Słody - Wasze zdanie na temat różnych słodowni

[człowiek piwo]

Czołem bracia piwowarzy

Jeszcze jestem na początku mojej drogi piwowarskiej, ale do tej pory warzyłem piwa na słodach przeważnie z polskich słodowni, tj Viking Malt, Strzegom. Jedynie zakwaszający z Weyermanna.

Popełniłem kilka ciemnych warek typu brown ale oraz jeden brown porter i w każdym z nich wyczuwam nie do końca odpowiadające mi posmaki. Takie ziołowe, troszkę duszące. Dodam, że to raczej nie od chmieli bo za każdym razem chmielone innymi chmielami, a ten denerwujący smak za każdym razem ten sam. Tutaj dochodzę do sedna pytania - jakie są wasze odczucie w odniesieniu do słodów z różnych słodowni? Jak wychodzi Waszym zdaniem porównanie słodów jasnych/karmelowych/palonych z Viking Malt, Weyermanna, Maris Otter, no i ewentualnie jeszcze jakieś inne, mniej znane

Pytanie w celu otwarcia dyskusji, jakiej nie udało mi się znaleźć na forum. Jak już się wątek pojawił to proszę o wrzucenie linka i ewentualnie potem o usunięcie mojego.

[Oskaliber]

Zależy od konkretnego słodu, ale generalnie słody Viking/Strzegom uważam za nieco gorsze od zagranicznych odpowiedników, zwłaszcza te specjalne, a nie bazowe. Ale nie oznacza to, że są złe. Jak najbardziej można na nich robić solidne piwa. Także jeśli wyczuwasz jakiś intensywny i nieprzyjemny posmak, to przyczyny szukałbym zdecydowanie w fermentacji lub ogólnie pojętym procesie, a nie w słodach. 

[Pabllo_Lodz]

Używam różnych słodów i z naszych rodzimych najbardziej mi pasuje Viking/Strzegom.

Brak problemów z tymi słodami.

Paweł

[anteks]

jakiś czas temu słuchałem wykłady znanego piwowara który stwierdził " jak nie ma różnicy to po co przepłacać" odnosiło sie to do słodów Optimy

[skazi]

2 godziny temu, człowiek piwo napisał:

Jak wychodzi Waszym zdaniem porównanie słodów jasnych/karmelowych/palonych z Viking Malt, Weyermanna, Maris Otter, no i ewentualnie jeszcze jakieś inne, mniej znane

 

Maris Otter to odmiana jęczmienia, a nie słodownia...

Edytowane 29 Kwietnia 2020 przez skazi

[sobieslaw]

Pinta warzy na Vikingu bazowych przynajmniej.

[x1d]

To tak naprawdę kwestia gustu, bo różnice są nieznaczne. Ja się uparłem na klepiskowy z Bruntala, a wybór ten oprócz dobrej "legendy" słodowni i przyzwoitej ceny podyktowany jest sentymentem do samego regionu, który onegdaj dane mi było często odwiedzać. Trudno jednak powiedzieć, czy odróżniłbym ich słód od innego w gotowym piwie

[rkkr]

Moim zdaniem, mając na koncie kilka/kilkanaście warek nie ma co liczyć, że zmieniając słody, a nie mając bardzo dobrze opanowanej fermentacji, wejdzie się na wyższy poziom. Sam gdzieś tak w okolicy 30 warki uznałem, że kupując słody Weyermanna będę robił lepsze piwa... Absolutnie tak się nie stało... wróciłem do słodów Viking Malt i dalej pracuje nad fermentacją.. 

Teraz, mając na koncie ok 65 warek, dalej uważam, że po stronie fermentacji mam tyle do poprawy, że nie myślę o zmianie słodów.... i tak nie odczuję różnicy...

[sobieslaw]

9 minut temu, rkkr napisał:

Moim zdaniem, mając na koncie kilka/kilkanaście warek nie ma co liczyć, że zmieniając słody, a nie mając bardzo dobrze opanowanej fermentacji, wejdzie się na wyższy poziom. Sam gdzieś tak w okolicy 30 warki uznałem, że kupując słody Weyermanna będę robił lepsze piwa... Absolutnie tak się nie stało... wróciłem do słodów Viking Malt i dalej pracuje nad fermentacją.. 

Teraz, mając na koncie ok 65 warek, dalej uważam, że po stronie fermentacji mam tyle do poprawy, że nie myślę o zmianie słodów.... i tak nie odczuję różnicy...

 Z ciekawości - jakie błędy nadal widzisz po tylu warkach w fermentacji? 

[rkkr]

3 minuty temu, sobieslaw napisał:

Z ciekawości - jakie błędy nadal widzisz po tylu warkach w fermentacji? 

Staram się warzyć piwa różne na różnych drożdżach... rzadko kiedy powtarzam warki, a to utrudnia dopracowanie fermentacji (ktoś kiedyś na forum napisał,że każdego szczepu trzeba się "nauczyć")... oczywiście są ogólne wytyczne ale każdy szczep zachowuje się troszkę inaczej... 

 

A z błędów/niedociągnięć:

-za nisko/za wysoko (temp.) wystartuję

-za nisko/za wysoko (temp.) główna faza fermentacji

-za nisko/za wysoko (temp.) końcowa faza fermentacji

-za mało/za dużo drożdży

-słaba kondycja drożdży

 

Mam sterowanie temperaturą fermentacji, ale zmiennych jest tyle, że żeby "wyciągnąć" z drożdży ich maksimum to trochę piw na danym szczepie trzeba zrobić... dodatkowo przecież, dany szczep może inaczej się zachowywać w różnej brzeczce... zmiennych strasznie dużo i zmiana słodu wg. mnie jeszcze tylko utrudni "naukę" szczepu

 

[człowiek piwo]

Ok, dzięki za wskazanie kierunku - wygląda na to, że muszę zdecydowanie bliżej przyjrzeć się procesowi fermentacji i nie kombinować póki co zbytnio ze słodami 

A w takim układzie jakie drożdże polecacie do piw typu brown ale lub brown porter? Zależy mi na uwarzeniu ciemnego, dość słodkiego w odbiorze, treściwego, karmelowego piwka. Do tej pory podejmowałem próby na S-04, ale tak jak pisałem powyżej, efekt nie był zbytnio zadowalający...

[zasada]

7 godzin temu, człowiek piwo napisał:

Jakie drożdże polecacie (...) Zależy mi na uwarzeniu ciemnego, dość słodkiego w odbiorze...

Danstar Windsor?

Opisy wskazują, że się nadadzą.

Sam nie używałem.

 

Edytowane 1 Maja 2020 przez zasada

[człowiek piwo]

7 godzin temu, zasada napisał:

Danstar Windsor?

Opisy wskazują, że się nadadzą.

Sam nie używałem.

 

Dzięki, poczytam o tych drożdżach

Niemniej jednak jakby ktoś mógł coś podpowiedzieć na podstawie własnego doświadczenia to czułbym się pewniej