Profesjonalia 2010

[szop007]

Sam sobie odpowiem. Infam' date=' szop co się tajniaczycie?[/quote']

Chcemy Was potrzymać w niepewności. Nic więcej nie powiemy. A zdjęcia to tylko pamiątka. Tak jak stanowiliśmy jedność w Radomiu, tak zostanie. Już niedługo się okaże...

Infam oczywiście tak,ja niestety 4 miejsce

[kopyr]

Sam sobie odpowiem. Infam' date=' szop co się tajniaczycie?[/quote']

Chcemy Was potrzymać w niepewności. Nic więcej nie powiemy. A zdjęcia to tylko pamiątka. Tak jak stanowiliśmy jedność w Radomiu' date=' tak zostanie. Już niedługo się okaże...[/quote']

Infam oczywiście tak,ja niestety 4 miejsce

A kto Cię wyprzedził w takim razie?

[anteks]

A kto Cię wyprzedził w takim razie?

Jakaś tajemnica ?

[szop007]

Infam I

Agnieszka Łopata II

Nie pamietam nazwiska III-kolega z Radomia

[kopyr]

Infam I

Agnieszka Łopata II

Nie pamietam nazwiska III-kolega z Radomia

No proszę druga piwowarka. Super. Choć oczywiście boleję nad tym, że wypchnęła Ciebie z finału.

[szop007]

Infam I

Agnieszka Łopata II

Nie pamietam nazwiska III-kolega z Radomia

No proszę druga piwowarka. Super. Choć oczywiście boleję nad tym' date=' że wypchnęła Ciebie z finału.[/quote']

No,prawie żyły sobie wyprułem

A tak poważnie-pierwsza trójka była po prostu lepsza

[Infam]

Jacek, trafił Ci się rauch, którego zjechałeś w ocenie jak sabakę, poza tym żarty na temat Warki były chyba źle odebrane

Tak, czy inaczej - w Kazimierzu będą roszady.

 

 

Tak być nie będzie

Edytowane 12 Czerwca 2010 przez Infam

[szop007]

Jacek, trafił Ci się rauch, którego zjechałeś w ocenie jak sabakę, poza tym żarty na temat Warki były chyba źle odebrane

Tak, czy inaczej - w Kazimierzu będą roszady.

 

 

Tak być nie będzie

Krzysiu,w każdym konkursie powinno być tak,że wygrywają najlepsi-tutaj wyniki były w 100% obiektywne,bez żadnej dyskusji.A przegrani też muszą być,nie wszyscy mogą zwyciężać

A samo spotkanie z Wami było bezcenne

[coder]

Do Kazimierza przecież i tak może przyjechac każdy kto tylko chce, główna zabawa nie będzie się przecież odbywać na scenie :rolleyes:

[wena]

Do Kazimierza przecież i tak może przyjechac każdy kto tylko chce, główna zabawa nie będzie się przecież odbywać na scenie :rolleyes:

Też liczę na miłe spotkanie przy dobrym piwie - oczywiście poza sceną.

[bimbelt]

W końcu znalazłem chwilę i wrzuciłem kilka zdjęć z Zielonej Góry:

http://galeria.dum.pl/32hi

[grzechu_k]

Tak sobie pomyślałem, że może będzie możliwość zdobycia pytań teoretycznych z półfinałów. Ja niestety pamiętam niewiele, a wydawały mi się dość ciekawe. Ewentualnie może sami napiszemy jakie pamiętamy. Ja pamiętam tylko te:

 

-Które drożdże są dolnej fermentacji? (podane 3 łacińskie nazwy)

-Co się dzieje z piwem podczas przechowywania? (jedną z odpowiedzi była degradacja alfakwasów i coś jeszcze)

-Na czym najbardziej zależy piwowarom w chmielu? (żywice miękkie, żywice twarde, coś jeszcze)

-Piwo jasne lekkie o goryczce 50IBU jest? (mocno chmielone, słabo chmielone i coś jeszcze)

 

Więcej nie pamiętam, może pomożecie? Oczywiście pytania nie są sformułowane dokładnie tak jak na teście, ale pamięć jest zawodna (szczególnie moja).

[Wiktor]

-Które drożdże są dolnej fermentacji? (podane 3 łacińskie nazwy)

saccharomyces carlsbergensis

-Co się dzieje z piwem podczas przechowywania?

to było o chmiel o ile pamiętam i chodziło o spadek ilości alfa-kwasów/żywic miękkich i wzrost zawartości żywic twardych

-Na czym najbardziej zależy piwowarom w chmielu?

Na żywicach miękkich.

-Piwo jasne lekkie o goryczce 50IBU jest?

mocno chmielone.

 

Ja pamiętam jeszcze pytania:

co produkują dzikie drożdże: nietypowe estry

jakie organizmy produkują diacetyl w piwie: pediococcus

co powoduje obniżenie pH brzeczki: rozjaśnienie barwy

 

jak coś sobie jeszcze przypomnę to dopisze

[kopyr]

-Które drożdże są dolnej fermentacji? (podane 3 łacińskie nazwy)

saccharomyces carlsbergensis

Przy tym pytaniu miałem spore wątpliwości' date=' bo odchodzi się od tej nazwy na rzecz [i']saccharomyces pastorianus[/i]. Ale chyba jednak obie nazwy są poprawne.

[Wiktor]

-Które drożdże są dolnej fermentacji? (podane 3 łacińskie nazwy)

saccharomyces carlsbergensis

Przy tym pytaniu miałem spore wątpliwości' date=' bo odchodzi się od tej nazwy na rzecz [i']saccharomyces pastorianus[/i]. Ale chyba jednak obie nazwy są poprawne.

carlsbergensis będzie się pewnie jeszcze trochę używać w mediach zwłaszcza będzie tego używać carlsberg z przyczyn oczywistych często w chemii i biologii tak jest. Używa się cały czas diacetyl chociaż dla mnie dużo naturalniejszą i oczywistszą nazwą byłby butadion.

[coder]

Niezły bałagan z tym nazewnictwem drożdży, na pewno jednak drożdże dolnej fermentacji to

 

saccharomyces carlsbergensis, zwane też saccharomyces cerevisiae vars uvarum

 

saccharomyces pastorianum to drożdże dzikie

 

drożdże ale-owe to po prostu saccharomyces cerevisiae, ale np. winiarskie to saccharomyces cerevisiae vars ellipsoidens

 

Gdzie indziej widzę, że lagerowe drożdże dzielą się na 3 szczepy: saccharomyces carlsbergensis, saccharomyces uvarum, saccharomyces florentinus, a saccharomyces pastorianus i saccharomyces bayanus są określane jako drożdże szampańskie.

 

Są jescze saccharomyces ludwigii, robiące piwa bezalkoholowe

Edytowane 16 Czerwca 2010 przez coder

[kopyr]

Niezły bałagan z tym nazewnictwem drożdży, na pewno jednak drożdże dolnej fermentacji to

 

saccharomyces carlsbergensis, zwane też saccharomyces cerevisiae vars uvarum

 

saccharomyces pastorianum to drożdże dzikie

 

drożdże ale-owe to po prostu saccharomyces cerevisiae, ale np. winiarskie to saccharomyces cerevisiae vars ellipsoidens

 

Gdzie indziej widzę, że lagerowe drożdże dzielą się na 3 szczepy: saccharomyces carlsbergensis, saccharomyces uvarum, saccharomyces florentinus, a saccharomyces pastorianus i saccharomyces bayanus są określane jako drożdże szampańskie.

 

Są jescze saccharomyces ludwigii, robiące piwa bezalkoholowe

Z tym uvarum to może coś być na rzeczy. Bodaj w BYO czytałem artykuł, to tak nazywali lagerowe. Ale że zapomniałem jak to szło, to teraz posiłkowałem się wiki z HBT. Zerknę jeszcze do tego artykułu z BYO.

[Stasiek]

Są jescze saccharomyces ludwigii, robiące piwa bezalkoholowe

Te luwigii to jakieś dziwne są.

A poważnie to nie wiedziałem, że są drożdże nie wytwarzające w procesie fermentacji alkoholu.

Edytowane 16 Czerwca 2010 przez Stasiek

[hagar]

Z pytan ktore ja pamietam:

 

- czego powodem jest maslany zapach

- czym jest zamkniecie koronkowe

- jaka jest roznica miedzy chmielem 45 a 90

- w wyniku czego powstaja melanoidy

- EBC 18 jaka to bedzie barwa piwa

- czym rozni sie skala EBC od SRM

- skad pochodzi nazwa 'lager'

[grzechu_k]

Napisałem przed chwila do Browarzyciela czy jest możliwość wrzucenia tych testów na forum. Zobaczymy co napisze.

 

I kolejne które mi się przypomniało:

-W którym stylu piwa jest dopuszczalny maślany zapach?

Edytowane 16 Czerwca 2010 przez grzechu_k

[darko]

Są jescze saccharomyces ludwigii' date=' robiące piwa bezalkoholowe[/quote']

Te luwigii to jakieś dziwne są.

A poważnie to nie wiedziałem, że są drożdże nie wytwarzające w procesie fermentacji alkoholu.

Z tego co kojarzę, to wytwarzają alkohol, bo na tym polega istota fermentacji. One raczej nie fermentują maltozy, pozostają przy cukrach prostych, stąd niska zaw. alk. w piwie.

[BaronVonZuk]

S. carlsbergensis = S. uvarum na 100%, Pamiętam dyskusję na temat różnej nomenklatury drożdży dolnych na konferencji naukowej w Łodzi.

[dori]

Wreszcie jest lista osób które zakwalifikowały się do finału http://www.profesjonalia.pl/#/przebieg-i-wyniki.html

[kopyr]

Niezły bałagan z tym nazewnictwem drożdży' date=' na pewno jednak drożdże dolnej fermentacji to

 

saccharomyces carlsbergensis, zwane też saccharomyces cerevisiae vars uvarum

 

saccharomyces pastorianum to drożdże dzikie

 

drożdże ale-owe to po prostu saccharomyces cerevisiae, ale np. winiarskie to saccharomyces cerevisiae vars ellipsoidens

 

Gdzie indziej widzę, że lagerowe drożdże dzielą się na 3 szczepy: saccharomyces carlsbergensis, saccharomyces uvarum, saccharomyces florentinus, a saccharomyces pastorianus i saccharomyces bayanus są określane jako drożdże szampańskie.

 

Są jescze saccharomyces ludwigii, robiące piwa bezalkoholowe[/quote']

Z tym uvarum to może coś być na rzeczy. Bodaj w BYO czytałem artykuł, to tak nazywali lagerowe. Ale że zapomniałem jak to szło, to teraz posiłkowałem się wiki z HBT. Zerknę jeszcze do tego artykułu z BYO.

Jednak w artykule z BYO lagerowe drożdże konsekwentnie określają jako saccharomyces pastorianus.

[BaronVonZuk]

Dziś na ateście drożdży z Hefebank Weihestephan przeczytałem następującą informację Saccharomyces carlsbergensis ver. uvarum i udałem się od razu do naszych mikrobiologów.

Dziewczyny powiedziały,że :

-S. carlsbergensis i S. uvarum to (tak jak pisałem wcześniej) to samo

-S. cerevisie to "stara" nazwa na drożdże górnej fermentacji

-obecnie w podręcznikach podaję sie nazwę S. cerevisie dla wszytskich rodzajów drożdży różnicując je jako ale's (górna) lub uvarum (dolna).

Z kolei wikipedia podaje iż S. pastorianus to synonim dla carlsbergensis. http://en.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_pastorianus.

Dla mnie pastorianusy były zawsze drożdżami winnymi, jak widac byłem w błędzie.

Edytowane 24 Czerwca 2010 przez BaronVonZuk