Weizenbock - czy warto zacierać infuzyjnie?

[JanuszMyszyński]

Witam

 

Wpadłem na pomysł uwarzenia weizenbocka. Jednak niemal wszystkie receptury sugeruję zacierania dekokcyjne. Ja nie specjalnie mam do tego warunki, a poza tym jeszcze się uczę, toteż zastanawiam się, czy zacieranie infuzyjne znacznie obniży końcowy efekt. Krótko mówiąc, robić dekokcję czy robić... inne piwo? 

[PiotrM]

https://www.piwo.org/forums/topic/3374-s%C5%82%C3%B3d-melanoidynowy/

Podobno dekokcję można "zastąpić " słodem melanoidowym.

Nie masz możliwości żeby odebrać 4 litry zacieru i zagotować go w innym garnku?

[darinho]

Też nigdy nie robiłem dekokcji i szczerze mówiąc nie zamierzam (no chyba, że kiedyś na konkurs). Jako ,,zamiennik'' dekokcji stosuje się dodatek słodu melanoidynowego. Na Twoim miejscu bym robił infuzyjnie i dodał do zacierania trochę tego słodu.

[JanuszMyszyński]

7 minut temu, PiotrM napisał:

https://www.piwo.org/forums/topic/3374-s%C5%82%C3%B3d-melanoidynowy/

Podobno dekokcję można "zastąpić " słodem melanoidowym.

Nie masz możliwości żeby odebrać 4 litry zacieru i zagotować go w innym garnku?

No właśnie w recepturach jest 1/3 zacieru, to sporo więcej niż 4 litry.

4 minuty temu, darinho napisał:

Też nigdy nie robiłem dekokcji i szczerze mówiąc nie zamierzam (no chyba, że kiedyś na konkurs). Jako ,,zamiennik'' dekokcji stosuje się dodatek słodu melanoidynowego. Na Twoim miejscu bym robił infuzyjnie i dodał do zacierania trochę tego słodu.

A ile % całego zasypu to by było?

[PiotrM]

W linku, który dałem to piszą do 5 %.
Podobno się długo układa i na początku daje szorstki smak.
Jeśli nie chcesz eksperymentu to zrób inne piwo.

[darinho]

Dori pisze w komentarzu o nie przekraczaniu 10% zasypu. http://blog.homebrewing.pl/produkty-reakcji-maillarda-w-piwie/ A o jakich recepturach piszesz? Bo jeśli o tych z wiki to zauważ, że są to receptury konkursowe. Jak warzysz dla siebie to pomiń dekokcję, najwyżej spróbujesz następnym razem i porównasz.

[anteks]

2 godziny temu, PiotrM napisał:

Nie masz możliwości żeby odebrać 4 litry zacieru i zagotować go w innym garnku?

Chyba przy 10l warce

Zrób normalnie 44-62-72-78

[prusak]

7 godzin temu, JanuszMyszyński napisał:

Wpadłem na pomysł uwarzenia weizenbocka. ... Krótko mówiąc, robić dekokcję czy robić... inne piwo? 

Warz weizenbocka, bez dekokcji da radę. Bez słodu melanoidynowego też. Ciemny pszeniczny i monachijskiego jasnego wystarczą.

[dziedzicpruski]

Jest prosty sposób, zmielony słód (cześć jakaś, powiedzmy 1/4) zaparzasz wrzątkiem, żeby się scukrzył i potem to pieczesz w brytfannie czy innym garnku z pokrywką przez powiedzmy 2 godz w tem 150 sC , musisz to kontrolować ,żeby za bardzo się nie skarmelizowało, to daje bardzo dobry efekt dekokcji, przypadkiem to zauważyłem robiąc kwasy na czymś takim, po prostu zrobiłem  ze 3 razy pszenne z takim dodatkiem i w każdym był ten efekt, wiec to chyba nie przypadek.

[zasada]

Ja w 8 warce podszedłem do dekokcji, w drugim podejściu do tej samej receptury także. Trzecie zrobiłem z przerwami i niespecjalnie czuć różnicę ale czwarte podejście poszedłem na lenia i jest znacznie bardziej wodniste. Osobiście polecałbym spróbować dekokcji, nawet sztuczką wspomnianą przez @dziedzicpruski a olać wątpliwe substytuty.

 

[JanuszMyszyński]

14 godzin temu, anteks napisał:

Chyba przy 10l warce

Zrób normalnie 44-62-72-78

A jakieś wskazówki co do czasu trwania każdej z przerw? 

[krzysiek9999]

Różnie różni mówią. 

44 - 30 do 120'

62 - 45'

72 - 15'

78 - 10'