Czy kompensujecie temperaturę fermentacji burzliwej w pierwszych dniach

[tomitomi13]

Witam,

Jestem Ciekawy Waszych praktyk w tym temacie.

od dłuższego czasu nurtuje mnie pytanie czy kompensować  a jesli tak to na ile temperaturę fermentacji burzliwej.

Droźdże jak już opanują środowisko wewnątrz fermentora i się rozkręcą podnoszą temperaturę w jego wnętrzu.

I tak np fermentacja jest zaplanowana na 18stC a w drugi lub trzeci dzień po zadaniu drożdży mamy przyrost np. do 20stC.

Gdy fermentacja zaczyna zwalniać temperatura spada.

Wielu z nas piwa fermentuje korzystając z temperatury otoczenia, i tak jeśli mam 18stC w pomieszczeniu to zakładam, że fermentuję w ok 18stC i liczę się z tym że temperatura mi na początku lekko ucieknie.

 

PYTANIA:

1/ Czy kompensujecie przyrost temperatury w pierwszych dniach fermentacji?

2/ Czy pozwalacie na ten jedno/dwudniowy nieznaczny (np o 1 lub 2 stopnie Celsjusza ) przyrost temperatury?

 

Odpowiedzi opisowe zdradzające Wasze know-how [jestem z Poznania:) ] jak najbardziej mile widziane.

 

Edytowane 27 Września 2017 przez tomitomi13
błąd + poprawka edycyjna pytania

[darinho]

Ja się staram. Jak mam fermentować w 18* to chłodzę do 18* i jak mam możliwość to na początku trzymam wiadro w 15-16°C a po paru dniach przenoszę do 18-20* w zależności od możliwości miejsc w które mogę wstawić wiadro.

Jak na początku pozwolisz na ucieczkę temperatury to ona tak szybko sama z siebie nie spadnie.

Ale tragedii też nie powinno być o ile nie chłodzisz brzeczki np tylko do 24°C

[Szakal75]

Ja fermentuję w lodówce ze sterownikiem Przeważnie zaczynam od 14 stopni i stopniowo zwiększam temperaturę 

[Jancewicz]

Jak burzliwa się kończy stopniowo podnoszę temperaturę

 

edit: dodam, że fermentuję w lodówce

Edytowane 27 Września 2017 przez Jancewicz

[tomitomi13]

14 minut temu, darinho napisał:

 

Jak na początku pozwolisz na ucieczkę temperatury to ona tak szybko sama z siebie nie spadnie.

 

No u mnie zaczeło  w 18stC. Pierwszy dzień 19stC. Drugi 20stC. Trzeci dzień - dzisiaj rano 18,5 znów

I chodzi mi tak naprawdę o ten "PEAK"

Czy kompensujecie ten krótkotrwały (1 - 2 dni) strzał.

[tomitomi13]

6 minut temu, Jancewicz napisał:

Jak burzliwa się kończy stopniowo podnoszę temperaturę

Mi chodzi o kompensację temparatury na początku fermentacji podczas kilkunastogodzinego (12-24h) jej chwilowego wzrostu -chwili gdy drożdże się szybko namnażają i zabierają się ostro do roboty.

[Jasiu]

Kompensuje. Dla standardowej gornej fermentacji start w 14C otoczenia (lodowka, sterownik) i po 2-3 dniach wyrownuje do temperatury maksymalnej osiagnietej podczas burzliwej, zeby nie zaszedl spadek, czyli ustawiam okolice 16-17C.

Edytowane 27 Września 2017 przez Jasiu

[Szakal75]

jeśli mam przez pierwsze 2-3 dni temp. otoczenia około 14 stopni to nie ma bata żeby mi temperatura w wiadrze skoczyła wyżej niż 17 stopni 

Edytowane 27 Września 2017 przez morfitru75

[tomitomi13]

Teraz, morfitru75 napisał:

jeśli mam przez pierwsze 2-3 dni temp. otoczenia około 14 stopni to nie ma bata żeby mi temperatura w wiadrze skoczyła wyżej niż 17 stopni 

OK, czyli zaczynasz zdecydowanie niżej by podniesienie temp w fermentorze podgrzało tylko na tyle piwo by temp nie uciekła za wysoko. Rozumiem. Wydaje się sensowne,

[rkkr]

Ja też kompensuję. Przez pierwsze 3-4 dni (w standardowych przypadkach) sterownik utrzymuje niższą temperaturę, potem pozwalam jej lekko się podnosić...

[Jancewicz]

8 minut temu, tomitomi13 napisał:

Mi chodzi o kompensację temparatury na początku fermentacji podczas kilkunastogodzinego (12-24h) jej chwilowego wzrostu -chwili gdy drożdże się szybko namnażają i zabierają się ostro do roboty.

 

Zaczynam nisko...

[Oskaliber]

1) Lodówką.

2) Tak, ale potem go podtrzymuję.

 

Idealna fermentacja nie powinna mieć w ogóle temperatury spadkowej. Jeśli chcesz fermentować w 18C (w piwie), to powinieneś zacząć fermentować np. w 16C (temperatury otoczenia + co ważne, brzeczka również powinna być do tylu schłodzona), pozwolić drożdżom podnieść temperaturę do docelowej, czyli tych 18C, a następnie gdy zaczynają one zwalniać, podnosić temperaturę otoczenia do tych 18C, tak aby zachować ciągłość. W końcówce warto podnieść jeszcze do tych 19-20C w celu pobudzenia drożdży do żwawszego dojadania resztek, szybszej redukcji diacetylu, itd. 

 

Nie wiem za bardzo co rozumiesz przez kompensację. Nie powinieneś dopuszczać, aby drożdże podniosły temperaturę wyżej niż ta, w której planujesz fermentować. Dlatego trzeba zaczynać niżej. I dlatego trzeba uważać też na overpitching, zwłaszcza przy wysokich ekstraktach, bo wtedy temperatura potrafi się podnieść nawet o 5C.

Edytowane 27 Września 2017 przez Oskaliber

[tomitomi13]

40 minut temu, Oskaliber napisał:

I dlatego trzeba uważać też na overpitching, zwłaszcza przy wysokich ekstraktach, bo wtedy temperatura potrafi się podnieść nawet o 5C.

Tak, zauważyłem własnie przy dublu to zjawisko ale tam było to akurat pożądane:).

 

44 minuty temu, Oskaliber napisał:

Nie wiem za bardzo co rozumiesz przez kompensację

No właśnie obniżenie temperatury by nie pozwolić drożdzom się za bardzo rozhulać - w fazie początkowej

Ja nie mam lodówki a jedynie stałe 18st w pomieszczeniu i borykam się z tym problemem że mi w drugi lub trzeci dzień burzliwej szaraki rozgrzewaja imprezę za bardzo

Nawet jak zadam w 16 to w 2 lub 3 dni potem mam 20'C a potem spadek na 18.

I nie wiem czy się tym mocno przejmować czy nie

 

[rkkr]

Warto wg. mnie abyś jednak spróbował powalczyć o utrzymanie temp. w tych pierwszych dniach. Jest kilka możliwości: lodówka ze sterownikiem, skrzynia styropianowa z butelkami z lodem, wstawienie fermentora do miski z zimną wodą i owinięcie go jakimś materiałem tak aby jego dół był lekko zanurzony w wodzie... Pewnie jeszcze kilka sposobów by się znalazło... 

[Henx]

Również zaczynam niżej o 2-3* C (lodówka + sterownik).

[anteks]

6 godzin temu, tomitomi13 napisał:

I nie wiem czy się tym mocno przejmować czy nie

 

Olej to

[redlum]

IMHO to koledze chodzi jak utrzymujemy temperaturę przy końcu fermentacji, gdzie nie ma już takiej dużej aktywności i przy stałej temperaturze otoczenia, temperatura w fermentatorze spada.
Ja np fermentuje w garażu a przy nim mam kotłownie gdzie temperatura jest wyższa o parę stopni. Więc przenoszę tam fermentory przy końcu fermentacji.
Inny sposób który stosuje to stawiam fermentator z brzeczka na drugi pusty. Gry fermentator stoi na ziemi w garażu wiadomo że ciągnie zimnem od ziemi. Do tego dochodzą prawa fizyki. Temperatura w pomieszczeniu jest wyższa przy suficie i niższa przy podłodze.


Wysłane z mojego GT-N7100 przy użyciu Tapatalka

[Gaspode]

19 godzin temu, tomitomi13 napisał:

Nawet jak zadam w 16 to w 2 lub 3 dni potem mam 20'C a potem spadek na 18.

Przed drugą warką (AIPA na S-04) zbudowałem sobie lodówkę ze styropianu i starałem się trzymać temperaturę otoczenia 16* C. Jak drożdże ruszyły to temperatura skoczyła do 20 stopni i później znowu schłodziłem do 16, chyba niepotrzebnie tak nisko, bo fermentacja stanęła. Po kilku dniach podniosłem do 18-19 i ruszyła z kopyta. Bałem się, że przez to coś się popsuje, ale teraz na końcu cichej próbowałem i nic złego nie wyczułem. Jedyne co, to wydłużyła mi się fermentacja. Nie przejmowałbym się tym jakoś bardzo, ale następnym razem będę starał się przypilnować temperatury.