Marcin Skwira Posted August 16, 2019 Share Posted August 16, 2019 Witam wszystkich. Koledzy pomóżcie. Posiadam na stanie dosyć sporo polskiego chmielu 100g Iungi 100g Marynki 200g Oktawia 200g Sybilli 200g Puławski 300g Lubelski 450g Izabeli I w planach warzenie pilsa, marcowe, koźlak, porter bałtycki, 2* FAH, RIS. Jakie chmiele dać do poszczególnych warek. Im więcej czytam tym większy metlik. Doświadczenie mam małe (5 warek), mam na stanie podstawowe słody i cały sprzęt, i mętlik w głowie. Link to comment Share on other sites More sharing options...
korzen16 Posted August 17, 2019 Share Posted August 17, 2019 Do lagera wziąłbym dwa pierwsze, żeby profil wyszedł jak najczystszy. Druga ważna sprawa to profil wody, sprawdź, jeżeli możesz, czy masz do swoich planów dobrą wodę - potrafi ona zamieszać w najlepszej recepturze, a dolniaki to trudny temat i trzeba się przyłożyć, bo wylezą wszystkie niedociągnięcia. Pils a Porter bałtycki i RIS to dwa piwa, wymagające skrajnie różnej wody. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Marcin Skwira Posted August 17, 2019 Author Share Posted August 17, 2019 Powiem szczerze nie wiem nie sprawdzałem. Czyli lepiej kupić wodę w biedrze? Link to comment Share on other sites More sharing options...
korzen16 Posted August 17, 2019 Share Posted August 17, 2019 Do lagerów zdecydowanie tak, chyba że mieszkasz w górach, to jest szansa na miękką wodę. Wejdź na stronę swojego dostawcy wody, często udostępniane są badania wody z Twojego terenu, co da mniej więcej obraz, czego można się spodziewać. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Marcin Skwira Posted August 17, 2019 Author Share Posted August 17, 2019 Dopiero w poniedziałek żona przyniesie mi nadanie. Nie ma co kombinować kupię. Iunga i Marynka na goryczkę a co na aromat.? A jak planować reszte. Link to comment Share on other sites More sharing options...
korzen16 Posted August 17, 2019 Share Posted August 17, 2019 Lubelski, bez fajerwerków - klasyka ma być czysto, kontynentalnie. Znajdź jakiś prosty przepis na pilznera, bez kombinowania, bez dekokcji. Fermentacja w niskich temperaturach i do tego dużo cierpliwości. W lagerach wszystko musi swoje potrwać. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Marcin Skwira Posted August 17, 2019 Author Share Posted August 17, 2019 Dlatego zainwestowalem w lodówkę. Na początek wolę bazować na cudzych recepturach. Pils https://www.wiki.piwo.org/Pils_(Mgliste),_Andrzej_Smyk_(anteks) Marcowe https://www.wiki.piwo.org/Marcowe,_Jan_Krysiak_(wena) Koźlak https://www.wiki.piwo.org/Bock_(Koźlak),_Dorota_Chrapek_(dori) Porter bałtycki Na tych przepisach chce bazować wszystkie słody mam tylko chmiele inne. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Marcin Skwira Posted August 18, 2019 Author Share Posted August 18, 2019 WwwPo konsultacji z bardziej doświadczonym piwowar padło na Polskie jasne Iunga i Oktawia. Zasyp 3,5kg pilzneński 1kg monachijski 0,13 caramelpils 0,2 carared Zacierane na słodko Zasyp 50C podgrzew do 60 10min 72 C 45min Wygrzew 78C Gotowanie 60 chmielenie 60min Iunga 9,6a 30g 15min Oktawia 8,4a 30g 0min Oktawia 15g. Celuje 25l 12 blg drożdże W34/70 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Hanys93 Posted August 18, 2019 Share Posted August 18, 2019 Na twoim miejscu zrezygnowalbym z zasypu w 50 stopniach, tylko odrazu na 62 stopnie. Dodatkowo wydluzylbym ta przerwe, a skrocil ta w 72 stopniach. Chodzi o piane i stopien odfermentowania, moim zdaniem w lagerowych piwach piana powinna byc obfita i odfermentowanie w miare wysokie. Co do zasypu to juz twoja decyzja jakie profile smakowe lubisz. Co do chmielenia daj znac jak wyszlo bo sam teraz jestem w trakcie robienia serii dolniakow na polskich chmielach. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Marcin Skwira Posted August 18, 2019 Author Share Posted August 18, 2019 (edited) Wzorowałem się trochę na FAH z wiki.org zobaczymy co wyjdzie. Na razie drożdże zadane o 13,30 i już jest ładna pianka. Zobaczymy za 3 tygodnie, fermentacje ustawiłem na 10C. Napewno będę zdawał relacje. Z tego co mogę powiedzieć w tej chwili to żona wchodząc do piwnicy gdzie warzylem mówiła że jeszcze tak ładnie nie pachnialo, ale ja mało warek mam jak na razie. Edited August 18, 2019 by Marcin Skwira Link to comment Share on other sites More sharing options...
koholet Posted August 20, 2019 Share Posted August 20, 2019 W dniu 16.08.2019 o 23:38, Marcin Skwira napisał: Witam wszystkich. Koledzy pomóżcie. Posiadam na stanie dosyć sporo polskiego chmielu 100g Iungi 100g Marynki 200g Oktawia 200g Sybilli 200g Puławski 300g Lubelski 450g Izabeli I w planach warzenie pilsa, marcowe, koźlak, porter bałtycki, 2* FAH, RIS. Jakie chmiele dać do poszczególnych warek. Im więcej czytam tym większy metlik. Doświadczenie mam małe (5 warek), mam na stanie podstawowe słody i cały sprzęt, i mętlik w głowie. Do marcowego, koźlaka i porteru rodzaj chmielu ma niewielkie znaczenie. W tych piwach nie chmielenie jest najważniejsze. Chmiel na goryczkę czymś, co ma dużo alfa i beta kwasów (podobno jak jest dużo beta to goryczka lepiej się starzeje). Marynka i Iunga na pewno tak. Oktawia daje delikatny, choć bardzo przyjemny aromat owocowo-jabłkowy. Puławski ja odebrałem jako truskawkowo-poziomkowo-ziołowy. W klasycznym pilsie takie aromaty mogą być odebrane jako estry z fermentacji. Ja bym drugi raz użył tych chmieli po prostu do IPA lub Polish Pale Ale. Aromat Marynki bardzo lubię, jest taki typowo chmielowy. Mi bardzo pasowały jasne lagery chmielone tylko Marynką. Izabeli i Sybilli jeszcze nie próbowałem, nic mądrego nie doradzę. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Marcin Skwira Posted August 20, 2019 Author Share Posted August 20, 2019 Dziś poczyniłem SMASH Puławski. Zasyp i zacieranie takie jak FAH z Wiki. Chmielone 60min 30g Puławski 8,4a 15 min 30g Puławski 5min 10g Puławski . Warka 25l 12blg. Zadane na gęstwę US-05, 2 pokolenie. Zobaczymy Link to comment Share on other sites More sharing options...
zasada Posted August 20, 2019 Share Posted August 20, 2019 (edited) 50 minut temu, koholet napisał: Chmiel na goryczkę czymś, co ma dużo alfa i beta kwasów (podobno jak jest dużo beta to goryczka lepiej się starzeje). Z przeproszeniem, chodzi o stosunek - im bliższy 1:1 tym lepiej. Jak można w Vintage przeczytać: Vintage_Beer_ss.26-31.pdf Nie wiem na ile ma to znaczenie w piwach innych niż te przeznaczone do starzenia (z wymienionych przez kolegę PB i RIS się łapią). Edited August 20, 2019 by zasada Link to comment Share on other sites More sharing options...
koholet Posted August 20, 2019 Share Posted August 20, 2019 (edited) 16 minut temu, zasada napisał: Z przeproszeniem, chodzi o stosunek - im bliższy 1:1 tym lepiej. Jak można w Vintage przeczytać: Vintage_Beer_ss.26-31.pdf Nie wiem na ile ma to znaczenie w piwach innych niż te przeznaczone do starzenia (z wymienionych przez kolegę PB i RIS się łapią). Dokładnie o to mi chodziło. Dzięki że podałeś źródło. Koźlak też jest lepszy po chociaż po półrocznym leżakowaniu. Edited August 20, 2019 by koholet zasada 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Marcin Skwira Posted August 20, 2019 Author Share Posted August 20, 2019 Z tego co piszecie najlepszy chmiel do starzenia to Iunga. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Marcin Skwira Posted September 22, 2019 Author Share Posted September 22, 2019 W dniu 18.08.2019 o 10:42, Marcin Skwira napisał: WwwPo konsultacji z bardziej doświadczonym piwowar padło na Polskie jasne Iunga i Oktawia. Zasyp 3,5kg pilzneński 1kg monachijski 0,13 caramelpils 0,2 carared Zacierane na słodko Zasyp 50C podgrzew do 60 10min 72 C 45min Wygrzew 78C Gotowanie 60 chmielenie 60min Iunga 9,6a 30g 15min Oktawia 8,4a 30g 0min Oktawia 15g. Celuje 25l 12 blg drożdże W34/70 Dziś po tygodniu od butelkowania, otworzyłem pierwsza butelkę kontrolnie. Już jest dobrze a będzie jeszcze lepiej goryczka jest w sam raz, aromat chmielu to petarda ( dałem jeszcze 20g na zimno nas 4dni), czuć delikatnie owocówość, chmirlowosc w tym klasycznym ziołowym stylu. ale jeśli to prawda, że polski chmiel najlepszy po 3 miesiącach układania to będzie petarda. Link to comment Share on other sites More sharing options...
BuDeX Posted September 30, 2019 Share Posted September 30, 2019 W dniu 22.09.2019 o 13:31, Marcin Skwira napisał: jeśli to prawda, że polski chmiel najlepszy po 3 miesiącach układania to będzie petarda. 3 tygodniach Link to comment Share on other sites More sharing options...
Marcin Skwira Posted September 30, 2019 Author Share Posted September 30, 2019 Dobrze by było ale piwowarstwo uczy cierpliwości, ale to i tak krócej jak miody pitne te potrafią układać się rok dwa. Link to comment Share on other sites More sharing options...
lixe Posted October 3, 2019 Share Posted October 3, 2019 Ze swojej strony polecam: https://www.wiki.piwo.org/Marcowe,_Mariusz_Bystryk_(Maryh) zamieniłem na Marynkę na goryczkę i Lubelski zamiast Tettnagera. Wyszło bardzo dobrze. Może 7 warek (w tym dwa dolniaki) to niewiele ale bardzo mi smakowało Link to comment Share on other sites More sharing options...
Marcin Skwira Posted October 3, 2019 Author Share Posted October 3, 2019 Napewno spróbuje. Teraz w lodówce pils Lubelski, mam zamiar zrobić pilsa chmielonego Izabelą. Aktualnie daje znajomym do spróbowania pilsa na Oktawia i ale na Puławskim, wszyscy pytają skąd ten owocowy aromat. Chmiele od polishops. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now