Jak to jest z tym warzeniem...?

[Robert87]

Witajcie.

Wszem i wobec głoszone jest, aby warzenie brzeczki odbywało się w otwartej kadzi dlatego, żeby wszystko co niepożądane - odparowało.

Ale nie jest to sprecyzowane, tj. albo nie dotarłem do takich informacji, albo nie ma takich informacji...

1. Czy można przykryć kadź warzelną zanim doprowadzimy brzeczkę do wrzenia? Jeśli można, to czy trzeba ją zdjąć od razu po osiągnięciu wrzenia?

2. Jeśli podczas wrzenia kadź może być przykryta ale uchylona przykrywką, to czy woda która odparowuje może wracać do kadzi warzelnej?

3. Jeśli można zrobić jak w punkcie 2, to czy są przeciwwskazania do tego, żeby (w moim przypadku) na keg nalożyć wieko (z mufa na fitting), które odciąłem?

4. Kiedy i przez co wydziela się DMS i jakie są sposoby żeby go uniknąć podczas warzenia z częściowym przykryciem?

 

Pytam, ponieważ przykrytą kadź szybciej można doprowadzić do wrzenia...

Jak to jest u Was?

Pozdrawiam

[zasada]

Ja doprowadzam do wrzenia pod przykryciem, potem zdejmuje pokrywkę.

Wsio w pariadkie.

[daniol88]

Również doprowadzam do wrzenia pod przykryciem. Trzeba uważać tylko bo może kipieć. 

A jak chce przyspieszyć czas podgrzewania brzeczki używam dodatkowo grzałki zanurzeniowej.

[Robert87]

19 minut temu, zasada napisał:

potem zdejmuje pokrywkę.

Całkiem czy można uchylić?

Wieko od kega ma taki "komin" - czy tyle wystarczy żeby wszystko co niepozadane sobie uciekło?:)

[zasada]

24 minuty temu, Robert87 napisał:

czy można uchylić?

Napisałem o mojej praktyce, bez odwoływania się do norm.

[DonBeer]

podobnie jak koledzy, do wrzenia doprowadzam pod przykryciem, później już bez ;)

[Oskaliber]

1. Można.

2. Może.

4. http://www.beerfreak.pl/dms-czyli-puszkowana-kukurydza/

[garot]

Zaznaczam że za mną dopiero 3 warki na zacierze ale też przykrywałem garnek do momentu wrzenia bo szybciej się osiąga temperaturę (choć ja mogę do około 96 stopni dojść) i potem odsłaniam. Teraz odsłaniałem do polowy aby zminimalizować ilość pary która mnie denerwuje i leci na meble mimo że okap załączony.

[DevilNoOne]

I właśnie się nad tym zastanawiałem, bo cały czas podgrzewam bez pokrywki, i to trwa w nieskończoność przy takich np. 30 litrach w garze. A pod przykryciem, to będzie połowa nieskończoności

[dziedzicpruski]

6 godzin temu, DevilNoOne napisał:

A pod przykryciem, to będzie połowa nieskończoności

Do dorzuć grzałkę nurkową i będzie całkiem szybko.

[sredstvom]

Dokladnie, nieskonczonosc zredukuje sie do cwierci.

Dodatkowo mozna sobie pomoc podgrzewaniem brzeczki juz podczas filtrowania/wysladzania. Ja filtruje pierwsze +- 5 litrow do gara warzelnego, potem podstawiam mniejsze naczynie, a gar na kuchenke i fajer. Potem sukcesywnie dolewam to, co sie na biezaco przefiltrowalo. Duzo mniejsza strata temperatury brzeczki. A jak do tego zaizolujesz wiadro filtracyjne (koc, karimata, itd.) i zredukujesz do minimum roznice wysokosci miedzy wiadrem a ww. naczyniem, to juz w ogole nieskonczonosc spada do poziomu 15% :-)

[Grzegorz Żukowski]

Ostatnio zacząłem doprowadzać do wrzenia bez pokrywki. Grzanie z pokrywką w moim przypadku prawie zawsze kończyło się szorowaniem kuchenki z przypalonej, wykipiałej brzeczki. 

[koval_blazej]

1 godzinę temu, Grzegorz Żukowski napisał:

Ostatnio zacząłem doprowadzać do wrzenia bez pokrywki. Grzanie z pokrywką w moim przypadku prawie zawsze kończyło się szorowaniem kuchenki z przypalonej, wykipiałej brzeczki. 

Też wielokrotnie. Problem rozwiązuje termometr z alarmem ustawiony na 97 stopni. Jak zaczyna pipczeć to zdejmuję pokrywkę i pilnuję gara.

[DevilNoOne]

8 godzin temu, koval_blazej napisał:

Problem rozwiązuje termometr z alarmem ustawiony na 97 stopni.

 

A ja właśnie mam taki termometr i z utęsknieniem zawsze czekam, aż zacznie pipczeć przy 98 stopniach C. To teraz się jeszcze bardziej przyda, ale mam nadzieję, że faktycznie zacznie szybciej pokazywać te 98 stopni

 

15 godzin temu, sredstvom napisał:

Dodatkowo mozna sobie pomoc podgrzewaniem brzeczki juz podczas filtrowania/wysladzania.

 

No właśnie za namową użytkowników m.in. tegoż forum, teraz już zlewam filtrat do wiadra i na bieżąco przelewam go do gara na gazie. Faktycznie, zaoszczędza to trochę czasu Jak do tego dołożę pokrywkę przy podgrzewaniu do wrzenia to będzie miodzio może uda mi się dojść do dwóch warek jednego dnia

[Grzegorz Żukowski]

Zaczynam warzenie około 19-20. Ze wszystkimi przygotowaniami zazwyczaj kończę wysładzanie około 24-1. Wtedy tylko odkładam cały gar na kuchenkę i zaczynam gotować dopiero od rana, około 7. Jest to strata temperatury i czasu, jednak z uwagi na małe dziecko najlepiej się to u mnie sprawdza. Próbowałem pociągnąć chmielenie w nocy. Jednak przy maluchu chodziłem później cały dzień jak zombie. Chwalę sobie 5kW palnik na kuchence gazowej. Przy standardowym palniku zagotowanie trwało by wieczność 

[Marchelli]

Mieszkam dosc wysoko na poziomem morza, j u mnie temperatura wrzenia nie przekracza 97°, ale buzuje strasznie, 2.5kW i 97 nie orzekroczy

Wysłane z mojego H9436 przy użyciu Tapatalka

[Grzegorz Żukowski]

Równania Clapeyrona nie oszukasz. Przy gotowaniu w otwartym garze nie ma możliwości zwiększenia ciśnienia. Jednak temperatura wrzenia innych substancji też przy niższym ciśnieniu ulega obniżeniu, więc wszystko jest w porządku

[koval_blazej]

Ale izomeryzacja alfakwasów już będzie mniej skuteczna.

[Grzegorz Żukowski]

Nie znalazłem informacji odnośnie wpływu temperatury na izomeryzację ak. Wszędzie podają tylko ogólnikowo im bliżej 100 stopni, tym większa wydajność izomeryzacji. Biorąc pod uwagę, że ak są izomeryzowane też w niższych temperaturach, to raczej będą to różnice kosmetyczne. Myślę, że większe różnice mogą występować przez rozstrzał zawartości ak podawany na etykietach. Często zawartość alfa-kwasów jest deklarowana +/- 1%