Pierwszy stout (oatmeal)- pomoc w recepturze.

[Slox]

Witam wszystkich. Chciałbym uwarzyć pierwszą warkę (w sumie czwartą) z użyciem ekstraktów słodowych i małych ilości słodów specjalnych.

Poczytałem już parę tematów, coś tam wiem, ale czuję że to nadal kropla w morzu

 

Posiadam:

1x ekstrakt słodowy jasny 1,7kg

1x ekstrakt słodowy ciemny 1,7kg

1x ekstrakt słodowy jasny suchy 250g

jęczmień prażony 250g

pszenica prażona 250g

słód czekoladowy jasny 250g, 

płatki owsiane

 

 

1: Jak przeprowadzić "mini-mash" i jaki słód dokupić, żeby uzyskać enzymy do rozkładu skrobi z płatków owsianych?

2: Których składników użyć w jakiej ilości?

3:Jakie czasy gotowania poszczególnych składników?

 

Za wszystkie odpowiedzi z góry dziękuję.

 

 

 

 

[WithoutStress]

Zamiast ekstraktów kup 4kg słodu Pale Ale, skoro i tak będziesz zacierał.

 

EDIT:

Po za tym:

1. do Stout'a Owsianego używa się słodu owsianego     nie ma ekstraktów owsianych.

2. Płatki Owsiane nie uczynią go Stoutem owsianym.

2. Odpuść płatki owsiane i nie komplikuj sobie życia na start.

3. Doczytaj

4. Jeszcze więcej doczytaj  

Edytowane 15 Lutego 2017 przez WithoutStress

[Skajo]

Waaaaat ? Płatki owsiane nie uczynią stouta stoutem owsianym ? Całe życie w błędzie.

 

Doczytaj, doczytaj, doczytaj, doczytaj.

[Wilczur]

Zamiast ekstraktów kup 4kg słodu Pale Ale, skoro i tak będziesz zacierał.

 

EDIT:

Po za tym:

1. do Stout'a Owsianego używa się słodu owsianego     nie ma ekstraktów owsianych.

2. Płatki Owsiane nie uczynią go Stoutem owsianym.

2. Odpuść płatki owsiane i nie komplikuj sobie życia na start.

3. Doczytaj

4. Jeszcze więcej doczytaj  

Póki co mój faworyt na najgorszy post 2017 roku.

 

W temacie:

Daj po prostu tyle samo pilzneńskiego co płatków, czyli np. jak dasz 400g płatków to dodaj 400g pilzneńskiego.

[WithoutStress]

 

Zamiast ekstraktów kup 4kg słodu Pale Ale, skoro i tak będziesz zacierał.

 

EDIT:

Po za tym:

1. do Stout'a Owsianego używa się słodu owsianego     nie ma ekstraktów owsianych.

2. Płatki Owsiane nie uczynią go Stoutem owsianym.

2. Odpuść płatki owsiane i nie komplikuj sobie życia na start.

3. Doczytaj

4. Jeszcze więcej doczytaj  

Póki co mój faworyt na najgorszy post 2017 roku.

 

W temacie:

Daj po prostu tyle samo pilzneńskiego co płatków, czyli np. jak dasz 400g płatków to dodaj 400g pilzneńskiego.

 

 

Dobrze, że rok się dopiero zaczął  

[Gawron]

http://www.piwo.org/topic/3124-stout-z-ekstraktu/ Tutaj coś znajdziesz.

[Slox]

Doczytane

Do sprawdzenia, czy wszystko zrozumiałem..

 

jęczmień prażony i pszenica prażona(po 250g) do woreczka i gotować w wodzie na wolnym ogniu przez 30 minut (wystarczająco?)

usunąć woreczek/schłodzić do 66°C

dodać do wody ekstrakty słodowe + woreczek z płatkami owsianymi (400g), słodem czekoladowym (250g) i słodem (400g) ( pilzneński lub pale ale, jeszcze nie wiem którego użyczy mi znajomy) 

utrzymywać temperaturę 66°C przez 40 minut (wystarczająco?)

usunąć woreczek, zagotować i zacząć chmielenie.

 

nie za dużo któregoś składnika?

Edytowane 16 Lutego 2017 przez Slox

[Thorgall]

 

 

Zamiast ekstraktów kup 4kg słodu Pale Ale, skoro i tak będziesz zacierał.

 

EDIT:

Po za tym:

1. do Stout'a Owsianego używa się słodu owsianego     nie ma ekstraktów owsianych.

2. Płatki Owsiane nie uczynią go Stoutem owsianym.

2. Odpuść płatki owsiane i nie komplikuj sobie życia na start.

3. Doczytaj

4. Jeszcze więcej doczytaj  

Póki co mój faworyt na najgorszy post 2017 roku.

 

W temacie:

Daj po prostu tyle samo pilzneńskiego co płatków, czyli np. jak dasz 400g płatków to dodaj 400g pilzneńskiego.

 

 

Dobrze, że rok się dopiero zaczął  

 

Podium masz w kieszeni 

[Mibor]

Doczytane

Do sprawdzenia, czy wszystko zrozumiałem..

 

jęczmień prażony i pszenica prażona(po 250g) do woreczka i gotować w wodzie na wolnym ogniu przez 30 minut (wystarczająco?)

usunąć woreczek/schłodzić do 66°C

dodać do wody ekstrakty słodowe + woreczek z płatkami owsianymi (400g), słodem czekoladowym (250g) i słodem (400g) ( pilzneński lub pale ale, jeszcze nie wiem którego użyczy mi znajomy) 

utrzymywać temperaturę 66°C przez 40 minut (wystarczająco?)

usunąć woreczek, zagotować i zacząć chmielenie.

 

nie za dużo któregoś składnika?

Ekstrakty dodaj po mini zacieraniu, po wcześniejszym uzupełnieniu wody. Czy 40 minut zacierania wystarczy to na pewno potwierdzi tylko próba jodowa.

[Gawron]

 

 

Doczytane Do sprawdzenia, czy wszystko zrozumiałem..   jęczmień prażony i pszenica prażona(po 250g) do woreczka i gotować w wodzie na wolnym ogniu przez 30 minut (wystarczająco?) usunąć woreczek/schłodzić do 66°C dodać do wody ekstrakty słodowe + woreczek z płatkami owsianymi (400g), słodem czekoladowym (250g) i słodem (400g) ( pilzneński lub pale ale, jeszcze nie wiem którego użyczy mi znajomy)  utrzymywać temperaturę 66°C przez 40 minut (wystarczająco?) usunąć woreczek, zagotować i zacząć chmielenie.   nie za dużo któregoś składnika?

 

Z ekstraktów nie warzę, ale ja bym to zrobił tak:

Płatki z pilzneńskim, albo Pale Ale w stosunku 1:1 + czekoladowy zatrzeć przez 60 minut w wodzie w stosunku 1 kg słodu/3 litry wody w siatce. Po godzinie wyjąć worek ze słodami, uzupełnić wodą do ostatecznej objętości, podgrzać do wrzenia i w tym czasie w woreczku moczyć jęczmień i pszenicę prażoną. Dodać ekstrakty, zagotować i chmielić. Taka moja propozycja. Nie mam zbadanego tematu, więc lepiej doczytaj.

[Jancewicz]

 

 

jęczmień prażony i pszenica prażona(po 250g) do woreczka i gotować w wodzie na wolnym ogniu przez 30 minut (wystarczająco?)

 

Na pewno gotować? Ja moczę w temp. 67C przez 40min...

[koval_blazej]

Skoro i tak jest mini-mash to czemu palonych nie wrzucić do zacierania. Jeden krok mniej, a to przecież stout więc paloność wskazana*. Gotować ich chyba nie należy, taniny i te sprawy.

 

*lubię mocno palone stouty, proszę wziąć na to poprawkę.

[Slox]

Chciałbym uzyskać bardziej czekoladę, niż mocną paloność. Lepiej gotować, czy moczyć? Płatki owsiane ze slodami utrzymywać w 66*, czy zagrzać i wyłączyć palnik na powiedzmy 30 minut?

[koval_blazej]

To możesz wrzucić palone trochę później a nie na całe zacieranie. Słodu generalnie się nie gotuje. Temperaturę powinieneś utrzymać przynajmniej powyżej 62°C żeby się zacierało.

Jeżeli płatki nie są błyskawiczne to można je najpierw  skleikować, ale akurat temp. kleikowania dla owsa jest poniżej 60stopni więc nie jest to konieczne.

[Slox]

Mam płatki błyskawiczne i zwykle. Czytałem tez, że można płatki wyprażyć w piekarniku dla ciasteczkowego posmaku

Edytowane 18 Lutego 2017 przez Slox

[Kamilos55]

Sam myślę od wczoraj o podobnym minizacieraniu do oatmeala
Pytanie: czy słód czekoladowy sam w sobie ma tak mało enzymów, że nie jest w stanie rozłożyć płatów owsianych? Nawet w większej proporcji?

[opeciarz]

Sam myślę od wczoraj o podobnym minizacieraniu do oatmeala

Pytanie: czy słód czekoladowy sam w sobie ma tak mało enzymów, że nie jest w stanie rozłożyć płatów owsianych? Nawet w większej proporcji?

W żadnej proporcji, słód czekoladowy jest nieczynny enzymatycznie.