Porter Bałtycki - fermentacja.

[Marcel Kulawik]

Serdecznie witam piwowarów!

 

Niestety nie miałem wcześniej doczynienia z piwami dolnej fermentacji, stąd moje pytanie. W sobote uwarzyłem Porter Bałtycki, piwo stoi już na fermentacji burzliwej. Chciałbym zapytać, czy w przypadku piw dolnej fermentacji jest konieczność zlewania piwa na cichą fermentację? Tym bardziej że drożdze po Porterze pewnie nie zdadzą się na wiele. Staram się raczej unikać przelewania piwa o ile nie chmielę na zimno i nie zbieram gęstwy.

 

Z góry dzięki za odpowiedzi!

Pozdro

[zasada]

Cześć,

skoro porter bałtycki to Twój pierwszy dolniak to aż mnie świerzbi zapytać o to jakie drożdże i w jakiej ilości wykorzystałeś.

Ale ponieważ nie pytasz o to w odpowiedzi na pytanie zacytuję klasyka:

przy piwach dolnej fermentacji leżakowanie odbywa się (...) w temp. 0-1 st.C. Oczywiście piwo trzeba oddzielić od drożdży namnożonych podczas fermentacji, czyli inaczej mówiąc zdekantować do innego, sterylnego fermentora najlepiej pojemnością dostosowanego do objętości piwa, aby nad płynem pozostało jak najmniej powietrza.

[Marcel Kulawik]

Hej,

 

Wykorzystałem 2 paczki suchych drożdzy S-23 zadanych w temp pokojowej (oczywiście wcześniej uwodnionych)

Rozumiem w takim razie, ze fermentacja cicha pomimo tego, że nie dorzucam żadnych dodatków i nie zbieram gęstwy jest konieczna. W takim razie jak długo? 

Edytowane 14 Stycznia 2019 przez Marcel Kulawik

[Henx]

Nie napisałeś na ile brzeczki i jakiej mocy wsypałeś te 2 paczki. 

Osobiście jak piwo nie musi leżeć długo w fermentorze to jestem

przeciwnikiem przelewania na tak zwaną cichą, ale w przypadku porteru bałtyckiego jest to konieczne. Jak długo? Ze 4 tygodnie wypadałoby. 

Edytowane 14 Stycznia 2019 przez Henx

[Marcel Kulawik]

Pytanie jest o fermentację cichą a nie o to czy zadałem odpowiednią ilość drożdzy, tym bardziej ze burzliwa fermentacja ruszyła i nie zapowiada się żeby coś było nie tak. Ale jeżeli chcesz wiedzieć, to 22l niecale 21blg. 

[Henx]

Trochę mało tych drożdży, ale faktycznie nie o tym jest temat

[Marcel Kulawik]

Przeczytałem, że przy zadawaniu drożdzy w temp pokojowej wystarczą dwie saszetki, przy zadawaniu w niskich temp nawet 4, więc zadałem 2 paczki w temp pokojowej, po jakiś 5h fermentacja wystartowała i przeniosłem fermentor do piwnicy gdzie jest 8 stopni  Jeżeli zaczelismy już ten temat to wszelkie rady bardzo mile widziane, gdyż tak jak mówie, to moj pierwszy dolniak, a człowiek najlepiej uczy się na błędach. 

[zasada]

53 minuty temu, Marcel Kulawik napisał:

Jeżeli zaczelismy już ten temat to wszelkie rady bardzo mile widziane, gdyż tak jak mówie, to moj pierwszy dolniak, a człowiek najlepiej uczy się na błędach. 

Skoro już to zacząłeś to kilka spraw:

- ilość drożdży się oblicza w kalkulatorze (np. takim) wprowadzając litraż i bailing - dla 21 litrów 22BLG można założyć 8 paczek sucharów - patrz zrzut z załącznika,

- drożdże zadaje się w temperaturze fermentacji a nawet nieco poniżej - zadawanie w wyższej a następnie obniżanie źle robi piwu szczególnie lagerom (estry!).

Dlatego na początek lekki lagerek (10-11 BLG i 2 paczki sucharów), całą gęstwę do mocarza.

Brzeczkę schładzasz ile się da, jeśli nie masz możliwości zejść do/ poniżej 10°C stosowaną przez siebie metodą trzeba kombinować (uzupełnianie zmrożoną wodą, dochładzanie w lodówce) i dopiero potem zadawać drożdże.

Lager to jest wyższa szkoła jazdy, tak mocny lager to podwójnie wyższa szkoła jazdy.

 

Godzinę temu, Marcel Kulawik napisał:

burzliwa fermentacja ruszyła i nie zapowiada się żeby coś było nie tak

Piwowarstwo uczy pokory i wnioskowania po czasie a nie w trakcie

 

Edytowane 14 Stycznia 2019 przez zasada

[Marcel Kulawik]

Dzięki za wskazówki, czyli co radzisz? Porter stoi dopiero 2 dzień, więc może uwodnić jeszcze troche drożdzy i dorzucić do fermentora? Czy zostawić tak jak jest i zobaczyć do ilu blg zejdzie? 

[zasada]

3 minuty temu, Marcel Kulawik napisał:

czyli co radzisz

Nie wiem. Nigdy nie zajmowałem się takim ratowaniem.

Na poziomie 10 warki kolega zgoda zwrócił mi uwagę PRZED uwarzeniem na podobny problem i miałem czas się przygotować.

[Oskaliber]

Teraz to już nic nie zrobisz. Specjalnie dobry porter z tego nie wyjdzie. Polecam lekturę: http://www.beerfreak.pl/dekalog-fermentacji-piwa-domowego/

 

A jeśli chodzi o cichą to oczywiście nie jest ona konieczna. 

[Marcel Kulawik]

Dzieki wielkie za artykuł - bardzo przydatny i fajnie napisany. Zobaczymy co wyjdzie w takim razie, dzieki wielkie za wszystkie rady i odpowiedzi.

[Lubliniak]

To i ja się podłącze. Zrobiłem porter bałtycki 20 blg na drożdżach 34/70. Stał na burzliwej 3 tyg i miesiąc na cichej w temperaturze ok 8 stopni. Poszedł do butelek z dodatkiem białego cukru w ilości (niepełna trójramienna miarka w zależności od pojemności butelek) około 3gr na 0,5 litra. Piwo poszło do piwnicy do 5 stopni, kontrolnie wziąłem jedną butelkę do domu gdzie leżało w temperaturze 19 stopni od świąt czyli 3 tyg. Wczoraj otworzyłem kontrolnie i zero gazu zero piany. Jestem mocno zaniepokojony bo trochę kasy i serca w to piwo włożyłem. Gdzie jest problem? Czy padły drożdże? Może za mocno zdekantowałem drożdże zamiast do butelek zostały na dnie wiadra? Chciałbym to piwo uratować bo w smaku rokuje dobrze. Odkapslować i lać po 1 ml uwodnionych sucharów czy czekać a jeśli tak to ile?

[drakon]

Poczekaj pół roku.

[Lubliniak]

6 godzin temu, drakon napisał:

Poczekaj pół roku.

I rzeczywiście się nagazuje chociaż nie chciało po 3 tygodniach w ciepłe? Masz takie doświadczenia!

[drakon]

Mi się nagazowało po około 4-5 miesiącach. Weź pod uwagę że w takim piwie jest bardzo mało drożdży do refermentacji i nawet wysoka temperatura im zbytnio nie pomoże 8-10% alkoholu nie wpływa korzystnie na ich tempo pracy. ?

[Marcel Kulawik]

Mam troche wątpliwości jeszcze na temat ilości drożdzy jakie trzeba dodać - mianowicie : facet którego filmy z warzenia obejrzałem chyba wszystkie i gosc zdobyl mase medali za Portery czy stouty (Chodzi mi tutaj o Tomasza z Browaru Gdynia, ktorego pewnie wiekszosc tutaj zna) do swojego Portera 24blg (dobra brixów, czyli pewnie jakies 22,5 blg albo cos koło tego) 20l wrzucał 2 paczki W34/70 co według kalkulatora który wysłaliście jest stanowczo za mało (w sumie mój przypadek). Gosc jest chyba na tyle doswiadczonym piwowarem ze raczej nie strzelalby sobie w kolano dodajac zbyt małą liczbe drozdzy. Jestem troche zdezorientowany w tym momencie.

 

 

[Mibor]

36 minut temu, Marcel Kulawik napisał:

Tomasza z Browaru Gdynia,

Zadaj mu to pytanie pod filmem na YT, tutaj nikt nie wywróży czemu użył za mało drożdży.

[zasada]

43 minuty temu, Marcel Kulawik napisał:

zdobyl mase medali za Portery

O! Jakie i gdzie? Serio nie znam kolegi (w sumie niewielu znam).

[Marcel Kulawik]

W kilku filmach mówił i pokazywał nie ważne, gość ostatnio był nominowany do nagrod pspd w kategorii blog bodajże. Nie istotne. Z kogoś trzeba brać przykład i uczyć się sztuki, tym bardziej jak idą za tym sukcesy i gość ma za sobą sporo uwarzonych warek to zakładam że wiem co robi.

[anteks]

Nie mam całej ściany medali za portera bo nigdy nie sypałem więcej niz 2 paczki na 20l ?

ps Tomka znam

Edytowane 15 Stycznia 2019 przez anteks

[Marcel Kulawik]

Tym bardziej że nigdy nie słyszałem żeby ktoś sypał 6 paczek sucharów do jednego piwa, ale może brak mi doświadczenia więc nie chce się przegadywac z nikim

[Oskaliber]

38 minut temu, Marcel Kulawik napisał:

Tym bardziej że nigdy nie słyszałem żeby ktoś sypał 6 paczek sucharów do jednego piwa, ale może brak mi doświadczenia więc nie chce się przegadywac z nikim

Słowo klucz: gęstwa. 

[Marcel Kulawik]

Nie no jasne, jeżeli się posiada albo ktoś jest w stanie udostępnic dobra dzięki jeszcze raz za dyskusje

[Fradio]

Jeśli nie masz gęstwy, to nie jest problem. Wystarczy zrobic lekkie, proste piwo na rozruch. Zyskasz gęstwę do mocniejszego piwa a przyokazji będzie co pić w oczekiwaniu. Co prawda odwlecze ci się trochę warzenie piwa właściwego, ale nie wiele to zmienia, ponieważ piwa tego typu i tak powinny długo leżakować.