Kveik - fermentacja

[Kastuog]

Hej,

 

Piwo 12blg zasyp pilzneński i jakiś karmel dla koloru. Wrzuciłem 50g citry. zacieranie w 66stopniach. Fermetacja ruszyła od razu (FM kveik). zakończyła sie po 6 dniach w temp pokojowej. zostawiłem jeszcze na tydzień bo nie miałem czasu zlewać i butelkować. Teraz zabieram sie za butelkowanie a piwo zaczyna nagle pracować. Nie mierzyłem jeszcze blg. Sprawdze czy spada etc. standardowa procedura. Pytanie o przyczynę zjawiska? Mieliście co s takiego? Gaz z  piwa sie ulatnia i symuluje prace?

Edytowane 5 Stycznia 2017 przez Kastuog

[mandragorasc]

Podnieś temp o parę stopni na 1-2 dni

[ori2go]

Zmiana temperatury to i bulka. Tydzień dla kveika to akurat nie powinno już pracować. Dzisiaj zlałem swoją Apa 13blg na tych drożdżach pachnie obłędnie fermentacja 8 dni w 37st.

 

Wysłane z mojego Redmi Note 3 przy użyciu Tapatalka

Edytowane 28 Grudnia 2016 przez ori2go

[karollom]

ja bym zmierzył blg PRZED zabraniem się za butelkowanie. Zostaw i zobacz za 2 dni

[BEZ ZASAD]

 

 

Gas

Jakieś nowe pojęcie? Ciekawe...

 

Ja trzymam w wiadrze minimum 21 dni... Lepiej trochę dłużej by być pewnym...

[ori2go]

Zerknijcie na prezentację Larsa Garshola str 46, po 4-6 dniach jest już po fermentacji, nie ma sensu trzymac tego więcej, oczywiście ferementacja w wysokich temperaturach (37 st).

 

http://www.slideshare.net/larsga/norwegian-farmhouse-ale

 

relacja z warzenia:

 

http://www.garshol.priv.no/blog/302.html

 

"We brewed on Sunday and pitched Sunday evening. By Tuesday night most of the fermentation was done, as you can see from the table. We stuck to tradition and bottled and kegged the beer on Thursday evening"

Edytowane 29 Grudnia 2016 przez ori2go

[INTseed]

Pierwsza warka na fm53. BLG13 wyszło.

Drożdze zadane w sobote o 2 w nocy. A w niedziele o 9 już nie bulka.

Piana zaczyna zanikać.

Najdziwniejsze jest to że pierwszy raz nie mam osadu grybości 1cm na dnie.

Temperatura na plastikowym przyklejonym termometrze między 32-30C

Jak będzie smakowało to chyba do fm53 się przekonam

[Krzysztof Szwajka]

Jak jest z pianą przy fermentacji na tych drożdżach w 36°C? Piwa planuję 22-24l ok 13 blg w fermentorze 30l. S-04 już przy temperaturze 25-28°C wylazłyby z wiadra. Mogę spokojnie tyle zalać, nie wyjdą rurką? 

[INTseed]

Mała piana jest. Ok 1-2 cm.

A tak bułki zrobiłem na nich. Pierwszy raz taki eksperyment

 

 

Edytowane 3 Czerwca 2017 przez INTseed

[zielony07]

Też się przymierzam do tych drożdży. Ale co dalej ? Zlewać na cichą ? A jeśli tak, to dalej je gotować? I jak zdobywać gęstwę ?

[INTseed]

Pierwsze piwo 12blg i jedna fiolka. Ruszyły bardzo szybko.

Żadnego nie zlewałem na cichą. Po tygodniu dałem fermentor na stolik. Po drugim tygodniu przelanie do butelek z tego stolika. To co zostało na dnie do słoika i do lodówki. Przed robieniem drugiego piwa słoik otwarłem i sprawdziłem czy jest dobre.

[zielony07]

Na stolik, hmm. Ale jakie miałeś temperatury na stoliku?

A to co było w słoiku, było "dobre"?

Niczego się nie dowiedziałem.

A drożdże z fiolki lałeś czy starter ?

Edytowane 6 Czerwca 2017 przez zielony07

[JackStyle]

Też się przymierzam do tych drożdży. Ale co dalej ? Zlewać na cichą ? A jeśli tak, to dalej je gotować? I jak zdobywać gęstwę ?

Możesz zrobić starter według kalkulatora, albo słabe piwo na rozruch.

Na cichą możesz zlać (żeby nachmielić), ale nie jest to wymóg do zbierania gęstwa (tyle że będzie swieższa).

Z tego co wiem (może coś mi umknęło) to drożdży się nie gotuje i tutaj bez zmiany dla kveików

Gęstwę zbiera se z dna fermentora (najprostszy sposób), albo wysterylizowaną łyżeczką, albo zlewając prosto z fermentora do słoika (oczywiście zdezynfekowanego).

[INTseed]

Ja nie robiłem startera. Szybko ruszyły ze względu na temperaturę.

[Gość]

hej - kveiki przynajmniej u mnie miały tendencję do zbijania się na powierzchni - wystarczyło wziąć chochlę, zdezynfekowac nad palnikiem i zebrać do słoika

Starter nie zaszkodzi przy czym przynajmniej jeden ze szczepów kveików w szczególności lubi wychodzić z kolby więc raczej odradzam zostawianie ich na mieszadle magnetycznym bez opieki. 

Co do zadawania bez startera... cóż... zdarzyło mi się ogólnie piwo wyszło ok choć zostało trochę aldechydu więc nie polecam rozwiązania.

Edytowane 7 Czerwca 2017 przez Gość

[zielony07]

 

Też się przymierzam do tych drożdży. Ale co dalej ? Zlewać na cichą ? A jeśli tak, to dalej je gotować? I jak zdobywać gęstwę ?

Możesz zrobić starter według kalkulatora, albo słabe piwo na rozruch.

Na cichą możesz zlać (żeby nachmielić), ale nie jest to wymóg do zbierania gęstwa (tyle że będzie swieższa).

Z tego co wiem (może coś mi umknęło) to drożdży się nie gotuje i tutaj bez zmiany dla kveików

Gęstwę zbiera se z dna fermentora (najprostszy sposób), albo wysterylizowaną łyżeczką, albo zlewając prosto z fermentora do słoika (oczywiście zdezynfekowanego).

pisząc o gotowaniu miałem na myśli temperatury powyżej 30 st.

Dla mnie pełna egzotyka. Na razie.

[Krzysztof Szwajka]

pisząc o gotowaniu miałem na myśli temperatury powyżej 30 st.

Dla mnie pełna egzotyka. Na razie.

 

Drożdże pracują w temp 20-40°C. Fermentuję teraz piwo 13 blg. Grzeję kablem, termostat mam maks do 34,5°C i tyle mam w wiadrze. Tego piwa na cichą nie zlewam, ale kolejna jest IPA i tu już przeleję. Plan mam taki:

Burzliwa w 34-35°C. Po ok tygodniu(oczywiście zależenie od fermentacji) przeleję na cichą. Tam już bez grzania. Nawet jak drożdże coś tam jeszcze ruszą to w pokoju mam 25°C, spokojnie ich zakres. Największą część estrów i tak już napierdziały. Te 0,5 blg jakie ewentualnie ruszą na cichej nie ma tu chyba znaczenia. 

[JackStyle]

To są egzotyczne drożdże i w takich temperaturach (do 40C) spokójnie można fermentować. Trochę czad, bo w lecie można ważyć wartościowe piwo, więcej takich szczepów to przyszłość #believe

[ori2go]

W 34st po 5 dniach jest po wszystkim. Po co cicha?

 

Wysłane z mojego Redmi Note 3 przy użyciu Tapatalka

[zielony07]

W 34st po 5 dniach jest po wszystkim. Po co cicha?

Wysłane z mojego Redmi Note 3 przy użyciu Tapatalka

A sklarowało się choć trochę? Ja się tym przejmuję. Jeszcze.

Bo niektórzy uważają że to ma odbyć się w butelce.

No dobra, zakasuję rękawy i do garów.

[bart3q]

Te drożdże długo się klarują

[INTseed]

A u mnie fm53 po dwóch tygodniach się sklarowało. 100% pilzneński. Pierwsze tak szybko. Większość miałem mętne dłużej.

[Krzysztof Szwajka]

W tradycyjnych norweskich stylach mętność jest pożądana, pewnie dlatego, że te drożdże słabo opadają. Piłem wczoraj Polarnika z Profesji kveik IPA. Miało kolor kałuży na plaży, ale było to równomierne zmętnienie, nie wygladalo to źle. Piwo w smaku świetne. Mam wplanach teraz kveik IPA i chętnie bym coś takiego powtórzył. 

[Piwosz86]

Panowie, te temperatury dla kveików powyżej 30 st. to jest warunek konieczny? Mam w pokoju latem temperaturę ok. 23 - 24 st. więc jak zaczną buzować to w fermentorze może być z 26 - 27 st. i pewnie to będzie maks. Pytam bo nie mam sprzętu do podnoszenia temp, a chciałbym właśnie machnąć parę piwek latem na tych drożdżach ale mogę im zaoferować tyle stopni co mam w pokoju przez cały okres fermentacji 

Czego mogę się spodziewać? Mniej estrowości? Chociaż pojęcie mniej estrowości mówiąc o temp 27 st jest aż abstrakcyjne

Fermentował już ktoś w "niższych" temperaturach kveikowych? Ewentualnie w niższych i wyższych i może się podzielić wrażeniami, odczuciami? Jakie różnice w smaku piwa?

[Gość]

Nie no luzik - wystarczy ok 20 °C żeby normalnie pracowały - robią wtedy trochę mniej estrów i tyle

W przypadku omega hot head nawet w 16 °C różnica w efektach w porównaniu z 35°C jest znikoma - ot tyle że wolniej pracują.

Edytowane 10 Czerwca 2017 przez Gość