Eselchen Posted January 28, 2017 Share Posted January 28, 2017 (edited) Chciałbym uwarzyć piwo opierające się tylko na słodzie pilzneńskim i drożdżach górnej fermentacji. Po przeszukaniu internetu skleiłem recepturę: 100% słód pilzneński (około 4,2kg) na 20l piwa chmiel żatecki/lubelski 40g (na ok. 20-25 ibu) drożdże S-04zacieranie: 64°C 15min, 72°C 45min Nie wiem za bardzo jak chmieli się tylko chmielami aromatycznymi, stąd piszę ten post. I co w ogóle sądzicie o przepisie? Edited January 28, 2017 by quattro Link to comment Share on other sites More sharing options...
jacer Posted January 28, 2017 Share Posted January 28, 2017 Normalne piwo. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Thorgall Posted January 28, 2017 Share Posted January 28, 2017 http://www.wiki.piwo.org/Full_Aroma_Hops_,_Carlberg_(wersja_na_20l) Link to comment Share on other sites More sharing options...
luki161 Posted January 28, 2017 Share Posted January 28, 2017 Zrób FAH z linka powyżej, bardzo smaczne piwo. Link to comment Share on other sites More sharing options...
alitechno88 Posted January 28, 2017 Share Posted January 28, 2017 moje ulubiene piwo ( zresztą jak każde). Ja osobiście bym trochę bardziej dochmielił, ale to twoja receptura Link to comment Share on other sites More sharing options...
karczmarz Posted January 29, 2017 Share Posted January 29, 2017 Wszystko spoko, sam co roku robię podobne piwo, tylko na dolniakach. Fermentuj w 17-18o C i będziesz zadowolony Link to comment Share on other sites More sharing options...
Piwer Posted January 29, 2017 Share Posted January 29, 2017 A ja Ci polecam zrobić piwko "pilzneński single malt" na kveikach FM 53. Takie jest właśnie moje pierwsze piwo na jednym słodzie i wszyscy chwalą, z mojego niewielkiego narazie dorobku, na 100% najlepsze piwo :-) Stawiasz wiadro w dowolnie wysokiej temperaturze i zapominasz o sprawie! Link to comment Share on other sites More sharing options...
Eselchen Posted January 29, 2017 Author Share Posted January 29, 2017 A ja Ci polecam zrobić piwko "pilzneński single malt" na kveikach FM 53. Takie jest właśnie moje pierwsze piwo na jednym słodzie i wszyscy chwalą, z mojego niewielkiego narazie dorobku, na 100% najlepsze piwo :-) Stawiasz wiadro w dowolnie wysokiej temperaturze i zapominasz o sprawie! Mógłbyś podać dokładną recepture ? Zacieranie, chmielenie, fermentacja. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Piwer Posted January 29, 2017 Share Posted January 29, 2017 Link do zapisków w stopce, warka #13, Albo bezpośrednio do tej warki tu http://www.piwo.org/topic/21726-metro-słodowiec/?p=421434 Muszę tam trochę poaktualizować, ale generalnie super pozytywne wrażenia, mocno estrowe (ale przyjemnie, NIE rozpusczalnikowo), fajny klar Link to comment Share on other sites More sharing options...
Eselchen Posted February 1, 2017 Author Share Posted February 1, 2017 Ostatecznie zdecydowałem się na Full Aroma Hops , Carlberg (wersja na 20l), tylko mam dwa pytania: 1) w przepisie jest, aby wodę podgrzać do 40 stopni, wrzucić słód i dalej podgrzewać do 61 stopni i dopiero robić przerwę. Co osiągnie się dzięki temu? 2) Użyć chmielu w szyszkach czy standardowo granulat? Link to comment Share on other sites More sharing options...
buber Posted February 1, 2017 Share Posted February 1, 2017 1). Tu przeczytasz co się dzieje z ziarnem w temp. 40-60 st. C http://www.wiki.piwo.org/Zacieranie_ziarna 2). Może być granulat Link to comment Share on other sites More sharing options...
Guest Posted February 1, 2017 Share Posted February 1, 2017 1). Tu przeczytasz co się dzieje z ziarnem w temp. 40-60 st. C http://www.wiki.piwo...cieranie_ziarna Nie wydaje mi się. Tzn link jest ok, ale tak na prawdę zasyp w 40 i od razu bez przerw podgrzewanie do temperatury scukrzania, w mojej opinii służy uwodnieniu enzymów w słodzie. Nie powiesz chyba, że robisz każdą przerwę po drodze po minucie w tym przedziale 40-60. Ja jeżeli zasypuję w niższej temperaturze to moją intencją jest właśnie uwodnienie enzymów i robię tak w szczególności przy zacieraniu dekokcyjnym, żeby enzymy przedostały się do ciekłej części zacieru. Oczywiście proszę o wskazówki jeżeli się mylę. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Eselchen Posted February 1, 2017 Author Share Posted February 1, 2017 Jeszcze na temat chmieli. Na goryczkę chcę użyć magnum, a na aromat Hellertau Hersbrucker lub Saaz. który będzie lepszym wyborem? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Undeath Posted February 2, 2017 Share Posted February 2, 2017 Jeszcze na temat chmieli. Na goryczkę chcę użyć magnum, a na aromat Hellertau Hersbrucker lub Saaz. który będzie lepszym wyborem? Obydwa to fajne chmiele Polecam użyć ich dwóch Eselchen 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Eselchen Posted February 2, 2017 Author Share Posted February 2, 2017 Jeszcze na temat chmieli. Na goryczkę chcę użyć magnum, a na aromat Hellertau Hersbrucker lub Saaz. który będzie lepszym wyborem? Obydwa to fajne chmiele Polecam użyć ich dwóch Mógłbyś podać jak połączyć dwa chmiele aromatyczne? Chciałem dać magnum od początku gotowania (60 min) i Hellertau Hersbrucker na 15 min Link to comment Share on other sites More sharing options...
Undeath Posted February 3, 2017 Share Posted February 3, 2017 Jeszcze na temat chmieli. Na goryczkę chcę użyć magnum, a na aromat Hellertau Hersbrucker lub Saaz. który będzie lepszym wyborem? Obydwa to fajne chmiele Polecam użyć ich dwóch Mógłbyś podać jak połączyć dwa chmiele aromatyczne? Chciałem dać magnum od początku gotowania (60 min) i Hellertau Hersbrucker na 15 min Podstawowe pytanie jak chłodzisz? Bo ma to ogromne znaczenie przy chmieleniu na aromat. Masz chłodnicę czy przez noc? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Eselchen Posted February 3, 2017 Author Share Posted February 3, 2017 (edited) Jeszcze na temat chmieli. Na goryczkę chcę użyć magnum, a na aromat Hellertau Hersbrucker lub Saaz. który będzie lepszym wyborem? Obydwa to fajne chmiele Polecam użyć ich dwóch Mógłbyś podać jak połączyć dwa chmiele aromatyczne? Chciałem dać magnum od początku gotowania (60 min) i Hellertau Hersbrucker na 15 min Podstawowe pytanie jak chłodzisz? Bo ma to ogromne znaczenie przy chmieleniu na aromat. Masz chłodnicę czy przez noc? Chłodnicy nie mam. Wsadzam garnek do kastry budowlanej i co jakiś czas wymieniam wodę. Zajmuje to ok. 2-3h Edited February 3, 2017 by quattro Link to comment Share on other sites More sharing options...
Undeath Posted February 3, 2017 Share Posted February 3, 2017 To wrzuć Hellertau Hersbrucker i Saaz po wyłączeniu palnika Tak będzie najlepiej po 20 g wystarczy. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Eselchen Posted February 19, 2017 Author Share Posted February 19, 2017 (edited) Mam jeszcze pytanie do tego przepisu http://www.wiki.piwo.org/Full_Aroma_Hops_,_Carlberg_(wersja_na_20l) . Jak zmienić czas przerw, aby nie uzyskać słodkiego piwa? Poniższa propozycja będzie dobra? 40 minut 60-62 stopnie 20 minut 70-72 stopnie reszta bez zmian Edited February 19, 2017 by quattro Link to comment Share on other sites More sharing options...
opeciarz Posted February 20, 2017 Share Posted February 20, 2017 Mam jeszcze pytanie do tego przepisu http://www.wiki.piwo.org/Full_Aroma_Hops_,_Carlberg_(wersja_na_20l) . Jak zmienić czas przerw, aby nie uzyskać słodkiego piwa? Poniższa propozycja będzie dobra? 40 minut 60-62 stopnie 20 minut 70-72 stopnie reszta bez zmian Sens oryginalnego przepisu jest taki, aby był odpowiedni balans pomiędzy odczuciem słodowości, a dość konkretnym chmieleniem. Zacierając 40 minut w 62 stopniach otrzymasz wytrawne piwo, w takim przypadku ja bym skorygował chmielenie w dół. aby zachować odpowiednie proporcje słodowość - goryczka. Link to comment Share on other sites More sharing options...
bart3q Posted February 20, 2017 Share Posted February 20, 2017 Dobrze dofermentuj piwo, to nie będzie słodkie. Link to comment Share on other sites More sharing options...
beniamin76 Posted February 16, 2018 Share Posted February 16, 2018 Witam, mam przed sobą pierwszą warkę będę robić w.w Full Aroma Hops , Carlberg zgodnie z przepisem . mam 2 pytania by warzyć świadomie 1) sposób zacierania -10 minut 60-62C ; potem 45 minut w temp. 70-72C zrozumiałem że taki sposób ma uczynić piwo bardziej treściwym ( mniej wytrawne) oraz poprawić pianę . Pytanie : czy tak krótki czas przerwy scukrzającej maltozowej ma spowodować powstanie mniejszej ilości maltozy , czy maltoza będzie się wytrącać podczas podnoszenia temp. z 62-70 oraz nie będzie się wytwarzać podczas przerwy dekstrynującej 70-72C . Czy powinna w tym wypadku być zastosowana próba jodowa . Czy następuje tu pełne zatarcie czy jest tylko częściowe. 2) sposób chmielenia (u mnie brak chłodnicy ) ...45 minut 40 gram szyszek chmielu aromatycznego Lubelskiego Pytanie : jaki był zamysł wrzucać na 45min chmiel aromatyczny ( zrobię tak, ale chciałbym wiedzieć) ? będę wprowadzać małą zmianę do oryginału posłużę się Magnum 90min , Marynka 60min , Lubuski 45min + 0min i tu kolejne pytanie Lubuski do gorącej brzeczki i filtracja / do fermentacji burzliwej by mocniej odfiltrować piwo licząc na drożdże czy fermentacji cichej (boje się zmętnienia w stosunku do oryginału ) . Ilości specjalnie nie pisałem by uzyskać odpowiedzi na w.w pytania a nie propozycję chmielenia , policzę ibu na kalkulatorku . Proszę o wyrozumiałość , jestem laikiem w temacie. Mam za sobą tylko 1 Brewkita Link to comment Share on other sites More sharing options...
Thorgall Posted February 16, 2018 Share Posted February 16, 2018 Enzymy nie działają zero jedynkowo. Podczas zacierania działają oba enzymy w mniejszym lub większym zakresie,zależnie od temperatury. Próbę jodową możesz zrobić,przy samym pilzneńskim po 60min napewno będziesz miał zatarte.Wysłane z mojego Redmi 4A przy użyciu Tapatalka Link to comment Share on other sites More sharing options...
beniamin76 Posted February 16, 2018 Share Posted February 16, 2018 czyli taki sposób zacierania powoduje wzrost dekstyn w stosunku do maltozy , przez co piwo staje się słodsze bo dekstyna jest niefermentowana . całość uwarza się za zatarte, tylko mamy inny stosunek dekstyna/maltoza dobrze to rozumiem ? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Thorgall Posted February 16, 2018 Share Posted February 16, 2018 czyli taki sposób zacierania powoduje wzrost dekstyn w stosunku do maltozy , przez co piwo staje się słodsze bo dekstyna jest niefermentowana . całość uwarza się za zatarte, tylko mamy inny stosunek dekstyna/maltoza dobrze to rozumiem ? Mniej więcej. Ostatnio jak zacierałem 100% pilzneński,zatarte miałem już po 15 minutach(próba jodowa). Więc teoretycznie powinienem mieć zatarte na wytrawnie w 62C ale po podniesieniu temperatury do 72C ekstrakt wzrósł jeszcze i już tak wytrawnie nie było.Wysłane z mojego Redmi 4A przy użyciu Tapatalka Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now