Witbier dla zaawansowanych

[pavulonek]

Właśnie robię wita, zasyp 2,15kg pils (54%), 1,65kg pszenica niesłodowana (41%), 0,2kg owies niesłodowany (5%). 20' 42°C, 60' 55*-51* i teraz po pół godzinie w 64°C zacier wygląda podobnie do zwykłego, tzn. wyraźnie się rozluźnia, już bardzo lekko się miesza i nabiera trochę innego (ciemniejszego) koloru.

Podobno skrobia w tym piwie może występować, nie będę robił próby jodowej.

Edytowane 31 Grudnia 2011 przez pavulonek

[pavulonek]

Przedłużyłem przerwę w 63* do 90', 72* - 20'. Jednak pękłem i zrobiłem próbę jodową - negatywna. Filtracja sprawniej niż zwykłe piwo. Filtrat dość klarowny jak na moje warunki. Do gotowania dałem 15g kolendry, 20g curacao, 20g świeżo startej skórki zwykłej pomarańczy i 20g Lubelskiego 3,9%. Wszystkie przyprawy 15' przed końcem. Dodałem też łyżkę mąki pszennej.Po włożeniu chłodnicy przełom jak nigdy! Pomimo mieszania w trakcie chłodzenia brzeczka nadal dość klarowna. Chmielin i śmieci prawie 2,5l (a trochę mi jeszcze zassało przy przelewaniu). Zapach ma genialny!

Wyszło 19,5l brzeczki 11Blg. W tym momencie zadałem gęstwą ok. 100ml Witbier. Idę się napić piwa

[AgaL]

Czy ktoś robił wita na drożdżach Wyeast Forbidden Fruit? Jak tak, to jakie są efekty?

 

Po jakim czasie od butelkowania wit jest w najlepszej formie do picia?

[olo333]

 

Po jakim czasie od butelkowania wit jest w najlepszej formie do picia?

Moim zdaniem po około 2 tygodniach po butelkowaniu. Wiele osób twierdzi, że lepszy świeższy, ale uważam, że ta skórka pomarańczowa musi się trochę "przegryźć".

[shayboos]

Moim zdaniem po około 2 tygodniach po butelkowaniu. Wiele osób twierdzi, że lepszy świeższy, ale uważam, że ta skórka pomarańczowa musi się trochę "przegryźć".

 

A co z tradycyjnym leżakowaniem tylu tygodni ile BLG początkowe ? Mówi się że pszenica lepsza świeża, ale moja po 3 tygodniach była kiepska, po 7 dopiero była fajna.

[dziedzicpruski]

tez nie lubię pszenicznego młodego,ma pełno dziwnych niepoukładanych posmaków,jak dla mnie minimum miesiąc ,2-3 optimum ,wita też się to tyczy.

[ijon]

Mój Wit też z czasem stawał sie lepszy.

[pavulonek]

Moja pszenica była dobra od 1 do góra 3 miesięcy. Aż się sklarowała

[Mason]

Czy ktoś z was próbował uwarzyć lub degustował wita (lub w tym przypadku raczej a'la wita) według takiej lub zbliżonej receptury? Jakie wrażenia?

http://hopville.com/recipe/779093/witbier-recipes/wip-witbier

 

Zastanawiam się nad witbierem z możliwie jak najmniejszym udziałem surowców niesłodowanych, ewentualnie z niedużym dodatkiem mąki/płatków.

[pavulonek]

Witbier z definicji powinien zawierać surowce niesłodowane. Dlaczego nie chcesz ich użyć?

BTW moim zdaniem, jeśli się doda owsa to można spokojnie sypnąć grubszej mąki pszennej zamiast pszenicy i też się przefiltruje. Ale to taka moja teoria

[Mason]

Witbier z definicji powinien zawierać surowce niesłodowane.

 

Wiem, znam definicję. Dlatego napisałem, że to może być a'la witbier.

 

Dlaczego nie chcesz ich użyć?

 

Po prostu ciekawi mnie, co by wyszło z takiej receptury.

[dziedzicpruski]

robiłem coś w ten deseń,jakiś specjalnych różnic nie ma,wiec lepiej robić na surowej i darować sobie owies,trochę zatyka filtracje .

[pavulonek]

Owies zatyka? chyba wspomaga?

[Hasintus]

Wiem, znam definicję. Dlatego napisałem, że to może być a'la witbier.

 

 

 

Po prostu ciekawi mnie, co by wyszło z takiej receptury.

Wyjdzie witbier.

[dziedzicpruski]

Owies zatyka? chyba wspomaga?

robiłem stouta owsianego i to nie było za fajne,no chyba ,że z plewami to chyba trochę pomoże,przecież to same polewy..

[coder]

Rady Hieronymusa:

 

unikać przerwy ferulikowej, bo powstaną goździki

przerwa białkowa pomaga zachować zmętnienie

piwo powinno być kwaskowe - dużo słodu zakwaszającego

nie przeginac z przyprawami

16 do 27 g kolendry na hl (80 do 135 na 5 hekto)

50 g skórki na hl (250 na 5 hekto)

Nie za gorzkie, bez smaku chmielu

Dobrze odfermentowane, rześkie, nie słodkie i ciężkie!

Żadnych słodów poza bazowymi

Pamiętać o odżywce dla drożdży (dużo dodatków niesłodowanych)

Świeże przyprawy, dobrej jakości

Pić młode

 

Celis radził:

używać wody mocno wapiennej

lekko gotować (simmer boil), nie za długo, 45 min wystarczy

przy fermentacji unikać szokowego schładzania, bo przepadnie mętność

pszenica: czerwona, ozima

Edytowane 27 Maja 2012 przez coder

[Gustaw]

Witajcie,

 

troszkę odgrzeję temat...

mam taka sobie recepturkę:

 

Witbier:

 

Słód pilzneński 2kg

Słód pszeniczny 1kg

Słód Carahell 0,15kg

Słód zakwaszający 0,2kg

Płatki pszenne 2kg

Łuski ryżowe 0,3kg

 

Chmiel Saaz 20g

Chmiel Hersbrucker 10g

Kolendra indyjska 15g

Skórki pomarańczy ok.50g - 3-4 obrane pomarańcze

 

Drożdże Brewfarm Blanche lub Wyeast 3944

 

Warzenie:

 

skleikowanie płatków - 65-70°C - 15', 100°C - 15'

przerwa zakwaszająca 35°C - 10'

przerwa białkowa 53-55°C - 40' - po 40' dodanie skleikowanych płatków

przerwa scukrzająca 62-64°C - 60'

przerwa dekstrynująca 71-74°C - 15'

zagrzanie do 78°C

 

Gotowanie 60':

chemiel Saaz (szyszki) 12g w 5'

chmiel Hersbrucker 5g w 5'

kolendra 9g w 45'

skórki pomarańczy 3/4 w 45'

chmiel SaaZ 8g w 52'

chmiel Hersbrucker 5g w 52'

kolendra 6g w 55'

skórki pomarańczy 1/4 w 55'

 

Planuję około 12blg przy 22l brzeczki

 

Schłodzenie i zadanie drożdżami przy temperaturze 28-29°C.

 

Jak myślicie czy to co powinno wyjść będzie pijalne?

 

Zastanawiam się nad drożdżami, najbardziej boję się płynnych z powodu wysokich temperatur, a nie chciałbym, żeby przyszły do mnie ugotowane.

 

Pozdrawiam, Gustaw

[WiHuRa]

Temat jest o Weizen a nie o Witbier.

 

Tu masz odpowiedni temat, ewentualnie poczytaj jeszcze o przerwie zakwaszającej.

[Gustaw]

uuuu pardom, poszlo nie tam gdzie chcialem.

prosze o przeniesienie do odpowiedniego tematu.

[dziedzicpruski]

Czy ktoś robił wita na drożdżach Wyeast Forbidden Fruit? Jak tak, to jakie są efekty?

 

Po jakim czasie od butelkowania wit jest w najlepszej formie do picia?

 

Gdzieś przeczytałem ,że robiłaś wita z miętą,jakiś czas temu się nad tym zastanawiałem,więc pytania;jak wyszedł,ile tej mięty ,w jakiej postaci i kiedy dodawana ?.

Mam akurat na burzliwej i jest jeszcze szansa ,że da się dodać .

[AgaL]

Ja dodałam 1/3 łyżeczki suszonej mięty na ostatnie 5 minut gotowania. Mięta była moja, nie pieprzowa tylko wodna Mentha aquatica L. Wysuszona i pokruszona. Myślę, że możesz zaparzyć i dodać do fermentora, ale nie wiem czy uzyskasz ten sam efekt. Mój witbier miał lekki aromat miętowy, w smaku wyczuwalna była delikatna mięta w końcówce. Chyba tylko jedna osoba - Jacek Kocurek odgadł, że to była mięta. Reszta dopiero się orientowała jak zdradziłam tajemnicę

[dziedzicpruski]

Hmm,to strasznie mało,myślałem,że z 5x więcej.

Mam pieprzową,taką podobna wywaliłem,ale może to inny gatunek,kupiłem nasiona w sklepie,ale to była porażka, jeszcze się zastanowię ile dać na cichą.

[AgaL]

To kwestia gustu i praktyki. Ja do tej pory zrobiłam 3 wity. Pierwszy mial 15 g kolendry (na 20 l gotowego piwa) i był za kolendrowy (częstowałam na Walnym Zebraniu PSPD w Cieszynie i takie były opinie). Drugi miał tylko 7 gramów i wydawał mi się też zbyt kolendrowy. Ten ostatni miał 5 g kolendry ale miał miętę i ciut rumianku. No i chyba posmakował sędziom w Żywcu (w Częstochowie nie ).

[szop007]

JKocurek nie sprawia takiego wrażenia, ale gość jes naprawdę wielki

[Usiu]

Jakie drożdże suche polecicie do witbiera? Brewferm Blanche, S-33 czy T-58? A może coś jeszcze innego?