pierwszy brewkit - Mangrove Jakcs Northern Bitter

[Loozak]

Witam,

Jakiś czas temu postanowiłem przygotować piwo z brewkitu.

Mianowicie był to brewkit Mangrove Jack's Northern Bitter + Jasny płynny ekstrakt słodowy 1,5kg.

 

Podgrzałem wymienione wyżej składniki do temperatury wrzenia i delikatnie gotowałem około 15min, przelałem do wiadra dolewając wcześniej przegotowanej wody do około 20l

Chłodziłem kilka godzin w zamkniętym wiadrze - wanna z wodą.

 

Drożdże z zestawu, wrzątek do szklanki przykryty sreberkiem aż do wystygnięcia do około 25 C. Drożdże uwodnione w temperaturze 25 stopni - 1,5h, nie wiem czy nie za długo jednak myślałem że chłodzenie ostatnich kilku stopni brzeczki będzie trwało trochę krócej. Pomiar BLG około 12. Drożdże zadane do brzeczki w temp około 25 stopni.

Niestety, z moich późniejszych lektur wynika iż prawdopodobnie za mało napowietrzyłem brzeczkę. Robiłem to za pomocą łygi która wcześniej przemyłem spirytusem, jednak nie trwało to zbyt długo.

 

Fermentor z owiniętą namoczoną koszulką :D, w fermentorze przez pierwsze kilka dni około 22-23 C. Fermentacją rozpoczęła się już po około 7-8 godzinach, przez 3-4 dni pracowała porządnie po czym ustała. Nie zlewałem na cichą, Po około 7 dniach sprawdziłem BLG i wynosiło około 4-4,5. Próbkę pobierałem chochlą odpowiednio wcześniej zdezynfekowaną, tj. opalanie nad ogniem + po wystygnięciu przetarcie spirytusem. Dodam że od tego czasu było już bardzo mało oznak fermentacji. Ponowny pomiar po czym rozlew po około 2,5 tygodnia ukazywał taka samą wartość BLG - przynajmniej według mojego spławika. Rozlew za pomocą zaworka grawitacyjnego.

 

Rozlew do butelek PET 1l około 8g glukozy na butelkę. Po 4dniach w temp. pokojowej postanowiłem jedną butelkę schłodzić w lodówce i po 1 dniu zobaczyć co z tego wyszło. Wiem że to prawdopodobnie zbyt wcześnie jednak ciekawość zwyciężyła. Dlaczego PET - nie mam piwnicy więc wszystko muszę jakoś umiejscowić w mieszkaniu, na początek przygody jednak trochę boję sie granatów.

 

Na dnie butelek widoczny osad z drożdży, na ta chwilę  po otwarciu czuć mocno drożdżami. Dosyć wyraźne syknięcie podczas otwierania. Po przelaniu do szklanki ( unikając mieszania oraz wlewania drożdży) mocny zapach drożdży trochę ustępuję jednak jest nadal wyczuwalny.Mała piana - raczej po chwili znika, utrzymuje się tylko jako okrąg przy brzegach szklanki. Kolor piwa opisałbym jako brązowy - dosyć ciemne. Piwo jest w zapachu mocno słodowe - podejrzewam że to po części spowodowane też raczej średnim odfermentowaniem do którego mogła przyczynić się słaba kondycja drożdży z zestawu bądź zbyt słabe napowietrzenie ?

 

Jeśli chodzi o smak, czuć na początku delikatną goryczkę jednak nie trwa ona zbyt długo gdyż po chwili czuć mocną słodowość piwa. Piwo delikatnie gryzie w język - nagazowanie? Bądź trwająca jeszcze refermentacja? Smak być może nie jest powalający ale na pewno do zaakceptowania, pomijając niskie odfermentowanie problemem jest dla mnie zapach drożdzy, czy jest szansa że po dłuższym leżakowaniu ten zapach zniknie? 

 

Planuje przytrzymać butelki w temperaturze pokojowej do około 1,5 tygodnia po czym przenieść w chłodniejsze miejsce - część do lodówki i próbować jedną butelkę co 3-4 dni.

Dodam od siebie że do całego procesu używałem nowego sprzętu dodatkowo umytego ciepła wodą z płynem oraz przepłukanego OXI 4g na litr tak jak było opisane. Podczas fermentacji, pomiarów czy rozlewu nie było żadnych widocznych ewidentnych oznak infekcji. Piwo na powierzchni fermentora czyste bez żadnego biofilmu itp. Na opakowaniu temperatura fermentacji 20-25 C zdaje sobie sprawę iż temperatura mogłaby być niższa, niestety w obecnych warunkach nie jestem w stanie tego osiągnąć.

Czy ktoś wie może z czego wynika zapach drożdży?

 

Na tą chwilę czekam na zamówiony gar i chciałbym następne piwo zrobić z zacieraniem, patrząc na temperatury myślałem o drożdżach FM 53 kveik? Czy ktoś podpowie jakieś  sprawdzone receptury na tych drożdżach? Coś nie zbyt wymyślnego i skomplikowanego aby nie zrazić się na początku ? 

Jeśli ktoś dotarł do końca postu a dodatkowo chciałby wspomóc mnie swoimi radami to zapraszam serdecznie :).

[zasada]

24 minuty temu, Loozak napisał:

Coś nie zbyt wymyślnego i skomplikowanego aby nie zrazić się na początku ?

 

Rób smashe.

Jeden chmiel, jeden słód i hajda.

Poczytaj: https://www.piwo.org/forums/topic/15014-smash-czy-warto-strzępić-język/

Kwejki tylko ułatwia zabawę.

 

Edytowane 11 Kwietnia 2020 przez zasada

[x1d]

Obecność drożdży w piwie domowym, zwłaszcza refermentowanym przy ich udziale jest nieodzowną jego cechą, a po 4 dniach od zabutelkowania trudno wymagać od piwa pełnego waloru smakowo aromatycznego. Zbyt mocny posmak drożdżowy może być wadą, ale trzeba poczekać z oceną jeszcze co najmniej dwa tygodnie... No cóż, cierpliwość jest tu wskazana

 

Kwejki dają w miarę neutralny profil przy temperaturach pokojowych, więc możesz na nich zrobić większość piw nie wymagających specjalnego udziału smakowego drożdży, czyli od bittera do ipy. Moim zdaniem te drożdże to bardzo dobry pomysł na początek ze względu na łatwość obsługi i ich "wyrozumiałość".

[vmario]

4 hours ago, Loozak said:

Drożdże z zestawu, wrzątek do szklanki przykryty sreberkiem aż do wystygnięcia do około 25 C. Drożdże uwodnione w temperaturze 25 stopni - 1,5h, nie wiem czy nie za długo

Za długo i za zimno. Woda powinna mieć temperaturę 30°C…35°C, a rehydratacji nie należy przedłużać powyżej 30 min. (drożdże zaczynają umierać z głodu), chyba że stosuje się procedurę stopniowego chłodzenia za pomocą dodawania brzeczki. Więcej o rehydratacji możesz poczytać np. u Doroty Chrapek.

 

4 hours ago, Loozak said:

Niestety, z moich późniejszych lektur wynika iż prawdopodobnie za mało napowietrzyłem brzeczkę. Robiłem to za pomocą łygi która wcześniej przemyłem spirytusem, jednak nie trwało to zbyt długo.

Im bardziej napowietrzysz, tym lepiej. Ja stosuję wytrząsanie fermentora (robię warki 12l w fermentorze 33l, więc mam tam trochę powietrza). Niektórzy bardzo sobie chwalą mikser.

 

4 hours ago, Loozak said:

Fermentor z owiniętą namoczoną koszulką :D, w fermentorze przez pierwsze kilka dni około 22-23 C.

Raczej za dużo, ale chwali się, że próbujesz zbić temperaturę.

 

4 hours ago, Loozak said:

Nie zlewałem na cichą

Słusznie!

 

4 hours ago, Loozak said:

Na dnie butelek widoczny osad z drożdży, na ta chwilę  po otwarciu czuć mocno drożdżami.

Jeżeli osadu było więcej niż kilka milimetrów, to może oznaczać, że drożdże nie zdążyły opaść albo zaciągnąłeś je w czasie rozlewu. Nie wiem też, czy przed rozlewem przelewałeś piwo do drugiego fermentora, czy rozlewałeś z tego samego. Najlepiej jest delikatnie odciągnąć piwo znad drożdży do drugiego fermentora. Smak, oczywiście, jeszcze będzie się zmieniał.

[Loozak]

Chciałbym podziękować za udzielone rady!

Dziękuję za pomysł ze smashami, wydaje mi się bardzo sensowny jednak mam tu zasadniczo jedno pytanie.

Czy można w dużym garze zacierać potem filtrować i dzielić warkę na pół? A więc 20 litrową warkę po filtrowaniu mieszać i dzielić na dwie 10l warki i wtedy gotować i chmielić różnymi chmielami ?

Wiem że jedna cześć ulegnie dosyć dużemu ochłodzeniu... Czy to nie problem ?

Według odpowiedzi "x1d" mogę kupić np zestaw ze słodami IPA lecz zadać go drożdżami kveik ? 

vmario :

Piwo rozlewałem kranikiem z tego samego wiadra w którym przebiegała fermentacja, może następnym razem warto przelać? Nie chciałem zbytnio mieszać przy pierwszym piwie gdyż bałem się infekcji.

Czytałem też że nie warto robić startera do warki do 16BLG jeśli chodzi o kveiki tylko zadać bezpośrednio z fiolki co o tym myślicie? Nie mam mieszadła.

Z góry dziękuje i pozdrawiam.

[punix]

9 godzin temu, Loozak napisał:

Chciałbym podziękować za udzielone rady!

Dziękuję za pomysł ze smashami, wydaje mi się bardzo sensowny jednak mam tu zasadniczo jedno pytanie.

Czy można w dużym garze zacierać potem filtrować i dzielić warkę na pół? A więc 20 litrową warkę po filtrowaniu mieszać i dzielić na dwie 10l warki i wtedy gotować i chmielić różnymi chmielami ?

Wiem że jedna cześć ulegnie dosyć dużemu ochłodzeniu... Czy to nie problem ?

Według odpowiedzi "x1d" mogę kupić np zestaw ze słodami IPA lecz zadać go drożdżami kveik ? 

vmario :

Piwo rozlewałem kranikiem z tego samego wiadra w którym przebiegała fermentacja, może następnym razem warto przelać? Nie chciałem zbytnio mieszać przy pierwszym piwie gdyż bałem się infekcji.

Czytałem też że nie warto robić startera do warki do 16BLG jeśli chodzi o kveiki tylko zadać bezpośrednio z fiolki co o tym myślicie? Nie mam mieszadła.

Z góry dziękuje i pozdrawiam.

 

Warkę spokojnie możesz w ten sposób podzielić, po prostu dłużej będziesz grzał tą drugą część i tyle.

Jak najbardziej możesz zadać drożdże kveikowe do ipy - ewentualnie możesz to nazwać kveik ipa Efekt może być ciut inny niż przy użyciu jakichś "amerykańskich" drożdży, ale skoro nie masz możliwości ogarnięcia niższej temperatury, jest to chyba najlepsza opcja.

W kwestii rozlewu zdania są podzielone, ja osobiście przelewam, ale są zwolennicy obydwu opcji. Plus przelania jest taki, że możesz zlać na syrop cukrowy i nie zaciągniesz do butelek drożdży i osadów, minusem jest ryzyko dodatkowego natlenienia piwa.

Do kveików akurat starter można odpuścić, to specyficzne drożdże. Natomiast gdybyś używał innych spokojnie możesz zrobić starter bez mieszadła, wystarczy raz na czas zamieszać słoikiem/kolbą.

[vmario]

On 4/11/2020 at 10:05 PM, Loozak said:

Piwo rozlewałem kranikiem z tego samego wiadra w którym przebiegała fermentacja, może następnym razem warto przelać? Nie chciałem zbytnio mieszać przy pierwszym piwie gdyż bałem się infekcji.

Masz zdrowe podejście do higieny w browarze domowym, ale tu na dwoje babka wróżyła. Ja boję się wlewać brzeczkę do fermentora z kranikiem, który może okazać się rezerwuarem drobnoustrojów (oczywiście, kranik można i należy dezynfekować). Przy rozlewie z kolei czuję się bezpieczniej, bo w piwie jest już mało cukrów i pojawia się alkohol, więc ryzyko infekcji jest mniejsze (choć na tym etapie infekcja jest najgroźniejsza, bo może skutkować granatami). 

[Loozak]

Witam, dziękuje wszystkim bardzo za odpowiedzi.

 

Wczoraj kolejny raz spróbowałem piwa uważonego z w/w brewkitu. Zapach drożdży jest już dużo mniejszy, piwo jest nagazowane. Jak dla mnie jest jednak za bardzo słodowe, w smaku to coś między piwem a podpiwkiem - możliwe ze z tego względu iż słabo odfermentowało tak jak już pisałem wcześniej - bede obserwował co jakiś czas otwierając nowa butelkę. Na ta chwilę dla mnie ważne jest to że jest pijalne i nie pójdzie w kanał  

 

Przygotowuję się do następnego piwa jednak już ze słodów, tu po przeczytaniu wszystkich postów mam mały problem. Posiadam dwa wiadra jedno z kranikiem drugie bez.

Jako że na tą chwilę nie mogę zapewnić innych temperatur jak 22-23C - przy odrobinie wysiłku  bez wysiłku są ta temperatury rzędu 24-26C, zdecydowałem się na kveiki. Tak jak ktoś wcześniej zasugerował, nie będę robił startera. Drożdże zadam bezpośrednio z fiolki. 

 

Wracając do meritum, chciałbym odzyskać gęstwę po burzliwej fermentacji - może na początek nie polecane? Większe ryzyko infekcji? Widziałem jednak że np po jakimś czasie w lodówce a jeszcze przez zdekantowaniem można smakować piwa znad drożdży i powinno nam to do jakiegoś stopnia pomóc stwierdzić czy gęstwa jest zakażona ? Nie posiadam chłodnicy więc będę chłodził w wannie - woda + lód/ pety z lodem. 

 

Wstępnie chciałbym po gotowaniu gorącą brzeczkę z gara przelać delikatnie do wiadra z kranikiem oczywiście wcześniej zdezynfekowanego - dlaczego tak? Dodatkowo wysoka temperatura brzeczki w jakimś stopniu zapobiegnie zakażeniu ? Na cichą przelewałbym do wiadra bez kranika (zbieranie gęstwy ) co dałoby mi wolne wiadro z kranikiem do rozlewu. 

 

Chłodziłem piwo też w ten sposób poprzednim razem jednak nasuwa mi się pytanie. Czy kranik jest na tyle szczelny oraz czy pod wpływem temperatury nie rozszczelni się w żaden sposób aby można było to wiadro bezpiecznie włożyć do zimnej wody?

 

Pozdrawiam.

[zasada]

Brzeczkę przelej do wiadra bez kranika. Schładzaj w nim. Do niego zadaj drożdże.

Po skończonej fermentacji przelej (wężykiem, nie chlupiąc) na odpowiednią ilość roztworu cukru do tego z kranikiem.

Butelkuj.

Z wiadra bez kranika odzyskaj gęstwę do słoika/ słoików.

Procedurę powtarzaj ile razy/ jak często masz ochotę/ potrzebę.

Edytowane 15 Kwietnia 2020 przez zasada

[Loozak]

Zasada dziękuję za odpowiedź, gdzieś czytałem że większość ludzi zbiera gęstwę odrazu po burzliwej fermentacji - lepsza kondycja? 

 

Jakie są Twoje doświadczenia w tej kwestii? 

 

Dzięki!

[fotohobby]

Przelejesz po około 10-12dniach. Drożdźom nic się nie stanie, a kweikom już w ogóle...

[zasada]

37 minut temu, Loozak napisał:

większość ludzi zbiera gęstwę odrazu po burzliwej fermentacji

I tak Ci napisałem.

[Loozak]

Rozumiem, chodzi więc o to aby oszczędzić sobie w tym przypadku cichą fermentację ?

 

Dzięki.

[zasada]

7 godzin temu, Loozak napisał:

Rozumiem, chodzi więc o to aby oszczędzić sobie w tym przypadku cichą fermentację ?

Odpuść sobie przelewanie.

Trzymaj w jednym wiadrze te dwa, trzy tygodnie i już.