Pierwszy w życiu kwas

[Juniorek]

Panowie, nie robiłem nigdy żadnego kwasa i nastał ten czas ze chciałbym coś popełnić. Czy możecie poratować jakimiś recepturami najlepiej z pulpami owocowymi, jakieś wskazówki dotyczące procesu produkcji tego piwka. Generalnie    @Oskaliberna swoim blog ma ciekawy artykuł o kwasach który przeczytałem i zarazem mam mentkil jakich użyć bakterii z probiotyków.

czy używał ktoś lakcid, sanprobi ibs lub biotyk i jakieś kilka słów moze dodać o zakwaszanie tymi lacto? 

Edytowane 7 Września 2019 przez Juniorek

[korzen16]

Tu dowiedziałem się najwięcej w tym temacie.

Receptę zapożycz od kogoś, na początku sam nie kombinuj.

[Undeath]

18 minut temu, Juniorek napisał:

Panowie, nie robiłem nigdy żadnego kwasa i nastał ten czas ze chciałbym coś popełnić. Czy możecie poratować jakimiś recepturami najlepiej z pulpami owocowymi, jakieś wskazówki dotyczące procesu produkcji tego piwka. Generalnie @Undeath na swoim blog ma ciekawy artykuł o kwasach który przeczytałem i zarazem mam mentkil jakich użyć bakterii z probiotyków.

czy używał ktoś lakcid, sanprobi ibs lub biotyk i jakieś kilka słów moze dodać o zakwaszanie tymi lacto? 

 

To nie ja mistrzu tylko @Oskaliber

 

Używałem Swanson l. platanum i biotyk obydwa środki są okej choć z plusami dla tego pierwszego - szybkość działania i ilość bakterii. Obecnie jestem w fazie testu kwasu z kwasem mlekowym jeszcze raz - pełnoprawna warka dostała 100 ml kwasu mlekowego. Chce zobaczyć po dodaniu zestu cytrusów i limonek czy będzie wyczuwalna ta słynna "sztuczność". Jak w przypadku dodawania kwasu mlekowego do butelek podczas rozlewu jest wyczuwalna, tak piłem piwo, które było zakwaszone w/w sposobem i nic nie czułem.

Edytowane 7 Września 2019 przez Undeath

[Juniorek]

Fakt dzięki za sprostowanie  właśnie dlatego chciałbym jakaś gotowa recepturę dostać  

[Undeath]

 

Tu masz dwa przepisy. Zakwaszanie wg. schematów. Pulpy średnio trzeba na 20 l piwa 2-3 kg marakui, mango itp. Jeżeli chodzi o owoce to wiśnie dobre efekty można uzyskać przy 3-4 kg, maliny 2 kg, brzoskwinie 5 kg itd.

[Juniorek]

Doczytałem ze należy dać 10mln cfu na litr brzeczki czyli załóżmy ze taki lakcid ma 2mln cfu w kapsułce. Wiec na 1l potrzebuje 5kapsulek, a wiec na 10l 50kapsulek, i pytanie dlaczego niektorzy piszą e starcza im 15-20 kapsułek na Warkę 

[Undeath]

1 godzinę temu, Juniorek napisał:

Doczytałem ze należy dać 10mln cfu na litr brzeczki czyli załóżmy ze taki lakcid ma 2mln cfu w kapsułce. Wiec na 1l potrzebuje 5kapsulek, a wiec na 10l 50kapsulek, i pytanie dlaczego niektorzy piszą e starcza im 15-20 kapsułek na Warkę 

 

Może robią 10 l? Ja na warkę zużywałem całe opakowanie Swansona i Biotyku. Trochę poniżej potrzebnej wartości i się zakwaszało. Druga paczka to koszty więc podejrzewam po prostu ekonomię

[Hanys93]

Nie znam sie na kwasach, ale podejrzewam ze moze byc tak jak z drozdzami ze w miare wzrostu ilosci brzeczki nastawnej, ilosc drozdzy nie zwieksza sie proporcjonalnie.

[Juniorek]

28 minut temu, Undeath napisał:

 

Może robią 10 l? Ja na warkę zużywałem całe opakowanie Swansona i Biotyku. Trochę poniżej potrzebnej wartości i się zakwaszało. Druga paczka to koszty więc podejrzewam po prostu ekonomię

Dzięki za odpowiedz jak możesz to powiedz mi ile litrów ma twoja warka o której mowa?

[Oskaliber]

Na pierwszy raz zdecydowanie Sanprobi IBS albo Swanson L. Plantarum. 15-20 kapsułek na 20 litrów. Pamiętaj o przegotowaniu wcześniej i odcięciu od tlenu. Jak to zrobisz to naprawdę ciężko jest coś zepsuć. 

 

Z recepturą nie ma co kombinować. Baza pilzneński + ewentualnie trochę pszenicznego. Chmielenie symboliczne na goryczkę na kilka IBU. Fermentacja neutralnym szczepem, np. US-05. Owoce na cichą na 3-4 tygodnie i tyle. 

[Juniorek]

Myśle zrobić nie duża Warkę około 12l, @Oskaliber czy możesz podrzuć jakaś recepturke? Mam gęstwę s-04 tez niby neutralny szczep myślicie nada się? Czy rozkręcać us-05 które mam w soli przechowywane 

[Juniorek]

Pójdę w stronę berliner weisena z malinami bo akurat wczoraj udalo

mi się je uzbierać. Wybór padł na biotyk swansona lub sanprobi niestety moje apteki nie maja... czy ktoś stosował biotyk i ile kapsułek dajecie na 1litr? 

Czy drożdże s-04 dadzą radę?  

[Undeath]

Tak, powinny dać radę te drożdże. Pisałem wyżej dawałem 30 kapsułek Biotyku na 22-23 l. Potem 2-3 litry odparowywało podczas gotowania.

[Juniorek]

@Undeath ile CFU jest w biotyku? 

[Undeath]

https://www.doz.pl/apteka/p78958-Biotyk_kapsulki_30_szt.

 

Lactobacillus rhamnosus GG

4x108 jtk

[emcede]

Bardzo dobrze cenowo wyglądają bakterie ze sklepu serowar. Można tam kupić same plantarumy jak i mieszanki. A co do drożdży to też mam pytanie, można gęstwę po kwasie użyć do kolejnego kwasa?

Wysłane z mojego Mi MIX 2S przy użyciu Tapatalka

[dziedzicpruski]

To już lepiej kup Lallemand WildBrew Sour Pitch , będziesz miał na 10 warek,

drożdże jak najbardziej można użyć ponownie, bakterie zresztą też,ale trzeba zakwasić na odpowiednim etapie.

[emcede]

Każdy używa co uważa, mi się świetnie sprawdziły bakterie dla serowarów.

Wysłane z mojego Mi MIX 2S przy użyciu Tapatalka

[dziedzicpruski]

Mi chodzi o ekonomiczność tego zakupu,  jak na jeden kwas to ok, jak chcesz więcej to lepiej kupić Lallemand

[Oskaliber]

23 godziny temu, Juniorek napisał:

@Undeath ile CFU jest w biotyku? 

 

22 godziny temu, Undeath napisał:

https://www.doz.pl/apteka/p78958-Biotyk_kapsulki_30_szt.

 

Lactobacillus rhamnosus GG

4x108 jtk

To jest niestety śmiesznie mało. Bez startera jest ryzyko, że się nie zakwasi albo kiepsko zakwasi. 

[Marcin Szepczyński]

W dniu 9.09.2019 o 10:32, dziedzicpruski napisał:

Mi chodzi o ekonomiczność tego zakupu,  jak na jeden kwas to ok, jak chcesz więcej to lepiej kupić Lallemand

 

Z tego co widzę te bakterie z serowar.pl wychodzą ekonomiczniej - opakowanie na 100 litrów (10g) kosztuje 20zł. W przypadku Lallemand WildBrew Sour Pitch cena prawie 2 razy taka, a opakowanie takie samo - 10g na 100 litrów

[emcede]

Aż tak dobrze niestety nie jest. Sprzedawca deklaruje zawartość bakterii na poziomie co najmniej 30 mld cfu na gram, to mniej niż lallemand, kwestia tylko czy lallemand nie kłamie

Wysłane z mojego Mi MIX 2S przy użyciu Tapatalka

[Marcin Szepczyński]

3 godziny temu, emcede napisał:

Aż tak dobrze niestety nie jest. Sprzedawca deklaruje zawartość bakterii na poziomie co najmniej 30 mld cfu na gram, to mniej niż lallemand, kwestia tylko czy lallemand nie kłamie

Wysłane z mojego Mi MIX 2S przy użyciu Tapatalka
 

 

O, a gdzie znalazłeś informacje o ilości bakterii, bo szukałem żeby porównać i nie widziałem nigdzie?

[emcede]

Kolega pisał do tego sklepu.

Wysłane z mojego Mi MIX 2S przy użyciu Tapatalka

[Juniorek]

Zrobilem berliner weiseen zasyp 50/50 pilzneński pszeniczny, drożdże s-04 bakterie to lakcid forte 140mln CFU na 13l. Zakwaszanie w kotle którego pierw wypełniłem co2 a następnie zamknąłem szczelnie, odkręciłem szpiworem i wstawiłem do boxa styropianowego, temperatura z 45* spadła do 41* w 24h. 

Dzisiaj zlalem na cicha z dodatkiem 1kg malin, zobaczymy co z tego wyjdzie