Drozdze po terminie, czy warto?

[Juniorek]

Witam wszystkich piwowarów!

Jako ze przymierzam się do piwka na drożdżach dolnej fermentacji i zamawiając wszystkie surowce zapomniałem o drożdżach...  odwiedziłem sklepik w moim mieście z takimi artykułami i sprzedawca informuje mnie ze ma s23 po promocji za 5zl a data ich do 09/2018r

jak myślicie czy warto je zakupić czy poczekać około miesiąca do następnej wolnej chwili i kupić drozdze z aktualna data?

 

ps. Czytałem inne tematy ale nic sensownego z nich nie wynikało tym bardziej ze te drozdze nie są jakoś mocno po terminie jak te w innych tematach 

[DanielN]

17 minut temu, Juniorek napisał:

Witam wszystkich piwowarów!

Jako ze przymierzam się do piwka na drożdżach dolnej fermentacji i zamawiając wszystkie surowce zapomniałem o drożdżach...  odwiedziłem sklepik w moim mieście z takimi artykułami i sprzedawca informuje mnie ze ma s23 po promocji za 5zl a data ich do 09/2018r

jak myślicie czy warto je zakupić czy poczekać około miesiąca do następnej wolnej chwili i kupić drozdze z aktualna data?

 

ps. Czytałem inne tematy ale nic sensownego z nich nie wynikało tym bardziej ze te drozdze nie są jakoś mocno po terminie jak te w innych tematach 

Warto. Prawie wszystkie moje drożdże są po terminie ;). Drożdże suche jeżeli są przechowywane w lodówce to obumierają tylko w kilku procentach w skali roku. Moja paczka sucharów  S04, trzymana w lodówce, blisko rok po terminie miała po uwodnieniu 90% żywych komórek. Jeżeli drożdże trzymane są w temperaturze pokojowej to ilość martwych wzrasta do około 20% w skali roku. Musiałbym sprawdzić. Jeżeli w cieple to zawsze możesz wziąć jedną paczkę więcej :).

Termin przydatności traktuj jako sugestię od producenta.

[Ramnic]

A jak ma się sprawa z drożdżami płynnymi? Odnalazłem w lodówce dwie fiolki FMek z terminem do stycznia i lutego tego roku :P.

 

[DanielN]

Godzinę temu, Ramnic napisał:

A jak ma się sprawa z drożdżami płynnymi? Odnalazłem w lodówce dwie fiolki FMek z terminem do stycznia i lutego tego roku :P.

 

Jest 'delikatna' różnica między drożdżami płynnymi a wysuszonymi. Drożdże suche mają zwolniony metabolizm do minimum. Drożdże płynne metabolizm mają o wiele bardziej aktywny. Tutaj będzie to zależało głównie od temperatury. Ale ciągle konsumują coś z zapasów glikogenu. Jak ten się skończy to w zasadzie umierają. Ale zanim się skończy to mijają czasem lata :). Producenci drożdży dbają, aby dobrze je nakarmić zanim wsadzą do paczek. Sama ilość żywych komórek też mocno zależy od temperatury przechowywania. Im cieplej, tym szybciej pracują, wtedy też szybko kończą się im zapasy. A jak już mają bardzo źle to paradoksalnie wtedy jest lepiej, w kontekście odzyskiwania, bo najczęściej potrafią wytworzyć formy, które potrafią przetrwać bardzo długo.

 

Kupowałem kilka razy przeterminowane drożdże, głównie FM, robiłem z nich starter kilkustopniowy, zawsze ruszały. Otwierałem fiolkę. Pobierałem około 0.5ml strzykawką jałową i przenosiłem do startera 10-15ml około 5blg. Jak się namnożyły to do większego i tak stopniowo aż do ilości docelowej. Starter stopniowy niemal gwarantuje Ci namnożenie do odpowiedniej ilości. Możesz też spróbować zrobić starter docelowy z fiolki, ma taką zaletę, że mniej zabawy jak ze stopniowym. Wada jest taka, że jeżeli fiolka jest w słabym stanie to minie więcej czasu zanim drożdże ruszą i zdominują środowisko. To daje większą szansę bakteriom które Ci wpadną w międzyczasie lub formom przetrwalnikowym, które były w brzeczce startowej. Starter ze starej fiolki warto zrobić trochę słabszy 7-8blg ~1-1.5l i potem uwarzyć jakieś sesyjne piwo (mówię o górnej fermentacji, wielkość startera zależna od ekstraktu i szczepu). 

Trzeba obserwować starter, jak porządnie zmętnieje to w zasadzie gotowy. Swieże drożdże w starterze na mieszadle najcześciej są gotowe w czasie poniżej 24 godzin. Stara fiolka będzie potrzebowała kilku kilkunastu godzin więcej.

 

O starterach stopniowych możesz poczytać tutaj. A jeszcze lepiej w książkach na które te wpisy się powołują. Mam nadzieję że pomoglem.

Edytowane 26 Października 2018 przez Daniel()

[witur]

Fiolka FM54 tydzień po terminie . Wystarczy zwykły starter   ?

[punix]

6 minut temu, witur napisał:

Fiolka FM54 tydzień po terminie . Wystarczy zwykły starter   ?

 

Jeśli były dobrze przechowywane, to powinno być ok.

[witur]

2 minuty temu, punix napisał:

 

Jeśli były dobrze przechowywane, to powinno być ok.

Siedziały  cały czas w lodówce ?

[Gawron]

1 godzinę temu, witur napisał:

Siedziały  cały czas w lodówce ?

Zobacz jak wyglądają. Jak są jasne nierozwarstwione to są ok, ale jak są szare, ciemne, rozwarstwione to gorzej z nimi. Dla pewności zrobił bym starter dwustopniowy.

[Cyslavv]

Witam,

 

Chciałem się jeszcze upewnić. Przykładowo mam w lodowce drożdże FM30 które posiadają termin minimalnej trwałości na dziś: 05.01.2021. W weekend 09.01. planuję uwarzyć Pilsa. Czy  w tym przypadku muszę robić starter dwustopniowy ? I jaki ? 0,5L a drugi 2L ? Czy jednak ten termin jest na tyle delikatnie przekroczony, że drożdże ruszą po jednostopniowy ? Ogólnie pytam ponieważ planuje w najbliższym czasie pokombinować coś z takimi drożdżami po terminie (często są promocje na takie). Do tej pory wszystkie miałem dosyć świeże i z długim terminem przydatności. Nie wiem jaki okres po terminie minimalnej przydatności wymaga już dwustopniowego. Oczywiście zakładając ze przechowywane były tak jak trzeba. 

[x1d]

12 minut temu, Cyslavv napisał:

Witam,

 

Chciałem się jeszcze upewnić. Przykładowo mam w lodowce drożdże FM30 które posiadają termin minimalnej trwałości na dziś: 05.01.2021. W weekend 09.01. planuję uwarzyć Pilsa. Czy  w tym przypadku muszę robić starter dwustopniowy ? I jaki ? 0,5L a drugi 2L ? Czy jednak ten termin jest na tyle delikatnie przekroczony, że drożdże ruszą po jednostopniowy ? Ogólnie pytam ponieważ planuje w najbliższym czasie pokombinować coś z takimi drożdżami po terminie (często są promocje na takie). Do tej pory wszystkie miałem dosyć świeże i z długim terminem przydatności. Nie wiem jaki okres po terminie minimalnej przydatności wymaga już dwustopniowego. Oczywiście zakładając ze przechowywane były tak jak trzeba. 

Ja bym robił zwykły starter, ale piwo mniejsze. Przy mocno przeterminowanych (kilka miesięcy) dwustopniowy nie zaszkodzi.

[Cyslavv]

No tutaj przeterminowanie byłoby  raptem 3dni, a piwo ok 19L. Dopiero w drugim życiu wjadą na Warkę 36L  

dziękuję za odpowiedź. To śmiało biorę się za zakupy

Edytowane 5 Stycznia 2021 przez Cyslavv

[punix]

37 minut temu, Cyslavv napisał:

No tutaj przeterminowanie byłoby  raptem 3dni, a piwo ok 19L. Dopiero w drugim życiu wjadą na Warkę 36L  

dziękuję za odpowiedź. To śmiało biorę się za zakupy

 

To są drożdże lagerowe - tu tak czy siak przydałby się starter dwustopniowy, ewentualnie przynajmniej 2-litrowy.

[x1d]

39 minut temu, Cyslavv napisał:

 a piwo ok 19L. Dopiero w drugim życiu wjadą na Warkę 36L

Miałem raczej na myśli 10l 11blg, dla 19 l faktycznie większy starter.

[Cyslavv]

4 minuty temu, x1d napisał:

Miałem raczej na myśli 10l 11blg, dla 19 l faktycznie większy starter.

to zostanę przy dwustopniowym  

0,5L a później 2L. 
 

pozdrawiam, 

[Cyslavv]

9 minut temu, punix napisał:

 

To są drożdże lagerowe - tu tak czy siak przydałby się starter dwustopniowy, ewentualnie przynajmniej 2-litrowy.

czyli z takim terminem drożdży robić 2L od razu czy pobawić się 0,5l i następnie 2L ? 

[punix]

Jeśli masz taką możliwość, zrobiłbym 0,5 i później 2l.

[Cyslavv]

Cześć,

 

Ostatnio wpadły mi w ręce od znajomego drożdże FM11, ale są 3 miesiące po dacie. Kalkulator pokazuje niby, że wystarczy starter jednostopniowy 1,6L 9blg, ale czy macie jakieś doświadczenia z drożdżami o tak przekroczonym terminie? Lepiej dwustopniowy? I czy 3 miesiące to już nie za długo? 
 

pozdrawiam

[x1d]

3 miesiące to nie powinien być problem, jeżeli były odpowiednio przechowywane. Zrobiłbym zwykły starter.

[Cyslavv]

8 godzin temu, x1d napisał:

3 miesiące to nie powinien być problem, jeżeli były odpowiednio przechowywane. Zrobiłbym zwykły starter.

Kolejny raz dzięki

[Piotr Ba]

Zdecydowanie użyć suchych i płynnych (tych po starterze rzecz jasna) ale pierwsza warka wtedy ma być taka sobie - nastawić się dopiero że na gęstwie z tego 1 szego piwa mają być te docelowe - porządane piwa. Jeśli jest możliwośc to 1 warkę zrobić nawet tylko 10 litrów.

[aothunterpl]

Witam panowie ciekawy temat w czeluściach znalazłem trochę zapomnianych składników na piwo produkcja termin przydatności około 2016r,

- 2x paczki pakowane próżniowo Marynki

- drożdże S04 , oraz D. Notingam (org. zapakowane)

- 1kg laktozy

- jakiś zamiennik cukru / słodu jasnego w postaci takiego suchego karmelu

Zakładam, że laktoza i zamiennik cukru/słodu spokojnie mógłbym użyć (pakowane próżniowo)

Co z drożdżami  i chmielem

Przechowywane w suchych warunkach ale nie w lodówce.

Jak wiecie mamy 2022 a właściwie już prawie 2023 ;]


Z drożdży po tylu latach coś przeżyło ??

[zasada]

Drożdże bym ryzykował po uprzednim zapewnieniu sobie świeżych zamienników na wypadek awarii.

Chmiel bym wywalił.

[aothunterpl]

Oczywiście zaopatrzyłem się w  3 saszetki świeżych.


Czy same drożdże  mogą mi skopcić warkę czy przy uwadnianiu już będę widział , że są całkowicie martwe.


Kolejna ciekawostka mam jeszcze z 2016r słody popakowane w workach pośrutowane również jakieś  palone , karmelowe , ciemne itp.Zostało mi to już dawno temu i zapomniałem o tym.
Wracam do warzenia czy to się do czegoś nada czy tylko podkarmić kury i gołębie ?
Wydaje mi się, że takie palone nie powinny nic stracić ?
A reszta do zasypu ?

 

Acha ten chmiel też jest pakowany próżniowo i nigdy nie otwierany ? ;]

 

[x1d]

Przecież te drożdże są tanie jak barszcz,   po co ryzykować? Jak będą za słabe zwiększa się ryzyko infekcji, fermentacja może się ciągnąć tygodniami, a efekt końcowy będzie nieprzewidywalny.

 

[aothunterpl]

Pytanie bardziej z ciekawości. Niżeli z praktycznego zastosowania.