Clair de Lune

[zgoda]

#60 Koźlak v2.0

 

Piwo w stylu 05A Traditional Bock. Warzone dnia 17 lutego 2012.

 

Słody, ekstrakty i dodatki niesłodowane

• słód monachijski ciemny (Weyermann Munich Type II) 3.80kg
  
• słód wiedeński (Weyermann) 1.20kg
  
• słód monachijski jasny (Weyermann Munich Type I) 0.70kg
  
• słód karmelowy monachijski (Weyermann Caramunich Type II) 0.40kg
  
• słód karmelowy ciemny (Weyermann Caraaroma) 0.10kg
  

Chmiele

• Tettnanger gran. 2010 3.4% a-k 60g
  

Dodatki do gotowania

• mech irlandzki 4g
  

Drożdże: WY2308 Munich Lager III pokolenie (gęstwa)

 

Zacieranie

• 55°C: 0'
  
• 61°C: 5'
  
• -> dekokcja 7l
  
• 73-71°C: 15'
  
• gotowanie: 15'
  
• <- powrót dekoktu (68°C)
  
• 73-71°C: 45'
  

Wysładzanie: 3x4.5l do objętości ok. 26l, nie zmierzyłem ekstraktu brzeczki przed gotowaniem

 

Gotowanie / chmielenie

• do brzeczki przedniej 60g Tettnanger
  
• gotowanie 80'
  
• 10' mech irlandzki 4g
  

Brzeczka nastawna i fermentacja burzliwa

• wybicie (litrów): 23.50
  
• gęstość brzeczki (Blg): 16.50
  
• ilość brzeczki (litrów): 21.00
  
• początek fermentacji: 18 lutego 2012
  

Ukoronowanie sezonu lagerowego 2011/12. Tydzień wcześniej, bo sezon jednak w tym roku wyjątkowo krótki, nie dość że zaczął się prawie miesiąc później, to i ocieplenie wiosenne nadchodzi chyba tydzień czy dwa wcześniej niż w zeszłym roku. Zacieranie i warzenie poszło gładko, choć przełom - jak to zwyczajowo z zachodnimi słodami - był raczej badziewny. Ale trafiłem dokładnie z ilością brzeczki i z jej gęstością.

 

Brzeczka jest zaskakująco ciemna i ma wyjątkowo mocny zapach przypieczonej skórki razowego chleba. Wydaje mi się, że jednak jest ciut za mocny, ale poczekam z oceną aż piwo będzie gotowe. To pewnie przez ten ciemny monachijski, rzadko go używam.

Edytowane 18 Lutego 2012 przez zgoda

[zgoda]

Po 36 godzinach fermentacja zasuwała jak się patrzy, w całej piwnicy czuć było zgniłymi jajami. To dobrze, że drożdżęta wzięły się raźno do roboty, bo ocieplenie nadchodzi wielkimi krokami i dobrze by było, żeby przefermentowało jak najwięcej zanim temperatura podjedzie do 14°C - teraz termometr na wiadrze pokazuje ~12°C, a temperatura otoczenia to 9-10°C.

 

Z jednej strony trochę szkoda, że sezon lagerowy był taki krótki, ale z drugiej już prawie nie mam co pić - zostało mi ze 3 skrzynki piwa z jesieni (zaczynałem z 8). Jak tylko temperatura pozwoli, to trzeba ruszać z ejlami, bo wkrótce w piwnicy będę miał same puste butelki.

[zgoda]

Książki przyszły, będzie co czytać.

 

[AgaL]

Jak już poczytasz, to daj znać co sądzisz o Brewing Better Beer. Pozostałe mam i są dobre.

[zgoda]

Na razie zapowiada się dobrze - przemyślany światopogląd, rozsądna argumentacja. To raczej książka o doskonaleniu warsztatu, niż poradnik dla zaawansowanych.

[zgoda]

Głównie jako info dla Wiktora (już on wie o co chodzi):

• 1933 Barclay Perkins KKKK
  
• 1840 Truman Export Stout
  
• 1868 Wm. Younger 140/-
  
• 1879 Wm. Younger No.1
  
• 1914 Courage Imperial Stout
  

Now choose your poison.

[Wiktor]

znalazłbyś coś mocniejszego a nie takie sikacze

[zgoda]

#57 Ciemne przy 3.8°Blg poszło do butelek z 76g cukru białego. Nie wiem ile to będzie nagazowania, mam jednak nadzieję, że mniej niż ubiegłoroczne lagery. Ma 5.8% alkoholu, ładne rubinowe prześwity - i tylko smak coś mało zdecydowany. Czuć niby tę całą Carafę, ale jakby za słabo. Poczekam jeszcze trochę, w sumie plan przewiduje spożycie w czerwcu dopiero.

 

A co do sikaczy... Jak będzie za mało, to się oddestyluje i od razu procenta podskoczą.

[zgoda]

Jak już poczytasz, to daj znać co sądzisz o Brewing Better Beer. Pozostałe mam i są dobre.

 

No to przeczytane.

 

Dobrze się czyta. To taka porządkująca książka, która ma poukładać piwowarowi, co jest ważne a co mniej ważne. Generalnie od strony technicznej nie ma w niej niczego, czego zaawansowany by już skąd inąd nie wiedział. Jest dużo o ocenianiu własnego piwa pod kątem zgodności z założonym stylem i o wadach. Trochę o ratowaniu niezbyt udanych warek, choć sposoby wymyślne. Ogólnie o wszystkim po trochu (warsztat, sprzęt, surowce, ocenianie), ale również o niczym bardziej szczegółowo. Bardzo mało przydatny rozdział o przygotowywaniu piwa do konkursów - diametralnie odmienne realia w US of A i w Polsce. Z kolei ostatnia strona to ciekawe porady "jak pić, żeby móc pić dużo i sobie nie zaszkodzić będąc w średnim wieku".

 

Przyjemna lektura, ale wydaje mi się, że całkowicie opcjonalna. Konkluzja jest taka, że należy dbać o szczegóły, nie iść na skróty, robić wszystko starannie, ale przede wszystkim myśleć.

[AgaL]

Dzięki za recenzję. W takim razie sobie ją odpuszczę. Trochę mam już książek i się już w nich gubię.

[zgoda]

Okleiłem dziś 51 butelek z Ciemnym. Wyszedłem z wprawy przez te 2 miesiące (ostatnie piwo rozlewałem do butelek pod koniec grudnia), cała robota zajęła mi ponad godzinę i musiałem chyba ze 4 razy myć ręce, bo się upaprałem klejem.

[zgoda]

#59 Prazdrój Ręczajski przelane na klarowanie przy 2.8°Blg. Jest dość ciemne, chyba te 10g carafy nie było potrzebne.

[zgoda]

#58 Odpustowe poszło do kega z 62g cukru białego + strzał 2 bar do zaryglowania. Skończyło na 3°Blg, co mu daje 5.8% alkoholu. Piękny, ciemnobursztynowy kolor i zapach, jakiego bym się właśnie po marcowym spodziewał - słodowa bomba, a jednocześnie czyściutki jak kryształ.

Edytowane 7 Marca 2012 przez zgoda

[zgoda]

Tym razem już naprawdę ostatni lager w sezonie. Skorzystałem z tego, że jeszcze przez parę dni w piwnicy będę miał sprzyjające warunki... A potem już będzie czas na ejle.

 

 

#61 Specjal

 

Słody, ekstrakty i dodatki niesłodowane

• słód pilzneński (DMGP/Strzegom) 3.80kg
  
• słód monachijski jasny (Weyermann Munich I) 0.50kg
  

Chmiele

• Sybilla gran. 2011 6.2% a-k 30g
  
• Lubelski gran. 2011 3.9% a-k 20g
  

Dodatki do gotowania

• mech irlandzki 4g
  

Drożdże: Saflager W34/70 (gęstwa, III pokolenie)

 

Zacieranie

• 55°C: 10'
  
• 62°C: 0'
  
• -> dekokcja 6.5l
  
• 73-71°C: 15'
  
• gotowanie: 15'
  
• <- powrót dekoktu
  
• 73-71°C: 45'
  

Wysładzanie: 3x4.5l do objętości ok. 24.5l, nie zmierzyłem ekstraktu brzeczki przed gotowaniem

 

Gotowanie / chmielenie

• gotowanie 70'
  
• 60' Sybilla 30g
  
• 10' mech irlandzki 3g
  
• 0' Lubelski 20g
  

Brzeczka nastawna i fermentacja burzliwa

• wybicie (litrów): 22.00
  
• gęstość brzeczki (Blg): 12.80
  
• ilość brzeczki (litrów): 21.00
  
• początek fermentacji: 10 marca 2012
  

 

Z powodu słabego odparowania jest o ponad 1 litr więcej, a brzeczka ma o ok. 1°Blg za mało, pewnie to dlatego, że zależało mi żeby nie zaparować nadmiernie kuchni i gotowałem brzeczkę pod częściowym przykryciem. I kolejny zonk, Lubelski miał się pogotować 10 minut, ale się pomyliłem robiąc plan. Spróbowałem schłodzonej brzeczki, goryczkę jakąś tam czuć, więc tragedii nie będzie.

 

Ale myślę, że piwo i tak wyjdzie bardzo dobre.

[zgoda]

Wczoraj ilość osób zainteresowanych moim browarem na FakeBoku dobiła do 100.

[zgoda]

#60 Koźlak v2.0 przelany do klarowania przy 4.8°Blg. Chyba jednak przegiąłem z monachijskim...

[zgoda]

Wczorajsza robota.

 

#62 Perłowa Blondynka

 

Słody, ekstrakty i dodatki niesłodowane

• słód pilzneński (DMGP/Strzegom) 3.00kg
  
• słód wiedeński (Weyermann) 0.40kg
  
• słód karmelowy jasny (Weyermann Carahell) 0.40kg
  

Chmiele

• Perle gran. 2011 5.4% a-k 50g
  

Dodatki do gotowania

• mech irlandzki 4g
  

Drożdże: Safale US-05

 

Zacieranie

• 55-54°C: 10'
  
• 63-61°C: 20'
  
• 73-71°C: 50'
  
• 76°C: 5'
  

Wysładzanie: 3x4.5l do objętości ok. 26l, nie zmierzyłem ekstraktu brzeczki przed gotowaniem

 

Gotowanie / chmielenie

• gotowanie 70'
  
• 60' Perle 30g
  
• 10' mech irlandzki 4g
  
• 0' Perle 20g
  

Brzeczka nastawna i fermentacja burzliwa

• wybicie (litrów): 23.00
  
• gęstość brzeczki (Blg): 11.00
  
• ilość brzeczki (litrów): 21.00
  
• początek fermentacji: 17 marca 2012
  

Początek odbudowywania zapasów w piwnicy. Lagery jeszcze długo nie będą się nadawały do spożycia, a tu ledwo skrzynka z jesieni została...

[zgoda]

16°C to jednak wychodzi, że za mało dla US-05. Po 24 godzinach ledwie cienka warstewka piany na wierzchu, a wszystkie drożdze leżą sobie grubą warstwą na dnie wiadra. Obwinąłem wiadro karimatą i postawiłem na ostatnią półkę od góry.

[zgoda]

#59 Prazdrój Ręczajski przy 2.8°Blg poszedł do butelek z 74g cukru białego, co mu daje 5.2% alkoholu. Jest za ciemne. I goryczka jakaś taka anemiczna, choć bardzo przyjemna i niezwykle delikatna. Podejrzewam wpływ fwh, ale trzeba to będzie dopiero sprawdzić na jakimś mało zdecydowanym smakowo piwie.

 

I była pierwsza degustacja #57 - no i gdzie ta słodycz? Gdzie ta pełnia? Ech...

Edytowane 26 Marca 2012 przez zgoda

[zgoda]

#62 Perłowa Blondynka przelane na klarowanie przy 2.5°Blg. Zapowiada się nieźle, jest jasne, czuć przyjemny delikatny chmielowy aromat.

 

I zmełłem słód na piątkowego stouta.

[JacekKocurek]

I zmełłem słód na piątkowego stouta.

Bosz. Aż zęby bolą przy czytaniu

Wymów ten wyraz szybko 3x pod rząd

[josefik]

 

 

I zmełłem słód na piątkowego stouta.

 

O, w piątek też stouta chcę zrobić, szukam ciekawej receptury - masz coś na oku? Może będzie okazja gdzieś porównać te warki.

[zgoda]

 

O, w piątek też stouta chcę zrobić, szukam ciekawej receptury - masz coś na oku? Może będzie okazja gdzieś porównać te warki.

 

Receptura jest na hopville, link w stopce. Ale bez ekstrawagancji, pale, płatki jęczmienne i palony jęczmień.

[josefik]

Receptura jest na hopville, link w stopce. Ale bez ekstrawagancji, pale, płatki jęczmienne i palony jęczmień.

Proste rozwiązania są najlepsze Na zasyp z pale chyba mi starczy, drożdże mogę dać wlp001 i do drugiego wyeast 1084

sybilli nie mam, ale east kent o podobnym poziomie alfa sie znajdzie.

A schemat zacierania?

[zgoda]

66°C przez 90 minut. W końcu ma być "dry".

 

Mam trochę za dużo Sybilli, trzeba zużyć póki świeży.