Skocz do zawartości

Witbier dla zaawansowanych


coder

Rekomendowane odpowiedzi

Właśnie robię wita, zasyp 2,15kg pils (54%), 1,65kg pszenica niesłodowana (41%), 0,2kg owies niesłodowany (5%). 20' 42°C, 60' 55*-51* i teraz po pół godzinie w 64°C zacier wygląda podobnie do zwykłego, tzn. wyraźnie się rozluźnia, już bardzo lekko się miesza i nabiera trochę innego (ciemniejszego) koloru.

Podobno skrobia w tym piwie może występować, nie będę robił próby jodowej.

Edytowane przez pavulonek
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Przedłużyłem przerwę w 63* do 90', 72* - 20'. Jednak pękłem i zrobiłem próbę jodową - negatywna. Filtracja sprawniej niż zwykłe piwo. Filtrat dość klarowny jak na moje warunki. Do gotowania dałem 15g kolendry, 20g curacao, 20g świeżo startej skórki zwykłej pomarańczy i 20g Lubelskiego 3,9%. Wszystkie przyprawy 15' przed końcem. Dodałem też łyżkę mąki pszennej.Po włożeniu chłodnicy przełom jak nigdy! Pomimo mieszania w trakcie chłodzenia brzeczka nadal dość klarowna. Chmielin i śmieci prawie 2,5l (a trochę mi jeszcze zassało przy przelewaniu). Zapach ma genialny!

Wyszło 19,5l brzeczki 11Blg. W tym momencie zadałem gęstwą ok. 100ml Witbier. Idę się napić piwa :beer:

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

 

Po jakim czasie od butelkowania wit jest w najlepszej formie do picia?

Moim zdaniem po około 2 tygodniach po butelkowaniu. Wiele osób twierdzi, że lepszy świeższy, ale uważam, że ta skórka pomarańczowa musi się trochę "przegryźć".

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Moim zdaniem po około 2 tygodniach po butelkowaniu. Wiele osób twierdzi, że lepszy świeższy, ale uważam, że ta skórka pomarańczowa musi się trochę "przegryźć".

 

A co z tradycyjnym leżakowaniem tylu tygodni ile BLG początkowe ? Mówi się że pszenica lepsza świeża, ale moja po 3 tygodniach była kiepska, po 7 dopiero była fajna.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 3 miesiące temu...

Czy ktoś z was próbował uwarzyć lub degustował wita (lub w tym przypadku raczej a'la wita) według takiej lub zbliżonej receptury? Jakie wrażenia?

http://hopville.com/recipe/779093/witbier-recipes/wip-witbier

 

Zastanawiam się nad witbierem z możliwie jak najmniejszym udziałem surowców niesłodowanych, ewentualnie z niedużym dodatkiem mąki/płatków.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Witbier z definicji powinien zawierać surowce niesłodowane. Dlaczego nie chcesz ich użyć?

BTW moim zdaniem, jeśli się doda owsa to można spokojnie sypnąć grubszej mąki pszennej zamiast pszenicy i też się przefiltruje. Ale to taka moja teoria :P

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Witbier z definicji powinien zawierać surowce niesłodowane.

 

Wiem, znam definicję. Dlatego napisałem, że to może być a'la witbier.

 

Dlaczego nie chcesz ich użyć?

 

Po prostu ciekawi mnie, co by wyszło z takiej receptury.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 1 miesiąc temu...

Rady Hieronymusa:

 

unikać przerwy ferulikowej, bo powstaną goździki

przerwa białkowa pomaga zachować zmętnienie

piwo powinno być kwaskowe - dużo słodu zakwaszającego

nie przeginac z przyprawami

16 do 27 g kolendry na hl (80 do 135 na 5 hekto)

50 g skórki na hl (250 na 5 hekto)

Nie za gorzkie, bez smaku chmielu

Dobrze odfermentowane, rześkie, nie słodkie i ciężkie!

Żadnych słodów poza bazowymi

Pamiętać o odżywce dla drożdży (dużo dodatków niesłodowanych)

Świeże przyprawy, dobrej jakości

Pić młode

 

Celis radził:

używać wody mocno wapiennej

lekko gotować (simmer boil), nie za długo, 45 min wystarczy

przy fermentacji unikać szokowego schładzania, bo przepadnie mętność

pszenica: czerwona, ozima

Edytowane przez coder
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 4 tygodnie później...

Witajcie,

 

troszkę odgrzeję temat...

mam taka sobie recepturkę:

 

Witbier:

 

Słód pilzneński 2kg

Słód pszeniczny 1kg

Słód Carahell 0,15kg

Słód zakwaszający 0,2kg

Płatki pszenne 2kg

Łuski ryżowe 0,3kg

 

Chmiel Saaz 20g

Chmiel Hersbrucker 10g

Kolendra indyjska 15g

Skórki pomarańczy ok.50g - 3-4 obrane pomarańcze

 

Drożdże Brewfarm Blanche lub Wyeast 3944

 

Warzenie:

 

skleikowanie płatków - 65-70°C - 15', 100°C - 15'

przerwa zakwaszająca 35°C - 10'

przerwa białkowa 53-55°C - 40' - po 40' dodanie skleikowanych płatków

przerwa scukrzająca 62-64°C - 60'

przerwa dekstrynująca 71-74°C - 15'

zagrzanie do 78°C

 

Gotowanie 60':

chemiel Saaz (szyszki) 12g w 5'

chmiel Hersbrucker 5g w 5'

kolendra 9g w 45'

skórki pomarańczy 3/4 w 45'

chmiel SaaZ 8g w 52'

chmiel Hersbrucker 5g w 52'

kolendra 6g w 55'

skórki pomarańczy 1/4 w 55'

 

Planuję około 12blg przy 22l brzeczki

 

Schłodzenie i zadanie drożdżami przy temperaturze 28-29°C.

 

Jak myślicie czy to co powinno wyjść będzie pijalne?

 

Zastanawiam się nad drożdżami, najbardziej boję się płynnych z powodu wysokich temperatur, a nie chciałbym, żeby przyszły do mnie ugotowane.

 

Pozdrawiam, Gustaw

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 2 tygodnie później...

Czy ktoś robił wita na drożdżach Wyeast Forbidden Fruit? Jak tak, to jakie są efekty?

 

Po jakim czasie od butelkowania wit jest w najlepszej formie do picia?

 

Gdzieś przeczytałem ,że robiłaś wita z miętą,jakiś czas temu się nad tym zastanawiałem,więc pytania;jak wyszedł,ile tej mięty ,w jakiej postaci i kiedy dodawana ?.

Mam akurat na burzliwej i jest jeszcze szansa ,że da się dodać .

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Ja dodałam 1/3 łyżeczki suszonej mięty na ostatnie 5 minut gotowania. Mięta była moja, nie pieprzowa tylko wodna Mentha aquatica L. Wysuszona i pokruszona. Myślę, że możesz zaparzyć i dodać do fermentora, ale nie wiem czy uzyskasz ten sam efekt. Mój witbier miał lekki aromat miętowy, w smaku wyczuwalna była delikatna mięta w końcówce. Chyba tylko jedna osoba - Jacek Kocurek odgadł, że to była mięta. Reszta dopiero się orientowała jak zdradziłam tajemnicę ;)

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

To kwestia gustu i praktyki. Ja do tej pory zrobiłam 3 wity. Pierwszy mial 15 g kolendry (na 20 l gotowego piwa) i był za kolendrowy (częstowałam na Walnym Zebraniu PSPD w Cieszynie i takie były opinie). Drugi miał tylko 7 gramów i wydawał mi się też zbyt kolendrowy. Ten ostatni miał 5 g kolendry ale miał miętę i ciut rumianku. No i chyba posmakował sędziom w Żywcu (w Częstochowie nie :D).

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 5 miesięcy temu...

Jeśli chcesz dodać odpowiedź, zaloguj się lub zarejestruj nowe konto

Jedynie zarejestrowani użytkownicy mogą komentować zawartość tej strony.

Zarejestruj nowe konto

Załóż nowe konto. To bardzo proste!

Zarejestruj się

Zaloguj się

Posiadasz już konto? Zaloguj się poniżej.

Zaloguj się
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.