koło 5 dnia jest b. dobrym pomysłem (oczywiście dodawanie go bez uprzedniego gotowania jest b. złym pomysłem ).

Edytowane 16 Grudnia 2016 przez kantor

[Wilczur]

A to w jakim celu? Dobrej jakości gęstwa po FM26 da sobie radę z tym piwem.

Nie chciałbym aby z 20°BLG zeszło mi np tylko do np. 8°BLG i koniec ale aby piwo zostało przefermentowane do około 2.5°BLG - chcę aby drożdże zjadły wszystko co się da gdyż oczekuję sporej maksymalnej wytrawności a podbicie słodowe chciałbym, aby wynikało z dodanych w małej ilości słodów karmelowych (które też powinny wzmocnić mi pianę). Zatem tak czy tak M47 będą "w pogotowiu" a poziom odfermetnowania sprawdzę aerometrem i wtedy zdecyduję, co i jak.

Dodam, że drożdże FM26 w pierwszym użyciu przefermentują BPA (12BLG) a BGSA (20BLG) ma być ich drugim piwem.

Boisz się czy gęstwa po FM26 da sobie radę, a nie boisz się, że uwodnione M47 sobie nie poradzą w przefermentowanym piwie? Coś mi tu nie gra...

[Igorrodz]

 

 

Boisz się czy gęstwa po FM26 da sobie radę, a nie boisz się, że uwodnione M47 sobie nie poradzą w przefermentowanym piwie? Coś mi tu nie gra...

Chodzi o zasadę, dokładnie tą, która pokazana jest w tym filmie - https://youtu.be/Xk6ZjU-Mosk?t=15m44s

[Oskaliber]

Nie chciałbym aby z 20°BLG zeszło mi np tylko do np. 8°BLG i koniec ale aby piwo zostało przefermentowane do około 2.5°BLG - chcę aby drożdże zjadły wszystko co się da gdyż oczekuję sporej maksymalnej wytrawności a podbicie słodowe chciałbym, aby wynikało z dodanych w małej ilości słodów karmelowych (które też powinny wzmocnić mi pianę). Zatem tak czy tak M47 będą "w pogotowiu" a poziom odfermetnowania sprawdzę aerometrem i wtedy zdecyduję, co i jak.

Dodam, że drożdże FM26 w pierwszym użyciu przefermentują BPA (12BLG) a BGSA (20BLG) ma być ich drugim piwem.

Myślisz, że jak Ci się gęstwa zatrzyma na 8Blg to potem sobie wrzucisz uwodnione suchary i Ci dojedzą do 2? Niestety w ten sposób to nie działa.

 

Dobry szczep belgijskich drożdzy do trappistów, przy prawidłowym schemacie zacierania, użyty w prawidłowej ilości zje Ci piwo do tylu ilu trzeba żeby smakowało tak jak trzeba. Nie ma tu się nad czym rozwodzić.

 

Słody karmelowe to zmora wszystkich tripli/BGSA. Wywal wszystkie z zasypu. Opcjonalnie możesz dać 0.5kg monacha żeby zrobić lekką kontrę dla maksymalnej wytrawności a reszta to pilzneński i cukier i nic więcej w tym stylu nie potrzeba.

Edytowane 16 Grudnia 2016 przez Oskaliber

[bart3q]

Dokładnie. Wywal wszystkie karmele, estry dadzą Ci słodkość. I balling startowy. Tak samo złoty kolor (gotuj 90 min z uwagi na dużą ilość pilsa). Nie cuduj z sucharami dodawanymi nie wiadomo po co. nie startuj fermentacji w 12°C, bo te drożdże Ci nie ruszą. Raczej w 16-18°C. I kończ fermentację w 24°C lub wyżej.

[Igorrodz]

Po co 90min gotowania? Nie wystarczy standardowe 60min?

[bart3q]

Duza ilosc pilsa w zasypie - moze zostać trochę dms